Horseradish - chín công thức nấu ăn mùa đông cổ điển

Cải ngựa, cải ngựa, horlloder, "ánh sáng", "cây kế" - đây là tất cả các biến thể về chủ đề của món ăn nhẹ cải ngựa và cà chua phổ biến của chúng tôi. Và mặc dù các nữ tiếp viên tinh ranh thích nghi các thành phần cay (hạt tiêu, tỏi) để làm gia vị, cơ sở của công thức cổ điển để chuẩn bị cải ngựa nên luôn luôn là cải ngựa nghiền và cà chua. Tuy nhiên, có nhiều phương pháp xứng đáng kết hợp cải ngựa với mận, ớt chuông và các chất phụ gia khác. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cách chuẩn bị cải ngựa với các thành phần khác nhau cho mùa đông.

Cải ngựa với cà chua và tỏi: làm thế nào để chọn sản phẩm cho thu hoạch?

Để làm cho thành phẩm ngon, khỏe mạnh, đứng càng lâu càng tốt và không hư hỏng, điều quan trọng là sử dụng các sản phẩm chất lượng cao.

Cà chua tốt hơn là lấy chín, nhưng không hư hỏng. Nếu chúng bị hỏng, món khai vị có thể lên men trước thời gian. Nếu bạn lấy cà chua với rau xanh, thì hướng ra ngoài và để nếm thử, cải ngựa sẽ kém hơn so với trái cây làm bằng nước ép, dày đặc và chín. Cà chua càng đỏ, sản phẩm càng sáng, càng ngọt, hương vị càng rõ. Cà chua càng ít nước, nước sốt sẽ càng đậm đặc. Các giống cà chua mùa thu hoạt động tuyệt vời trong công thức này, chúng cũng thích hợp cho thời gian chuẩn bị cải ngựa, và chúng có mật độ tốt. Đây là những loại kem có độ chín tới thị trường vào cuối tháng 8.

Cải ngựa: bạn chắc chắn sẽ không làm hỏng chúng. Tuy nhiên, nếu bạn chậm chạp, rễ mỏng, bạn bị dằn vặt để làm sạch và nghiền chúng.Tìm rễ mạnh, dày, ngon ngọt, gọt vỏ chúng và, vì lợi ích của sự trung thực, hãy đặt chúng trong tủ lạnh một thời gian ngắn. Làm thế nào một chút cứng - ra và vặn trong một máy xay thịt, vì vậy quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều. Để không thổn thức với máy xay thịt, hãy đặt một chiếc túi nhựa trên đường ống ở vỉ và thu thập cải ngựa nghiền vào đó.

Tỏi đầu càng to, rau càng mọng nước. Nhưng chúng càng nhỏ thì càng tệ.

Muối: nó chỉ nên được nghiền thô Về nguyên tắc, không nên có bất kỳ muối iốt hoặc nghiền mịn nào trong các phôi, kể cả trong cải ngựa!

Công thức cổ điển cho cải ngựa cho mùa đông

Công thức này kết hợp ba thứ - cà chua, củ cải ngựa và tỏi. Cải ngựa với cà chua và tỏi là công thức phổ biến nhất, và nhiều người làm điều đó mà không cần thêm muối. Kết quả là một loại nước sốt cay hoặc món khai vị - bất cứ ai gọi nó là gì. Một tính năng đặc biệt của cải ngựa cổ điển có thể được gọi là thực tế rằng nó chỉ nên là nguyên liệu. Cải ngựa Siberia thực sự không bao giờ đun sôi, không được tiệt trùng, nó chỉ được lưu trữ trong một hầm lạnh. Ngày nay, trong trường hợp không có hầm, nước sốt này có thể được giữ trong tủ lạnh, trong một cái lọ có nắp nylon. Nếu mọi thứ được thực hiện sạch sẽ, chính xác, tỷ lệ chính xác của muối và tỏi được đặt, phôi sẽ không bị chua và sẽ không biến mất.

Với cà chua và tỏi

Vì vậy, đây là cách quái được thực hiện - một công thức cổ điển để nấu ăn.

Tiêu thụ sản phẩm:

• cà chua - 2 kg;
• tỏi bóc vỏ - với một tá tép lớn;
• rễ cải ngựa - 400 g;
• Muối cho vừa ăn.

Sau đó, mọi thứ đều đơn giản: lấy một máy xay thịt, cuộn rễ cây cải ngựa, sau đó tách riêng cà chua, sau đó là tỏi. Chúng tôi khuyên bạn nên xoắn cà chua trong một bát riêng để bạn có thể rút hết nước thừa - sau đó cải ngựa sẽ đặc và ngon hơn.

Điều này thật thú vị: cải ngựa với mật ong - lợi ích và chống chỉ định, công thức

Trộn tất cả mọi thứ và thêm muối cho vừa ăn. Đặt phôi vào tủ lạnh trong nửa giờ trong khi khử trùng lọ.

Các ngân hàng nên được sạch sẽ và khô ráo - sau này cũng rất quan trọng! Trong khi nấu lọ, hãy thử cải ngựa để nếm thử. Có thể quá sắc hoặc dưới muối? Thêm muối hoặc cà chua.

Để ngăn ngừa nấm mốc hình thành vô tình dưới vỏ bọc, một số thủ thuật có thể được cung cấp. Rắc một muỗng dầu thực vật đun sôi lên trên. Bạn cũng có thể bôi nhẹ nắp bình bằng mù tạt trước khi đóng.

Cải ngựa Aspirin

Nếu bạn muốn có được một hương vị tươi 100 phần trăm của nước sốt, hãy thử cải ngựa với aspirin. Những người phản đối axit acetylsalicylic sẽ kinh hoàng vào lúc này, mặc dù tác hại của aspirin chỉ được quy cho thực phẩm đóng hộp với xử lý nhiệt, và tác hại đó không được chứng minh cho đến nay. Trong trường hợp này, phôi sẽ hoàn toàn thô.

 

Mọi thứ được thực hiện theo cách tương tự như trong công thức trước đó, chỉ có một chất khử trùng được thêm vào hỗn hợp đã hoàn thành - viên aspirin với số lượng 1 viên trên 1 lít cải ngựa. Máy tính bảng nên được nghiền nát và trộn với các thành phần khác. Đổ vào lon khô và đóng bằng mũ nylon bền hoặc cuộn kim loại.

Cải ngựa cho mùa đông mà không cần lên men

Có một cách thú vị và bất ngờ khác để chuẩn bị cải ngựa tự nhiên. Sức hấp dẫn của nó là chỉ chứa cà chua, tỏi, muối và cải ngựa, và không có chất bảo quản hóa học dưới dạng giấm. Tuy nhiên, phương pháp này cho phép bạn lưu trữ gia vị ngay cả bên ngoài tủ lạnh, vì nó không thể bị axit hóa - nguyên tắc lên men nằm ở trung tâm của việc chuẩn bị. Gia vị này có vị chua và sắc hơn, vì nó chứa một lượng axit lactic vừa phải được hình thành trong quá trình ngâm. Vị chua, cay, cay trong hương vị, nó đặc biệt tốt với thịt, mà đàn ông thường thích nó.

Để chuẩn bị cải ngựa lên men, chúng ta cần:

• một thùng cà chua chín (nếu bạn cần một lượng nhỏ thành phẩm, giảm mọi thứ tương ứng với khối lượng mong muốn);
• một kilo hoặc nửa kilôgam tỏi bóc vỏ (tỏi càng nhiều, nước sốt càng sắc nét);
• rễ cải ngựa - 400 g;
• ớt đắng - 3-5 quả;
• Muối cho vừa ăn.

Cuộn qua máy xay thịt cà chua, đi qua nó và hạt tiêu không có hạt, cải ngựa, tỏi. Muối để làm cho nó ngon. Trộn tất cả mọi thứ, đổ vào thùng 12 lít. Điều quan trọng là có rất ít không gian còn lại từ các cạnh của xô đến món ăn đang thảo luận - gia vị sẽ bắt đầu để chơi trò ăn và bọt.

Đậy nắp xô và để ở nhiệt độ phòng trong năm ngày. Trong thời gian này, một quả cà chua ấm với cải ngựa và các thành phần khác sẽ bắt đầu lên men. Đầu tiên, bong bóng và bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt, sau đó dần dần cà chua sẽ nổi lên trên, để lại nước ép bên dưới. Thỉnh thoảng khuấy và chờ đợi: cô ấy nên giành lại cô ấy và có được vị chua. Gia vị có thể được coi là kết thúc khi quá trình lên men dừng lại. Điều này, bằng cách này, có thể xảy ra sớm hay muộn, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.

Đổ thành phẩm vào lọ sạch, khô (!) Và đổ vào chai nhựa. Lưu trữ trong điều kiện bình thường, nhưng nếu có thể giữ nó trong lạnh, tốt hơn là trong tủ lạnh. Gia vị này thường được đánh giá chính xác cho độ sắc nét và độ sắc nét của hương vị. Nó cũng đôi khi được gọi là "nước mắt của bạn ra."

Phương pháp nấu ăn

Có một cách nóng để nấu món gia vị phổ biến này. Trong trường hợp này, đun sôi 5 phút sẽ làm cho nó phù hợp để lưu trữ trong bất kỳ môi trường gia đình.

Chúng tôi lấy:

• 2 kg cà chua tươi;
• 300 gram rễ cây cải ngựa;
• 4 đầu tỏi bóc vỏ;
• 4 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường;
• một nhúm hạt tiêu nóng đỏ. Tốt hơn nữa, thay thế nó bằng cây họ đậu tươi. Trong trường hợp này, bạn cần một miếng vỏ nhỏ, gọt vỏ từ hạt.

Phương pháp nấu ăn

1. Gọt vỏ củ cải ngựa, đổ qua nước sôi (điều này sẽ loại bỏ sự khắc nghiệt và đắng quá mức).
2. Bóc vỏ tỏi.
3. Giải phóng cà chua khỏi cuống và nhúng nước sôi vào, loại bỏ da khỏi chúng. Mặc dù bạn có thể sử dụng cà chua chưa gọt vỏ. Cắt bỏ những nơi có cuống.
4. Nướng cà chua, cải ngựa và tỏi có lỗ lớn. Bạn cũng có thể sử dụng một máy xay thịt, sẽ tạo điều kiện cho nhiệm vụ.
5. Trộn đều với nhau, muối, thêm đường.
6. Nấu ít nhất 5 phút trở lên nếu bạn muốn làm bay hơi chất lỏng và có được khối lượng dày hơn.
7. Đổ gia vị nóng vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp bằng ni lông vô trùng và để nguội. Lưu trữ ở nơi mát mẻ. Và nên thử chỉ sau một tuần - trong thời gian này, gia vị nên đạt được hương vị mong muốn, nhấn mạnh.

Với việc bổ sung mận chín

Nước sốt này hơi giống với nước sốt tkemali nổi tiếng của người da trắng, cũng được làm từ mận. Trong trường hợp này, một quả mận ngọt chín được thêm vào gia vị, nó sẽ thêm ghi chú của riêng nó và thêm một vị chua cay.

Đối với một khẩu phần gia vị, bạn cần chuẩn bị 100 gram cải ngựa nghiền và bóc vỏ, 1 đầu tỏi, 2 muỗng đường và muối cho vừa ăn. Thành phần quan trọng nhất là cà chua, lấy 1 kg chúng.

Cuộn qua máy xay thịt tất cả các thành phần, bao gồm mận, đổ đường, muối. Cho vào lọ, đóng nắp sạch, cất trong tủ lạnh.

Cải ngựa với táo cho mùa đông

Đầu tiên, làm thế nào để làm táo ngựa để lưu trữ mùa đông. Nó sẽ cần giấm.

 

Bốn quả táo cắt thành bốn phần, gọt vỏ từ hộp hạt và đun sôi trong một lượng nước nhỏ cho đến khi mềm. Bạn có thể nấu chúng trong nồi nấu chậm hoặc thậm chí tốt hơn, nướng trong lò. Sau đó, chà táo qua một mạng tinh thể của một cái chao hoặc rây. Bạn nên có được một nhuyễn nhẹ mà không cần một vỏ. Tiếp theo, xay, hoặc băm nhỏ rễ cây cải ngựa, thêm vào táo. Muối tất cả mọi thứ, một chút hương vị với đường, đặt trên lửa và, khuấy liên tục, để không dính vào đáy và tường, đun sôi trong khoảng năm phút ở mức sôi thấp. Trước khi hoàn thành, nhỏ giọt giấm. Hương vị nên có vị chua ngọt, cay nồng. Gấp đồ ăn nhẹ thành phẩm vào lọ vô trùng, cuộn lại.Đó là một gia vị thơm mà có vị cay. Do đó, cách bố trí tốt hơn để làm trong các lọ nhỏ, như vậy là đủ cho một hoặc hai.

Nếu bạn cần một gia vị nhanh chóng để bàn, không phải cho mùa đông, thì bạn có thể làm một món khai vị táo rất thú vị khác với cải ngựa và chanh.

Đối với cô, cải ngựa (1 cột sống), táo xanh (4 chiếc.), Rau xanh cần tây (một bó nhỏ), tỏi (một vài tép), một nửa quả chanh với vỏ và không có hạt, đi qua máy xay thịt, trộn tất cả mọi thứ. Không cần muối!

Nấu ăn với củ cải đường

 

Bạn có thể thêm một ít củ cải luộc vào cải ngựa nấu theo cách thông thường - điều này sẽ tạo thêm hương vị cho món ăn nhẹ, và màu sắc sẽ trở nên bão hòa hơn. Tuy nhiên, do màu sắc tươi sáng của loại rau này, củ cải thường được sử dụng trong nước sốt được chế biến hoàn toàn không có cà chua. Nếu bạn muốn nấu cải ngựa như vậy, hãy xay hoặc cắt cải ngựa trong máy xay thịt, đun sôi củ cải ngọt và maroon. Nghiền nó trên một vắt mịn và ép lấy nước, thêm nó vào cải ngựa, muối để nếm và đổ một ít đường. Để kết luận, bạn cần pha loãng gia vị với giấm theo ý thích của bạn. Nếu khối lượng quá dày, thêm nước lạnh đun sôi. Gia vị được lưu trữ trong tủ lạnh, nhưng nó sẽ không nhàn rỗi suốt mùa đông.

Nấu ăn không có cà chua

Trong số các công thức nấu ăn khác thường để nấu ăn, có nhiều lựa chọn thú vị cho gia vị mà không cần cà chua. Hãy thử làm một khẩu phần nhỏ với bánh mì lúa mạch đen! Đây là một công thức cũ mà tổ tiên chúng ta vẫn biết. Nó là ngon, mặc dù gia vị này không thích hợp cho việc lưu trữ mùa đông.

Nó sẽ được yêu cầu:

• rễ cải ngựa;
• mật ong lỏng (nên uống với tỷ lệ 150 g mỗi kg đồ ăn nhẹ thành phẩm);
• bánh mì lúa mạch đen;
• củ cải trắng;
• đinh hương đất - một nhúm, có thể được thay thế bằng bạc hà khô;
• giấm và muối cho vừa ăn.

Cắt lớp vỏ từ bánh mì đen và nâu trong lò nướng hoặc trong chảo rán khô. Chúng tôi làm sạch củ cải và cuộn qua máy xay thịt. Nước ép sẽ nổi bật với nó - thoát nước bằng cách ép củ cải. Biến cũng là một lớp vỏ bánh mì.

Gọt vỏ ngựa, xay nhuyễn, thêm mọi thứ đã cắt nhỏ trước đó, đừng quên muối và đổ một ít giấm. Mọi thứ đều được thực hiện bằng mắt, bằng cảm hứng. Tại thời điểm này, bạn nên có một loại nước sốt đặc trong đó bạn thêm gia vị và mật ong. Trộn lại. Gia vị đã sẵn sàng - mạnh mẽ, thơm, với hương vị bánh mì khác thường và dễ chịu và mùi thơm của gia vị.

Công thức mù tạt

Với mù tạt, cải ngựa thu được chỉ đơn giản là một độ sắc nét và độ nóng khác thường, do đó, chúng tôi khuyên bạn nên thay đổi kích thước của cải ngựa một chút trước khi làm mát và làm mát.

Tiếp theo, làm điều này:

1. Làm một quả cà chua từ hai kg cà chua và đun sôi trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
2. Đổ một nửa muỗng (trà) bột mù tạt và một vài tép vào cà chua. Thêm gia vị với hạt tiêu đỏ và đen (một phần tư muỗng).
3. Lấy 50 g cải ngựa xay sẵn, một muỗng muối, 150 gram đường, cho tất cả vào cà chua và đun sôi thêm mười phút nữa. Trước khi kết thúc nấu ăn đổ 1 muỗng canh. muỗng canh giấm.
4. Trong lọ tiệt trùng đổ, cuộn lại.

Một phôi như vậy được lưu trữ trong điều kiện bình thường.