Theo truyền thống, vào mùa đông, người ta thường nấu thịt thạch. Nó được làm từ nhiều loại thịt hoặc cá. Thịt lợn thăn rất phổ biến - món ăn hóa ra rất phong phú, phong phú, thỏa mãn.

Thạch thịt lợn cổ điển

  • đốt thịt lợn - 1 đơn vị;
  • tỏi - 1 đầu;
  • muối / hạt tiêu;
  • cà rốt vừa - 1 đơn vị;
  • hành tây - 1 đơn vị;
  • hạt tiêu, lá mùi tây.

Chúng tôi rửa thăn thịt dưới vòi nước chảy. Với một con dao, chúng tôi làm sạch phần còn lại của da, ngủ trưa (nếu cần, nếu có). Nhúng vào thùng chứa nước đá trong 12 giờ. Cứ sau 3-4 giờ là cần thay nước.

Chúng tôi thu thập một ít nước trong chảo - để thịt được bao phủ tốt. Đun sôi, đợi một phần tư giờ, để ráo nước dùng cùng với bọt. Rửa sạch thịt, đổ đầy một phần nước mới, đợi một lần nữa cho sôi, nấu trong 2 giờ. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm rau - cà rốt nghiền, hành tây xắt nhỏ. Đừng quên gia vị. Khi kết thúc nấu ăn, lấy con cặc ra khỏi nước dùng, để nguội và cắt thành miếng.

Chúng tôi lấy các hình thức cho thịt thạch, trải đều thịt, đổ nước dùng để rau rơi đều vào từng thùng chứa. Bạn có thể sử dụng một tàu rộng rãi. Để nguội trong vài giờ bằng cách cho vào tủ lạnh.

Với thịt bò

  • thân cây - 1,7 kg;
  • thăn bò - 1,2 kg;
  • hành tây - 2 đơn vị;
  • cà rốt - 1 củ lớn hoặc 3-5 củ vừa;
  • cọng cần tây;
  • Lavrushka - 5-6 lá;
  • lớn đầu tỏi;
  • 1-1,5 Nghệ thuật. tôi muối với một ngọn đồi;
  • một bó cây xanh;
  • hạt tiêu - 5-8 hạt đậu.

Rửa sạch thịt. Chúng tôi đặt miếng thịt vào nồi, rau và gia vị lên trên. Cà rốt, hành tây và cần tây chỉ cần gọt vỏ, không cần phải cắt. Để lại một củ cà rốt để trang trí.

Đổ đầy nước để tất cả các nội dung được bảo hiểm. Chúng tôi đốt lửa mạnh. Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức tối thiểu, thu bọt.Lần đầu tiên, trong khi thịt được nấu chín, bọt sẽ tiếp tục hình thành. Điều quan trọng là không tạo ra lửa mạnh, nếu không sẽ không thể thu thập tất cả khối bọt, và nước dùng sẽ bị đục. Sau khi thu thập bọt, thêm muối, nếm nước dùng và thêm muối nếu cần thiết.

Rau nên được loại bỏ một giờ sau khi đun sôi nước dùng. Nếu thịt còn non, nấu thêm 2-2,5 giờ sau khi chiết rau. Nếu thịt thăn thuộc về một thân thịt trung niên, tiếp tục nấu trong 4-5 giờ.

Lấy thịt ra, để nguội một chút.

Lọc nước dùng thành phẩm từ các khối bọt có thể. Để nguội một chút, thu một màng chất béo, để sau đó một lớp mỡ không tích tụ trên thạch. Đun thêm vài phút nữa, thêm tỏi băm nhỏ.

Trải các lát thịt tháo rời thành các sợi theo đĩa. Trên cùng đặt một vài lá mùi tây / thì là, một cốc cà rốt còn lại để trang trí. Đổ nước dùng. Để nguội và gửi đến tủ lạnh để hóa rắn.

Để một ghi chú. Thịt không được cắt thành miếng nhỏ trước khi nấu: thạch được nấu trong một thời gian dài, và hương vị của sản phẩm có thể được đun sôi từ những lát thịt nhỏ.

Từ chân, chân với gelatin

  • thân cây - 1,2 kg;
  • chân giò heo - 2 cái;
  • hành tây - 1 lớn;
  • cà rốt - 1 chiếc;
  • gia vị khô - 1 bàn. l.;
  • nguyệt quế - 3 lá;
  • gelatin - 20 gr;
  • hạt tiêu - thìa;
  • muối;
  • tỏi - 3 tép.

Rửa, làm sạch và thịt lợn các bộ phận thịt lợn bằng nước lạnh trong 3-4 giờ để máu dư thừa chảy ra. Sau đó xả nước, đổ nước sạch, đun sôi, nấu trên lửa nhỏ trong 5 giờ. Thêm muối để nước dùng có vẻ hơi mặn.

Gọt vỏ rau, cho (trừ tỏi) vào nước dùng 40 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Pha loãng gelatin trong nước nóng cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Bỏ thịt và rau, thêm gelatin, khuấy đều, đun sôi trong 10 phút. Tháo thịt thành sợi, cắt rau thành các vòng. Băm nhuyễn tỏi.

Xếp thịt vào chảo, rắc tỏi và trang trí với rau. Đổ nước dùng và để qua đêm - hóa rắn.

Cách nấu với thịt gà?

Bạn có thể nấu thịt thạch từ thịt lợn với việc thêm thịt gà - thịt thạch rất phong phú và đồng thời mềm trong hương vị.

  • thân cây - 4 miếng;
  • gà - nửa thân thịt;
  • hành tây - 1;
  • tỏi - 5 tép;
  • hạt tiêu - 10 chiếc.;
  • nguyệt quế - 2 lá;
  • muối

Chuẩn bị thịt, gọt vỏ rau. Gấp trong chảo, thêm muối, đổ nước sao cho các nội dung được bao phủ hoàn toàn với nó. Nấu trong 5 giờ, không quên loại bỏ bọt trước. Khi các vảy ngừng xuất hiện, thêm gia vị. 40 phút sau khi bắt đầu nấu, loại bỏ các loại rau đã chuẩn bị và để nguội. Bạn có thể để hành tây trong một giờ nữa, sau đó vứt nó đi - nó là cần thiết để cung cấp cho nước dùng hương vị và mùi thơm của nó.

Lấy thịt thành phẩm, để nguội, tháo rời. Cắt cà rốt thành vòng. Đặt mọi thứ trong các thùng chứa hoặc khuôn silicon, sau đó sẽ được đưa vào một món ăn. Đổ nước dùng.

Công thức Thổ Nhĩ Kỳ

Công thức thạch thạch và gà tây không khác với tùy chọn gà. Nên lấy cùng một lượng thịt lợn và gà tây.

Thạch với gà tây phong phú hơn với thịt gà. Hương vị rất phong phú và tinh tế. Sau khi nấu, thịt tụt lại phía sau xương và được chia thành từng miếng.

Xương tiết ra một chất keo, và với việc nấu ăn kéo dài, nước dùng trở nên khá phong phú. Jellied tắc nghẽn trong vài giờ.

Với những miếng thịt

Một bài thuyết trình thú vị về thạch cho bàn lễ hội - dưới dạng một con lợn. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nấu ăn nào bạn thích ở trên. Thịt băm nhỏ và nguội nên được cắt thành miếng, trộn với tỏi và rau luộc thái lát, cho vào một chai thậm chí một lít rưỡi (hoặc một lít sữa). Khối lượng thịt và rau nên chiếm gần như toàn bộ thể tích của chai. Đổ nước dùng và cho phép ướp trong vài giờ. Nên có một số nước dùng còn lại để trang trí.Đổ một phần vào hình chữ nhật, phần còn lại sẽ cần được làm ấm nhẹ một giờ trước khi thịt thạch đã sẵn sàng trong chai - để nước dùng ở dạng lỏng.

 

Sau khi cắt cẩn thận và loại bỏ chai. Sử dụng kéo nhà bếp hoặc một con dao, làm tròn phần của phôi nơi đáy chai, để nó tròn hơn. Phần cứng của cổ cũng có thể được rút ngắn.

Đặt phôi vào một món ăn lễ hội, đổ một ít nước dùng, trước đây một chút ấm lên, xuống đáy. Gửi thêm vài giờ nữa cho tủ lạnh - nước dùng đông lạnh ở phía dưới sẽ cố định một phôi thép tròn.

Từ xúc xích cắt tai và một miếng vá. Từ gelatin, bạn có thể chuẩn bị keo dán EDT cho miếng vá và tai. Họ bôi trơn các chi tiết, rút ​​ra mõm của con lợn ở bên cạnh cổ của cái chai. Bôi trơn các bộ phận tại điểm nối với phôi, và sau khi sửa chữa - mỡ xung quanh. Để tạm thời cố định vị trí của các bộ phận, sử dụng tăm. Sau khi chúng có thể được gỡ bỏ. Đối với lổ nhìn trộm, bạn có thể sử dụng đậu Hà Lan hoặc ô liu. Ở phía bên kia của phôi, buộc chặt đuôi.

Hủy bỏ thạch đông lạnh trong một hình chữ nhật, cắt và cắt nó, đặt trên một món ăn xung quanh heo con. Mỡ các bộ phận được dán bằng một chế phẩm thạch để chúng không bị chờ đợi để phục vụ.

Để một ghi chú. Thịt Jellied phục vụ với cải ngựa và mù tạt.

Trong nồi nấu chậm

Nấu thịt thốt nốt từ thân trong nồi nấu chậm thực tế không khác với nấu thông thường trên bếp. Các thành phần được xếp chồng lên nhau trong một bát nhiều nồi, chế độ "Nấu ăn" được kích hoạt. Nấu đúng giờ 40-50 phút cho mỗi thể tích 5 lít. Theo dõi sôi để loại bỏ bọt kịp thời. Khi nước dùng sôi và vẩy ra, chuyển chế độ sang "Hầm" hoặc "Hầm", nấu trong 5 giờ. Trong nửa giờ, nước dùng được ướp muối, và trong 5 - 7 phút thêm tỏi nếu muốn. Sẵn sàng kiểm tra tình trạng của thịt - nếu nó dễ dàng tách ra khỏi xương bằng thìa, thì món ăn đã sẵn sàng. Nếu bạn không rời đi, sau đó thêm một giờ nấu ăn.

Tiếp theo, quy trình được thực hiện như bình thường - thịt và rau được bày trong các thùng chứa, chứa đầy nước dùng và gửi đến tủ lạnh để đông lạnh.

Tương tự:Thêm từ tác giả: