Chân bò Jellied là một món ăn nhẹ bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe mà bạn cần để có thể nấu đúng cách. Có rất nhiều công thức cho món ăn này: thật dễ dàng để làm chúng ở nhà, điều chính là làm theo công nghệ nấu ăn, và sau đó thạch sẽ trở nên trong suốt, ngon và phong phú.
Nội dung tài liệu:
Thạch thịt bò cổ điển
Thịt thạch làm từ chân bò là ngon nhất. Để giữ cho món ăn có hình dạng tốt, nên chọn phần chân gần với móng. Nó cũng quan trọng để có một thân cây - đó là thịt có tĩnh mạch và khớp. Bạn không nên lấy phần thịt gà sạch, vì nó sẽ không cho phép món ăn giữ được hình dạng.
Chú ý! Một số người nấu thịt từ đuôi, từ đầu hoặc xương sườn, vì chúng có chứa sụn và tĩnh mạch - họ có thể có được nước dùng đậm đà, sau khi đổ vào bát, dễ dàng bị chảy ra (trong trường hợp này bạn sẽ không phải thêm gelatin vào công thức). Nếu bạn chỉ lấy thịt, thạch tự làm không thể đóng băng hoàn toàn.
Để làm thạch, bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:
- thân cây (nên là một khớp với đủ thịt);
- chân bò;
- shank nhỏ - thành phần thịt nên trung bình nặng 4 kg;
- 2 củ hành lớn;
- cà rốt (2 miếng);
- tỏi - 8 tép;
- lá nguyệt quế;
- một ít hạt tiêu đen (nên chọn hạt tiêu);
- nước - trung bình, sẽ cần 4 lít;
- muối
Không khó để nấu chân bò giòn - điều này được thực hiện như sau:
- Đầu tiên bạn cần chọn đúng loại thịt bò - điều này sẽ giúp tạo ra một loại thạch phong phú, sẽ giữ được hình dạng hoàn hảo. Chân trước khi nấu phải được cắt sao cho vừa với chảo.Tỷ lệ chính xác của thịt bò với nước là 1: 1.
- Chúng tôi lấy một cái chảo phù hợp, đặt xương và đổ đầy nước. Nếu "các thành phần" của thịt bò được đặt chặt, nước chỉ nên che nhẹ chúng. Khi nó sôi, loại bỏ bọt và giảm lửa đến mức tối thiểu. Phải mất 4-5 giờ để nấu xương.
- Cà rốt và hành tây có thể được cho vào nước dùng có vỏ (chúng nên được rửa sạch trước) và rễ có thể được gọt vỏ. Tỏi được băm nhỏ theo ý muốn và thêm vào nước dùng - điều này có thể được thực hiện trong quá trình nấu xương hoặc thêm nó vào khuôn cho thịt.
- Sau 4-5 giờ, thêm thịt, gia vị, rễ và muối vào xương. Đối với một lượng nước dùng như vậy, bạn cần phải lấy một thìa muối lớn. Bây giờ chúng tôi nấu thạch thêm 2 giờ nữa trên gas vừa.
- Chúng tôi lấy hành tây, cà rốt và thịt luộc từ thịt thạch. Chúng tôi đợi cho đến khi nó nguội đi, sau đó chúng tôi cắt thịt bò theo ý muốn. Đồng thời, bạn cần thăm dò cẩn thận để không có những viên đá nhỏ bên trong.
- Chúng tôi đặt thịt bò băm nhỏ trong bát hoặc các hình thức, nơi thạch sẽ đóng băng.
- Trước khi đổ nước dùng, nó cần được lọc 2-3 lần - gạc thông thường sẽ giúp ích cho việc này.
- Đổ thịt nghiền với nước dùng - tổng cộng phải mất 1/3 công suất.
- Chúng tôi đặt bát vào tủ lạnh và để thạch đóng băng.
Phục vụ thạch thịt bò với mù tạt hoặc cải ngựa, vì chúng được coi là một bổ sung cổ điển cho công thức.
Nấu trong nồi nấu chậm
Làm thạch trong các thiết bị nhà bếp hiện đại rất dễ dàng.
Để chuẩn bị 15 phần ăn, bạn sẽ cần:
- lít nước;
- 1700 gram dùi trống và càng nhiều chân;
- 100 gram cà rốt;
- 100 gram hành tây;
- một nhúm muối;
- gia vị và thảo mộc yêu thích.
Phương pháp điều chế thạch trong dụng cụ nhà bếp:
- Ngâm chân và giữ chân tốt để tất cả lượng máu dư thừa rời khỏi chúng. Kết quả là, chất lỏng nhất thiết phải trở nên trong suốt.
- Khi thành phần chính đã sẵn sàng, chúng tôi chuẩn bị rễ - chúng tôi làm sạch hành tây và loại bỏ đuôi, và loại bỏ vỏ khỏi cà rốt và chia thành 2 phần.
- Chúng tôi đặt tất cả các sản phẩm vào chảo, đổ đúng lượng nước và muối. Đóng nắp máy phát đa hướng, đặt chế độ thành Thịt Thịt và nấu trong một giờ.
- Sau khi thời gian trôi qua, đặt chân lên một cái đĩa, và lọc nước dùng nhiều lần. Làm nguội thịt một chút và cắt thành miếng nhỏ. Sau đó đặt nó vào bát và rắc rau thơm và tỏi.
- Giai đoạn cuối cùng - đổ nước dùng thịt vào khuôn và cho vào tủ lạnh.
Sau khi hóa rắn, thạch có thể được đưa đến bàn với bất kỳ chất phụ gia.
Công nghệ gelatin
Nếu xương không có đủ các thành phần keo, bạn có thể làm thạch với gelatin.
Thành phần cần thiết cho việc chuẩn bị các công thức:
- thịt bò (tốt hơn là chọn xương đầu gối, nơi sẽ có đủ lượng thịt);
- một gói gelatin;
- một củ hành tây và một củ cà rốt;
- tép, tỏi, muối;
- một đôi lá nguyệt quế.
Cách làm thạch với gelatin:
- Chúng tôi rửa thịt bò và cho vào một cái chảo thích hợp, đổ đầy lượng nước cần thiết và đặt lên bếp. Khi nước dùng sôi, giữ nó trong 2 phút, sau đó loại bỏ tất cả bọt.
- Để ráo nước và đổ đầy chảo với nước, cho gia vị và muối.
- Gọt vỏ và cho vào chảo. Những thành phần này có thể cung cấp cho thạch trong suốt.
- Nấu thạch là cần thiết cho đến khi thịt bò đã sẵn sàng - cuối cùng, nó sẽ bắt đầu tẩy tế bào chết từ xương. Ngay khi thịt chín, để nguội và cắt thành miếng nhỏ.
- Chúng tôi lọc nước dùng nhiều lần và thử với muối. Chúng tôi rót một nửa ly chất lỏng và để nguội. Sau đó đổ gelatin vào ly và đợi cho đến khi nó phồng lên.
- Đun sôi nước dùng một lần nữa và đổ gelatin ở đó. Chúng tôi đang chờ đun sôi, liên tục khuấy nó bằng một cái muỗng để gelatin có thể tan hoàn toàn.
- Chúng tôi trải thịt bò theo các khuôn, sau đó chúng tôi làm đầy nó với nước dùng hơi nguội.
- Bước cuối cùng là băm tỏi và chuyển nó vào bát.
Thạch cần được đông lạnh trong tủ lạnh - thường mất 3-5 giờ.Sau đó, món ăn có thể được phục vụ với các chất phụ gia yêu thích của bạn.
Điều này thật thú vị:thịt jellied trong một nồi nấu chậm
Chân bò giòn trong nồi áp suất
Để làm cho thạch đàn hồi sau khi nấu, bạn cần chọn đúng nguyên liệu. Ngoài thịt bò, bạn cũng có thể sử dụng gà tây, thịt lợn hoặc thịt gà. Điều mong muốn là tất cả các loại thịt được chọn đều có da - nó góp phần làm cho thạch cứng lại nhanh chóng.
Các thành phần cần thiết:
- chân - 700 gram;
- 1,5 kg thịt bò;
- một củ hành tây và một củ cà rốt;
- muối và lá nguyệt quế.
Quá trình nấu như sau:
- Trước hết, chúng tôi ngâm thịt tốt - thường mất 3-5 giờ.
- Chúng tôi đặt nó vào nồi áp suất, sau đó đổ nước (chất lỏng nên bao phủ hoàn toàn sản phẩm - trung bình nên uống 2 lít nước).
- Khi nước dùng sôi, để ráo nước và đổ thịt bò bằng nước sạch.
- Gọt vỏ hành tây và cà rốt, thêm vào nồi áp suất cho thịt và đợi cho đến khi nó sôi.
- Thêm muối vào nồi áp suất, đặt thiết bị ở chế độ "Dập tắt" và làm thạch 45 phút. Điều quan trọng là phải đóng van hơi.
- Khi bạn nấu ăn, để thạch trong 5-6 giờ trong nồi áp suất kín.
- Chúng tôi tháo thịt thành từng miếng nhỏ và cho vào khuôn. Sau đó đổ nước dùng vào chúng và cho tỏi băm nhỏ.
Khi nó cứng lại, món ăn có thể được trình bày trên bàn.
Với chân giò heo
Để nấu thạch thịt lợn, bạn sẽ cần:
- một đôi chân thịt bò và thịt lợn;
- hai củ cà rốt;
- một cặp hành tây;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan hoặc hạt tiêu);
- lá nguyệt quế và muối.
Phương pháp nấu ăn:
- Để bắt đầu, chân cần được rửa sạch, và sau đó loại bỏ móng guốc.
- Chúng tôi cho chúng vào chảo, đổ nước và đun sôi. Sau đó, chúng tôi thoát nước dùng và điền vào nước mới (điều này phải được thực hiện để thạch trong suốt).
- Nấu thịt trong 6-8 giờ, đôi khi loại bỏ bọt. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm hành tây và cà rốt vào nước dùng. Và 30 phút trước khi kết thúc nấu ăn, chúng tôi đặt gia vị và muối.
- Ngay sau khi thịt được nấu chín, lấy nó ra, làm mát và cắt nó. Sau đó, chúng tôi lọc nước dùng bằng gạc.
- Chúng tôi trải thịt lợn và thịt bò vào các khuôn nhỏ, đổ nước dùng và rắc tỏi băm nhỏ.
Khi thạch đã cứng lại, nó có thể được phục vụ với các chất phụ gia yêu thích của bạn.
