Một loạt các sản phẩm bánh, được trình bày trên kệ của các trung tâm mua sắm, tiếp tục vẫy gọi với hương thơm của nó. Tuy nhiên, không có gì có thể tốt hơn bánh mì tự làm được nấu trong máy làm bánh mì, lò nướng hoặc nồi nấu chậm. Xem xét các công thức thành công để nướng bánh mì với bột lúa mạch đen.
Nội dung tài liệu:
Bánh mì lúa mạch đen cổ điển trong một nhà sản xuất bánh mì
Một chiếc máy làm bánh mì giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian khi nấu nướng. Chỉ cần chuẩn bị đúng các thành phần.
Vì vậy, các sản phẩm cần thiết:
Đối với bột chua:
- 160 gram bột lúa mạch đen;
- 50 gram đường;
- 14 gram men.
Đối với bánh mì:
- 50 gram sữa bột;
- 50 gram đường;
- 10 gram muối;
- 5 gram bột ca cao;
- 5 gram cà phê hòa tan;
- 160 gram bột lúa mạch đen;
- 185 gram bột mì;
- 60 gram bột chua;
- 7 gram men khô.
Công thức lúa mạch đen:
- Để chuẩn bị men, trộn bột lúa mạch đen với đường và 14 gram men. Đổ vào nước ấm. Bột sẽ trông giống như kem chua. Sourdough đáo hạn khoảng mười tám giờ.
- Khi men đã sẵn sàng, bắt đầu nướng. Đổ nước vào máy làm bánh mì, đổ muối, đường, sữa bột, cà phê và ca cao. Nhân tiện, hai sản phẩm cuối cùng là tùy chọn, nhưng chúng cho màu sắc phong phú.
- Đổ bột lúa mạch đen và bột mì, đặt bột chua lên trên, đổ vào men. Chế độ nướng được khuyến nghị - Bánh mì Rye của Nhật Bản hay cuốn sách của Pháp.
Nấu trong máy làm bánh mì mất ba giờ rưỡi. Kết quả là bánh ngọt có hương vị giòn, có lợi thế nhất định so với các sản phẩm cửa hàng.
Cách làm trong lò
Nếu bạn không có máy làm bánh mì ở nhà, hãy sử dụng lò nướng. Nhân tiện, bạn có thể làm bánh mì lúa mạch trên bột lúa mạch đen.
Để nướng bánh, hãy:
- 220 gram bột mì;
- 150 gram bột lúa mạch đen;
- 100 ml sữa;
- một muỗng đường;
- một muỗng canh dầu thực vật;
- một muỗng cà phê kem chua;
- một muỗng cà phê muối;
- nửa muỗng cà phê hạt vừng trắng và đen.
Làm thế nào để nấu bánh mì với bột lúa mạch đen?
- Trong một bát đặt bột lúa mạch đen, đổ nó với sữa hơi ấm. Hương vị với kem chua.
- Trộn kỹ khối lượng, đổ muối và đường. Đổ đầy dầu. Khuấy lại.
- Đổ bột rây theo từng phần. Đôi khi nhiều bột có thể được yêu cầu hơn chỉ định trong công thức.
- Nhào bột bằng tay trong mười lăm phút. Nó sẽ dính, nhưng đồng thời nó phải giữ hình dạng nhất định. Đậy đĩa bằng giấy bạc, để ấm trong một tiếng rưỡi. Sau 45 phút, nghiền nhẹ bột, loại bỏ cùng một lúc.
- Cho bột trông như mong muốn và đặt nó trong một món nướng mỡ. Che lại bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp. Để yên trong bốn giờ.
- Khi bột trở nên lớn hơn hai đến ba lần, làm nóng lò nướng đến 240 độ. Nếu bạn cần một sắc nét - phun với nước. Rắc hạt vừng.
- Duy trì nhiệt độ 240 độ trong mười phút, sau đó hạ xuống 40 độ và để nướng trong nửa giờ.
- Lấy bát đĩa ra khỏi lò, để nguội.
Nướng trong lò, tất nhiên, mất nhiều thời gian hơn so với sử dụng máy làm bánh mì, nhưng sản phẩm trở nên mềm và nó chắc chắn sẽ hấp dẫn tất cả các thành viên trong gia đình.
Bánh mì lúa mạch đen chua trong nồi nấu chậm
Bánh mì có thể được nướng trong nồi nấu chậm, bạn chỉ cần chọn chế độ nấu phù hợp và tuân thủ công nghệ thực hiện.
Sản phẩm:
- một muỗng rưỡi lúa mạch, lúa mì và bột lúa mạch đen;
- hai ly nước;
- 5 gram rau mùi;
- số lượng men được chọn theo quyết định của bà chủ;
- 5 gram muối;
- 10 gram đường.
Công thức bánh mì lúa mạch đen:
- Nước muối, thêm đường, rau mùi và bột chua vào nó.
- Rây bột thật kỹ, trộn đều và đổ vào chất lỏng. Đạt được sự đồng đều.
- Bôi trơn bát nhiều lớp với bơ và đặt bột vào bên trong. Để yên trong nửa ngày.
- Đặt chế độ Nướng Baking trong một giờ.
Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại hạt, vừng và trái cây khô vào bột để tăng hương vị của sản phẩm. Bon thèm ăn!
Bánh ngọt Choux
Bánh mì lúa mạch đen Custard không tệ hơn bình thường. Một số người thích anh ấy hơn. Nấu ăn phức tạp hơn một chút so với nướng lúa mạch đơn giản, nhưng nó đáng giá.
Một bộ sản phẩm cho:
Bột chua:
- 70 gram bột chua trưởng thành (độ ẩm 100%);
- 70 ml nước;
- 110 gram bột lúa mạch đen.
Người truyền tin:
- 60 gram bột lúa mạch đen;
- 30 gram mạch nha đỏ;
- một nhúm của thì là nghiền nát;
- 230 ml nước.
Kiểm tra:
- 215 gram bột chua;
- 260 gram lá trà;
- 300 gram bột lúa mạch đen;
- 120 ml nước;
- 8 gram muối;
- một nhúm hạt caraway.
Hướng dẫn từng bước:
- Trộn nước với 70 gram bột chua, thêm 55 gram bột và trộn. Sau đó thêm 55 gram bột khác, trộn lại và để ấm trong bốn giờ. Sản phẩm sẽ tăng gấp đôi về khối lượng và sẽ bị chua.
- Để sản xuất bia, chia bột thành hai phần: một phần năm mươi gram, phần mười. Đổ nước sôi vào phần đầu tiên. Bột phải đi. Đổ một phần bột thứ hai, một nhúm hạt caraway và mạch nha đỏ. Khuấy và để yên trong vài giờ. Nhiệt độ của sản phẩm không được cao hơn bốn mươi độ.
- Đối với bột, trộn trong một món ăn sâu bột, bột chua, lá trà, muối và nước. Đạt được sự đồng đều của bài kiểm tra, mà cuối cùng là dính và mềm. Bôi trơn một bát khác với dầu và đổ bột vào đó. Thắt chặt bộ phim, để một vài giờ.
- Làm ẩm một thớt nhựa và đặt bột lên nó. Làm ướt tay và cho nó một hình dạng ổ bánh. Đặt ổ bánh ở dạng mỡ. Làm mịn bề mặt bằng một chiếc thìa ẩm, phủ một lớp màng và để yên trong một giờ.
- Rắc bột bằng nước, rắc hạt caraway. Năm phút đầu tiên nhiệt độ lò nên là 250 độ, sau đó phải giảm 50 độ và để trong một giờ.
Một sản phẩm bánh hóa ra có một hương vị khác thường. Đây là loại bánh mì ăn trong thời trước chiến tranh.
Bánh mì men tự làm
Các sản phẩm bánh dựa trên men hop được coi là hữu ích nhất. Tốt nhất là lấy hoa bia được thu thập vào tháng 8, nhưng bạn có thể sử dụng thành phần dược phẩm.
Chúng tôi sẽ nấu trong máy bánh mì.
Bộ sản phẩm:
Đối với bột chua:
- hai muỗng canh hoa bia;
- 200 gram bột lúa mạch đen;
- một muỗng đường chưa tinh chế.
Đối với chính sản phẩm:
- nước và sữa theo tỷ lệ 1 đến 1 (để có được 380 gram chất lỏng);
- hai muỗng đường;
- một cặp trứng gà;
- 90 gram bột chua;
- 150 gram bột mì;
- 300 gram bột nở;
- cám, hạt caraway và rau mùi cho tổng cộng 50 gram;
- hai muỗng canh dầu thực vật;
- một muỗng cà phê muối.
Trình tự làm việc:
- Đối với bột, trộn men, sữa, nước, hai muỗng đường và một vài quả trứng. Đổ hỗn hợp vào máy làm bánh mì. Nếu men còn non, bạn có thể thêm men.
- Kết hợp lúa mì và bột nở, cám, hạt caraway và rau mùi. Đổ hỗn hợp khô vào máy làm bánh mì.
- Muối hỗn hợp và thêm dầu vào nó.
- Đặt chế độ "Dough". Kết quả là một búi tóc mịn, dễ dàng đằng sau thùng của một chiếc máy làm bánh mì. Nếu bột kết quả là rất lỏng và dính, thêm bột từng phần (cho một muỗng canh), đạt được sự giảm độ dính.
- Để bột trong 5-6 giờ, nó sẽ tăng rất nhiều.
- Đặt chế độ "Nướng". Khi bánh mì đã sẵn sàng, bọc nó và để nguội.
Kết quả là một sản phẩm ngon và lành mạnh. Ưu điểm không thể nghi ngờ của nó là men chỉ được chuẩn bị một lần - sau đó bạn chỉ cần chăm sóc nó và thức ăn thức ăn cho nó.
Như bạn có thể thấy, tự làm bánh mì không quá khó. Vâng, bạn phải mày mò một chút với men, nhưng sản phẩm hóa ra giòn, ngon và không gây hại như các tùy chọn cửa hàng. Bon thèm ăn!
