Cái này ngon thế nào Bánh mì Ciabatta đặc trưng bởi độ xốp, hương thơm quý phái và lớp vỏ thơm ngon với độ giòn ngon. Sản phẩm nổi tiếng của Ý được phục vụ trong các nhà hàng và quán cà phê, nhưng nó có thể được lấy tại nhà. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ trình bày 6 công thức khác nhau để làm bánh muffin ngon.

Thành phần và hàm lượng calo của bánh mì ciabatta

Cơ sở của nướng quốc gia Ý là bột mì và men. Hương vị tinh chế của bánh mì không chỉ được xác định bằng việc sử dụng vi khuẩn sống độc quyền, mà còn bởi thực tế quan trọng là bột nhào tăng ít nhất 12 giờ.

Thành phần dinh dưỡng của ciabatta cung cấp cho nó các thành phần có lợi như vitamin A và E, axit folic, canxi, kẽm, magiê và phốt pho.

Hàm lượng calo của bánh mì là khoảng 260 kcal / 100 g. Sản phẩm được khuyên dùng cho những người có khả năng miễn dịch yếu và trong giai đoạn phục hồi sau khi hoạt động. Không phải ngẫu nhiên mà ciabatta thường được bao gồm trong các chế độ ăn kiêng khác nhau, bởi vì với số lượng nhỏ, nó là thực phẩm dễ dàng cho dạ dày.

Bánh mì trắng cổ điển của Ý trong lò

Sản phẩm bắt buộc:

  • Bột mì 440 g:
  • 340 ml nước;
  • 1 muỗng cà phê. muối và men hoạt tính (khô).

Cách nấu ăn:

  1. Kết hợp bột với men và muối.
  2. Thêm nước, khuấy thành phần, nhào bột.
  3. Để khối lượng kết quả trong 13-15 giờ ở nhiệt độ phòng.
  4. Tiếp theo, rắc bột lên bàn, lăn phần đế dưới dạng một lớp.
  5. Đổ đầy nó bằng một phong bì, gấp bột 3-4 lần, chờ trong 60 phút để chứng minh.
  6. Đặt sản phẩm lên một tấm nướng đã được làm nóng trước.

Nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 220 độ.

Chúng tôi nấu ăn trên men

 

Danh sách các thành phần:

  • 2 muỗng canh. tôibột chua;
  • 350 ml nước;
  • 400 g bột mì;
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1,5 muỗng cà phê muối.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Trộn bộ khởi động và 80 ml nước uống, 3 muỗng canh. tôi với một ngọn đồi bột rây. Lấy một ít bột.
  2. Che khối lượng bằng phim, để nó nóng để nó tăng lên (trong khoảng 1,5 giờ).
  3. Sau đó thêm thành phần với muối, đường và bột còn lại. Nhào tất cả bằng máy trộn, thêm nước uống. Bột không nên rất lỏng, nhưng không mát.
  4. Một lần nữa bọc sản phẩm bằng một bộ phim, loại bỏ nhiệt trong nửa giờ.
  5. Tiếp theo, sử dụng một kỹ thuật quen thuộc: gấp bột ở dạng phong bì (đừng sợ nếu nó dính), để trong 40 phút. Lặp lại quá trình tổng cộng 4-5 lần.
  6. Lấy một tờ giấy da lớn hơn đường viền của tấm nướng. Tạo thành hai "tổ" hình chữ nhật của giấy, đặt trên một tấm kim loại, rắc chúng bằng bột mì.
  7. Chia đều khối lượng bán lỏng, sắp xếp các phần trong "tổ" kết quả.
  8. Rắc nhẹ bột mì lên trên, "nhặt" bột từ hai bên, nếu nó đã lan rộng, hãy để nó ở trạng thái này trong 45 phút.
  9. Làm nóng lò ở 220 ° C, gửi bánh mì trong tương lai vào một phần tư giờ.
  10. Giảm nhiệt độ lò xuống 180 độ, tiếp tục quá trình trong một phần tư giờ nữa.

Làm lạnh sản phẩm trước khi phục vụ, bọc muffin trong một chiếc khăn.

Bánh mì Ciabatta trong máy làm bánh mì

Thành phần:

  • 250 g bột mì;
  • 200 ml nước;
  • 6 g men khô (nhanh);
  • 2 nhúm đường thường xuyên;
  • 1 nhúm muối;
  • 54 ml dầu ô liu.

Phải làm gì:

  1. Cho men, đường và muối vào tô.
  2. Thêm nước ấm, trộn các thành phần.
  3. Đổ bột, kết nối các thành phần với máy trộn cho đến khi thu được bột đồng nhất, sẽ không bám dính mạnh vào các món ăn.
  4. Đậy sản phẩm bằng khăn, gỡ ra để chín trong 2,5-3 giờ.
  5. Bây giờ rắc bột lên bàn, đặt bột ra, cho nó hình dạng của một ổ bánh, để lại một lúc nữa.

Mỡ công suất của người làm bánh mì với bơ, đặt bột, đặt hẹn giờ trong 45 phút, nấu các món nướng hồng.

Công nghệ nấu ăn với phô mai

Chúng tôi sẽ cần:

  • 450 gram bột mì;
  • 300 ml nước uống;
  • 11 gram men khô (hoạt động);
  • 3 muỗng canh. tôi dầu ô liu;
  • 1 muỗng cà phê muối;
  • 90 g phô mai (bất kỳ loại cứng nào);
  • 2 tép tỏi;
  • 1 muỗng canh. tôi rau xanh khô.

Từng bước nấu ăn:

  1. Trong một món ăn sâu, kết hợp bột, men, muối, nước và dầu. Nhào bột đồng nhất (nó sẽ dính và hơi lỏng).
  2. Đậy sản phẩm bằng khăn, lấy ra gần 2 giờ để sưởi ấm.
  3. Rắc bàn bằng bột mì, đặt lên đó một khối tươi tốt, chia làm hai.
  4. Cả hai phần riêng biệt được nhào đều, cho hình chữ nhật. Thu gọn các cạnh, đặt chúng lên nhau, lặp lại việc nhào bột, gấp nhiều lần lớp.
  5. Hình thành hai ciabattas trong tương lai dưới dạng một ổ bánh hoặc cuộn, đặt trên một tấm nướng phủ giấy da, để trong 30 phút để chứng minh.
  6. Trong khi bột đang đến, làm cho một pho mát rắc.
  7. Chà nhẹ sản phẩm sữa.
  8. Nghiền tỏi và rau thơm. Thêm vào phô mai, trộn các thành phần.
  9. Rắc hỗn hợp lên trên cùng với nhiều hỗn hợp.
  10. Nướng trong lò nướng, làm nóng đến 200 độ trong 30-40 phút.

Thành phần của bánh mì ciabatta rất phù hợp với việc bổ sung phô mai và tỏi. Đừng ngần ngại, nó sẽ hấp dẫn gia đình và khách của bạn.

Lựa chọn ăn chay

Để chuẩn bị một ổ bánh mì nạc bạn sẽ cần:

  • 0,3 kg bột;
  • 185 ml nước;
  • 5 g men;
  • 15 ml dầu hướng dương;
  • 15 g bột lúa mạch đen cao cấp;
  • 12 g muối.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Từ bột mì và nước lạnh, nhào bột, để trong một giờ để tăng.
  2. Bổ sung thành phần của sản phẩm bằng muối, men và dầu, trộn cho đến khi thu được khối lượng đàn hồi.
  3. Mỡ một món nướng cao, đặt bột trong đó, để yên trong 60 phút.
  4. Lặp lại quá trình nhào của khối tăng, sắp xếp nghỉ trong một giờ, nhào bột lần nữa, sau đó để nó ở trạng thái nghỉ ngơi.
  5. Sau 60 phút, rắc bột lên bàn, sắp xếp sản phẩm tươi tốt thành từng phần 250 g, đặt lên một tấm nướng.
  6. Gửi đến lò nướng trong ¾ giờ, nướng ở nhiệt độ 40 độ và độ ẩm 30%. 5 phút trước khi kết thúc quá trình, tăng chỉ số này lên 100%.
  7. Tăng nhiệt độ lò lên 260 độ, tiếp tục nấu bánh mì trong 13 phút.
  8. Bây giờ giảm nhiệt độ xuống 180, mở cửa, nướng thêm 5 phút nữa.

Làm nguội bánh nướng trên giá dây.

Làm thế nào để nướng một ciabatta không men

Chúng ta sẽ làm gì:

  • 430 g bột mì (nướng);
  • 90 g bột lúa mạch đen (bóc vỏ);
  • 350 g nước tinh khiết;
  • 70 g sữa nguyên chất;
  • 15 g muối;
  • 15 g đường.

Quá trình nấu ăn:

  1. Làm bột nhào Ý - bigu. Kết hợp trong một bát rộng 90 g bột (hai loại), 150 g nước, 30 g bột chua mẹ. Trộn đều các thành phần này, đậy nắp thùng chứa bằng màng và để trong 1,5 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tủ lạnh (8-9 độ) trong 20 giờ.
  2. Nhào bột. Hủy bỏ bigo, để trong 60 phút ở nhiệt độ phòng. Hòa tan đường trong sữa ấm. Trong một thùng chứa khác, trộn bột nở còn lại và nước. Đổ sữa ngọt vào đây, muối thành phần. Trộn đều khối lượng kết quả bằng thìa, sau đó bằng máy trộn. Tính nhất quán của xét nghiệm là chất lỏng và dính.
  3. Để bột lên men trong hai giờ. Cứ sau 30 phút, nhẹ nhàng lăn ra khối, gấp lại bằng một phong bì. Sau vài thủ tục như vậy, sản phẩm sẽ trở nên đàn hồi, sẵn sàng tạo thành sản phẩm.
  4. Làm ciabatta. Chia bột thành 2 phần giống hệt nhau, cho chúng có hình dạng thuôn dài, chuyển sang một tấm nướng trước đó rắc bột.
  5. Các sản phẩm hình thành nên đứng thêm 1 giờ. Trong thời gian này, chúng sẽ trở nên thoáng và tăng kích thước.
  6. Nướng bánh. Khi kết thúc quá trình, nướng bánh mì trong lò nướng (230 ° C) trong một phần tư giờ với độ ẩm trung bình. Sau đó mở cửa, nấu thêm 45-50 phút nữa.

Bánh mì Ciabatta là một kho báu thực sự của nghệ thuật ẩm thực!

Tương tự:Thêm từ tác giả: