Thịt bò khashlama là một món ăn có mùi thơm đáng kinh ngạc, đó là đặc trưng của các nghệ nhân da trắng. Các loại thảo mộc cay, các lát rau, thịt, nước sốt thịnh soạn - nó hoàn hảo cả ở dạng nóng và lạnh. Chúng tôi cung cấp công thức nấu ăn đơn giản và ngon cho món ăn tuyệt vời này.
Nội dung tài liệu:
Một công thức khashlama thịt bò đơn giản
Khashlam rất khó để gọi món đầu tiên hoặc thứ hai - đây là một cái gì đó ở giữa. Họ có thể thay thế một bữa tối hai món đầy đủ, cho khách ăn - không ai còn đói. Tỷ lệ chính xác, thời gian nấu ăn dày dạn, một bộ gia vị sẽ biến món ăn thành một kiệt tác thực sự. Làm thế nào để nấu khashlama ngon và không để rau củ rơi ra?
Chúng tôi sẽ cần:
- thịt bò ức - 1 kg;
- cà chua chín - 8 chiếc.;
- hành tây - 6 chiếc.;
- ớt chuông - 5 chiếc.;
- đầu tỏi;
- rau mùi tây, húng quế, rau mùi - một bó lớn;
- mộc qua - 2 chiếc.;
- ly bia nhẹ.
Chúng tôi cắt thịt thành những miếng lớn cỡ bằng hộp diêm. Chúng tôi cắt cà chua bằng những chiếc nhẫn lớn bằng một con dao rất sắc (nước trái cây không bao giờ nên rò rỉ ra ngoài!). Cắt hạt tiêu thành ống hút dày, và hành tây thành một nửa vòng. Chúng tôi cắt một bó rau xanh nhỏ nhất có thể. Quince được cắt thành các đoạn lớn, hoặc chia thành 2-3 phần, nếu nó không lớn.
Trong một cái vạc hoặc hầm với đáy dày, nằm trong các lớp: cà chua, hành tây, ớt, rau thơm, thịt, tỏi, mộc qua. Lặp lại các lớp 2-3 lần. Thêm một ly bia. Chúng tôi đun sôi mọi thứ, và bây giờ chúng tôi giảm lửa xuống mức yếu nhất và đun sôi trong 1, 5 - 2 giờ.
Trong quá trình nấu món ăn toát ra mùi thơm kỳ diệu, nhưng trong mọi trường hợp không thể can thiệp vào khashlama: tất cả các gia vị của món ăn này sẽ biến mất. Sẵn sàng dễ dàng được xác định bởi tính nhất quán của rau và thịt - chúng thực sự rơi ra trong miệng, mặc dù mỗi loại rau vẫn kiên cường.
Khashlama, đáng ngạc nhiên, nghe có vẻ là một món ăn tuyệt vời cho đêm giao thừa: vào thời điểm này trong năm chúng ta quản lý để bỏ lỡ các loại rau, và nó rất hữu ích. Hoặc bạn có thể nấu nó vào ngày hôm sau, khi sau món salad mayonnaise béo bạn thực sự muốn một món ăn thịnh soạn, nhưng đồng thời cũng nhẹ nhàng.
Với cà tím
Khashlama ở Caucasus được nấu với nhiều loại rau theo mùa, nhưng rất thường cà tím được đặt trong đó, làm tăng thêm gia vị và vị đắng, trang trí cho món ăn rất nhiều. Loại rau này có thịt, giữ được hình dạng tốt và phát ra nhiều nước ép, trong đó thịt được hầm lý tưởng.
Tốt hơn là lấy cà tím non: điều quan trọng là giữ những quả chín có hạt màu vàng trong nước muối và gọt vỏ. Tốt hơn nữa, làm sạch chúng, giải phóng chúng khỏi hạt giống. Bạn có thể thêm cà tím vào bất kỳ lớp nào, nhưng thường chúng được đặt ở dưới đáy của vạc, hoặc ngay lập tức trên cà chua. Số lớp cà tím là 2. Đừng quên: rau nên được cắt lớn, để chúng giữ lại cấu trúc tốt hơn. Khashlama sẵn sàng với cà tím được ăn kèm với sữa chua, katyk hoặc bất kỳ sản phẩm sữa chua nào khác. Ngay cả kem chua thông thường cũng rất phù hợp.
Armenia với rượu vang
Khashlama của Armenia khác với các loại khác ở chỗ thịt cừu và thịt bò thường được sử dụng nhất để chế biến, và các miếng trên xương là bắt buộc. Nó có thể, ví dụ, xương sườn. Yêu cầu chính đối với thịt là độ tươi đặc biệt, và động vật phải còn trẻ.
Ở Armenia, họ hiếm khi thêm khoai tây, nhưng họ thường cho nấm, đậu (vỏ đỏ hoặc xanh) và các chuyên gia ẩm thực không bao giờ hầm thịt với rau trong bia, nhưng thêm một ly rượu vang đỏ khô: nó tạo thêm độ chua, làm cho món ăn thêm nghịch ngợm. Nói chung, bạn có thể tuân thủ các công thức cổ điển, theo ý của bạn, thay đổi tỷ lệ. Phục vụ khashlama Armenia với bánh mì pita, và các loại thảo mộc tươi, được bày ra một cách hào phóng trên các bó trên bàn.
Cilantro, húng quế, rau mùi tây - ba gia vị bắt buộc cho hashloma; bạn có thể thêm tarragon, savory, chanh, nhưng thì không đáng để thêm vào - trong Caucasus loại gia vị này được sử dụng cực kỳ hiếm.
Ở Gruzia
Một trong những món ngon nhất là công thức Khashlama của Gruzia và món ăn từ Kakheti đặc biệt nổi tiếng - họ đã học cách nấu nó để món ăn có thể ăn bằng ngón tay!
Chúng tôi chuẩn bị món ăn, theo lời khuyên của các đầu bếp Georgia giỏi nhất:
- Thịt - nó tốt hơn để cắt thịt bê thành miếng lớn.
- Đổ đầy nước để nó chỉ hơi bao phủ thịt.
- Đun nước sôi, sau đó tắt ở mức tối thiểu.
- Để thịt chúng ta thêm lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, hành tây nguyên vỏ.
- Hầm thịt trong 3 giờ cho đến khi nó đạt được một sự nhất quán tan chảy.
- Chúng tôi cắt hành tây thành nửa vòng rất mỏng.
- Ngâm trong dung dịch giấm yếu trong vòng 10 - 15 phút.
- Xắt nhỏ rau mùi.
- Nghiền tỏi bằng dao.
- Capsicum không có hạt được cắt thành vòng.
- Cắt thịt thành miếng, rắc rau thơm, hạt tiêu, nêm gia vị.
- Đặt vòng hành tây lên trên.
Thịt như vậy là cực kỳ mềm, giống như một món hầm chất lượng. Nó được ăn với rượu vang đỏ, hạt lựu và phục vụ như một món ăn nhẹ vào ngày lễ.
Với khoai tây
Khashlama thịt bò với khoai tây không phải lúc nào cũng được chuẩn bị: khoai tây không phải là một thành phần bắt buộc cho món ăn này. Mặc dù gần đây họ đã đặt nó ngày càng thường xuyên hơn: nó mang lại cảm giác no, cho mật độ mong muốn. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng toàn bộ củ, nếu chúng không lớn, hoặc cắt lớn thành 2-3 phần. Đối với một nồi lớn, chúng ta cần 6-8 củ khoai tây nhỏ.
Chúng tôi nấu khashlama theo bất kỳ công thức nào mà chúng tôi thích, chúng tôi đặt khoai tây thành một lớp riêng trên thịt. Hầm cho đến khi sẵn sàng trong 2 giờ, phục vụ món ăn, rắc nhiều loại thảo mộc.
Loại tốt nhất cho khoai tây khashlama là màu trắng; giống đỏ sôi xấu hơn.
Da trắng
Đối với khashlama theo cách của người da trắng, chúng ta sử dụng thịt trên xương với những vệt mỡ nhỏ. Họ thường sử dụng sườn cừu. Nhưng bạn có thể chọn bất kỳ phần khác theo ý của bạn.
Nấu ăn từng bước:
- Trong mỡ đuôi béo, chiên thịt trên lửa lớn cho đến khi một lớp vỏ vàng xuất hiện.
- Chúng tôi làm sạch hành tây, cắt nó bằng lông.
- Chúng tôi rải ớt chuông lên thịt (tốt nhất là màu đỏ).
- Thêm cà chua chín.
- Chúng tôi đặt khoai tây theo yêu cầu.
- Hương vị với gia vị - hoa bia-suneli, ớt bột, ớt cay.
- Đổ đầy nước (khoảng 250 ml).
- Muối cho vừa ăn.
Ăn gia vị với rau mùi, húng quế, tỏi nghiền.
Trong một cái vạc tại cọc
Khashlama thường được nấu trên lửa mở: rau được bão hòa với mùi hương của lửa, và có được một cú hun khói thơm ngon. Làm thế nào để chuẩn bị khashlama tại cọc?
Một công thức tương tự:thịt cừu khashlama
- Chúng tôi cắt thịt thành miếng lớn.
- Chiên ở đáy một cái vạc trên lửa lớn.
- Chúng tôi cho rau vào thịt, cắt thành miếng lớn.
- Lặp lại các lớp.
- Đổ đầy nước, bia.
- Ngọn lửa được dập tắt một chút, do đó ngọn lửa không mạnh.
- Đóng vạc bằng nắp.
- Hầm cho đến khi chín trong 50-60 phút.
Thịt trên lửa mở luôn là một lễ kỷ niệm tuyệt vời cho người sành ăn. Nhưng nếu bạn nấu hashlama theo cách này, tôi chắc chắn bạn sẽ thường làm hài lòng gia đình và khách của bạn với món ăn mùa hè thơm lừng này.
Làm thế nào để nấu trong một nồi nấu chậm?
Nấu khashlama trong nồi nấu chậm rất đơn giản: đủ để đặt thịt, rau thành từng lớp dưới đáy bát nhiều, trước đây được bôi dầu thực vật. Hầm rau và thịt trong chế độ ăn vặt và chế biến thịt hầm, và món ngon nhất thu được trong nồi đa áp suất: dưới áp suất, thịt nấu nhanh hơn và trở nên mềm, tách thành các sợi riêng biệt.
Rau Khashlama có thể được chuẩn bị trước: cắt thành miếng lớn, cho vào gói và đông lạnh.
Khashlama được nấu khác nhau ở mọi nơi. Ở đâu đó họ thêm một chút nước, rượu, nước dùng, nơi nào đó họ thích làm mà không có chất lỏng, và rau và thịt được đun sôi trong nước ép của chính họ. Bạn có thể tự do nấu ăn theo ý của mình, nhưng hãy chắc chắn sử dụng thịt tươi nhất. Và sau đó món ăn sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng!
