Các món ăn của các dân tộc Kavkaz rất phổ biến vượt xa quê hương lịch sử của nó. Các món ăn truyền thống của người vùng cao rất thịnh soạn và ngon miệng, vì gia vị, gia vị và các loại rau xanh khác nhau được thêm vào thực phẩm phong phú. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét các công thức nấu ăn của băm - một trong những món súp phổ biến nhất của Armenia.

Khash - món ăn này là gì?

Khash là một món súp phong phú của thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn. Tên này xuất phát từ tiếng Armenia "Hashel" (đầu bếp), sau này được người Thổ Nhĩ Kỳ và Gruzia mượn.

Thời kỳ trước, khash là một món ăn nghi thức được nấu sau các nghi lễ khi gia súc được hiến tế cho các vị thần. Nó cũng được gọi là súp canh của người nghèo, bởi vì sau khi thân thịt bị cắt, chân và dây buộc được trao cho người nghèo. Đó là thịt hạng hai này được sử dụng để chuẩn bị thức ăn.

Ngoài ra, tài liệu hướng dẫn tiếng Armenia nổi tiếng dành cho các bác sĩ về sự an ủi với những cơn sốt, được viết cách đây khoảng một ngàn năm, đề cập đến nước dùng thịt, được gọi là thịt băm, hay băm, như một phương thuốc cho một số bệnh.

Bạn có biết Từ lâu, người ta thường chỉ có thể chuẩn bị băm trong những tháng có tên chứa chữ "p". Không biết truyền thống này đến từ đâu, nhưng hiện tại món ăn này đặc biệt có nhu cầu ở vùng Kavkaz vào cuối mùa thu hoặc mùa đông.

Khash thịt bò Armenia

Cần phải nói ngay rằng việc chuẩn bị băm Armenia truyền thống sẽ đòi hỏi rất nhiều thời gian.

Trên 4 - 5 lít nước sẽ cần những sản phẩm như vậy:

  • chân bò;
  • 2 đến 3 củ hành;
  • 5 đến 7 tép tỏi;
  • lá nguyệt quế;
  • rượu giấm;
  • muối

Chuỗi hành động:

  1. Chân bò nhựa trên đầu đốt, sau đó cạo bằng dao.
  2. Đặt phôi vào một cái chảo sâu, đổ nước lạnh và để yên trong ít nhất 4 giờ.
  3. Cắt chân thành miếng nhỏ, loại bỏ sự tăng trưởng và chất béo dư thừa.
  4. Cho thịt vào ninh nhỏ lửa. Điều này có thể mất 7 đến 10 giờ. Thịt bò sẽ sẵn sàng để ăn khi nó bị hỏng hoàn toàn và tách ra khỏi xương.
  5. Sau khi thịt đã sẵn sàng, bạn nên thêm hành tây bóc vỏ, lá nguyệt quế vào chảo và tiếp tục nấu thêm một tiếng rưỡi nữa.
  6. Trong khi món ăn đang sôi trên lửa, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp muối, tỏi nghiền và giấm rượu.

Súp khash đã sẵn sàng được đổ vào đĩa, nêm với nước sốt kết quả và phục vụ lên bàn với bánh mì pita và rau thơm.

Chú ý! Sau khi ngâm trong nước lạnh, chân bò có thể được cắt thành miếng chỉ bằng một con dao. Bạn có thể cắt giảm trong mọi trường hợp, vì xương sẽ bị vỡ và những mảnh nhỏ có thể rơi vào nước dùng.

Công thức cừu

Trong trường hợp không có thịt bò, thịt cừu băm có thể được chuẩn bị, tuy nhiên, cần lưu ý rằng nó sẽ trở nên rất béo, dày và phong phú.

Đối với công việc bạn sẽ cần:

  • 2 kg cổ cừu;
  • hành tây;
  • hoa hồng đinh hương khô;
  • đậu Hà Lan;
  • tỏi
  • rau xanh.

Chuỗi hành động:

  1. Rửa sạch thịt cừu, dùng dao rạch vào xương.
  2. Cho thịt vào chảo, thêm nước và cho vào nấu. Trong trường hợp này, sẽ cần phải thay đổi nước dùng nhiều lần, đổ chất lỏng đã đun sôi và thêm tươi.
  3. Đổ đầy đinh hương và hạt tiêu vào gạc, thêm rễ mùi tây và lá nguyệt quế nếu muốn. Nhúng gói vào chảo.

Sau đó, bạn cần nấu các nội dung trong ít nhất 3 đến 4 giờ. Sau đó cắt thịt thành miếng, đổ súp vào đĩa, nơi rắc món khash với hỗn hợp tỏi nghiền và rau thơm xắt nhỏ.

Chân giò

Đánh bóng hương vị của băm từ chân lợn sẽ giúp củ cải, được nghiền nát và phục vụ riêng.

Để chuẩn bị một món ăn như vậy, bạn sẽ cần:

  • chân giò heo;
  • 2 đầu tỏi;
  • củ cải lớn;
  • rễ mùi tây;
  • một bó húng quế;
  • lá nguyệt quế;
  • muối

Trình tự chuẩn bị:

  1. Nghiền chân lợn, làm sạch bề mặt của chúng và cắt thành miếng.
  2. Đặt các khoảng trống vào chảo, đổ nước lạnh và để trong một ngày. Chất lỏng sẽ cần phải được thay đổi cứ sau 3 đến 4 giờ.
  3. Rửa sạch chân, đặt trên lửa và nấu, thêm lá mùi tây và thường xuyên loại bỏ bọt.
  4. Sau 5 - 6 giờ, khi chân lợn đã sẵn sàng, lấy chúng ra khỏi chảo, để nguội và cắt thịt, và lọc nước dùng qua miếng vải mỏng.
  5. Cho thịt lợn trở lại chảo, đổ nước dùng và đặt trên lửa thêm một giờ nữa.

Phục vụ băm chân giò heo với hỗn hợp tỏi, húng quế băm nhỏ, rễ rau mùi tây xắt nhỏ và củ cải thái nhỏ.

Khash Georgia truyền thống

Băm Georgia được làm từ thịt cừu hoặc chân bò.

Để chuẩn bị món ăn bạn sẽ cần:

  • chân cừu hoặc thịt bò;
  • 10 ngạnh tỏi;
  • rau xanh;
  • hạt tiêu;
  • muối

Chuỗi hành động:

  1. Ghi chân và gọt vỏ bằng dao, sau đó đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi thịt được tách ra khỏi xương.
  2. Bỏ thịt bò hoặc thịt cừu, cắt thành lát và trở lại chảo, thêm muối và hạt tiêu với đậu Hà Lan. Sau đó, nấu thêm một giờ nữa.
  3. Kết hợp tỏi băm với rau thơm xắt nhỏ. Hỗn hợp này được thêm vào các món ăn khi phục vụ.

Chú ý! Để băm không thu được dư vị khó chịu, cần phải loại bỏ bọt thường xuyên, nếu không sự hiện diện của nó sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng của món ăn đã hoàn thành.

Súp băm của người Azerbaijan

Mỗi người sống ở vùng Kavkaz có công thức riêng để làm băm. Ở Baku, món ăn này được làm bằng móng bò và một lượng lớn hành tây.

Để chuẩn bị băm, bạn sẽ cần:

  • chân bò;
  • 4 đến 5 củ;
  • đầu tỏi;
  • muối;
  • rau xanh tươi.

Trình tự làm việc:

  1. Nhựa và làm sạch chân thịt bò, sau đó gửi vào nồi và nấu trong 2 giờ.
  2. Thêm hành tây bóc vỏ, muối cho vừa ăn và giữ món ăn trên lửa thêm 2 giờ nữa.
  3. Lấy thịt ra, tách khỏi xương và lọc nước dùng.Hủy bỏ hành tây nấu chín, sau đó trả lại các thành phần còn lại vào chảo và đun sôi.
  4. Nghiền tép tỏi, cho vào chảo và tắt lửa sau 5 phút.

Sau khi món ăn được đổ vào đĩa, nó sẽ cần phải được rắc với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.

Thịt lợn

Băm thịt lợn băm dày và rất thỏa mãn.

Những món ăn sẽ cần các sản phẩm sau đây:

  • 2 kg thịt lợn;
  • hành tây;
  • hạt tiêu;
  • đinh hương;
  • lá nguyệt quế;
  • tỏi
  • rau xanh tươi.

Thủ tục

  1. Rửa sạch thân cây, bỏ vỏ và mỡ, đun sôi.
  2. Khi thịt bắt đầu tách ra khỏi xương, thêm hành tây bóc vỏ, lá nguyệt quế vào chảo, và cũng đặt một túi gạc với đậu Hà Lan và hoa đinh hương.
  3. Luộc món ăn trong nửa giờ nữa, sau đó lấy thịt ra và cắt thành miếng. Lọc nước dùng và kết nối lại tất cả các thành phần trong chảo. Tiếp tục nấu thêm 30 phút nữa.

Khi kết thúc nấu ăn, bạn cần trộn các loại thảo mộc xắt nhỏ với tỏi băm nhỏ và thêm nó vào đĩa.

Nấu trong nồi nấu chậm

Bạn có thể nấu một hàm băm trong nồi nấu chậm. Tuy nhiên, nên hiểu rằng một món ăn như vậy sẽ khác với món súp được làm theo phương pháp truyền thống.

Đối với công việc bạn sẽ cần:

  • 400 g thịt bò hoặc thịt cừu;
  • 2 đến 3 củ hành;
  • một củ cà rốt nhỏ;
  • tỏi
  • bất kỳ rau xanh;
  • gia vị cho vừa ăn;
  • muối

Chuỗi hành động:

  1. Rửa thịt, hành tây và cà rốt. Nghiền mọi thứ và đặt nó vào bát đa hướng.
  2. Đổ nước vào, đóng thiết bị và nấu món ăn ở chế độ làm nguội trong 3 đến 4 giờ.
  3. Đổ tỏi và rau thơm xắt nhỏ vào băm, sau đó hầm thêm nửa tiếng nữa, không quên muối.

Đổ khash làm sẵn vào đĩa và phục vụ trên bàn, đặt bánh mì pita lên một món ăn riêng.

Chỉ cần như vậy, bạn có thể mang những ghi chú về ẩm thực da trắng vào bữa ăn hàng ngày thông thường của bạn. Ngon, thỏa mãn, tự nhiên! Hãy thử và tận hưởng!

Tương tự:Thêm từ tác giả: