Khi nói đến Tây Ban Nha, nhiều người nghĩ về truyền thống ẩm thực của đất nước này. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì người Tây Ban Nha là một giám khảo tốt về các món ăn ngon. Ví dụ, một đại diện sáng giá của ẩm thực Tây Ban Nha là jamon, mà theo một công thức đích thực, đã không được nhiều người thử. Chưa hết, jamon - nó là gì, và có thể nấu nó ở nhà không? Hãy thử đối phó với câu hỏi rất thú vị này.
Nội dung tài liệu:
Jamon - đó là loại thịt gì?
Jamon Tây Ban Nha là một món ngon thực sự khá đắt tiền. Nó không chỉ phục vụ như một món ăn, mà ở quê hương của nó, nó cũng là một trang trí nội thất trong nhiều cơ sở phục vụ.
Để chuẩn bị, chân lợn được sử dụng. Đầu tiên, chúng phải được ngâm, sau đó sấy khô. Nhưng tất cả điều này phải được thực hiện chỉ trong một số điều kiện nhất định, tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ và độ ẩm.
Tên của món ăn xuất phát từ từ jamon, được dịch là "giăm bông". Thật thú vị, một giống lợn đặc biệt được nuôi để gây nhiễu thực sự.
Làm thế nào để Jamon Tây Ban Nha
Để hình dung rõ hơn về loại thịt này, bạn cần học cách làm jamon ở quê nhà. Đây là một quá trình khá dài, mặc dù không yêu cầu một số lượng lớn các thành phần.
- Đối với người mới bắt đầu, một loại lợn đặc biệt được nuôi phù hợp với jamon. Chỉ có hai người trong số họ: một người là ưu tú, và người kia thì "dân chủ" hơn.
- Sau khi giết thịt, nó phải được khử nước. Điều này được thực hiện với một lượng lớn muối, được bao phủ hoàn toàn bằng thịt. Quá trình này diễn ra trong một thời gian khác nhau, được tính toán trên cơ sở rằng một kg thân thịt ướt ướt sẽ yêu cầu một ngày mất nước.
- Khi kết thúc quá trình này, thân thịt được rửa sạch và đợi cho đến khi khô tự nhiên.
- Thịt kết quả được gửi đến một căn phòng có nhiệt độ năm độ trong một thời gian dài - từ 9 đến 12 tháng. Trong thời gian này, nó trở nên khô, có được một hương vị và mùi thơm nhất định.
- Sau đó, thịt được kiểm tra chất lượng, đẳng cấp của nó và thời hạn lão hóa được xác định.
- Jamon bị đình chỉ và nhiệt độ được tăng dần để nó chín tới trạng thái mong muốn.
- Và bước cuối cùng là kiểm tra bằng kim làm từ xương bò. Cô ấy tạo ra một số lỗ hổng cho phép bạn nhìn và cảm nhận mức độ sẵn sàng.
Nấu ăn tại nhà
Nếu bạn vẫn quyết định nấu jamon, thì công thức này sẽ giúp bạn làm điều đó một cách chính xác nhất có thể. Nhưng hãy chuẩn bị rằng sẽ mất rất nhiều thời gian để có được một món ngon như vậy.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt lợn giăm bông nặng khoảng 4 kg;
- muối biển tốt - gấp đôi trọng lượng của thịt.
Quá trình nấu ăn:
- Làm sạch thịt khỏi mỡ thừa, rửa sạch, phơi khô và rắc muối hoàn toàn, đặt nó vào một hộp chứa sâu. Để trong hai tuần.
- Sau khoảng thời gian này, rửa sạch muối bám dính, cho giăm bông một hình thức và treo nó trong một phòng thông gió, nơi có thể điều chỉnh nhiệt độ, tăng dần. Điều này là cần thiết để bay hơi chất lỏng.
- Để sấy khô lần cuối, jamon được chuyển đến một căn phòng tối và để trong khoảng thời gian khoảng 12 tháng. Sau đó nó có thể được tiêu thụ.
Ăn gì với
Hóa ra việc ăn jamon có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau và điều rất quan trọng là phục vụ nó một cách chính xác để tối đa hóa hương vị.
- Khá thường xuyên, jamon được cắt thành các đĩa mỏng và phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập. Nó đặc biệt tốt khi kết hợp với trái cây và rượu vang.
- Giật này là lý tưởng cho ô liu, dâu tây, phô mai mềm, nho, lê, quả sung, arugula và măng tây.
- Bạn có thể băm nhuyễn bánh mì, xay với cà chua, mỡ với một lượng nhỏ dầu ô liu, muối và đặt mứt thái lát lên trên.
- Một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất là những miếng thịt, dưa và dứa được đặt cùng nhau trên một cái đĩa.
- Những lát jamon nhỏ được thêm vào món salad, súp, và thậm chí là trứng tráng. Lựa chọn tốt nhất là một gazpacho lạnh với jamon.
Những sai lầm trong nấu ăn và cách tránh chúng
Để có được một sản phẩm thực sự chất lượng cao, bạn phải tuân theo công nghệ chuẩn bị của nó, không có bất kỳ sai lầm nào. Chúng ta hãy xem xét các vấn đề phổ biến nhất có thể phát sinh trên đường để có được jamon.
- Không bao giờ cắt toàn bộ da từ giăm bông. Chính cô là người bảo vệ thịt khỏi bị khô nghiêm trọng. Chỉ xóa một phần.
- Loại bỏ mỡ thừa. Nếu có quá nhiều, thì giăm bông sẽ không muối ra, vì muối đơn giản là không thể xâm nhập vào chính xương.
- Chỉ sử dụng muối biển và kích thước thô. Nó hút độ ẩm tốt. Đừng sợ nếu các đốm trắng xuất hiện trên bề mặt, điều này là bình thường, đây là cách muối hoạt động.
- Hãy cẩn thận để bảo vệ ham. Trong quá trình nấu, không được có vết cắt hoặc vết thủng trên da, nếu không điều này có thể dẫn đến thiệt hại hoàn toàn cho toàn bộ miếng.
- Xử lý các vùng tối bằng một miếng bông bằng cồn, nhưng không cắt chúng.
Nó là tốt hơn để bắt đầu muối vào cuối mùa đông. Nếu bạn bắt đầu điều này trong thời gian ấm hơn, thì thịt sẽ khô nhanh, sẫm màu và muối sẽ không thể thâm nhập vào bên trong. Kết quả không phải là một sản phẩm chất lượng cao.
Prosciutto và jamon: sự khác biệt là gì?
Có vẻ như prosciutto và jamon gần như giống nhau. Nhưng trên thực tế, đây là hai loại thịt nấu chín hoàn toàn khác nhau, mặc dù cả hai đều bị giật.
- Sự khác biệt đầu tiên ở nước xuất xứ. Jamon là thịt Tây Ban Nha, trong khi prosciutto là Ý.
- Thịt cũng thay đổi đáng kể về hương vị, vì lợn không được nuôi trong cùng điều kiện. Ở Tây Ban Nha, động vật được nuôi bằng trứng cá và ở Ý, chủ yếu là ngô hoặc trái cây.Dinh dưỡng chăn nuôi ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc của thịt và hương vị của nó. Vì vậy, jamon Tây Ban Nha sẽ là một màu tối hơn.
- Công nghệ sản xuất cũng khác nhau. Muối Jamon trong nhà và khô. Quá trình này mất một thời gian rất dài, đôi khi trong 48 tháng, ngay lập tức làm tăng giá thành của sản phẩm cuối cùng. Prosciutto được muối trong điều kiện bình thường chỉ với việc duy trì độ ẩm và không quá 14 tháng. Kết quả là, thịt mềm và ngon ngọt, và giá của nó thấp hơn nhiều.
Jamon thực sự là thịt rất ngon, nhưng chi phí cao khiến nó không thể tiếp cận được với nhiều người. Nếu bạn không sợ thời gian khô lâu của giăm bông, thì hãy chắc chắn thử tự mình nấu một món ngon như vậy, tiết kiệm đáng kể tiền bạc.
