Thịt bò Burgundy là một món ăn cổ điển của ẩm thực Pháp sành ăn, do hầm lâu và sử dụng rượu vang hóa ra lại nhẹ nhàng và mềm mại khác thường. Một sự bổ sung rau của hành tây và cà rốt mang lại cho món ăn hương vị đậm đà.

Công thức cổ điển

Sự xuất hiện của một món thịt ngon với quá trình hầm lâu đời từ thời Trung cổ đã bị quy định bởi nhu cầu bảo quản thực phẩm càng lâu càng tốt trong trường hợp không có tủ lạnh.

Để nhận ra những tác phẩm kinh điển của nghệ thuật ẩm thực Pháp, bạn cần:

  • thăn kilo;
  • đầu hành tây;
  • cà rốt;
  • lá nguyệt quế;
  • 3 nhánh hương thảo tươi và húng tây;
  • Đầu tỏi;
  • nửa lít nước dùng nóng;
  • 1 chai rượu vang đỏ tía;
  • một ít bột mì và một lát bơ;
  • muối, gia vị;
  • dầu thực vật.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Thịt bò được cắt thành từng phần thành lát, cà rốt thành từng miếng, hành tây trong vòng.
  2. Thịt, cùng với rau xắt nhỏ, được rót với rượu, trong đó nó được ngâm từ 3 đến 12 giờ.
  3. Các miếng thịt được sấy khô trên giấy ăn, sau đó nghiền nát trong bột và chiên trong dầu nóng.
  4. Thịt bò đặt trên đĩa được nghiền với muối và gia vị.
  5. Nước ướp trước căng thẳng được đun sôi trong 2 phút, và cà rốt chiết xuất, hành tây và đĩa tỏi lớn được chiên trong dầu.
  6. Rau xào và lát thịt được gửi đến chảo, nơi chúng được đổ với nước ướp sôi và nước dùng.
  7. Món hầm với rau thơm trên lửa nhỏ trong 2,5 giờ.
  8. Để có được sự đồng nhất nước sốt, chất lỏng được lọc và trở lại nồi với thịt bò.

Từng bước nấu ăn của Ilya Lazerson

Bạn có thể sử dụng công thức của đầu bếp Ilya Lazerson và nấu món hầm từ:

  • 600 - 700 g bột thịt bò;
  • miếng thịt xông khói;
  • 400 ml rượu vang đỏ;
  • 100 g hẹ;
  • gấp đôi số champignons;
  • dầu hướng dương;
  • một lượng nhỏ bột, đường, gia vị và muối.

Các giai đoạn chuẩn bị:

  1. Bột giấy được cắt thành những lát nhỏ, được chiên trong dầu thực vật và đặt trong chảo, nơi chúng được hầm trong lượng rượu khai báo.
  2. Thịt xông khói được nghiền nát và hầm với việc thêm nước, sau đó nấm cắt thành lát được thêm vào nó.
  3. Khối chiên được nhiễm độc với thịt, nơi đổ thêm 100 ml rượu.
  4. Hẹ được giảm một nửa và thụ động với một ít đường trong dầu hướng dương.
  5. Sau khi có được màu vàng, hành tây nướng được gửi đến thịt.
  6. Các món ăn được hầm cho đến khi nấu chín với việc thêm bột hòa tan trong rượu còn lại.

Cách làm món ăn trong lò nướng

Việc nướng thịt bò kéo dài trong rượu Burgundy sẽ cho phép bạn thưởng thức thịt rất mềm và bổ dưỡng.

Nó sẽ được yêu cầu:

  • 1 kg thăn;
  • một miếng bơ;
  • 50 g bột mì;
  • 2 củ hành tây;
  • 2 củ cà rốt;
  • tép tỏi;
  • 400 ml rượu vang;
  • Bó rau mùi tây;
  • 1 lọ nấm đóng hộp;
  • muối và gia vị.

Tiến độ:

  1. Bột giấy được cắt thành khối, được nghiền thành hỗn hợp bột, muối và gia vị, sau đó chiên trong bơ nóng từ mọi phía.
  2. Các khối thịt chiên được chuyển đến một món nướng.
  3. Tiếp theo, hành tây, cà rốt và tỏi, xắt thành từng miếng tùy ý, được đặt trong chảo.
  4. Sau 7 phút, rượu và chất lỏng từ nấm được đổ vào bể, rau xanh xắt nhỏ được bày ra.
  5. Mặc quần áo từ chảo được đổ trên các khối thịt.
  6. Món ăn được nướng ở 180 ° C trong 60 phút.
  7. 25 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, nắp được lấy ra khỏi mẫu và nấm băm nhỏ được thêm vào món ăn.

Thịt bò Burgundy trong nồi nấu chậm

Thịt bò trong một nồi nấu chậm được chuẩn bị từ một bộ tạp hóa đơn giản và nó trở nên rất hương vị.

Được thực hiện:

  • 800 g bột thịt bò;
  • 20 g bột;
  • 30 ml dầu hướng dương;
  • 2 củ hành tây;
  • 1 tép tỏi;
  • cà rốt;
  • 3 quả cà chua;
  • 400 ml rượu vang đỏ khô;
  • 6 hạt tiêu đen, một nhánh húng tây và một lá nguyệt quế;
  • muối, hạt tiêu

Chuỗi hành động:

  1. Hẹ, cà rốt và tép tỏi được băm nhỏ.
  2. Thịt bò được chia thành 4 phần bằng nhau, sau khi được cuộn trong bột, được chiên xen kẽ trong chế độ thích hợp cho đến khi có màu nâu.
  3. Bột thịt bò được đặt trên một cái đĩa.
  4. Khối lượng rau được bảo quản trong 10 phút, sau đó khối cà chua đã chuẩn bị trước được gửi đến bát.
  5. Sau 5 phút, lượng rượu khai báo được rót, và sau 10 phút còn lại và một ly nước được thêm vào.
  6. Trong một nồi nấu chậm, được chuyển sang chế độ "Hầm", thịt được đặt ra, sau đó món ăn được nấu trong 90 phút.

Công thức từ Julia Child

Thịt bò Burgundy, được mô tả trong cuốn sách nấu ăn của đầu bếp người Mỹ Julia Child, hóa ra rất ngon miệng và hấp dẫn.

Để thực hiện công thức, bạn nên thực hiện:

  • 6 lát thịt xông khói;
  • một đống dầu hướng dương;
  • 1,5 kg thịt bò;
  • cà rốt;
  • hành tây lớn;
  • 30 g bột;
  • một chai rượu vang;
  • 700 ml nước dùng;
  • 20 g bột cà chua;
  • 2 tép tỏi;
  • 20 chiếc. củ ngọc trai;
  • một miếng bơ;
  • 2 bó cây xanh;
  • 450 g nấm porcini;
  • muối và hạt tiêu.

Các giai đoạn chuẩn bị chính:

  1. Trong một chảo rang Hà Lan trong lò nướng có nhiệt độ 230 ° C, những lát thịt xông khói được chiên trong dầu ô liu, được đặt trên đĩa.
  2. Những lát thịt bò được làm nâu ở đó.
  3. Tiếp theo, chiên được chuẩn bị từ lát cà rốt và khối hành tây, sau khi có được màu vàng, các sản phẩm thịt rán trở lại.
  4. Các món ăn được muối, gia vị, nghiền với bột và trộn.
  5. Nhiệt độ lò giảm xuống 160 ° C, và rượu vang, nước dùng, bột cà chua và tỏi băm nhỏ được thêm vào hộp đựng thịt.
  6. Sau 1,5 giờ nướng, bơ tan chảy trong chảo, và hành tây xắt nhỏ (khoảng 40 phút với thêm 100 ml nước dùng) và đĩa nấm được chiên xen kẽ.
  7. Một cái chao được đặt phía trên chảo nơi đặt món hầm.
  8. Nước sốt rượu được đun sôi trên bếp để loại bỏ chất béo từ thịt.
  9. Thịt bò với rau, bao gồm hành và nấm, quay trở lại chảo rang, nơi nó được rót với nước sốt đã chuẩn bị.
  10. Sau 5 phút nướng, món ăn được nghiền nát với các loại thảo mộc và phục vụ trên bàn.

Trong rượu vang đỏ

Một món ăn truyền thống của Pháp được chế biến bằng rượu vang đỏ burgundy, nhờ đó thịt chỉ tan trong miệng của bạn.

Ngoài ½ chai rượu ưu tú, bạn sẽ cần:

  • 4 củ cà rốt;
  • 2 củ hành tây;
  • 1 gốc cây tầm ma;
  • 1 tỏi tây;
  • 2 cọng cần tây;
  • Đầu tỏi;
  • 1 kg thịt bò thăn;
  • 1 xương não;
  • một ít bột mì;
  • 150 g thịt xông khói;
  • một chồng rượu brandy;
  • ớt, đinh hương, lá nguyệt quế, muối.

Trong quá trình nấu, các hành động sau được thực hiện:

  1. Tất cả các loại rau được gọt vỏ và cắt thành miếng lớn.
  2. Các sản phẩm và xương được đặt trong chảo được đổ với nước, nên bao phủ các nội dung trong 3 cm.
  3. Nước dùng được nấu trong 90 phút. Sau khi đun sôi chất lỏng, gia vị được thêm vào thùng chứa.
  4. Thịt, được cắt thành từng phần, được nghiền trong bột, chiên cho đến khi vàng nâu và đổ với cognac.
  5. Rượu được rót vào một cái chảo khác, sau đó, sau khi đun sôi, thịt bò và thịt xông khói được gửi đi.
  6. Hầm thịt trong 120 phút với nước dùng định kỳ.

Thịt bò Burgundy của Gordon Ramsay

Thịt bò hầm Burgundy từ đầu bếp nổi tiếng người Anh, có nhà hàng được trao 16 sao Michelin, xuất hiện thật tuyệt vời.

Tuy nhiên, nó có thể được thực hiện tại nhà.

Gói thực phẩm cần thiết bao gồm:

  • 50 g mỡ ngỗng;
  • 600 g thịt bò;
  • 100 g thịt xông khói;
  • 350 g hẹ;
  • 2 củ cà rốt tắm;
  • 200 g nấm;
  • Đầu tỏi;
  • vài nhánh hương thảo và húng tây;
  • 20 g bột cà chua;
  • chai rượu vang đỏ.

Để nếm thử các món ăn Pháp, chúng tôi làm theo thuật toán này:

  1. Thịt bò được cắt thành lát, được chiên trong mỡ ngỗng cho đến khi có màu nâu, và sau đó được đặt trong một cái chao.
  2. Hẹ, lát thịt xông khói, lát cà rốt, đĩa nấm, tỏi băm nhỏ và nhánh xanh được chiên trong cùng một chảo sâu.
  3. Sau 5 phút, dán được thêm vào thùng chứa và thịt được trả lại, từ đó nước thừa đã chảy ra.
  4. Sau đó rót rượu và chén nước.
  5. Sau khi đun sôi các vật chứa, vật chứa, được đóng lại bằng nắp, được sắp xếp lại trong lò nung nóng đến 150 ° C trong 180 phút.

Gourmet thịt bò ở Burgundy, được tự hào phục vụ trong các nhà hàng Pháp, bạn có thể tự nấu ăn, chỉ quan sát các khuyến nghị đơn giản. Đừng lo lắng - việc chuẩn bị một món ăn sang trọng không đòi hỏi kiến ​​thức ẩm thực đặc biệt và các thành phần phức tạp. Mọi thứ đều đơn giản và cực kỳ ngon!

Tương tự:Thêm từ tác giả: