Nghiên cứu nhãn của một sản phẩm bánh kẹo, bạn có thể tìm thấy một thành phần như xi-rô glucose trong danh sách các thành phần. Sản phẩm này là một chất làm ngọt tự nhiên và ngăn chặn sự kết tinh của đường. Nếu xi-rô glucose trước đó chỉ được sử dụng ở quy mô công nghiệp, thì gần đây, nhiều công thức có thể được tìm thấy để tái sản xuất thành phần này.
Nội dung tài liệu:
Xi-rô glucose là gì
Glucose xi-rô được lấy từ nhà máy chế biến tinh bột ngô và khoai tây. Quá trình đường hóa được thực hiện dưới áp lực, do glucose được lên men.
Thành phẩm là một khối bán lỏng nhớt. Thông thường nó là trong suốt hoặc sơn màu vàng nhạt.
Hương vị của xi-rô rất ngọt, nó không có bất kỳ tạp chất hoặc mùi. Sản phẩm này được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo với mục đích cải thiện hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Nhưng gần đây, ngày càng thường xuyên sử dụng xi-rô glucose để làm món tráng miệng tại nhà. Bạn có thể mua nó trong một cửa hàng chuyên dụng hoặc đặt hàng trên thị trường trực tuyến.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của sản phẩm
Khi quá trình đường hóa của nguyên liệu thông qua việc sử dụng axit và thay đổi điều kiện nhiệt độ, glucose được giải phóng.
Một số được chuyển đổi thành fructose và sản phẩm cuối cùng chứa các thành phần sau:
- glucose
- fructose;
- tạp chất oligosacarit.
Thành phần chủ yếu của xi-rô là glucose, và fructose và tạp chất chiếm một phần nhỏ của nó.
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm như sau:
- 0 g protein;
- 0 g chất béo;
- 80 g carbohydrate.
100 g xi-rô glucose chứa từ 315 đến 330 kcal.
Việc sử dụng xi-rô trong nấu ăn
Glucose xi-rô được sử dụng trong sản xuất món tráng miệng ở khắp mọi nơi.
Với số lượng khác nhau, nó chứa các sản phẩm như vậy:
- Caramel
- men
- kẹo dẻo;
- pastille;
- kem;
- món tráng miệng dành cho việc lưu trữ ở nhiệt độ thấp.
Thành phần này cho phép bạn cải thiện chất lượng thành phẩm theo các tiêu chí sau:
- cho độ bóng và mịn màng;
- giữ sự mềm mại và thoáng mát của một sự nhất quán;
- ngăn chặn sự xuất hiện của các tinh thể băng lớn;
- trì hoãn sự tan chảy của món tráng miệng đông lạnh ở nhiệt độ vượt quá 0 độ;
- tăng tính linh hoạt của sản phẩm và mang lại hương vị phong phú cho chúng;
- cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, đồng thời duy trì tính thẩm mỹ và hương vị.
Để một ghi chú. Chỉ số về nhiệt độ làm việc của xi-rô glucose là 50 độ trở lên. Kết quả của việc làm nóng, sản phẩm có được sự đồng nhất mong muốn - chất lỏng và dẻo dai.
Làm thế nào có thể thay thế xi-rô glucose?
Vì xi-rô glucose thường chỉ được bán trong các cửa hàng chuyên dụng, nên không phải lúc nào cũng có thể mua nó.
Nhưng nếu thành phần này là cần thiết cho việc chuẩn bị món tráng miệng, được phép thay thế nó bằng các hợp chất khác:
- Mật rỉ. Sản phẩm này được sản xuất như một sản phẩm phụ trong sản xuất đường và tinh bột, cả ngô và khoai tây. Về ngoại hình, thành phần này giống như mật ong lỏng, và, ngoài glucose, còn chứa dextrin và maltose. Tùy thuộc vào sản phẩm ban đầu, mật rỉ được chia thành ánh sáng, được chiết xuất từ tinh bột và màu đen, thu được từ củ cải đường.
- Xi-rô ngô. Thành phần như vậy được làm từ tinh bột ngô, và nó cũng được chia thành sáng và tối. Trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, lựa chọn đầu tiên thường được sử dụng nhất, thành phần gần với mật rỉ. Xi-rô này chứa rất nhiều glucose, nhưng có một loại sản phẩm có tỷ lệ fructose cao. Các công thức như vậy hòa tan tốt hơn và có hương vị phong phú hơn.
- Đảo ngược xi-rô. Những dung dịch này chứa tỷ lệ glucose và fructose bằng nhau, và được tạo ra trong quá trình phân hủy sucrose bằng cách thủy phân. Theo quy định, xi-rô đảo ngược được sử dụng trong sản xuất đồ uống có cồn và mật ong nhân tạo.
Nếu bạn có thể có được thành phần phù hợp, bạn có thể tự chuẩn bị xi-rô tại nhà.
Công thức xi-rô glucose cơ bản
Có nhiều loại bánh ngọt và các sản phẩm bánh kẹo khác không thể được chuẩn bị mà không có xi-rô glucose.
Để tạo thành phần này, bạn cần các thành phần sau:
- 350 g đường;
- 1/4 muỗng cà phê axit citric;
- một nhúm baking soda;
- 150 ml nước lọc.
Cách làm xi-rô glucose:
- Đổ đường cát vào một cái nồi nhỏ có thành dày.
- Đổ nước vào một dòng suối mỏng và đặt thùng chứa trên lửa.
- Đun sôi thành phần, sau đó đổ các hạt axit citric.
- Đợi cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại, giữ nó trên lửa thêm vài phút nữa và tắt đầu đốt.
- Khi xi-rô nguội đi một chút, đổ một nhúm soda và khuấy.
Để một ghi chú. Sau khi thêm thành phần cuối cùng, bong bóng sẽ xuất hiện trên bề mặt của chế phẩm. Bạn phải đợi cho đến khi chúng biến mất, và sau đó bạn có thể sử dụng xi-rô cho mục đích dự định của nó hoặc đặt nó trong kho trong tủ lạnh.
Đảo ngược xi-rô tại nhà
Xi-rô đảo ngược thu được bằng cách đun nóng axit hòa tan trong nước bằng axit. Thành phần thứ hai dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao cho phép bạn phân hủy sucrose thành glucose và fructose. Trong sản xuất công nghiệp, không chỉ axit citric, mà cả axit clohydric, axetic hoặc lactic được sử dụng cho mục đích này.
Để làm xi-rô đảo tại nhà, bạn cần có các thành phần sau:
- 350 g đường hạt;
- 1/3 muỗng cà phê axit citric;
- 150 - 170 ml nước.
Cách nấu xi-rô đảo ngược:
- Đổ đường vào chảo có đáy dày và đổ nước.
- Đặt các món ăn trên lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục.
- Sau khi đun sôi hỗn hợp, đổ axit citric vào đó và khuấy.
- Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đậy nắp hộp bằng nắp và nấu trong nửa giờ.
Mẹo. Sau khi nấu, cần kiểm tra chất lượng của sản phẩm. Để làm điều này, bạn cần cho một lượng nhỏ hỗn hợp vào một cái muỗng, thả nước đá vào nó, sau đó nhanh chóng bóp xi-rô bằng hai ngón tay, sau đó mở mạnh chúng.
Nếu một "sợi" dày được kéo, thì sản phẩm được làm chính xác.
Glucose-fructose xi-rô
Glucose-fructose xi-rô là một hỗn hợp của các thành phần này với tỷ lệ gần như bằng nhau, và có thành phần đảo ngược với các đặc điểm chính. Một sản phẩm như vậy còn được gọi là isoglucose. Nó là một chất lỏng nhớt không có màu và mùi, với vị ngọt. Nó được lấy từ nguyên liệu tinh bột.
Để làm xi-rô glucose-fructose tại nhà, bạn sẽ cần phải mua fructose, được bán tự do tại các hiệu thuốc.
Để sản xuất các chế phẩm, các thành phần được sử dụng theo tỷ lệ sau:
- 150 g đường;
- 150 g fructose;
- 120 - 150 ml nước.
Cách làm xi-rô:
- Trộn đường với nước và đặt trên lửa.
- Đợi thành phần sôi và hòa tan đường cát, sau đó thêm fructose.
- Liên tục trộn các chế phẩm, đun sôi trong một phần tư giờ, sau đó loại bỏ nhiệt và làm mát.
Chú ý! Xi-rô như vậy có thể được lưu trữ không quá ba ngày, tràn trong một thùng chứa kín.
Biết cách chuẩn bị xi-rô glucose, bạn không thể lãng phí thời gian để tìm kiếm thành phần này tại các điểm bán hàng chuyên biệt. Theo các công thức được đưa ra, không khó để tự làm, nhưng về chất lượng và đặc điểm, một sản phẩm như vậy sẽ không mang lại cho người mua.
