Fuagra là một món ngon khá nổi tiếng có thể được nhìn thấy trên bàn của giới thượng lưu và người nổi tiếng thế tục. Các món ăn được phân biệt bởi một dư vị tinh vi, kết cấu tinh tế và hương thơm tinh tế. Nhiều bà nội trợ đặt câu hỏi về foie gras là gì và cách nấu nó.
Nội dung tài liệu:
Foie gras là gì - nó được làm từ gì và nó trông như thế nào?
Gan ngỗng được dịch từ tiếng Pháp là gan nhiễm mỡ. Đây là một món ngon phổ biến của Pháp. Gan ngỗng được chế biến theo cách đặc biệt từ gan của ngỗng hoặc vịt. Con chim được cho ăn một cách bạo lực đặc biệt, bao gồm trong chế độ ăn của nó một lượng lớn protein, chất béo, vitamin. Ngỗng được cho ăn và hạn chế vận động, nhận gan với hàm lượng chất béo 45%.
Trong nấu ăn, foie gras được chia thành 3 loại:
- Nguyên. Được sử dụng làm cơ sở cho hầu hết các món ăn ẩm thực. Gan thô vàng nhạt, phủ một lớp vỏ sáng bóng.
- Bán thành phẩm. Đây là gan ngỗng tiệt trùng, được chuẩn bị ở nhiệt độ 100 độ. Sự nhất quán là ngưng tụ, độ xốp và chất lỏng dư thừa biến mất. Màu sắc thay đổi thành màu nâu nhạt với các đường vân tối.
- Đóng hộp. Phải mất một thời gian dài để nấu ăn dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao. Gan mỏng manh chuyển sang màu nâu, vệt máu và mỡ không có.
Gan ngỗng được tiêu thụ ở nhiều nước châu Âu và châu Á. Theo truyền thống, món ăn được phục vụ lạnh trước món salad và món khai vị. Hoàn thành với rượu vang trắng khô.
Công thức gan ngỗng cổ điển
Gan ngỗng gan ngỗng là một món ăn ngon với hương vị nhẹ. Thực phẩm sẽ có giai đoạn trung tâm tại bàn lễ hội của bạn. Kiệt tác ẩm thực sẽ được đánh giá cao ngay cả bởi những người sành ăn khó tính nhất.
Thành phần
- gan ngỗng - 130 g;
- kem tươi - 80 g;
- gạo - 45 g;
- dứa - 25 g;
- quả óc chó - 45 g;
- dầu ô liu - 35 g;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Nấu ăn:
- Rửa sạch gan dưới dòng nước ấm, lau bằng khăn giấy. Cho vào tô và đổ đầy kem. Đặt thùng chứa trong một nơi tối trong 3-4 giờ.
- Chia gan thành 2 phần bằng nhau. Nhẹ nhàng đánh bại. Chà gan trên tất cả các mặt với muối và gia vị.
- Làm nóng chảo trên lửa lớn. Đặt gan vào đó và chiên trong 1,5 - 2,5 phút. Đó là không mong muốn để sử dụng dầu.
- Rửa sạch, đổ vào nồi và đổ nước lạnh. Nấu trong 11 đến 14 phút. Để ráo nước, để nguội.
- Gọt vỏ quả óc chó, xay trong máy xay thành khối bột.
- Giải phóng dứa khỏi da, cắt thành lát mỏng nhỏ.
- Đặt gạo ướp lạnh vào chảo mỡ. Thêm các loại hạt và dứa. Chiên, khuấy nhẹ, 8-13 phút.
- Đặt gan vào giữa đĩa rộng, và trải cơm độc đáo dọc theo các cạnh.
Điều này thật thú vị: gan ngỗng - công thức
Các món ăn có thể được trang trí với lát chanh hoặc lingonberries. Phục vụ thức ăn với nước sốt trái cây và đồ uống trái cây mọng.
Gan gà foie gras tại nhà
Không phải ai cũng có thể đến Pháp và nếm thử món ngon trong nhà hàng truyền thống tốt nhất. Nhưng mọi bà nội trợ đều có thể nấu gan ngỗng tại nhà và gây bất ngờ cho gia đình. Dán tinh tế có thể được thêm vào thực đơn của trẻ em và người già.
Thành phần
- ức gà - 260 g;
- gan gà - 460 g;
- cà rốt - 1 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- bơ bò kem - 65 g;
- phô mai - 85 g;
- trứng - 3 miếng;
- kem tươi - 130 g;
- kem chua 4 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- đường - 1 muỗng cà phê:
- tiêu cho vừa ăn.
Nấu ăn:
- Rửa sạch ức gà dưới dòng nước ấm, cắt thành miếng lớn.
- Ngâm gan trong nước lạnh trong 33-36 phút, thái nhỏ trên que mỏng.
- Rửa sạch cà rốt dưới nước lạnh, gọt vỏ, xắt thành những vòng dày.
- Giải phóng hành tây từ vỏ trấu, cắt thành hình vuông hoặc lát.
- Đặt vú, gan, hành tây và cà rốt vào nồi sâu, thêm dầu và gia vị. Đun nhỏ lửa 42 - 44 phút. Khuấy nhẹ nhàng cứ sau 4 đến 6 phút.
- Làm nguội thịt và rau, đánh chúng bằng máy xay.
- Khuấy kem và kem chua với trứng. Đổ hỗn hợp thịt và rau quả. Đặt phô mai bào. Đánh bằng máy xay sinh tố.
- Phủ tấm nướng bánh bằng giấy kraft, thả miếng dán lên đó. Đặt vào lò nướng, được làm nóng đến nhiệt độ 170 - 190 độ, trong 36 - 38 phút.
- Kéo món ăn đã hoàn thành ra khỏi lò, đặt ở nơi tối, mát cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Phục vụ gan ngỗng với nấm hoặc sốt táo. Pate có thể được trang trí với lá húng quế hoặc rau mùi.
Làm vịt foie gras
Foie gras tượng trưng cho sự sang trọng và tinh tế. Một món gan vịt sẽ khiến khách ngạc nhiên với kết cấu đồng nhất và cấu trúc tinh tế. Khi nấu ăn, nên sử dụng gan của một con vịt hoang dã, nó mang lại cho món ăn thêm một mùi thơm tuyệt vời.
Thành phần
- gan vịt - 280 g;
- nho xanh - 120 g;
- dầu ô liu - 45 g;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Nấu ăn:
- Rửa sạch gan vịt dưới dòng nước ấm, cắt thành miếng lớn. Loại bỏ tất cả các vệt và con dấu.
- Những miếng gan cho vào chảo rán mỡ, thêm 0,5 chén nước, gia vị và đun nhỏ lửa trong 8 đến 13 phút dưới nắp đậy kín.
- Rửa nho trong nước ấm, bỏ hạt, cắt mỗi quả thành 4 phần.
- Đổ chất lỏng dư thừa ra khỏi chảo, thêm dầu và đổ nho lên gan. Xào trong 1-2 phút.
Ăn kèm với sốt cà chua và rượu vang sủi tăm. Bạn có thể thử nghiệm và bổ sung dòng chảy của vani hoặc thạch caramel.
Fried foie gras công thức
Đây là một trong những biến thể của món ăn, được đặc trưng bởi hàm lượng calo cao. Hương vị vô song của gan hòa quyện hoàn hảo với rượu nghiền hoặc rượu táo.
Thành phần
- gan ngỗng - 460 g;
- gỏi lá - 120 g;
- dầu thực vật - 25 g;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Nấu ăn:
- Ngâm gan trong nước ấm trong 24 - 27 phút. Rửa sạch, loại bỏ chất lỏng dư thừa bằng khăn giấy. Cắt gan thành miếng lớn, lau từng miếng bằng muối và hạt tiêu.
- Rưới dầu lên một cái chảo nóng. Đặt miếng gan ra, chiên đều các mặt trong 1 đến 3 phút.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 185 độ.
- Rắc dầu vào một cái bánh nướng và bỏ gan. Đặt khuôn vào lò nướng trong 25 đến 31 phút.
- Rửa sạch lá rau diếp trong nước sạch, khô.
- Cho rau diếp vào đĩa thủy tinh rộng. Đổ gan thành phẩm lên trên. Bạn có thể trang trí gan ngỗng với quả thanh lương trà, lát táo.
Các món ăn có thể được bổ sung với kem chua và nước sốt phô mai và vòng hành tây.
Những loại nước sốt phù hợp cho gan ngỗng?
Theo truyền thống foie gras được phục vụ với nước sốt. Có nhiều biến thể của nước sốt. Người hâm mộ của ẩm thực cay cay bổ sung cho món ăn với nước sốt tỏi và cà chua. Những người sành điệu của kinh điển thích nước sốt phô mai và kem chua. Các thí nghiệm và bản chất táo bạo sử dụng gan ngỗng với caramel, nước sốt vani. Nước sốt rau, trái cây và quả mọng là lý tưởng cho gan.
Sốt mọng
Hương vị chua cay của blackcurrant hòa quyện hoàn hảo với sự dịu dàng của gan.
Thành phần
- blackcurrant - 55 g;
- nho đỏ - 55 g;
- kem - 1 muỗng cà phê.
Nấu ăn:
- Rửa sạch quả mọng dưới dòng nước mát, bỏ cuống. Nghiền trong máy xay sinh tố thành một khối mịn.
- Đổ kem vào hỗn hợp berry và trộn kỹ.
- Nếu nước sốt quá loãng, thêm một chút tinh bột vào nó.
Nước sốt được phục vụ trong một cửa hàng riêng biệt, được đặt trên các cạnh của đĩa.
Sốt phô mai
Nước sốt rất hợp với các món thịt và cá.
Thành phần
- phô mai cứng - 90 g;
- kem tươi - 90 g;
- sữa bò - 23 g;
- mù tạt - 1 muỗng canh;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Nấu ăn:
- Nướng phô mai trên vắt.
- Đổ kem và sữa vào nồi và đun sôi.
- Thêm phô mai, mù tạt và gia vị vào kem sôi. Khuấy và đun nhỏ lửa trong 3 đến 6 phút.
- Làm lạnh nước sốt và đổ lên trên gan.
Bạn có thể thêm nước sốt với 1 tờ bạc hà hoặc oregano.
Sốt cà chua và tỏi
Nước sốt cay sẽ hấp dẫn những người yêu thích ẩm thực phương Đông và châu Á.
Thành phần
- cà chua - 2 miếng;
- tỏi - 5 tép;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Nấu ăn:
- Đặt cà chua vào nước sôi trong 12-14 giây. Sau đó, ngay lập tức ngâm chúng trong nước đá. Thực hiện cắt bên trên trái cây, loại bỏ vỏ và hạt.
- Bóc vỏ tỏi.
- Cho bột cà chua, tỏi và gia vị vào máy xay. Khuấy cho đến khi thu được khối lượng nhão.
Nước sốt rất hợp với gan ngỗng và các món gan khác.
Foie gras là một món ăn ngon được phục vụ trong các nhà hàng tốt nhất trên thế giới. Bạn có thể nấu nó ở nhà, bạn chỉ cần thực hiện đúng công thức. Các món ăn sẽ gây ngạc nhiên và thích thú cho khách, trang trí lễ hội.
