Fricasse là một món ăn của ẩm thực Pháp và, mặc dù thực tế cái tên đó có nghĩa là tất cả các loại, nhưng món ăn này xứng đáng với những chiếc bàn tinh tế nhất. Sự tinh tế của nấu ăn fricassee không phải ở sự lựa chọn thịt, mà là trong phương pháp chuẩn bị của nó. Do đó, đối với công thức bạn có thể lấy bất kỳ sản phẩm nào từ thịt gà đến thịt cừu, nhưng hôm nay chúng tôi sẽ nấu món thỏ thỏ.
Nội dung tài liệu:
Thỏ fricassee - món ăn này là gì
Nhiều công thức nấu ăn của ẩm thực Pháp bắt nguồn từ phong tục nông dân đơn giản. Vì vậy, ở Pháp, các gia đình nghèo nấu các món ăn nấu tại nhà với nước sốt trắng. Thịt rất mềm và ngon.
Trò chơi đã có mặt tại các bàn không chỉ của các gia đình nông dân, mà còn của quân đội và quý tộc giàu có. Khi Napoleon tự mình, đầu bếp cá nhân của ông đã chuẩn bị một món gà với cái tên thú vị "Fricase". Lúc đầu, người cai trị đã từ chối thử trò chơi và thậm chí đe dọa sẽ bắn người đã chế biến cho anh ta một món ăn như vậy. Nhưng đã nếm thử nó, anh ta ngay lập tức đưa fricassee vào thực đơn của hoàng đế và quý tộc triều đình của mình.
Ngày nay, món ăn Pháp đặc biệt phổ biến. Trên thực tế, đây là món thịt hầm, được làm từ thịt trắng. Đây không nhất thiết là gia cầm, mà còn là thỏ, và thậm chí là cá.
Điều quan trọng nhất trong công thức là phương pháp chuẩn bị và nước sốt.
Công thức cổ điển cung cấp cho nước sốt trắng, nhưng ngày nay fricassee được nấu với mù tạt, cà chua và các chất trám khác.
Công thức cổ điển
Fricassee trong rượu vang là một món thịt hầm thịnh soạn với nước sốt mềm. Công thức sử dụng các loại thảo mộc và gia vị cay làm cho món ăn có hương vị và mùi thơm tuyệt vời.
Thành phần cho một thân thịt thỏ nặng tới 1,5 kg:
- 320 ml nước dùng;
- 320 ml rượu vang bán khô nhẹ;
- Kem 215 ml (béo);
- nửa chén bột;
- cà rốt;
- 55 g bơ tan chảy;
- hạt nhục đậu khấu, gừng;
- tỏi tây
Phương pháp nấu ăn:
- Chặt xác thỏ thành miếng.
- Trong một cái chảo có đáy dày, làm tan chảy bơ, chiên các vòng tỏi tây và vụn rễ cam nghiền trong đó.
- Thịt được tẩm bột mì và phết lên rau, nêm muối và nấu chín trong ba phút.
- Sau đó, đổ vào đồ uống có cồn và đun sôi sản phẩm cho đến khi rượu bay hơi. Sau đó đổ nước dùng và kem, thêm gừng khô và một ít hạt nhục đậu khấu.
- Hầm món ăn cho đến khi thỏ sẵn sàng.
Với nấm
Ngày nay fricassee không chỉ là thịt, mà là một món ăn ngon với sự bổ sung của nhiều loại nguyên liệu. Vì vậy, món ăn có thể được đưa ra ngay cả với nấm. Đối với công thức, bạn cũng sẽ cần xác của một con thỏ đã trưởng thành.
Thành phần
- 0,3 kg champignons;
- đầu hành lớn;
- một ly rưỡi rượu vang đỏ và nước dùng;
- ba muỗng canh dầu ô liu và ghee;
- cho một muỗng cà phê muối và hạt tiêu;
- một muỗng rưỡi bột mì;
- ba lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ dầu ô liu vào một cái chảo sâu và đặt ghee. Chúng tôi bắt đầu chiên các miếng thịt cho đến khi vàng. Đó là khuyến khích để vượt qua thịt từng phần để đạt được sự xuất hiện của lớp vỏ mong muốn.
- Ngay khi thịt được rang, rắc bột và trộn nhanh. Trải nấm xắt nhỏ và hành tây xắt nhỏ. Nếu bạn mua nấm nhỏ, sau đó cắt chúng thành bốn phần, nếu lớn, sau đó cắt nhỏ các đĩa.
- Đổ nước dùng với rượu và đặt gia vị. Lá nguyệt quế được nghiền tốt nhất trong cối với hạt tiêu.
- Hầm hầm trong 1,5 giờ. Chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ món ăn đã hoàn thành với cơm.
Nấu ăn với ớt chuông
Fricassee với ớt chuông có thể được chuẩn bị không chỉ cho bữa tối gia đình, mà còn được bao gồm trong thực đơn của bàn lễ hội. Nhân tiện, bạn có thể nướng fricassee trong lò nướng - món ăn sẽ trở nên hữu ích và ngon miệng hơn khi xuất hiện. Đối với công thức, chúng tôi cũng lấy xác thỏ.
Thành phần
- hai củ hành tây;
- quả ớt lớn;
- 385 ml kem;
- 110 g phô mai cứng;
- một muỗng mayonnaise;
- gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
- Rắc các miếng thỏ với gia vị, hương vị với dầu và để trong 15 phút.
- Chúng tôi làm nước sốt từ mayonnaise và kem, nếu muốn, đặt gia vị vào đó, ví dụ, ớt bột nghiền.
- Đặt vòng hành tây ở dạng, trên đầu - miếng thỏ, sau đó đến một lớp nhẫn tiêu ngọt. Đổ tất cả nước sốt và gửi vào lò nướng trong một giờ (nhiệt độ - 180 ° C).
- 15 phút trước khi nấu, rắc thỏ với phô mai và tăng nhiệt lên 200 ° C.
Thỏ fricassee với rau
Thịt thỏ là lý tưởng cho fricassee. Nhờ nước sốt, thịt rất mềm và ngon ngọt. Đối với công thức, lấy một thân thịt nặng tới một kg.
Thành phần
- hai củ hành tây;
- cà rốt;
- sáu mận;
- một thìa bột mì;
- gia vị, thảo mộc của Provence;
- ba lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ dầu vào hầm, đun nóng và cho hành tây xắt nhỏ và cà rốt trong đó. Ngay khi rau chuyển sang màu vàng, hãy cho chúng vào một cái bát.
- Trong cùng một loại dầu, chiên các miếng thịt thỏ cho đến khi vàng nâu, sau đó trả lại rau, rắc sản phẩm với bột và đổ 300 ml nước.
- Chúng tôi đặt những lát cắt tỉa, lá nguyệt quế, gia vị và thảo mộc. Hầm món ăn trong 50 phút.
Trong nước sốt kem
Thịt thỏ và kem là sự kết hợp hoàn hảo của các sản phẩm. Nếu bạn thích khi có nhiều nước sốt thì nên dùng sữa không quá béo. Đối với hương vị, hãy chắc chắn để thêm các loại thảo mộc cay, đặc biệt là húng tây.
Thành phần
- xác thỏ;
- một củ hành tây và một củ cà rốt;
- ba tép tỏi;
- Kem 155 ml;
- gia vị, thảo mộc.
Phương pháp nấu ăn:
- Nếu một con thỏ trung niên được mua, tốt hơn là ngâm trước nó trong nước, vì thường những cá thể như vậy có mùi đặc biệt.
- Trộn bột với gia vị và thảo mộc. Chúng tôi cắt thân thịt thành từng miếng, và mỗi miếng được tẩm bột. Chúng tôi gửi các chế phẩm để được chiên trong chảo có đáy dày (bạn có thể sử dụng một cái vạc) cho đến khi vàng nâu.
- Ngay khi thịt được phủ một lớp vỏ, cho hành tây xắt nhỏ và cà rốt, tiếp tục chiên cho đến khi rau đã sẵn sàng.
- Đổ kem vào. Bạn có thể đặt một chiếc lá nguyệt quế. Tomim món ăn trong một giờ.
Món ăn Pháp cho nhiều người
Một phương pháp chuẩn bị fricassee bao gồm trước khi chiên các thành phần và sau đó hầm chúng.
Do đó, bạn có thể dễ dàng làm một món ăn như vậy trong một nồi nấu chậm. Fricassee này sẽ trở nên ngon hơn, bởi vì trong một thiết bị nhà bếp như vậy, món ăn sẽ không hầm, nhưng uể oải.
Đọc thêm:Cách nấu thỏ trong nồi nấu chậm
Thành phần cho một thân thịt thỏ:
- 480 g nấm;
- 225 g đậu xanh;
- 225 ml nước dùng và rượu khô nhẹ;
- Kem 110 ml;
- một muỗng ghee;
- ba muỗng bột;
- tép tỏi;
- muỗng cà phê cỏ xạ hương;
- lá nguyệt quế, gia vị, rau mùi tây;
- hành tây.
Phương pháp nấu ăn:
- Bunny miếng trong hỗn hợp bột, muối và hạt tiêu. Cho dầu vào bát của thiết bị và chiên các phôi.
- Ngay sau khi thỏ có màu nâu, thêm tỏi băm nhỏ, rau mùi tây và hành tây. Chúng tôi cũng ngủ húng tây (tốt hơn là lấy một lá tươi) và lavrushka, thêm một chút vỏ chanh, đổ vào rượu và nước dùng.
- Chúng tôi bật thiết bị sang chế độ "Dập tắt", đặt hẹn giờ trong một giờ.
- Sau 40 phút, chúng tôi thêm các lát champignons, sau 10 phút nữa thêm đậu xanh và đổ kem. Nếu nước sốt quá loãng, thêm bột, nhưng không quá một muỗng.
- Phục vụ món fricassee thành phẩm với khoai tây nghiền và rau thơm.
Với kem chua
Một món ăn thỏ có thể được chuẩn bị không chỉ với kem, mà còn trong kem chua. Nó cũng hóa ra ngon, ngon ngọt và ngon miệng.
Đọc thêm:thỏ hầm trong kem chua
Thành phần cho một thân thịt thỏ nặng tới 2,5 kg:
- 1,5 ly kem chua;
- hai muỗng bột mì;
- hai ly nước dùng;
- ba lòng đỏ gà;
- muối, ba lá nguyệt quế;
- ba muỗng bơ tan chảy.
Phương pháp nấu ăn:
- Những miếng thịt thỏ được tẩm bột và chín trong chảo. Để chiên, bạn có thể sử dụng ghee và dầu thực vật ngay lập tức.
- Chúng tôi chuyển những miếng thịt vàng vào vạc cùng với dầu và nước dùng tự do. Ngay khi nội dung của vạc sôi, đặt gia vị và muối. Hầm trong 1,5 giờ.
- Đánh kem chua với lòng đỏ trứng. Khi thịt đã sẵn sàng, đổ nước sốt, làm nóng thức ăn trong mười phút (không cần đun sôi) và loại bỏ nhiệt.
Fricassee thành công là thịt chất lượng. Chọn thỏ ướp lạnh với thịt màu hồng không có đốm và vết bầm tím.
