Món tráng miệng của Pháp là một món ăn cổ điển của món ăn ngọt ngào. Tất cả đều được tinh chế và xác minh.

Kẹo dẻo táo tại nhà

Marshmallows không đường, ổn định, hoàn toàn tự nhiên. Đừng buồn nếu kết quả không đạt được mong đợi trong lần thử đầu tiên. Điều quan trọng là phải đạt được kết cấu mong muốn, thích ứng với "hành vi" của các thành phần. Nhưng hương vị của món tráng miệng luôn trở nên tuyệt vời. Không hoàn toàn thành công, như một quy luật, chỉ có kết cấu.

Thành phần:

  • táo (từ loại trái cây yêu thích của bạn) - 135 g;
  • lòng trắng trứng - 1 chiếc.;
  • đường - 80 g;
  • đường trong xi-rô - 140 g;
  • nước - 80 ml;
  • agar-agar - khoảng 6 g;
  • Bột ngọt (trang trí) - để hương vị.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Các trái cây được gọt vỏ để da (bão hòa với pectin) vẫn còn.
  2. Một nửa trái cây được cắt xuống đáy khuôn. Nướng ở 180 độ trong khoảng 20 phút.
  3. Các loại trái cây nên mềm, gần như biến thành khoai tây nghiền. Họ đảm bảo rằng chúng không bị cháy.
  4. Trong một máy xay sinh tố, táo ấm làm sẵn được đánh bông trong khoai tây nghiền. Khối lượng cũng được quét qua một cái sàng cho sự dịu dàng, đồng đều hơn.
  5. Puree được cân và lấy đúng số lượng. Nó được kết hợp với 80 g đường, gửi trong nồi đến nhiệt độ rất thấp.
  6. Xay nhuyễn, khuấy không ngừng, đun sôi trong 2 phút. Đường vào thời điểm này được hòa tan hoàn toàn trong khối lượng.
  7. Puree được sử dụng hơn nữa chỉ sau khi làm mát, hóa rắn.
  8. Protein được giới thiệu, máy trộn được ngâm trong khối lượng ở công suất cao nhất.
  9. Mang khoai tây nghiền đến một kết cấu kem dày.

Nếu mỏ chim mỏ vịt vẫn còn trên corollas khi bị loại khỏi quần chúng, chúng giữ được hình dạng tốt, thì món tráng miệng chắc chắn sẽ thành công.

  1. Phần agar-agar đã chuẩn bị được trộn với nước, đường (cho xi-rô), đặt trên một đĩa hâm nóng vừa.
  2. Sau khi xuất hiện bọt, xi-rô liên tục bị can thiệp.Đó là khuyến khích để làm điều này với một thìa.
  3. Điều đáng xem xét là khối lượng sẽ tạo bọt và tăng lên nhiều lần.
  4. Sau 4 - 6 phút, xi-rô bắt đầu căng ra, nhỏ giọt một giọt dày đặc, ngay lập tức đông cứng lại dưới dạng một sợi. Đây là một chỉ số cho thấy anh ấy đã sẵn sàng. Có thể mất nhiều thời gian hơn hoặc ít hơn để đạt đến trạng thái này. Đôi khi bạn nên kiểm tra nó bằng một cái muỗng.
  5. Xi-rô này được đưa vào táo rất nóng, ngay lập tức từ bếp. Đổ một "sợi" mỏng, trong khi đánh khối lượng ở tốc độ thấp của máy trộn.
  6. Tiếp theo, khối lượng được đánh trong 7 phút nữa, cho đến khi nó nguội đi. Ở giai đoạn này, agar-agar bắt đầu hành động.
  7. Khối lượng đầy một túi bánh ngọt, tạo thành sản phẩm.

Marshmallows khô trong phòng trong 10 giờ. Rắc marshmallows thành phẩm đường với bột đường.

Điều quan trọng là phải đánh giá cẩn thận kết cấu của sản phẩm ở mỗi bước nấu. Các marshmallow ngay bên phải là thoáng mát và dày đặc. Các đường của hình marshmallow rõ ràng, không mờ.

Custard eclairs

Eclairs tươi, nấu tại nhà - đặc biệt tươi sáng trong hương vị. Một loại sữa và kem trứng nhẹ nhàng bổ sung cho món ngon này.

Thành phần (bột sữa trứng):

  • trứng - 4 chiếc.;
  • muối - một ít, trên đầu dao;
  • đường - 1 muỗng cà phê;
  • sữa - 120 ml;
  • bột mì - 140 g;
  • nước - 120 ml;
  • bơ (tốt nhất là rất béo) - 100 g.

Thành phần (kem sữa trứng):

  • bột (hoặc bất kỳ loại tinh bột) - 35 g;
  • vani - nửa quả;
  • 33% kem (hoặc dầu tự nhiên) - 150 g;
  • sữa nguyên chất - 0,5 l;
  • lòng đỏ - 5 chiếc.;
  • đường (tốt) - 170 g.

Thành phần (trang trí):

  • sô cô la đen - khoảng 200 g;
  • sô cô la trắng - 100 g.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Nấu kem: trộn 0,5 phần đường đã chuẩn bị, vani (hạt và nửa vỏ), đun sôi.
  2. Sữa được truyền trong nửa giờ dưới một lớp màng bám dày đặc. Vì vậy, hương vị vani được hấp thụ tốt hơn bởi chất lỏng.
  3. Tinh bột (bột) được đổ vào một thùng chứa sạch, đường được thêm vào, trộn.
  4. Đổ lòng đỏ. Tất cả được cọ xát bằng máy đánh trứng để không có "vảy".
  5. Hương vị sữa được đun sôi lại.
  6. Đổ thứ ba của nó vào lòng đỏ dày. Đánh cùng một lúc.
  7. Phần còn lại của sữa cũng được giới thiệu.
  8. Di chuyển chảo với phôi này đến lửa vừa. Làm nóng khối, khuấy đều. Kem trở nên đặc hơn.
  9. Kem trên tinh bột nên được đun sôi trong vài phút. Nếu nó được nấu trên bột, nó chỉ được hâm nóng.
  10. Kem đã sẵn sàng. Nó có thể được làm cho mịn hơn bằng cách đi qua một cái sàng. Cuối cùng, cho dầu vào.
  11. Sau 4 giờ trong cái lạnh, kem có thể được thêm vào kem thành phẩm.
  12. Đối với bài kiểm tra, sữa được kết hợp với nước, miếng bơ, muối, đường.
  13. Tất cả mang đến một điểm sôi mạnh mẽ, ngay lập tức giới thiệu bột. Trộn nhanh.
  14. Ở nhiệt độ thấp, mang bột đến trạng thái sẵn sàng thêm 5 phút nữa. Không ngừng khuấy. Nếu cục bột rơi sau chảo, nó đã sẵn sàng.
  15. Lắc trứng, chia thành bột. Đồng thời nhào nặn. Nó bật ra một bột kem nhẹ nhàng mật độ trung bình.
  16. Nó được phát hành từ một túi bánh ngọt trên giấy da ở dạng chịu nhiệt.
  17. Các khuôn được nướng đầu tiên ở 200 độ 20 phút cho đến khi vàng. Sau đó - 10 phút được sấy khô ở 150 độ.
  18. Khi ướp lạnh, chúng chứa đầy kem.

Bột nướng thành phẩm là chắc chắn, giòn, hoàn toàn khô và nhẹ. Bên trong, những khoảng trống tự nhiên xuất hiện, được lấp đầy từ một túi bánh ngọt.

Parfait nấu sô cô la

Phục vụ món tráng miệng ướp lạnh trong khuôn, trang trí như mong muốn.

Thành phần:

  • meringue (marshmallow) - 100 g;
  • trứng (chất lượng rất cao, vì không được cung cấp xử lý nhiệt) - 2 chiếc.;
  • Ca cao - 20 g;
  • đường - 70 g;
  • sô cô la (tỷ lệ cao của ca cao) - 160 g;
  • bơ - 160 g.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Bơ trong miếng và lát sô cô la hòa tan trong một bồn nước. Lấy ra khỏi bếp.
  2. Giới thiệu lòng đỏ, đường, ca cao. Đánh bại phôi này trong bọt.
  3. Protein tinh khiết (không có giọt lòng đỏ) được đánh riêng. Hóa ra bọt rất tươi tốt.
  4. Xắt nhuyễn kẹo dẻo.
  5. Một vài muỗng bọt protein được đưa vào trống trứng sô cô la.
  6. Sau đó đổ ít miếng meringue.
  7. Khối lượng này được phát hành trong khuôn mẫu.
  8. Cho phép cô ấy đóng băng trong khoảng 4 giờ trong cái lạnh.

Món tráng miệng mềm không có bột này thích hợp cho những người yêu thích các món ngon kem.

Caramel Banana tráng miệng

Đây là một trong những món tráng miệng trái cây nhanh nhất, dễ nhất. Kết cấu của chuối và hương vị của nó thay đổi dưới tác động của nhiệt độ. Các món ngon được rang và đấu thầu.

Thành phần:

  • chuối - 1 quả;
  • dầu thực vật (tinh chế) - một vài giọt để chiên;
  • hạt điều (chiên, xắt nhỏ) - một số ít (tùy chọn);
  • đường cho vừa ăn.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Bột chuối được chia theo chiều dọc thành một nửa.
  2. Chúng được đặt trong chảo mỡ, làm ấm đến nhiệt độ trung bình.
  3. Cả hai mặt được chiên thành lớp vỏ "vàng" nhẹ.
  4. Rắc đường, đảo qua để đường tan.
  5. Lặp lại điều này để cả hai bên đều trong caramel.
  6. Điều cần thiết là không làm nóng chảo quá nhiều để món ăn không bị cháy.
  7. Rắc chuối điều.

Phục vụ món ăn hơi lạnh hoặc ấm. Các món tráng miệng là ngon và lạnh.

Rang tự làm

Rang này đi ra chất lượng rất cao, ngon, tự nhiên. Nó không khác nhau về kết cấu từ goodies mua.

 

Thành phần:

  • nước chanh (tốt nhất là mới vắt) - 25 ml;
  • quả óc chó - 260 g;
  • sô cô la (loại yêu thích) - 200 g;
  • đường - 160 g.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Quả óc chó được cắt thành từng miếng có kích thước khoảng 5 mm (hoặc theo sở thích của bạn).
  2. Nấu hỗn hợp nước (50 ml) và đường trên đun sôi thấp.
  3. Nếu xi-rô đã trở nên nhớt hơn, dày hơn và có được một bóng caramel - nó đã sẵn sàng.
  4. Nước ép cam quýt được đưa vào đó, trộn lẫn.
  5. Giới thiệu các loại hạt, nhào.
  6. Nhặt bằng thìa và cuộn những quả bóng nhỏ mềm. Một muỗng trước mỗi khẩu phần mới được nhúng trong nước.
  7. Các khoảng trống được đặt trên một đĩa mỡ.
  8. Nửa giờ tráng miệng "nắm bắt."
  9. Sô cô la được làm mềm trong một bồn nước, trong đó các quả bóng đông lạnh được hạ xuống. Phân phối chúng trên một món ăn với một lớp bơ.
  10. Mát mẻ để hóa rắn.

Đồ ngọt làm từ các loại hạt rang và đường hóa ra là Mạnh mạnh, nhưng không phải là gỗ, họ cắn tốt. Caramel tươi có hương vị nhẹ, giòn.

Nấu ăn Meringues Pháp

Đây là những chiếc bánh kem protein nhẹ giòn. Cũng khô, chúng tan chảy khi tiêu thụ. Chúng được sử dụng như một món ngon độc lập hoặc như một trang trí.

Thành phần:

  • protein tươi - 4 chiếc.;
  • nước chanh (tươi) - 20 ml;
  • đường (ở dạng tinh thể nhỏ) - 250 g.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Đầu tiên, lòng trắng không có chất phụ gia được đánh bông. Nó bật ra một bọt tươi tốt.
  2. Không dừng quá trình đánh bông, thêm nước trái cây vào giọt, thêm đường trong các phần nhỏ. Nếu bọt quay ra rất đậm đặc, không đổ (không thoát nước khi thùng chứa được lật), thì việc đánh đòn bị dừng lại.
  3. Tấm nướng bánh được phủ kín bằng giấy da.
  4. Sử dụng một vài muỗng cà phê, các phần kem gọn gàng được thu thập, được phân phối trên giấy da. Họ không được chạm vào. Để lại một vài cm giữa các sản phẩm.
  5. Nướng ở 110 độ trong một giờ rưỡi.
  6. Meringues chỉ mát trong lò tắt (khoảng 2 giờ).

Meringues được phục vụ ướp lạnh hoặc ấm áp. Bánh quy Macaroni được làm từ chúng: hai meringues được dán bằng mứt hoặc một loại kem nhẹ nhàng.

Cam tráng miệng Crepe Suzette

Đây là những chiếc bánh kem mỏng được ngâm trong nước sốt cam-caramel.

Thành phần:

  • dầu thực vật - 30 g;
  • muối - 7 g;
  • bột ngọt - 65 g;
  • kem (trên 33%) - 0,5 l;
  • bột mì - 230 g;
  • sữa - 330 ml;
  • trứng - 4 chiếc.

Thành phần (nước sốt):

  • cognac (theo ý của mình) - 3 muỗng canh. l.;
  • rượu cam (tùy chọn) - 3 muỗng canh. l.;
  • cam (quả vừa) - 3 chiếc.;
  • bơ - 150 g;
  • đường - 60 g.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Bánh kếp Suzette được chuẩn bị (bánh crepe): trứng được lắc với muối, đường bột.
  2. Giới thiệu sữa, kem, bột mì.
  3. Bánh kếp được nướng từ đổ bột sau vài giờ kiên định. Đã ổn định, căn cứ sẽ dày đặc hơn, sưng lên.
  4. Các phần nhỏ của bột được chiên (cả hai mặt) trong dầu. Crepes đã sẵn sàng.
  5. Với cam, chà 1 muỗng canh. tôi không có lớp vỏ màu trắng Họ cũng vắt nước trái cây.
  6. Đường chuẩn bị được trải trên một cái chảo khô, sạch. Bật lửa bằng cách hâm nóng các món ăn.
  7. Đường tan chảy, tránh đốt cháy. Nó bật ra một caramel nâu đồng nhất.
  8. Dầu được giới thiệu như sau: toàn bộ phần rắn được mang dọc theo các bức tường của chảo nóng. Các khối tan chảy chảy vào caramel.
  9. Zest được đưa vào chảo, lắc nhẹ, trộn các thành phần. Mô phỏng caramen trong 1 phút.
  10. Nước cam được thêm vào bằng cách nhỏ giọt dọc theo mép của caramel. Lắc lại. Đun trong 4 phút.
  11. Nhập (tùy chọn) một thức uống có cồn màu cam, đun sôi cho đến khi rượu bay hơi.
  12. Đặt một vài chiếc bánh trong nước sốt, làm ấm tất cả trong vài phút.

Bánh crepe nóng trong nước sốt - một món ăn tinh tế của nhà hàng, được chế biến từ những sản phẩm đơn giản.

Hạnh nhân phong bì

Phong bì được chuẩn bị từ bột mua, giúp đơn giản hóa việc tạo ra bánh.

Thành phần:

  • mảnh hạnh nhân - 90 g;
  • lòng đỏ - 1 chiếc.;
  • bánh phồng (đã hoàn thành) - 1 gói;
  • bột - 45 g;
  • táo xay nhuyễn - 220 g;
  • rượu rum - 90 ml.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Làm tan bột ở nhiệt độ cao trong chảo.
  2. Mảnh hạnh nhân được đổ vào caramel.
  3. Đặt lửa vừa, khuấy, phủ lớp vảy bằng caramel.
  4. Trải trên giấy da, để nguội, thái nhỏ. Sử dụng một pin lăn cho việc này.
  5. Một quả táo nghiền nhuyễn mịn từ táo nướng được đặt trong một cái bát.
  6. Nho khô được để lại trong rượu rum trong 1 giờ. Trái cây sấy khô được lấy vỏ, hấp chín.
  7. Hạnh nhân, khoai tây nghiền, nho khô được kết hợp.
  8. Tung ra bột, cắt ra các vòng tròn, phân phối chúng trên một tấm nướng.
  9. Đặt 1 muỗng cà phê. trám ở trung tâm, buộc chặt sản phẩm dưới dạng bánh bao.
  10. Đánh tan với lòng đỏ đánh bông.
  11. Phong bì nướng trong 20 phút ở 180 độ.

Hạnh nhân giòn trong caramel bổ sung hoàn hảo khoai tây nghiền tinh tế. Puff pastry crunches. Đây là một món ngon truyền thống nguyên bản, phổ biến trong người Pháp không kém gì các quán cà phê, bánh cuộn chua tuyệt vời và các loại bánh ngọt quốc gia khác.

Blanmange xử lý công thức

Tất cả những người yêu thích món tráng miệng thạch và sữa sẽ được thưởng thức một món ăn như vậy.

 

Điểm nổi bật của món tráng miệng là hương vị tươi sáng của hạnh nhân trong thạch sữa tinh tế.

Thành phần:

  • đường đóng băng - 85 g;
  • sữa - 0,4 l;
  • gelatin - 8 g;
  • hạnh nhân - 120 g.

Các giai đoạn nấu ăn:

  1. Gelatin được để lại trong nước hơi ấm.
  2. Hạnh nhân được đun sôi trong nước sôi trong 3 phút. Ngay lập tức hạ nó vào nước lạnh, bóc nó.
  3. Hạnh nhân, được bóc vỏ tốt, được nghiền thành bột mịn trong máy xay.
  4. Đun sôi sữa với bột và bột hạnh nhân trong nửa phút, loại bỏ. Để trong 10 phút.
  5. Lọc khối lượng qua một cái rây dày đặc, tiêm gelatin. Hòa tan các tinh thể.
  6. Để lại hóa rắn trong khuôn trong tủ lạnh.
  7. Trang trí theo ý của bạn.

Món tráng miệng ướp lạnh, tan chảy - một sự thay thế ngon miệng cho kem và các món thạch thông thường.

Món tráng miệng của Pháp có thể được chuẩn bị tại nhà. Tất cả đều đơn giản và được tạo ra từ các sản phẩm tự nhiên, truyền thống.

Tương tự:Thêm từ tác giả: