Trang chủ Bí quyết Món tráng miệng và nướng Bánh mì Pháp - 8 công thức làm tại nhà

Bánh mì Pháp - 8 công thức làm tại nhà

Croissants, sanabons, guzher, brioche - đây chỉ là một phần nhỏ của lớp ẩm thực với tên gọi chung là bánh mì Pháp. Kiểu nướng này rất nhiều mặt ở Pháp đến nỗi dường như cả đời không thử tất cả các lựa chọn có thể. Đồng thời, vẫn chưa rõ làm thế nào phụ nữ Pháp với tình yêu như vậy đối với bánh ngọt vẫn giữ được vẻ duyên dáng như vậy. Có lẽ một tâm trạng tốt, cho cà phê buổi sáng với một búi tóc thơm, có thể ảnh hưởng đến sự trao đổi chất nhanh.

Nội dung tài liệu:

1 Công thức cổ điển
2 Cách nấu Sinabon
3 Nướng với quế
4 Pháp brioche "Brioche"
5 Với sữa trứng
6 "Curls" với nho khô
7 Guzher - bánh phô mai Pháp
8 Nấu ăn với sô cô la

Công thức cổ điển

Điều đặc biệt của những chiếc bánh Pháp cổ điển này là bột men không được gửi đến chín trong nhiệt, mà ngay lập tức tạo thành các sản phẩm từ nó, sau đó tan chảy. Kết quả là, không chỉ thời gian sử dụng được giảm xuống, mà các món nướng trở nên vô cùng trọng lượng và mềm mại.

Đối với thử nghiệm trên men bột nhanh, bạn sẽ cần:

200 ml sữa;
14 g men;
60 g đường;
2 quả trứng
100 g bơ;
520 g bột.

Là một lớp cho bánh, một hỗn hợp được chuẩn bị từ:

180 g đường;
100 g bơ;
50 g tinh bột.

Công thức cho bánh theo các bước:

Kết hợp tất cả các thành phần của bột với sữa ấm và bơ lỏng. Khuấy cho đến khi đàn hồi. Chìa khóa cho các sản phẩm ngon là nhào bột và siêng năng. Các thiết bị hiện đại sẽ giúp đơn giản hóa quá trình này, ví dụ, máy trộn hành tinh có móc móc cho bột hoặc máy làm bánh mì có trong chế độ Bánh bao.
Độ đặc của kem được trộn với các hạt đường nghiền nát với tinh bột, nghiền hỗn hợp bằng nĩa.
Đi dọc theo cán pin chỉ bột, cho nó hình dạng của một hình chữ nhật, bôi mỡ bằng cách điền và cuộn nó lên. Sau đó cắt thành từng miếng, nằm trên một tấm với lát cắt xuống và cho phép một giờ để khoảng cách ở một nơi gần với nhiệt.
Lò nướng nên được làm nóng đến 220 độ trước khi nướng, nhưng ngay khi phôi đi vào, nhiệt độ nên giảm xuống 180. Thời gian nướng là 15 phút. Bánh sẵn sàng có thể được rắc đường bột.

Cách nấu Sinabon

Những cuộn bột men bơ nóng, xếp lớp với hỗn hợp bơ đường với hương vị quế, với một lớp kem bơ tinh tế tan chảy trên đầu. Vì vậy, trong một tóm tắt, bạn có thể mô tả các bánh sinabon.

Và để thử chúng, bạn cần chuẩn bị cho những điều cơ bản:

300 ml sữa;
75 g men tươi;
150 g đường;
3 quả trứng
120 g bơ;
7,5 g muối;
900 - 1000 g bột.

Lớp sẽ bao gồm:

300 g đường (tốt hơn là lấy màu nâu);
30 g quế đất;
75 g bơ.

Kem đóng băng được chuẩn bị trên cơ sở:

150 g đường bột;
90 g kem phô mai (Mascarpone hoặc Almette);
60 g bơ.

Các giai đoạn nướng:

Kết hợp sữa với men, thêm một chút đường cho chúng (20 - 30 g). Khuấy hoàn toàn tất cả các tinh thể để tan chảy và quên đi hỗn hợp trong 20 phút, tạo điều kiện ấm hơn để bột sủi bọt và hồng.
Không lãng phí thời gian, chuẩn bị gluten. Kết hợp hai muỗng canh bột với một muỗng nước, trộn đều, sau đó rửa sạch dưới vòi nước mát cho đến khi thu được khối lượng cứng nhưng dính.
Lắc trứng với muối và đường còn lại, thêm dầu, đưa đến trạng thái lỏng và bột. Xáo trộn. Tiếp theo, giới thiệu gluten đồng thời với bột mì. Cho kolob hỗn hợp từ bột một tiếng rưỡi đến hai giờ cho chín trong nhiệt.
Để làm đầy, chỉ cần làm tan chảy bơ và trộn nó với hai thành phần khác. Từ bột tiếp cận để tạo thành các sản phẩm tương tự như công thức trước đó. Hãy để họ khoảng cách 30-60 phút nữa.Để những chiếc bánh không bị mất miếng ngon, hãy cắt cuộn thành từng miếng riêng biệt chỉ bằng một con dao được mài sắc hoặc bằng một miếng dây câu mỏng.
Sinabon được nướng trong 15 - 20 phút trong lò nướng nóng lên đến 180 độ. Đối với men, bơ mềm được trộn với phô mai và bột. Kem này được phủ lên trên bánh nóng bằng bàn chải silicone.

Nướng với quế

Tôi yêu bạn và giao phó số phận của mình cho đôi tay của bạn - một thông điệp như vậy được mang theo bởi một bông hoa tulip và quế trong ngôn ngữ của hoa thời Victoria. Bạn có thể nói không kém phần hùng hồn về sự đồng cảm của mình bằng cách chuẩn bị những chiếc bánh Pháp thơm ngon với quế dưới dạng một bông hoa tulip cho đối tượng ham muốn của bạn.

Ngoài tâm trạng tốt trong quá trình nấu ăn, bạn sẽ cần:

900 g bột men làm sẵn;
100 g đường;
30 g bột quế;
50 g bơ tan chảy;
1 quả trứng
thuốc phiện cho hương vị.

Thuật toán hành động:

Chuyển đổi một sản phẩm bán thành phẩm hoặc bột nhào tự làm thành một hình chữ nhật. Độ dày của đội hình phải xấp xỉ 5 mm. Bôi dầu mỡ bằng bơ, tinh thể đường và quế. Những người yêu thích cây anh túc có thể nghiền nát một phôi từ trên cao bằng hạt của nó.
Cán bột thành một cuộn dọc theo cạnh dài của hình chữ nhật, sau đó được chia thành sáu đoạn bằng nhau. Mỗi cái được cắt một nửa theo chiều dọc ở một bên và một chút cắt ở bên kia. Pha loãng các vết rạch nhỏ theo hướng ngược lại, và nhấc phần đuôi dài lên và uốn cong, tạo thành một bông hoa tulip.
Cung cấp cho các sản phẩm một khoảng cách ít nhất một phần tư giờ, sau đó bôi mỡ bằng một quả trứng đánh và nướng cho lớp vỏ caramel đẹp ở 180 độ.

Pháp brioche "Brioche"

Bí mật của những chiếc bánh này trong một loại bột men đặc biệt có hàm lượng bơ cao, phải được làm lạnh trong một thời gian dài. Nhờ điều này, nướng rất mềm và mềm, và vẫn còn như vậy ngay cả ngày hôm sau. Buns có thể được nướng mà không cần điền hoặc bằng cách thêm nho khô vào bột, như trong công thức này.

50 g men tươi;
200 ml sữa;
100 g đường;
8 g đường vani;
2 quả trứng
3,5 g muối;
150 g bơ;
550 g bột;
150 g nho khô.

Tiến độ:

Hòa tan đường (bao gồm vani), muối và men trong sữa không lạnh. Đổ trứng vào bọt nhẹ, tiếp tục trộn thành phần, giới thiệu tất cả các loại bột.
Cẩn thận nhào nặn đại chúng. Nó sẽ biến thành một cục đàn hồi, dễ dàng tách ra khỏi bàn tay. Thêm bơ mềm và nho khô vào bột. Đầu tiên, phủ bột bằng một chiếc khăn, cho phép nó ấm gấp đôi khối lượng.
Nhào lại khối lượng tiếp cận một lần nữa và đưa vào giá lạnh trong 4-12 giờ. Rồi ấm áp. Ở nhiệt độ phòng, sẽ mất khoảng nửa giờ. Sau đó, tạo thành bánh và để chúng đi trong 30 phút nữa. Đầu với lòng đỏ đập và nướng ở 180 độ cho lớp vỏ ngon.

Với sữa trứng

Một loại sữa trứng tinh tế biến bánh ngọt này từ bánh mì thông thường thành bánh ngọt ngon. Hoàn toàn không khó để chuẩn bị một món tráng miệng như vậy, vì bột men được chuẩn bị một cách vô cớ. Và trong khi nó xuất hiện, sẽ có đủ thời gian để chuẩn bị điền.

Đối với bột men bạn sẽ cần:

7 g men khô;
250 ml sữa;
1 quả trứng
100 g đường hạt;
2,5 g muối;
50 g bơ;
550 g bột.

Custard điền được chuẩn bị từ:

300 ml sữa;
2 lòng đỏ;
30 g tinh bột;
120 g đường;
2 g vanillin;
15 ml nước chanh;
5 g vỏ chanh;
50 g bơ.

Trình tự các quy trình nướng:

Đầu tiên trộn tất cả các thành phần khô của bột, sau đó đổ sữa trộn với trứng và bơ tan chảy vào hỗn hợp thu được. Cẩn thận nhào bột và thu gom lại thành một cục, để lại gần cho đến khi tăng gấp đôi khối lượng.
Trong khi bột đang chín trong nhiệt, trộn tất cả các thành phần của kem, ngoại trừ dầu và nước chanh. Gửi hỗn hợp thu được vào lửa và đun cho đến khi đặc lại. Ngay khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt kem, hãy lấy chảo ra khỏi bếp.
Đổ nước chanh và bơ mềm vào kem đã nguội đến nhiệt độ phòng. Đánh thành phần bằng máy trộn cho đến khi đặc và đồng đều.
Chia bột thành hai mươi miếng giống nhau, cuộn từng viên lại thành một chiếc bánh hình chữ nhật có cạnh khoảng 10 x 14 cm. Đặt một muỗng cà phê nhân đầy lên bánh, phủ một cạnh. Tạo một cạnh miễn phí với các vết rạch dọc, không nên đi đến cuối. Sau đó bọc nó xung quanh điền.
Mỡ bánh lên trên cùng với lòng đỏ và sữa. Nếu muốn, rắc cánh hoa hạnh nhân, hạt vừng hoặc hạt anh túc và để chúng cách nhau 20 - 25 phút. Trong lò nướng, nướng nên dành 15 phút ở 180 độ.

"Curls" với nho khô

Những chiếc bánh ốc sên Pháp ngon tuyệt này dễ dàng chuẩn bị ngay cả cho bữa sáng. Nó là đủ để ngâm nho khô vào buổi tối, nấu kem và đi đến cửa hàng cho bánh phồng.

Tỷ lệ các thành phần cho bánh nho khô:

1000 g bột men làm sẵn;
150 g nho khô;
50 ml rượu;
500 ml sữa;
100 g đường;
2 quả trứng
40 g bột;
40 g tinh bột;
vani cho hương vị.

Cách nướng:

Phân loại nho khô, rửa sạch trong nước ấm, sau đó đổ rượu và để trong tủ lạnh để qua đêm, để nó được làm mềm và bão hòa với độ ẩm.
Nghiền trứng với đường, bột và tinh bột. Đổ hỗn hợp này trong một dòng mỏng vào sữa đun sôi với khuấy mạnh, thêm vani. Tiếp theo, đun sôi kem cho đến khi bong bóng đầu tiên trên bề mặt của nó. Để các lọn tóc nguội hoàn toàn.
Tung ra một hình chữ nhật từ bánh phồng, được bôi mỡ bằng kem và rắc nho khô. Sau đó cuộn nó thành một cuộn, trong một phần tư giờ gửi trong tủ đông.
Cắt cuộn bắt được con vịt thành nhiều phần rộng 3-4 cm. Sau khi đặt bánh với lát cắt xuống, nướng chúng cho đến khi vàng nâu ở 200 độ. Bánh ngọt nóng có thể được bôi mỡ với mứt mơ trên đầu.

Guzher - bánh phô mai Pháp

Muffins "Guzhery" liên quan đến bánh ngọt mặn từ bột sữa trứng với phô mai. Thay vì bánh mì, họ có thể được phục vụ với các khóa học đầu tiên hoặc thứ hai thông thường, sẽ biến một bữa ăn bình thường, nếu không phải là một bữa tiệc lễ hội, sau đó trở thành một nhà hàng.

Hương vị của bánh ngọt làm sẵn có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào phô mai được chọn, và đừng quên các loại thảo mộc cay (hương thảo).

Danh sách các sản phẩm cần thiết trong quá trình nướng:

195 ml nước;
75 g bơ;
195 g bột;
3 quả trứng
3,5 g hương thảo;
3,5 g muối;
225 g phô mai cứng.

Thuật toán hành động:

Cắt bơ thành khối, gửi vào nồi với nước, muối và đun sôi. Sau đó đổ bột vào hỗn hợp nước-dầu trong một bước và khuấy nhanh. Ngoài ra, khuấy tích cực, ủ bột cho đến khi một màng bột mỏng xuất hiện dưới đáy đĩa.
Để bột nguội một chút (đến khoảng 60 ° C), sau đó giới thiệu từng quả trứng gà, khuấy đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Việc cuối cùng để trộn hương thảo xắt nhỏ và phô mai nhỏ. Một phần nhỏ của nó nên được để lại để trang trí guzher.
Từ bột, tạo thành những chiếc bánh tròn nhỏ, họ đặt trên một tấm nướng đã chuẩn bị và gửi trong mười phút đến lò nướng với nhiệt độ 220 độ. Sau đó rắc bánh ngọt với phần còn lại của phô mai và nướng ở 180 độ trong 10 phút nữa.

Nấu ăn với sô cô la

Sô cô la, hay bánh mì sô cô la, là tên ở các vùng khác nhau cho một chiếc bánh sô cô la, được phát hành nhờ vào nỗ lực của thợ làm bánh Nicolas Berger. Cơ sở của bánh là bột men làm từ bột mì và bột yến mạch, và để làm đầy, tốt nhất là sử dụng sô cô la đen chất lượng cao.

Danh sách và số lượng thành phần:

300 ml nước;
15 g men;
2,5 g muối;
50 g đường;
1 quả trứng
250 g bột mì;
250 g bột yến mạch;
250 g bơ;
50 g sô cô la.

Nướng bánh:

Từ tất cả các sản phẩm (trừ sô cô la và bơ) làm cho bột. Quỳ phải ít nhất 5 - 7 phút, sau đó để nguội trong nửa giờ trong tủ lạnh.
Sau đó, tạo thành một hình chữ nhật từ bột, dọc theo đó để phân phối bơ đều. Gấp lớp bằng một phong bì, cuộn lại và lặp lại gấp. Tổng cộng, các cuộn như vậy nên có ít nhất ba đến bốn.
Cán bột thành phẩm thành một lớp hình chữ nhật, bạn cần cắt thành 12 dải rộng 5 cm. Đặt một muỗng cà phê sô cô la nghiền nát lên một cạnh của dải như vậy và bọc cuộn phôi.
Phủ khăn đã định hình bằng khăn và gửi trong 1,5 - 2 giờ để chống thấm, tạo điều kiện với nhiệt độ 37 độ. Mỡ bánh tiếp cận với một quả trứng ngâm với sự đồng nhất và nấu trong 15 đến 20 phút ở 230 độ.