Bằng cách tự học nấu mù tạt, bạn có thể làm phong phú thực đơn của mình với những món ăn mới, ngon tuyệt vời. Mù tạt Pháp thuộc về nước sốt lạnh, nó ăn cá, thịt gia cầm, trứng và phô mai, nó giúp hấp thụ thức ăn béo và mang lại hương vị đặc biệt.
Nội dung tài liệu:
Mù tạt Pháp là gì và thành phần của nó
Mù tạt là một năm từ gia đình Bắp cải. Gia vị cùng tên được chuẩn bị từ hạt của nó.
Mù tạt, được sản xuất tại Pháp, khác với tiếng Nga ở chỗ nó sử dụng hạt mù tạt đen. Chúng không quá sắc nét và có một hương vị dễ chịu.
Có khoảng 20 loại khác nhau của sản phẩm này, được chuẩn bị theo các công thức khác nhau. Một số không sắc sảo, một số khác mạnh mẽ, mạnh mẽ.
Công thức cơ bản đã được tạo ra cách đây vài thế kỷ. Nó chứa màu nâu mù tạt và đen theo tỷ lệ bằng nhau. Chúng có thể được nghiền thành bụi hoặc thêm vào như ngũ cốc nguyên hạt. Là một axit hóa là rượu vang trắng, nước chua của nho hoặc giấm chưa chín. Bơ và đường hầu như không bao giờ được sử dụng trong công thức chính.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Mù tạt Pháp rất khỏe mạnh. Nó giúp chữa các bệnh như viêm phế quản, viêm phổi, thấp khớp.
Sản phẩm này làm tăng sự thèm ăn, có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa.
Ngoài ra, mù tạt:
- kích thích tuần hoàn máu;
- thúc đẩy tái tạo tế bào;
- ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất;
- giúp phân hủy chất béo và tiêu hóa thức ăn nặng;
- cải thiện tình trạng tóc và da.
Những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa - viêm dạ dày, loét dạ dày, viêm ruột - cần phải tránh ăn mù tạt.
Cách làm mù tạt Pháp tại nhà
Mù tạt Pháp là phổ biến và có thể dễ dàng được mua tại cửa hàng. Nhưng một sản phẩm tự chuẩn bị ở nhà sẽ ngon hơn. Để có được mù tạt Pháp thực sự, bạn phải sử dụng hạt đen mù tạt. Chúng được nghiền trong cối hoặc sử dụng máy xay cà phê điện ở trạng thái bột. Bột mù tạt như vậy, không giống như bột cửa hàng, có chứa dầu mù tạt. Nó không quá sắc nét, và nó có mùi khác nhau.
Để chuẩn bị mù tạt, 10 g muối, 20 g đường, 5 g bột nghệ cho màu và 5 g thảo mộc cay được thêm vào bột mù tạt thu được (100 g).
Đổ bột mù tạt với nước lạnh, mang đến sự nhất quán của kem chua. Thêm 1 muỗng canh. tôi nước chanh hoặc giấm rượu chất lượng và 1 muỗng canh. tôi dầu thực vật. Tất cả trộn, nếm. Khi mù tạt truyền vào tủ lạnh, nó sẽ ngon hơn nữa.
Có những lựa chọn nấu ăn khác.
Ví dụ: chúng tôi cung cấp một công thức cho mù tạt mật ong Pháp:
- bột mù tạt - 100 g;
- nước - 150 ml;
- mật ong - 1 muỗng canh. tôi
Nấu ăn:
- Bột mù tạt được đổ bằng nước đá (trong đó enzyme đốt cháy không hiệu quả).
- Các thành phần được trộn, mật ong được thêm vào.
Mù tạt với hương vị dễ chịu, ngọt ngào đã sẵn sàng.
Để thực hiện một công thức mù tạt Pháp tự chế, bạn sẽ cần những sản phẩm như vậy:
- hạt mù tạt đen - 100 g;
- hạt mù tạt trắng - 100 g;
- nước sôi - 400 ml;
- muối - 1/2 muỗng canh. l.;
- đường - 1 muỗng canh. l.;
- giấm rượu vang chất lượng cao - 3 muỗng canh. l.;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi
Nấu ăn:
- Trộn hạt của hai loại mù tạt.
- Rắc một nửa và xắt nhỏ.
- Trộn toàn bộ và nghiền nát ngũ cốc và cho vào một cái lọ.
- Đổ nước sôi.
- Đậy bình bằng nắp và quấn khăn. Để các thành phần trong 3 đến 4 giờ.
- Thêm muối, đường, giấm và dầu vào mù tạt. Xáo trộn.
Sản phẩm tạo ra có thể ngay lập tức được sử dụng làm gia vị cho các món ăn khác nhau. Bảo quản trong tủ lạnh.
Mù tạt Pháp nhẹ được khuyến khích để thêm vào các món salad khác nhau và nước sốt khai vị lạnh. Nó là một chất nhũ hóa tuyệt vời, giúp trộn giấm và dầu ướp.
Công dụng của mù tạt Pháp trong nấu ăn
Khi nói đến việc sử dụng mù tạt trong nấu ăn, hóa ra không phải ai cũng biết cách làm đúng. Công thức phổ biến nhất cho thịt ướp với mù tạt và nướng trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng. Nhưng cũng có công thức cho món salad ngon, đồ ăn nhẹ và các lựa chọn khác để nấu thịt với công dụng của nó.
Salad với mù tạt Pháp và bắp cải Bắc Kinh
Nước sốt salad mù tạt Pháp thích hợp cho bất kỳ món salad lá. Do tính nhất quán dày, hương vị phong phú và mùi thơm của nó, nó sẽ làm cho món ăn bình thường trở nên độc đáo.
Sản phẩm:
- Bắp cải Bắc Kinh - 1 kg;
- sữa chua tự nhiên - 125 ml;
- Mù tạt Pháp - 1 muỗng cà phê. với lưng ngựa;
- mật ong - 1 muỗng cà phê;
- muối và hạt tiêu;
- nước cốt của 1/2 quả chanh.
Nấu ăn:
- Lá bắp cải rửa sạch để xé bằng tay.
- Chuẩn bị salad trộn từ các thành phần được chỉ định trong công thức.
- Xếp lá lên đĩa và đổ lên trên sốt mù tạt chua ngọt.
Trộn salad thành phẩm khi phục vụ là không cần thiết.
Thịt nướng với mù tạt
Mù tạt có hương vị tuyệt vời, nhanh chóng được hấp thụ vào thịt. Nó cho phép bạn tạo ra các gia vị độc đáo, nhưng không bao giờ được sử dụng độc lập.
Sản phẩm:
- thịt lợn hoặc thịt bò;
- giấm
- dầu nạc;
- mù tạt dạng hạt;
- ớt bột;
- muối;
- đường.
Thịt với mù tạt Pháp được chuẩn bị như sau:
- Thịt được cắt thành miếng mỏng, đánh mạnh.
- Sau đó ướp trong hỗn hợp giấm, dầu và mù tạt. Nếu giấm chỉ được đổ vào thịt, nó sẽ bị bỏng axit, và nó sẽ không ngon ngọt và ngon. Do đó, dầu trong nước ướp nên nhiều gấp đôi giấm.
- Mù tạt nên chiếm khoảng một phần tư của tổng số ướp, để thêm hương vị, thêm 1 muỗng canh. tôi đường.
- Đánh tan nước ướp bằng máy đánh trứng, cho ớt bột và một ít muối.
- Để thịt trong nước ướp trong 20 đến 25 phút.
- Sau 25 phút, thịt đã sẵn sàng để chiên. Nấu nó trên lửa cao trong chảo hoặc nướng trong 1,5 - 2 phút. ở mỗi bên.
Công thức gà
Sản phẩm:
- Gà
- mật ong;
- dầu thực vật;
- Mù tạt Pháp
- hương thảo khô;
- muối
Mô tả về việc chuẩn bị:
- Đùi thích hợp hơn cho gà nướng. Chúng được ngâm mà không có giấm.
- Để ướp lấy 1 phần mật ong và 2 phần dầu thực vật.
- Kết hợp chúng nhờ mù tạt, sẽ cần nhiều như mật ong.
- Khi gia vị thêm 1 muỗng cà phê. hương thảo và một ít muối.
- Thịt gà ướp gần như không hấp thụ, vì vậy sẽ không có ý nghĩa gì khi giữ nó trong một ngày. Bạn có thể chiên phôi ngay sau khi ngâm trong nước ướp đã chuẩn bị. Nấu sản phẩm trên lửa vừa trong 5 đến 6 phút. ở mỗi bên.
Hông rất ngon và thơm.
Nước sốt salad mù tạt Pháp
Mù tạt cho salad là khá phổ biến. Nó sẽ giúp làm món khai vị ban đầu của cá trích muối thông thường và hành tươi.
Để tiếp nhiên liệu, bạn sẽ cần:
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. l.;
- giấm - 1 muỗng canh. l.;
- mù tạt - 2 muỗng canh. l.;
- thì là xanh - 2 nhánh.
Nấu ăn:
- Mù tạt được trộn với giấm, dầu và thì là băm nhỏ.
- Tất cả roi da và có được một bộ đồng phục ngon cho cá.
Những lát cá trích Na Uy hơi mặn không có xương được bày ra đĩa, hành tây, cắt thành những chiếc nhẫn, được đặt ở giữa và tưới nước với mù tạt. Top khai vị rắc với thì là băm nhỏ.
Nguyên tắc tương tự được sử dụng trong việc chuẩn bị các món salad trộn khác và các món ăn lạnh. Mù tạt giúp trộn thành phần dầu với các thành phần khác thành một nhũ tương đồng nhất.
Sự khác biệt giữa Dijon và mù tạt Pháp
Dijon mù tạt được sản xuất tại Pháp tại thành phố Dijon. Đây là một trong những giống mù tạt của Pháp. Công thức của nó có những đặc điểm riêng, và truyền thống sản xuất quay trở lại thời Trung cổ xa xôi.
Mù tạt Pháp cũng được gọi là cây có hạt đen, từ đó mù tạt Dijon được tạo ra.
Nó thuộc họ Bắp cải, được trồng và sử dụng ở các nước châu Âu. Ở Nga, họ thích trồng trọt và sử dụng trong việc nấu một loại mù tạt sarepta sắc nét hơn.
