Công thức băm cá trích cổ điển liên quan đến việc sử dụng táo, hành tây, trứng luộc, bơ và lát bánh mì ngâm trong sữa. Tất cả các thành phần này sau đó được chuyển đổi. trong một miếng dán cá trích ngon, sau đó có thể được phục vụ trên bàn, trải trên bánh mì nâu.
Nội dung tài liệu:
Forshmak từ cá trích - một công thức cổ điển
Tỷ lệ các sản phẩm cần thiết để chuẩn bị một mincemeat cổ điển:
- 1 thân thịt mỡ của một con cá trích nặng 400-500 g;
- 2 quả trứng luộc cứng;
- 100 g táo chua ngọt (ví dụ, giống Antonovka);
- 20 g hành tây;
- 50-60 g bánh mì hoặc bánh mì trắng cũ;
- 100 ml sữa;
- 150 g bơ chất lượng cao;
- muối và, có lẽ, mù tạt piquant để hương vị.
Nấu ăn từng bước:
- Quá trình tốn nhiều thời gian và khó khăn nhất trong nấu ăn sẽ là việc chuẩn bị cá trích. Cá phải được làm sạch da, ruột bên trong và thịt tách ra khỏi xương. Cắt phi lê kết quả thành các miếng nhỏ (hình khối hoặc hình dạng tùy ý khác).
- Cắt vỏ từ táo và cắt ra giữa với hạt, loại bỏ tất cả vỏ trấu từ hành tây, và bóc vỏ trứng luộc. Sau đó nghiền tất cả các thành phần này với các miếng có cùng kích thước với cá trích.
- Ngâm những lát bánh mì cũ trong 10 phút trong sữa. Ngoài ra, trước, bạn nên lấy bơ từ tủ lạnh để nó có thể đạt đến trạng thái kem nhẹ nhàng ở nhiệt độ phòng.
- Trong một thùng chứa có kích thước phù hợp, trộn tất cả các thành phần, bao gồm cả bánh mì vắt. Sau đó, nghiền khối lượng kết quả bằng máy xay thịt hoặc xay bằng máy xay để thu được hỗn hợp đồng nhất, dày.
- Thêm bơ mềm vào bột nhão và nghiền nó.Muối tất cả mọi thứ để hương vị, nhưng bạn không nên mang đi với việc thêm muối, vì cá trích đã mặn.
- Sau đó, bước cuối cùng vẫn là: mát trong một giờ trong tủ lạnh.
Từ "foreshmak" dịch theo nghĩa đen là "dự đoán". Ban đầu, món ăn nóng và thuộc về ẩm thực Thụy Điển, nhưng sau đó chuyển sang ẩm thực Do Thái, nơi nó trở thành món khai vị lạnh.
Nấu ăn từng bước với việc bổ sung khoai tây
Khoai tây là một món ăn phụ yêu thích cho cá trích muối, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên khi sự kết hợp giữa cá trích và khoai tây như vậy được thể hiện trong một trong những biến thể của forshmak. Pate này hóa ra khá hài lòng và, cũng như có thể, phù hợp làm món ăn chính cho bữa sáng.
Những gì bạn cần để nấu ăn:
- 600 g cá trích muối bóc vỏ từ da và xương;
- 3 quả trứng gà luộc;
- 100 g táo tươi;
- 150 g khoai tây nấu chín;
- 100 g ổ bánh;
- 100 ml sữa;
- 50 ml dầu hướng dương tinh chế;
- 30 g hành lá;
- 15 g mù tạt;
- 10 g đường;
- 30 ml giấm táo;
- 3 g tiêu đen.
Tiến trình nấu cho món khai vị lạnh này:
- Ngâm phi lê cá trích đã chuẩn bị trong 1-2 giờ trong sữa và thịt của ổ trong vòng 10 - 15 phút.
- Trứng luộc chín được chia thành protein và lòng đỏ. Nghiền chúng với đường, mù tạt, dầu thực vật, giấm và hạt tiêu. Bạn sẽ nhận được một khối lượng mật độ tương tự như mayonnaise.
- Lòng trắng trứng, táo bóc vỏ và hạt, hành tây, phi lê cá, khoai tây và một ổ bánh mì xoắn qua máy xay thịt nhiều lần. Sau đó, thêm hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều.
- Đồ ăn nhẹ làm sẵn để cho hình dạng mong muốn và trang trí như bạn muốn.
Đuôi và đầu cá trích không nên vứt đi. Nó sẽ giúp cho hình dán của một cá trích thực sự khi phục vụ.
Với phô mai
Công thức này khác xa với sự kết hợp cổ điển của các thành phần, nhưng món ăn nhẹ thành phẩm hóa ra lại mềm và bất thường.
Danh sách các sản phẩm cần thiết và số lượng của chúng:
- 400 g cá trích muối nhẹ;
- 200 g phô mai;
- 120 g táo chua ngọt;
- 90 g củ cải củ hành;
- 100-150 g hạt óc chó;
- dầu thực vật, muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Thuật toán hành động:
- Biến thân thịt cá trích thành phi lê, bỏ da và xương, gọt vỏ hành tây, bỏ lõi ra khỏi táo và cắt vỏ.
- Chuyển tất cả các thành phần riêng lẻ thông qua một máy xay thịt theo thứ tự ngẫu nhiên. Sau đó trộn tất cả mọi thứ và một lần nữa chuyển hỗn hợp qua máy xay thịt.
- Thêm dầu thực vật, muối và gia vị vào cửa hàng thịt băm đã chuẩn bị để nếm thử. Lưu trữ các món khai vị trong tủ lạnh trong một hộp thủy tinh kín.
Các món ăn có thể được phục vụ bằng cách lấp đầy nó bằng tartlets hoặc một nửa quả trứng gà luộc chín, lấy lòng đỏ ra trước khi nhồi.
Với cà rốt
Các thành phần tạo nên món ăn nhẹ:
- 500-600 g cá trích (2 con cá cỡ trung bình);
- 120 g cà rốt luộc;
- 100 g bơ mềm;
- 1 quả trứng gà luộc chín.
Cách nấu thịt băm:
- Gút cá trích, cắt đầu và đuôi, loại bỏ vây và bỏ da. Sau đó cẩn thận loại bỏ tất cả xương, và cắt phi lê thành những miếng lớn.
- Bỏ vỏ khỏi cà rốt luộc với một lớp mỏng, bóc vỏ trứng và cắt thành lát như cá.
- Cho tất cả các sản phẩm vào tô máy xay sinh tố và đánh trong hỗn hợp nhẹ nhàng. Và nếu trong bếp không có trợ lý như máy xay sinh tố, thì máy xay thịt hoàn toàn có thể đối phó với nhiệm vụ. Trong trường hợp này, cần phải sử dụng một tấm lưới có lỗ nhỏ và để sản phẩm đi qua nó nhiều lần.
Làm thế nào để làm thịt băm bằng tiếng Do Thái?
Để nấu nó theo kiểu Do Thái, không cần máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt bằng điện, máy xay và máy xay thịt thủ công là đủ.
Trong quá trình nấu được sử dụng:
- 750 g phi lê cá trích tự nấu;
- 200 g hành tây;
- 150 g khoai tây luộc (đồng phục);
- 200 g quả dâu tươi chua;
- 3 quả trứng luộc cứng;
- 150 g bơ ở nhiệt độ phòng;
- gia vị và giấm (có thể thay thế bằng nước chanh tươi).
Phương pháp nấu ăn:
- Cho phi lê cá muối qua máy xay thịt hoặc cắt thật nhuyễn bằng dao. Nó nên là cá băm nhỏ. Nếu cá quá mặn, trước tiên nó phải được ngâm trong nước hoặc sữa trong vài giờ.
- Trên một vắt thô, biến trứng, khoai tây và thịt táo thành khoai tây chiên. Với khoai tây, bạn cần cẩn thận không lạm dụng nó với thành phần này để forshmak không biến thành món salad thông thường.
- Một tính năng khác của món khai vị Do Thái này là hành tây chiên. Nó được thêm vào không phải là nguyên liệu, nhưng được chiên trong bơ, số lượng của nó phải là như vậy mà rau nổi trong đó.
- Trộn cùng cá trích thịt băm, khoai tây, táo và trứng. Đổ hành tây vào khối này cùng với bơ mà nó được chiên. Khuấy mọi thứ và chuyển sang cá trích để nộp.
Nấu ăn theo công thức truyền thống của Liên Xô
Thành phần được sử dụng bởi Mistresses của Liên Xô:
- 300 gram thịt cá trích;
- 2 quả trứng luộc;
- 140 g hành tây;
- 90 g táo;
- 80 g bột giấy cũ của bánh mì trắng;
- 100 g bơ béo (bạn có thể tự làm).
Các giai đoạn nấu ăn:
- Tách phi lê ra khỏi thân thịt cá trích và cho qua máy xay thịt, cũng hành động với phần thịt của một quả táo, hành tây và trứng.
- Ngâm bột giấy trong nước ấm, vắt và thêm vào các sản phẩm nghiền.
- Làm mềm dầu và nghiền với khối lượng kết quả. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để tất cả các thành phần được phân phối đều trong tổng khối lượng. Forshmak đã sẵn sàng.
Công thức nấu ăn
Món ăn này được đặc trưng bởi việc thêm các gia vị mạnh. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì đối với forshmak, những người tình ở Odessa thường sử dụng những con cá không có chất lượng cao nhất, nhưng cái gọi là cá trích rusty, cá trích phải được giấu bằng gia vị. Tất nhiên, để nấu ăn tốt hơn là lấy cá tươi và béo, và thêm các ghi chú mới về hương vị vào món ăn thông thường với các loại gia vị.
Công thức của forshmak từ cá trích ở Odessa liên quan đến việc sử dụng các sản phẩm đó:
- 300-400 g phi lê cá trích không xương (mua sẵn làm tốt hơn là không sử dụng);
- 200 g táo;
- 100 g hành tây;
- 1 quả trứng gà luộc;
- 90 g bơ;
- 18 g tỏi;
- 5 g rau mùi;
- 5 g gừng;
- 5 g hạt tiêu.
Nấu ăn:
- Cắt phi lê cá trích và táo mà không cần gọt vỏ và hạt thành miếng nhỏ.
- Nghiền phần phi lê còn lại và táo với trứng, hành tây, bơ và tỏi thành một hỗn hợp đồng nhất với máy xay.
- Thêm gia vị và các thành phần băm nhỏ vào hỗn hợp kết quả. Trộn đều mọi thứ và để nguội trong một giờ trên kệ trong tủ lạnh.
Cá trích mặn rất tốt cho vodka, đó là lý do tại sao forshmak thường xuất hiện trong các bữa tiệc lễ hội, nhưng ngay cả vào các ngày trong tuần, một miếng bánh mì đen, được phết lên bằng miếng dán này, sẽ có thể thưởng thức bất kỳ món ăn đầu tiên hoặc thứ hai. Chỉ còn cách chọn công thức thịt băm theo ý thích của bạn (hay đúng hơn là vào dạ dày).
