Dao phi lê (hay còn gọi là phi lê) - một thiết bị để có được phi lê cá lý tưởng. Trong một bộ dao tiêu chuẩn, không phải lúc nào cũng có bao gồm các con dao và các bà nội trợ thường làm với việc băm đơn giản. Tuy nhiên, nếu bạn phi lê cá thường xuyên và thường xuyên, một con dao filet đặc biệt cho cá trở thành một công cụ cần thiết. Về cách chọn chính xác - trong tài liệu đề xuất.
Nội dung tài liệu:
Đặc điểm nổi bật của dao filet
Giống như bất kỳ con dao nào, một con thăn bao gồm một lưỡi dao và chuôi kiếm. Tuy nhiên, cả hai phần của cấu trúc đều có những đặc điểm riêng biệt.
Lưỡi dao
Lưỡi dao của tiếng còi khác với các đặc điểm khác về các đặc điểm sau:
- chiều rộng lưỡi nhỏ hơn chiều rộng của tay cầm;
- độ dày lưỡi cắt nhỏ, do đó lưỡi dao giữ lại một số nhất định
- linh hoạt
- góc nhọn - 25 độ;
- hình dạng của lưỡi kiếm được kéo dài đồng đều, kéo dài với một điểm hướng lên thẳng hoặc hơi cong.
Tầm quan trọng lớn là chất lượng thép. Tốt nhất được coi là lưỡi còi của các vật liệu sau:
| Loại thép | Tính năng |
|---|---|
| 95*18 | Hợp kim có khả năng chống ăn mòn cao, độ sắc nét tuyệt vời, có độ linh hoạt và độ bền gãy cao. |
| 65*13 | Hợp kim hợp kim cao rất phổ biến để sản xuất dao. Nó có độ bền cao, giữ sắc nét trong một thời gian dài, không bị rỉ sét. |
Sự chú ý của nhiều bà nội trợ, do bề mặt có hoa văn đẹp, bị thu hút bởi philê thép damask. Những lưỡi dao này thực sự mạnh mẽ và bền, nhưng chúng được đặc trưng bởi khả năng chống ăn mòn thấp. Trong chăm sóc, những con dao như vậy là khá rắc rối.
Chiều dài của lưỡi thăn có thể khác nhau và phụ thuộc vào mức độ lớn của cá được lên kế hoạch để phi lê. Để thuận tiện, một con dao được chọn có chiều dài lớn hơn ít nhất 1,5 lần so với chiều rộng của thân thịt cá.
Xử lý
Một tay cầm bất tiện có thể vô hiệu hóa tất cả các lợi thế của một lưỡi dao. Do đó, khi chọn một con dao, điều quan trọng là phải chú ý đến phần chức năng này của nó. Tốt hơn là nên ưu tiên cho hình dạng lõm của tay cầm, vừa vặn thoải mái trong lòng bàn tay của bạn. Nhiều người yêu thích được trang bị một bộ giới hạn ở ngã ba của lưỡi dao và tay cầm. Phần này bảo vệ bàn tay khỏi trượt vào lưỡi kiếm, nhưng về cơ bản không quan trọng đối với một con dao thăn.
Tay cầm của dao phi lê hiện đại được làm bằng gỗ, nhựa hoặc cao su. Mỗi vật liệu đều có ưu và nhược điểm:
| Vật liệu chuồng | Ưu điểm | Nhược điểm |
|---|---|---|
| Cây | • ngoại hình thẩm mỹ; • tay cầm không bị trượt trong tay khi ướt. | • tay cầm hấp thụ mùi cá; • yêu cầu chăm sóc vệ sinh phức tạp hơn. |
| Nhựa | • trọng lượng thấp; • vệ sinh; • nhiều lựa chọn về màu sắc và kiểu dáng. | • tay cầm có thể bị trượt khi ướt. |
| Cao su | • cường độ dính cao; • vệ sinh; • nhiều lựa chọn về màu sắc và kiểu dáng; • không trượt khi ướt. | • không được phát hiện. |
Một số nhà sản xuất cung cấp philê cá với tay cầm vỏ cây bạch dương. Nó là vật liệu dễ chịu khéo léo với hiệu suất cao. Tuy nhiên, khi chọn một con dao như vậy, bạn cần chắc chắn rằng tay cầm được chế tạo một cách định tính, nếu không sẽ có nhiều vấn đề khác xảy ra: làm tắc các khớp với dầu mỡ hoặc trượt vỏ cây bạch dương uốn lượn vào lưỡi dao.
Bao kiếm
Bao kiếm không phải là một phụ kiện cần thiết cho dao nhà. Tuy nhiên, philê thường được ngư dân sử dụng để cắt xác trực tiếp tại nơi đánh bắt. Trong trường hợp này, vỏ bọc trở thành một bổ sung quan trọng cho dao thăn.
Khi mua một con dao trong vỏ bọc, bạn cần chú ý đến hai điểm:
- cố định bình thường - dao không được rơi ra khỏi vỏ;
- vệ sinh, dễ dàng giặt, vật liệu không mùi.
Trước khi bạn gửi con dao đến bao kiếm, bạn cần rửa sạch và lau khô.
Đá mài
Độ sắc bén của dao quyết định việc nấu phi lê nhanh và hiệu quả đến mức nào. Do đó, lưỡi của thăn rất quan trọng để duy trì trong điều kiện hoàn hảo sắc nét.
Một số nhà sản xuất bán các dụng cụ mài đặc biệt hoàn chỉnh bằng dao, được điều chỉnh theo góc mài mong muốn. Nếu bạn phải mua riêng phụ kiện này, sẽ rất hợp lý khi chú ý đến các dụng cụ mài thủ công với hai hoặc ba khe. Chúng được trang bị các thanh với kích thước hạt khác nhau, vì vậy chúng cho phép bạn mài dao theo từng giai đoạn.
Nếu bạn có kỹ năng mài dao, bạn nên tìm kiếm các bộ mài sắc được bán. Ví dụ, công ty Fujitora của Nhật Bản sản xuất bộ dụng cụ bao gồm bốn thanh kim cương có kích cỡ hạt khác nhau, một kẹp cho phép bạn giữ đúng góc và các phụ kiện cần thiết khác.
Nếu vì lý do nào đó không có gì chắc chắn rằng có thể mài thăn bằng tay, bạn có thể mua một máy mài điện.
Bổ nhiệm
Thịt thăn không được sử dụng như một con dao để làm sạch cá, chúng không cắt bít tết và không thực hiện các thao tác khác. Công cụ này có chuyên môn rất hẹp và toàn bộ cấu trúc của nó phụ thuộc vào một mục tiêu - tách lớp thịt cá mỏng, dài và đều nhau khỏi xương và da.
Dao cắt cá chuyên nghiệp
Quá trình cắt cá trên phi lê bao gồm các thao tác sau:
- làm sạch từ vảy;
- mở bụng và ruột;
- tách vây và đầu;
- đúc;
- cắt bỏ cột sống và xương chi phí;
- tách bột giấy ra khỏi da.
Không thể làm tất cả điều này với một miếng thịt. Do đó, dao chuyên nghiệp để cắt cá bao gồm dao shker. Nó được sử dụng cho ba thao tác đầu tiên và chỉ sau đó, thăn được sử dụng.
Dao thăn điện
Thật thuận tiện khi sử dụng dao điện để cắm và phi lê khối lượng lớn cá. Tuy nhiên, thiết bị này sẽ rất thú vị cho những bà nội trợ đơn giản, những người tập trung vào tốc độ nấu nướng.
Một con dao điện để cắt cá có thể hoạt động từ mạng lưới cung cấp điện thông thường, và từ pin, và thậm chí từ bật lửa xe hơi. Do đó, một công cụ như vậy là không thể thiếu để câu cá. Ví dụ, mẫu Berkley Deluxe có các thiết bị đầu cuối đặc biệt trong bộ sản phẩm, với con dao có thể được cấp nguồn trực tiếp từ pin máy.
Thông thường, dao điện được trang bị lưỡi dao có thể thay thế được với độ dài khác nhau. Đặc điểm chung của chúng là một cạnh lởm chởm. Do đó, mài dao như vậy được thực hiện tốt nhất trong hội thảo.
Cách chọn dao phi lê cá
Quay trở lại câu hỏi làm thế nào để chọn một con dao găm cho cá, chúng ta có thể tóm tắt những điều đã nói ở trên và nêu ra năm điểm chính:
- Một con dao phi lê chất lượng nên được làm bằng thép tốt, chống ăn mòn. Đó là giá trị ưu tiên cho hợp kim giữ sắc nét tốt.
- Chuôi dao không được trượt trong tay ướt, hút mùi cá và gây khó khăn khi vệ sinh.
- Chiều dài của lưỡi dao phải phù hợp với chiều dài của thân thịt. Một lựa chọn phổ quát được coi là một miếng thịt dài 19 cm.
- Hình dạng của lưỡi kiếm hẹp, thon dài, ngăn các mảnh thịt dính vào lưỡi dao.
- Lưỡi dao phải linh hoạt. Kiểm tra sự tuân thủ của dao với thông số này bằng cách uốn cong đầu. Một filet tốt uốn cong theo cả hai hướng 2-3 cm.
Bổ sung cho con dao filet đã chọn với bao kiếm tốt và chất mài sắc chất lượng cao, bạn có thể có được một công cụ tuyệt vời sẽ tồn tại trong nhiều năm.
Nhà sản xuất
Theo truyền thống, người ta tin rằng những con dao phi lê cá tốt nhất được sản xuất ở Phần Lan. Thương hiệu "Rapala" giữ vững vị trí hàng đầu trong phân khúc giá trung bình.
Rất nhiều phản hồi tích cực xứng đáng với philê do Nhật Bản sản xuất, mà thương hiệu thuộc về. "Kasumi". Chúng đắt hơn so với người Phần Lan, nhưng đó là những người thường được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp.
Theo xếp hạng của phương Tây, dao phi lê chuyên nghiệp xuất sắc được sản xuất bởi một công ty Đức Wusthof. Đây là một thương hiệu cũ đã cung cấp cho thị trường một sản phẩm chất lượng cao và đáng tin cậy trong 200 năm.
Trong số các nhà sản xuất Nga có thể được lưu ý Damask Nga. Trong công ty này, bạn có thể đặt hàng cả một thăn thông thường và một mô hình quà tặng thiết kế. Ngoài ra, dao thủ công tuyệt vời được thực hiện trong một xưởng dao "Lưỡi dao SV" tại thành phố Vorsma.
Chi phí ở Nga
Một con dao filet tốt là một niềm vui đắt tiền. Giá trung bình cho các vòng thắt lưng như sau:
| Thương hiệu | Chi phí trung bình, chà. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Damask Nga | 3600 |
| "Lưỡi dao SV" | 4900 |
Tất nhiên, bạn có thể mua một con dao filet với giá thấp hơn. Trong các cửa hàng trực tuyến bắt gặp các mô hình cho 500-800 rúp. Tuy nhiên, do công cụ này được mua, gần như suốt đời, tốt hơn là không tiết kiệm và không tiết kiệm chất lượng.
