Filet mignon - thịt mềm, được coi là một món ngon. Thật vậy, việc chuẩn bị nó không đơn giản như vậy và điều rất quan trọng là phải biết cách thực hiện một cách chính xác để không làm hỏng sản phẩm.
Nội dung tài liệu:
Thịt bò thăn là gì - lịch sử của món ăn
Filet Mignon được coi là vua trong số các món bít tết, bởi vì thịt cho anh ta được lấy từ cơ bắp tốt nhất. Đó là lý do tại sao nó trở nên cực kỳ mềm và ngon.
Món bít tết này không được thực hiện cho một bữa tối thông thường, nó là một món ngon và thích hợp cho những dịp đặc biệt.
Tên của bít tết là tiếng Pháp và được dịch là "nhỏ", "thanh lịch". Lần đầu tiên đề cập đến nó xuất hiện vào năm 1906 trong một trong những cuốn sách dạy nấu ăn. Và theo thời gian, nó đã trở nên vững chắc trong cuộc sống hàng ngày.
Các minion được lấy từ các giống gia súc tốt nhất và nó có kích thước khác nhau. Khi chọn một miếng thịt như vậy, điều quan trọng là phải chú ý đến việc đánh bi - nó nên có một chút ở giữa. Mặc dù thực tế là độ dày của một miếng thịt là khoảng 7 cm, nhưng điều này không ngăn cản anh ta nấu ăn nhanh như, ví dụ, ribeye.
Filet Mignon Steak - Công thức cổ điển
Nấu thịt bò thăn theo công thức truyền thống không đủ dài và đơn giản, nếu tất cả các sắc thái được quan sát.
Sản phẩm bắt buộc:
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- 200 gram cà chua xay nhuyễn;
- 20 gram húng quế;
- một củ hành tây;
- 600 gram thịt bò thăn.
Quá trình nấu ăn:
- Một miếng thịt được cắt từ hai mặt, làm sạch màng và rửa sạch.
- Những gì còn lại, cắt ngang thành lát dày khoảng 4-5 cm.
- Trải các miếng lên vỉ nướng, rắc chúng với gia vị và chiên hai mặt trong 1-2 phút.
- Bây giờ chúng tôi gửi chúng vào mẫu và đặt vào lò nung nóng đến 250 độ trong 10 phút.
- Lúc này, chuẩn bị nước sốt: chiên khối hành tây cho đến khi vàng nâu, đặt cà chua và đun nhỏ lửa trong khoảng bảy phút.
- Xắt nhỏ húng quế, cho vào khối và thêm gia vị. Phục vụ phi lê với nước sốt.
Cách nấu trong chảo
Bạn có thể nấu thịt bò thăn trong chảo ở nhà, và để thực hiện điều này, bạn sẽ cần tối thiểu các thành phần.
Sản phẩm bắt buộc:
- hai muỗng canh dầu ô liu;
- 400 gram thịt thăn;
- gia vị cho vừa ăn;
- một lát bơ.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi rửa thịt, loại bỏ tất cả dư thừa và cắt thành miếng dày khoảng bốn cm.
- Phủ chúng lên tất cả các mặt bằng dầu ô liu và để trong 10 phút để ngâm chúng.
- Trong thời gian này, chúng tôi làm nóng bơ trong chảo và bật mức độ nóng tối đa.
- Chúng tôi trải các miếng thịt được ướp sẵn với gia vị và chiên trong hai phút cho mỗi bên, không quên các bên. Sau đó tạo lửa vừa và giữ thêm 3-5 phút mỗi bên.
Filet Mignon của Gordon Ramsay
Filet mignon bít tết được coi là một trong những món ăn chính cho mọi đầu bếp.
Gordon Ramsay nổi tiếng không thua xa xu hướng. Cố gắng nấu thịt theo công thức của mình.
Sản phẩm bắt buộc:
- 350 gram nấm;
- một miếng thịt thăn ngon nhất;
- một tép tỏi, mù tạt và gia vị - để nếm thử;
- hai lòng đỏ;
- húng tây
- 400 gram bánh phồng;
- 50 gram giăm bông Parma.
Quá trình nấu ăn:
- Chuẩn bị thịt. Để làm điều này, rửa sạch và để khô trong khoảng một giờ. Một lớp vỏ khô sẽ xuất hiện trên nó.
- Sau đó cuộn thịt trong các gia vị đã chọn và gửi vào chảo rất nóng. Chúng tôi chiên một phút cho mỗi bên để màu sắc thay đổi từ bên trên, và bên trong thịt vẫn còn đỏ.
- Trong khi các miếng vẫn còn nóng, phủ chúng bằng mù tạt và để nó được lấp đầy với mùi thơm của nó.
- Kết hợp nấm băm nhỏ trong máy xay với gia vị, đợi cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi, thêm húng tây và giữ lửa trong khoảng 10 phút.
- Đặt những lát giăm bông lên một cái bọc nhựa, sắp xếp nấm với thịt lên trên, cuộn mọi thứ thành một cuộn và cho vào tủ lạnh một lúc.
- Sau đó, chúng tôi loại bỏ bộ phim, đặt thịt với nấm vào bột, các cạnh của nó được bôi mỡ bằng lòng đỏ và một lần nữa tiếp xúc với cái lạnh trong nửa giờ.
- Nó chỉ còn một lần nữa bôi với lòng đỏ và mang đến sự sẵn sàng ở 200 độ trong 40 phút.
Bít tết nướng
Nếu bạn có một thứ như một món nướng, thì bạn có thể nhanh chóng nấu thịt ngon.
Sản phẩm bắt buộc:
- gia vị cho vừa ăn;
- một vài miếng thịt thăn ngon;
- một thìa dầu ô liu.
Quá trình nấu ăn:
- Cắt thịt thành miếng dày và tráng chúng với dầu ở tất cả các mặt.
- Đặt chúng trên giá dây và nấu cho đến khi chín, rang trong 3-4 phút cho mỗi bên.
- Sau đó thêm muối, hạt tiêu, thêm bất kỳ gia vị nào khác và để trong 10 phút trước khi phục vụ.
Công thức gốc với nước sốt cognac
Bạn muốn một cái gì đó thú vị hơn? Sử dụng công thức này và bạn sẽ có được một hương vị tươi sáng do nước sốt ban đầu.
Sản phẩm bắt buộc:
- một thìa dầu ô liu;
- một miếng thịt thăn;
- gia vị theo ý muốn;
- một thìa nước tương;
- 100 ml kem;
- 30 gram bơ;
- hai củ hành tây;
- 50 gram cognac.
Quá trình nấu ăn:
- Cắt thịt thăn thành miếng và để nó nằm trong khoảng 30 phút, để nó khô tốt.
- Sau đó phủ bơ, cho vào chảo chiên nóng và mang đến một lớp vỏ ở hai bên, chiên trong 2-3 phút.
- Những miếng chiên nhẹ được lấy ra trong lò nướng nóng đến 200 độ trong năm phút.
- Cho bơ và dầu ô liu vào chảo rán, làm nóng nó, sau đó thêm hành tây, thái lát và giữ lửa cho đến khi nó trở nên gần như trong suốt.
- Đổ cognac, đốt lửa, khuấy và đổ kem với nước tương.
Nó vẫn chỉ để đặt thịt nấu chín trên đĩa, thêm các gia vị cần thiết lên trên và đổ nó với một loại nước sốt cognac bất thường như vậy.
Bít tết đúng với rau
Thịt rất hợp với rau, đặc biệt nếu đây là miếng ngon nhất.
Sản phẩm bắt buộc:
- Bốn tép tỏi;
- hai quả ớt ngọt và càng nhiều cà chua;
- khoảng 500 gram thịt thăn;
- 50 ml dầu ô liu;
- gia vị theo sở thích của bạn.
Quá trình nấu ăn:
- Chúng tôi cắt cà chua và ớt thành những phần đủ lớn và cho vào lò nướng trong 10 phút, làm nóng đến 200 độ.
- Trong chảo nóng với dầu, xay tỏi băm nhỏ với gia vị và gia vị.
- Từ trên xuống là thời gian để đặt thịt cắt trước thành miếng dày và chiên mỗi bên trong ba phút.
- Khi các miếng gần như sẵn sàng, đặt rau cho chúng, giảm mức độ nóng và nấu trong vài phút.
Có thể nấu thịt bò thăn không từ thịt bò?
Theo truyền thống, món ăn này được làm từ cơ thịt bò đặc biệt. Cô ấy không tham gia vào phong trào nào cả và do đó thịt ra rất mềm. Nhưng nó là rất nhỏ trong thân thịt gia súc, có nghĩa là giá của nó là cao. Ngoài ra, một số giống chó được đặc biệt đánh giá cao, từ đó phần này được lấy cho thịt bò thăn. Điều này đặt ra câu hỏi: có thể nấu một thứ như thế này không phải từ thịt bò?
Bạn có thể cố gắng làm cho nó trông giống như một con lợn thịt, nhưng bạn sẽ cần một miếng thịt rất ngon với chất béo tối thiểu. Tìm một cái không dễ chút nào. Và để nó trở nên mềm và mềm, nó sẽ phải được chế biến sẵn, ví dụ, ngâm hoặc sử dụng các sản phẩm bổ sung làm mềm thịt. Nhưng, thậm chí tận dụng tất cả các thủ thuật này, cuối cùng bạn sẽ nhận được một kết quả hoàn toàn khác. Đừng ngần ngại, nó sẽ rất ngon, nhưng, thật không may, đây không còn là thịt bò thăn nữa.
