Mỗi chuyên gia ẩm thực nên biết Ferghana pilaf được chuẩn bị như thế nào. Đây là một tác phẩm kinh điển, nó đưa ra một bức tranh hoàn chỉnh về món cơm thập cẩm của người Uzbekistan, vì nó đã tập hợp các nguyên tắc cơ bản của việc chế biến món ăn Trung Á. Thơm, hồng hào đến một màu nâu đỏ, nhờn và đồng thời dễ dàng bị đồng hóa, pilaf theo phong cách Ferghana không thể nhưng thích. Đây là tùy chọn phổ biến nhất được cung cấp trong mọi quán trà ở Uzbekistan và ở mọi thị trường Moscow, nơi Uzbeks được chuẩn bị. Thực sự, nó đáng để khám phá vấn đề một cách kỹ lưỡng!
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển
Nấu ăn cổ điển ngụ ý rằng các sản phẩm được sử dụng càng nhiều càng tốt cho công thức của người Uzbekistan.
Quan trọng! Pilaf được nấu không phải trong chảo hoặc chảo có đáy dày, mà trong một cái vạc bằng gang có nắp và, nếu có thể, trên lửa mở (mặc dù có thể trên bếp).
Vì vậy, các tính năng của Ferghana pilaf:
- thịt tốt nhất là thịt cừu béo. Nếu thịt có một lớp mỡ, thì dầu được lấy ít hơn một phần ba so với bình thường. Thịt bò cũng được chấp nhận, thịt bê còn tệ hơn ở pilaf (Uzbeks theo truyền thống nấu pilaf từ thịt trưởng thành). Họ cũng đặt thịt lợn, nhưng đây hoàn toàn không phải là một lựa chọn của người Uzbekistan;
- chất béo - chất béo tan chảy từ chất béo đuôi chất béo, và bất kỳ dầu thực vật làm rõ. Bông xác thực chỉ là kỳ lạ. Đối với hầu hết, hương vị của nó là bất thường và có thể khó chịu. Nhưng thêm một ít vừng pilaf sẽ tốt;
- cà rốt nên chín, ngon ngọt, nhưng không trẻ. Lý tưởng nhất là trong một nửa, rau củ màu cam và màu vàng, tiếng Uzbek;
- Pilaf được chuẩn bị từ gạo Ferghana được trồng ở Thung lũng Ferghana. Đây là một devzira cổ điển, gạo đỏ, chưa gọt vỏ. Vì thiếu một vòng đơn giản, Krasnodar sẽ làm;
- bất kỳ hành tây;
- gia vị cho Ferghana pilaf chỉ là những loại - zira, nghệ tây hoặc nghệ trong trường hợp khẩn cấp. Cộng với đầu tỏi nguyên và luôn luôn là một quả tiêu.
Mẹo: Bạn không nên mua túi đựng gia vị làm sẵn cho cửa hàng pilaf.Thành phần bao gồm một loạt các gia vị, không hoàn toàn phù hợp cho pilaf. Tốt hơn là mua gia vị riêng, và nếu trong hỗn hợp thành phẩm, sau đó từ Uzbeks trên thị trường.
Trọng lượng của các sản phẩm - lượng gạo, 1 kg cà rốt, 0,5 kg hành tây, 450 g chất béo được lấy cho 1,5 kg thịt tốt. Gia vị khoảng 50 g.
Ferghana pilaf đang được chuẩn bị như thế này.
- Rửa và ngâm gạo tốt.
- Thịt thường không được cắt quá lớn.
- Chúng tôi cắt hành tây tùy ý, thực tế nó sẽ không còn trong pilaf, mà là cà rốt - với những hình khối hoặc ống hút đẹp mắt.
- Đun nóng vạc, đổ dầu vào đó và chờ sự xuất hiện của một đám mây mờ. Đổ vòng hành tây, chiên trên lửa lớn, khuấy đều để hành tây được chiên đều. Màu sắc của pilaf và hương vị phụ thuộc vào việc rang của nó. Nhưng bạn có thể nướng quá chín, để không truyền đạt hương vị của hành tây chiên vào món ăn.
- Cho thịt vào hành tây chiên và thỉnh thoảng khuấy, xào một phần tư giờ trong nhiệt độ cao cho đến khi giòn.
- Muối (chỉ 2 muỗng muối sẽ vào pilaf), trộn, cho cà rốt và chiên lại trong 10 phút.
- Đổ gia vị, đổ nước sôi sao cho chỉ phủ rau, đặt lửa tối thiểu và đun nhỏ lửa trong 30 phút nữa, cho đến khi thịt chín một nửa. Nếu còn trẻ thì 15 phút là đủ, trưởng thành phải được nấu lâu hơn.
- Trước khi đặt gạo, hãy đặt hai hoặc ba đầu tỏi vào vỏ trấu, hạt tiêu, thử lại zirvak trên muối - nó phải chắc chắn mặn, thậm chí là muối để gạo mất muối dư thừa.
- Đổ gạo bằng thìa có rãnh và dẹt. Đổ nước sôi trên một centimet trên gạo. Tất cả tại một đun sôi đủ.
- Nấu dưới nắp cho đến khi chất lỏng bay hơi đến mức gạo bắt đầu. Lúc này, gạo bán thành phẩm sẽ được hấp. Chất lỏng vẫn còn trong zirvak và pilaf sẽ tiếp cận nó. Ngọn lửa nên được giảm đến mức tối thiểu và, đã thu thập được pilaf với một đường trượt vào trung tâm, che nó bằng một cái bát nhỏ hơn một chút so với đường kính của vạc. Đóng nắp trên và để ở nhiệt độ tối thiểu trong khoảng 10-15 phút nữa.
- Tắt lửa và để pilaf dưới nắp trong một phần tư giờ nữa. Để ngăn hơi ẩm rơi trở lại vào pilaf, bạn có thể lấy bát ra và đậy lại bằng khăn khô và đóng nắp lại.
- Phục vụ trên một đĩa phẳng, trang trí với toàn bộ đầu tỏi và hạt tiêu lấy ra từ pilaf. Ngoài ra, nên chuẩn bị thêm một món salad hành tây và cà chua.
Với dâu
Thông thường, một số sản phẩm được thêm vào Ferghana pilaf không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của món ăn, chúng chỉ mang lại sắc thái. Điều này, ví dụ, nho khô hoặc barberry. Để thêm, hoặc không, là một vấn đề của hương vị. Barberry thêm một chút vị chua vào pilaf, nhưng nói chung không khuyên bạn nên đặt nhiều nó - ví dụ, một số ít tại thời điểm đặt các loại gia vị khác trong zirvak. Mọi thứ khác được chuẩn bị theo một cách cổ điển.
Cách nấu với nho khô
Nho khô cũng được đặt độc quyền như một trang trí bổ sung, cho một người nghiệp dư.
Đối với loại đầu bếp này:
- 1 kg cà rốt, gạo và thịt (bạn có thể cả thịt cừu, và thịt bò, thịt gà);
- 0,5 kg hành tây;
- 0,3 l dầu thực vật;
- muối 2 muỗng canh. lít, bao gồm 1 lít để ngâm, nửa muỗng cho zirvak và nửa còn lại cho cơm trong khi nấu;
- gia vị - 2 muỗng cà phê. zira, 0,5 muỗng cà phê hạt tiêu đen nghiền, bột nghệ 2 muỗng cà phê, barberry tùy ý - 1 muỗng cà phê;
- nước.
Chúng tôi nấu cơm thập cẩm với nho khô như thế này.
- Ngâm gạo đã rửa sạch trong nước muối.
- Trong một cái vạc chúng tôi làm nóng dầu.
- Chiên thịt thái lát cho đến khi vàng nâu và lấy ra. Trong vạc chúng tôi đặt một nửa vòng hành tây, chiên cho đến khi tan đẹp.
- Thêm ống hút của cà rốt, chiên cho đến khi khối lượng của nó giảm.
- Đổ một nửa gia vị, muối, đổ nước lạnh để phủ nội dung của vạc, đây là một zirvak. Để nhỏ lửa trong một giờ dưới nắp trên lửa nhỏ.
- Trong lúc đó, để ráo nước gạo, rửa lại và để khô một chút trong một cái chao. Nấu nước sôi.
- Trong zirvak, chúng tôi thêm nho khô, barberry, nếu bạn muốn, trải gạo bằng một cái muỗng và đổ nước sôi 2 cm hoặc cao hơn một chút. Đổ bột nghệ. Chúng tôi tạo ra lửa tối đa để lúa gạo - điều này là cần thiết để hấp thụ chất lỏng.
- Ngay khi nước rời khỏi bề mặt, chúng tôi giảm lửa, đặt nó dưới nắp bọc trong một chiếc khăn và nấu trong 5 phút.
- Chúng tôi mở, chúng tôi tạo các lỗ trên gạo xuống đáy bằng đầu muỗng dài hoặc bằng tay cầm thìa có rãnh. Đóng lại trong 5 phút. Cuối cùng, thời gian mòn mỏi là khoảng 25 phút.
Điều này thật thú vị:Pilaf
Ferghana pilaf từ Stalik Khankishiyev
Tất cả mọi thứ mà Stalik Khankishiyev chuẩn bị đều có nét đặc thù riêng, một nét đặc trưng. Vì vậy, pilaf trong màn trình diễn của mình có ghi chú rõ ràng của người Uzbekistan. Ví dụ, ông khuyên vẫn nên tìm ít nhất một phần đuôi béo và sử dụng mỡ thịt cừu cùng với dầu thực vật. Điều kiện thứ hai là cần có nhiều cà rốt, nhiều như gạo. Nhưng thịt có thể ít hơn. Thường lấy một kg thịt và cà rốt, 1,2 kg gạo và hành tây - hai đầu to, mập, đuôi béo hoặc trộn với rau, - 350 ml.
Trong số các loại gia vị - chỉ có zira và nghệ tây, và thậm chí cả những đầu tỏi và hạt tiêu hào phóng. Tất cả mọi thứ là như trong phiên bản cổ điển.
Nấu ăn cho Stalik.
- Trong vạc, chúng tôi ném kurdyuk băm nhỏ và làm tan chúng vào bánh quy. Chúng tôi loại bỏ chúng, muối và ăn với hành tây và niềm vui. Nếu không có đuôi béo, chỉ cần đổ 350 g dầu và đun nóng.
- Cho một nửa vòng hành tây vào dầu và chiên cho đến khi chín.
- Ở rìa chúng ta thả miếng thịt. Hãy để nó đỏ mặt.
- Thêm muối và zira, trộn.
- Thêm cà rốt, sau đó muối và zira. Thêm barberry và cho vào đầu tỏi và hạt tiêu. Bây giờ bí mật của Stalik: sẽ rất tuyệt nếu lấy cà rốt với một nửa màu vàng và đỏ. Đổ phần dưới, nước màu vàng và muối, và để phần trên, ngọt, đỏ, ngọt. Một nửa nước là để cho đáy trong dầu chiên, hầm, và trên cùng được hấp.
- Chúng tôi đặt gạo và đổ đầy nước để hầu như không bao phủ, nó được ngâm tốt, tốt hơn là thêm nó sau, nếu nó không đủ. Nấu ở mức sôi cao để nó rít lên, định kỳ nâng gạo bằng máng trượt, sao cho khối dính ở rìa của tinh bột chìm xuống đáy, không trộn với cơm.
- Nước sôi, cơm gần như đã sẵn sàng? Chúng tôi đặt trên lửa tối thiểu và đóng nắp. Ba mươi phút nữa, và pilaf có thể được phục vụ!
Đọc thêm:gia vị cho pilaf
Công thức thịt bò
Không phải ai cũng thích hương vị của thịt cừu, sau đó bạn có thể nấu với thịt bò. Nhưng nó được khuyến cáo không chỉ lấy một tủy, mà bằng xương. Ví dụ, một miếng thịt nướng với sụn và một miếng bột giấy. Tổng cộng 700-80 gram sẽ xuất hiện. Cộng với bơ hoặc mỡ đuôi béo, chỉ 250 ml. 600 g gạo và cà rốt, 300 củ hành, gia vị và thảo mộc để trang trí. Mọi thứ khác được thực hiện theo cách tương tự như khi nấu cơm thập cẩm với thịt cừu.
Đọc thêm:Cách nấu cơm thập cẩm với thịt gà
Nấu ăn từng bước trong một nồi nấu chậm
Sản phẩm: một chén rưỡi gạo, nửa kg thịt, 3 củ cà rốt lớn và một vài củ hành lớn, 200 ml dầu thực vật, gia vị.
Thêm tài liệu:pilaf trong một nồi nấu chậm với thịt gà
Nấu ăn từng bước trong một nồi nấu chậm.
- Ngâm gạo trong ba giờ.
- Trong một cái chảo đã được làm nóng trước, xào hành tây trong bơ, sau đó cho thịt với hành tây.
- Đặt zira và đặt nó dưới nắp trong 10 phút.
- Đặt cà rốt, một lần nữa zira, muối, barberry và một tép tỏi. Đặt ra thêm 20 phút nữa.
- Chúng tôi đặt tất cả mọi thứ vào bát đa hướng, đặt gạo hợp nhất. Đổ nước sôi để đậy mọi thứ và đặt chế độ Pilau hầm trong 40 phút. Khuấy trước khi phục vụ.
