Eclairs là một điều trị quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu. Chúng là những chiếc bánh hình thuôn đầy kem và rắc men. Bột cho món tráng miệng này cần một món sữa trứng, được chuẩn bị trên cơ sở bơ hoặc bơ thực vật, trứng, nước và bột. Nhưng với chất trám, bạn có thể thử nghiệm và sử dụng các công thức khác nhau, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Hãy xem xét các công thức phổ biến nhất cho eclairs với các chất độn khác nhau.
Nội dung tài liệu:
Cổ điển mãng cầu
Trong phiên bản cổ điển, eclairs được thực hiện với điền mãng cầu.
Để chuẩn bị món ngon bạn sẽ cần:
Đối với bài kiểm tra:
- 4 quả trứng
- nửa gói dầu béo;
- 0,25 lít nước;
- 150 g bột chất lượng tốt;
- 5 g đường hạt;
- 2 g muối.
Đối với phụ:
- một gói sữa;
- một cặp trứng;
- 200 g đường hạt;
- 150 g bột mì;
- 40 gram dầu;
- một chút vani.
Đối với men:
- nửa quả chanh;
- 20 ml nước;
- 50 con70 g đường bột.
Trình tự làm việc:
- Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một sữa trứng cho eclairs. Khi đến lúc đổ đầy bánh, anh ta nên nguội đi. Bước đầu tiên là đun sôi 2/3 thể tích sữa nói trên.
- Sau đó kết hợp sữa còn lại với trứng, giới thiệu bột và vanillin. Trộn đều toàn bộ khối lượng.
- Đổ sữa đun sôi vào chế phẩm thu được bằng một dòng mỏng, không ngừng trộn. Đun sôi khối lượng trên lửa nhỏ.
- Ngay khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, hãy lấy hộp chứa ra khỏi đầu đốt và chuyển một miếng dầu béo vào nó.
- Trong khi kem đang lạnh, chuẩn bị một bột sữa trứng cho eclairs. Đổ đầy nước vào nồi, đổ đường và một chút muối.Đặt bơ băm thành miếng ở đây (bạn có thể sử dụng bơ thực vật chất lượng cao) và gửi đến bếp.
- Khi khối lượng trở nên đồng nhất, từ từ đổ bột bằng thìa, khuấy đế bằng thìa, sau đó để nguội.
- Đặt trứng một lúc. Mỗi cái tiếp theo chỉ có thể được thêm vào khi bột hoàn toàn ăn thịt người trước đó.
- Gửi đế kem bên trong túi bánh kẹo có vòi phun dưới dạng dấu hoa thị và vắt ra các dải bột dài tới 7 cm dưới dạng giấy được vẽ. Điều quan trọng là chúng phải rộng rãi, vì bánh sẽ phát triển đáng kể khi nướng.
- Đặt chảo vào lò nướng, nướng bánh và để chúng nguội một chút. Sau đó, làm đầy chúng bằng kem bằng ống tiêm.
- Khi các phần ăn đã sẵn sàng, hãy đóng băng cho eclairs: vắt nước từ nửa quả chanh, thêm nước và đường bột, trộn cho đến khi mịn và đổ các phần.
Quan trọng! Để làm cho bánh tươi tốt, bạn có thể đặt chảo vào ngăn lò chỉ sau khi nó nóng lên đến 180-200 độ.
Pháp truyền thống
Vì Pháp được coi là nơi sinh của các nhà nước, người ta không thể bỏ qua phương pháp chuẩn bị kem cho một món tráng miệng như vậy, được sử dụng bởi các nhà sản xuất bánh kẹo của đất nước này.
Trong quá trình làm việc bạn sẽ cần:
- bánh ngọt choux;
- 6 lòng đỏ trứng;
- 2 muỗng canh tinh bột;
- 400 ml sữa;
- 100-120 g đường;
- vani
Trình tự công việc:
- Nướng bánh và để trên khay để nguội.
- Khuấy lòng đỏ bằng tinh bột, sau đó thêm 100 ml sữa và đánh khối lượng bằng máy đánh trứng.
- Đổ phần sữa còn lại vào nồi, thêm đường và vani, đun sôi.
- Nhẹ nhàng đổ sữa sôi vào hỗn hợp tinh bột trứng đã chuẩn bị, khuấy liên tục. Đặt trên bếp, đun sôi, sau đó loại bỏ nhiệt.
- Làm nguội các thành phần, chuyển vào một túi và điền vào các cửa sổ nướng sẵn.
Bánh được làm bằng chất làm đầy này sẽ không mất độ tươi và thoáng trong vòng 36 giờ.
Perfect Choux Dough cho Eclairs
Bột hoàn hảo cho eclairs là gì? Mỗi chuyên gia ẩm thực hiểu điều này theo cách riêng của mình, nhưng trong phần này chúng tôi sẽ xem xét công thức cho nền tảng, mà ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm sẽ đối phó. Ngoài ra, thành phần này không chứa trứng và những người bị cấm vì lý do này hay lý do khác để sử dụng sản phẩm này sẽ thưởng thức món tráng miệng này.
Để tạo nền tảng bạn sẽ cần:
- 400 ml sữa;
- gói bơ hoặc bơ thực vật;
- 60 g đường;
- 3-4 chén bột;
- 10 g men ép;
- 5 g baking soda.
Trình tự công việc:
- Đun nóng sữa trong chảo cho đến khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, sau đó thêm bơ hoặc bơ thực vật và đường cát vào nó. Tiếp tục nấu cho đến khi các thành phần đã hòa tan.
- Làm nguội hỗn hợp và sau đó trộn với một ly bột cho đến khi mịn.
- Trong một bát riêng, kết hợp men ép với một lượng sữa nhỏ và đợi một phần tư giờ cho đến khi bọt nhẹ xuất hiện.
- Trộn men với một cơ sở nguội, giới thiệu soda, nhào và để tăng trong nửa giờ. Bột không nên dính vào tay của bạn.
Khi cơ sở đã sẵn sàng, nó chỉ còn lại để đặt các phần trên một khay được đặt bằng giấy truy tìm và gửi chúng để nướng trong lò nóng đỏ.
Eclairs với sữa đặc
Một chất làm đầy eclair phổ biến khác là sữa đặc.
Đối với một món tráng miệng như vậy, bạn sẽ cần:
- cơ sở cho bánh;
- lon sữa đặc đun sôi;
- 80 con110 g bơ;
- một muỗng cà phê rượu hoặc rượu.
Quy trình làm việc:
- Nấu các eclairs, cẩn thận chuyển vào một món ăn và để nguội.
- Cắt bơ thành lát và đặt ở nơi ấm áp để nó tan chảy.
- Chuyển sữa đặc vào bát máy xay sinh tố, thêm thành phần chất béo, rượu cognac hoặc rượu và đánh cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất.
- Đổ đầy ống tiêm bánh ngọt với kem và tiêm điền vào bánh.
Nếu món tráng miệng được chuẩn bị cho trẻ em, tốt hơn là không sử dụng rượu, mà chỉ làm kem từ sữa đặc và bơ.
Kem bơ tráng miệng
Bạn có thể chuẩn bị kem bơ cho eclairs theo nhiều cách khác nhau bằng cách thêm trái cây hoặc berry xay nhuyễn, sữa đặc, ca cao, phô mai hoặc phô mai mềm vào thành phần chính. Hãy xem xét một công thức tráng miệng với bơ và pho mát điền.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- cơ sở mãng cầu;
- 100 g bơ;
- 100 g phô mai mềm;
- đường.
Trình tự công việc:
- Nướng các eclairs và đặt chúng vào đĩa để nguội.
- Làm mềm bơ, trộn với phô mai và đường cát, trộn cho đến khi mịn.
- Khi đường đã tan hoàn toàn, chuyển kem vào ống tiêm hoặc túi bánh ngọt và đổ đầy khẩu phần.
Theo cách tương tự, bạn có thể tạo ra một chất làm đầy dầu với các chất phụ gia khác.
Sô cô la
Sô cô la được yêu thích không chỉ bởi trẻ em, mà còn bởi người lớn, và do đó, những chiếc bánh có nhân như vậy sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ.
Để tạo ra một món tráng miệng, bạn sẽ cần:
- bánh ngọt choux;
- sữa đặc đun sôi;
- 100 g bơ;
- một muỗng canh ca cao;
- vani
Thủ tục
- Nướng đế cho bánh và nguội.
- Làm mềm dầu, trộn với sữa đặc và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.
- Thêm bột ca cao, một nhúm vani và trộn kem.
- Sử dụng ống tiêm hoặc túi bánh ngọt, bơm chất độn vào bánh ngọt.
Chú ý! Nếu không thể mua sữa đặc đã đun sôi và phải tự mang sản phẩm về trạng thái sẵn sàng, bạn cần đảm bảo rằng bình được đậy liên tục bằng nước và để kịp thời cho chất lỏng bay hơi.
Nếu không, container sẽ phát nổ, và thay vì uống trà với món tráng miệng, nữ tiếp viên sẽ phải dọn dẹp khu vực này.
Kem eclairs tại nhà
Khá thường xuyên, kem cho eclairs được chuẩn bị trên cơ sở kem và nhấn mạnh hương vị của chất làm đầy với trái cây hoặc quả mọng.
Đối với một món tráng miệng như vậy, bạn sẽ cần:
- cơ sở mãng cầu;
- 250 ml kem nặng;
- trái cây nghiền hoặc quả tươi;
- 50 g đường bột.
Trình tự chuẩn bị:
- Nướng các eclairs, đặt trên một cái khay và để nguội.
- Đánh kem với máy trộn cho đến khi bọt cứng xuất hiện.
- Thêm trái cây xay nhuyễn hoặc quả mọng, đổ đường bột và mang khối lượng đồng nhất.
- Chuyển chất độn vào ống tiêm hoặc túi và đổ đầy bánh thành phẩm.
Nó có giá trị thực hiện việc chuẩn bị một món tráng miệng như vậy chỉ với một máy trộn, vì nó rất khó để đánh kem đến độ nhất quán mong muốn bằng tay.
Bánh mãng cầu với nhân sữa đông
Như đã đề cập ở trên, việc đổ đầy cho eclairs có thể khác nhau, và những chiếc bánh với kem sữa đông này đặc biệt ngon.
Đối với món tráng miệng, bạn sẽ cần:
- bột cho eclairs;
- phô mai que;
- kem chua béo;
- đường
- một nhúm quế và vani.
Trình tự làm việc:
- Nướng các cửa sổ, đặt chúng vào một cái khay và để nguội.
- Đánh bông phô mai và kem chua bằng máy trộn cho đến khi mịn. Nếu không thể sử dụng thiết bị đặc biệt, có thể cho phép chuyển qua máy xay thịt hoặc xay bằng rây.
- Trộn kem sữa đông với đường, thêm quế và vani, cho hỗn hợp vào túi bánh ngọt và đổ đầy bánh làm sẵn.
Mẹo. Để làm cho món tráng miệng không quá nhiều calo, tốt hơn là sử dụng phô mai ít béo, và thay thế kem chua bằng kefir.
Bánh kem
Eclairs với kem protein hóa ra là mềm mại khác thường, thoáng mát và rất ngon.
Để tạo ra một món tráng miệng bạn cần:
- bánh ngọt choux;
- 5 lòng trắng trứng
- 180 sắt 220 g đường;
- 30 g kem;
- một nhúm vani.
Trình tự chuẩn bị:
- Nướng bánh và để nguội.
- Đánh bại lòng trắng với đường trong một bọt mạnh, để lại 30 cát40 g.
- Hòa tan lượng đường còn lại trong kem, làm ấm đến nhiệt độ phòng.
- Trộn các phần đã chuẩn bị của kem, chuyển vào ống tiêm và đổ đầy bánh.
Chú ý! Nó là cần thiết để đặt điền vào eclairs ngay khi nó đã sẵn sàng, nếu không hỗn hợp protein sẽ mất độ thoáng mát của nó.
Tráng miệng với nhân caramel
Một bổ sung tuyệt vời cho bài kiểm tra không khí sẽ là làm đầy caramel.
Để làm một món tráng miệng, bạn sẽ cần:
- cơ sở mãng cầu;
- 50 g bơ;
- 150-180 ml sữa;
- 180 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30%;
- 120 g đường hạt;
- 15 hạt gelatin2020;
- 2 muỗng canh nước;
- Một vài giọt nước cốt chanh.
Thứ tự nấu ăn:
- Nướng một phần bột sữa trứng và nguội.
- Đun sôi sữa và nước trong nồi riêng.
- Đổ đường vào nồi với nước, thêm nước chanh và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cát tan.
- Đổ sữa thành một khối với một dòng mỏng, không ngừng khuấy. Đặt bơ và gelatin và nấu cho đến khi tan.
- Đánh kem cho đến khi lộng lẫy, trộn với caramel nguội, và sau đó đổ đầy bánh với khối lượng.
Để một ghi chú. Bạn có thể trang trí các cửa sổ làm sẵn không chỉ bằng men được chuẩn bị theo một công thức truyền thống, mà còn rắc đường bột hoặc đơn giản là đổ lên sô cô la tan chảy.
Làm thế nào để lấp đầy eclairs bằng một loại kem với một ống tiêm và không có ống tiêm?
Để lấp đầy các eclairs bằng kem, tốt hơn là sử dụng một ống tiêm. Để làm điều này, ở phần trung tâm ở dưới cùng của mỗi phần, một lỗ nhỏ được tạo ra thông qua đó việc điền vào được đưa vào. Nhưng một số bà nội trợ thích lấp đầy bánh, rạch một đường nhỏ trên đầu.
Nhưng phải làm gì khi không có thiết bị đặc biệt trong tay?
Trong trường hợp này, bạn có thể bắt đầu nhật thực theo các cách sau:
- Sử dụng một ống tiêm y tế lớn bằng cách tháo kim ra khỏi nó và đặt kem vào bên trong.
- Bắt đầu món tráng miệng với một túi bánh ngọt. Nếu nó cũng không có trong tay, bạn có thể sử dụng bất kỳ bao bì rỗng nào với bộ phân phối vòi (ví dụ, từ mayonnaise hoặc sữa đặc). Cắt bỏ phần dưới cùng và loại bỏ tàn dư của sản phẩm trước đó và rửa kỹ từ bên trong.
- Cắt bỏ phần trên cùng của bánh, cho kem vào bên trong bằng một muỗng cà phê, sau đó đặt nắp nắp lại vào vị trí.
Để che giấu lỗ thông qua đó chất làm đầy được giới thiệu, eclairs được rắc rất nhiều đường icing hoặc icing được sử dụng.
