Bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu của bạn với món phở ngon? Nhào nó bằng tay của chính bạn! Công thức làm mì tự làm trên trứng cực kỳ đơn giản, và kết quả mang lại bao nhiêu niềm vui! Nấu một vài khẩu phần cùng một lúc - phôi được lưu trữ hoàn hảo và sẽ là cứu cánh của bạn khi bạn cần nấu súp gà, mì với nấm, mì trong bơ với rau xanh và nhiều món ngon khác. Đã thử mì tự làm thực sự một lần, gia đình bạn sẽ yêu cầu nó nhiều lần.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển
Mì tự làm đã tốt vì thực tế chúng không sôi và giữ được vẻ ngoài của chúng, ngay cả khi súp nguội đi và đứng yên. Một điểm cộng đáng kể khác là độ trong của nước dùng được đun sôi. Về cách nhào bột trên mì tự làm và cách nấu súp ngon và trong suốt như nước mắt, bạn sẽ tìm hiểu dưới đây.
Vì vậy, công thức cổ điển là sự kết hợp của trứng, nước, muối và bột mì. Trứng cho hương vị, màu sắc và kết hợp tất cả các thành phần của bột. Bột là một vật liệu xây dựng, nó có thể là bình thường nhất, nhưng đôi khi vì tính hữu dụng cao hơn của sản phẩm, họ đặt bột mì đầu tiên, và không phải là loại cao cấp nhất. Nước làm cho bột dễ uốn hơn khi lăn ra, và với cùng mục đích, một ít dầu thực vật thường được thêm vào. Muối cho hương vị, nhưng nhiều công thức nấu ăn hoàn toàn không chứa nó. Vì vậy, thành phần này không thể được sử dụng, nhưng sau đó bạn phải muối nước dùng tốt - mì sẽ lấy một phần muối.
Đối với một nồi súp vừa, bạn sẽ cần mì nhiều như thu được từ một bộ sản phẩm như vậy:
- 1 quả trứng
- một vài muỗng nước;
- một nhúm muối;
- 150 g bột.
Với một chút khéo léo, việc nhào bột cho mì tự làm không hề khó chút nào. Tất cả các tùy chọn tiếp theo được mô tả trong bài viết sẽ được thực hiện theo nguyên tắc nhào giống như nguyên tắc này, vì vậy chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết.
- Kết hợp nước, muối và trứng, trộn với một cái nĩa.
- Đổ chất lỏng thu được vào bột và trộn đều. Sau đó giấu thành phần đã hoàn thành dưới phim trong một giờ.
- Sau thời gian này, chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn vào bột. Điều rất quan trọng là phải nhào thật kỹ bột để nó trở nên mịn và đều, không bị sần sùi khi vỡ. Một bột nhào không men đơn giản nên được thu hồi để làm phồng hoàn toàn gluten của bột - điều này mang lại khả năng mở rộng cần thiết cho bột không men.
- Đặt bột lên một bảng hoặc bụi bẩn và lăn ra, rắc bột. Đừng sợ làm cho bột quá dày, càng khó lăn ra, càng nhiều mì sẽ có chất lượng cao và khó tiêu.
- Cần phải cuộn tấm mỏng nhất có thể, độ dày 0,5 mm và thậm chí ít hơn. Sau đó tấm nên nằm xuống một chút trên bàn. Nếu bạn làm nhiều bột, sau đó bạn có thể treo tấm trải giường khô trên lưng ghế, trên thanh gần lò nướng, v.v ... Điều quan trọng là để phôi khô một chút, sau đó cắt sẽ dễ dàng hơn.
- Bột đã khô. Vít nó vào một pin lăn, lấy nó ra và làm phẳng cuộn kết quả một chút. Bạn có thể cắt nó trực tiếp và xiên. Phương pháp thứ hai tốt ở chỗ nó cho chuỗi mì dài hơn, như nhiều người thích. Mì trộn càng ngon và mạnh thì càng khô, càng dễ cắt.
- Các sản phẩm cắt lát chỉ có thể được xé một chút bằng tay để tháo rời các dải, sau đó chúng có thể được hạ xuống nước dùng.
Để giữ nước dùng trong vắt, bạn có thể loại bỏ bột bằng cách hạ thấp mì trong vài giây trong nước sôi. Bột được rửa sạch - chuyển phôi vào nồi với súp.
Làm thế nào để không có nước
Mì trứng rất ngon thu được trên trứng một mình, mà không cần thêm nước. Làm việc với một bài kiểm tra như vậy là một chút khó khăn hơn - khó khăn hơn để nhào và lăn ra, không có sự kéo dài dễ dàng như với nước. Nhưng nếu có một ham muốn, thì mọi thứ sẽ biến thành.
Để chuẩn bị một phần tiêu chuẩn, bạn nên lấy một thìa dầu thực vật, một quả trứng và bột, khoảng ba phần tư ly. Cần lưu ý rằng một bột mì đơn giản rất thích bột, do đó, nhào từ khối lượng được chỉ định, bạn vẫn sẽ lấp đầy nó khi lăn.
Đây chỉ là trường hợp khi bột không gây hại, nhưng giúp nguyên nhân.
Mesim giống như trong công thức đầu tiên cho phiên bản mì cổ điển. Sự khác biệt duy nhất là sẽ dành nhiều thời gian và công sức hơn cho việc nhào và lăn.
Những sản phẩm này sẽ làm mì hai lần. Bạn có thể đặt cặn ở nơi khô ráo và phơi khô.
Nấu ăn với sữa
Bạn có thể làm bột từ bất kỳ bột và từ bất kỳ chất lỏng. Trong trường hợp này, chất lỏng có thể là cả trứng và sữa, kem chua hoặc váng sữa. Điều kiện chung là chất lỏng nên được lấy bằng một nửa so với bột, và trong quá trình nhào, thêm bột.
Biết tỷ lệ này, bạn có thể ứng biến bằng cách thêm sữa hoặc bất kỳ sản phẩm sữa nào khác vào trứng. Và bạn có thể làm mà không cần trứng, kết hợp, nói, 75 ml sữa, một lời thì thầm của muối và 200 bột. Trong trường hợp này, sữa và muối được trộn, và sau đó hỗn hợp này được thêm vào bột. Nếu bạn cho trứng vào sữa, thì theo đó, bạn cần tăng lượng bột.
Không có nhiều sự khác biệt trong mẻ trộn, nhưng có một điều lưu ý: bột nhào, được nhào trong sữa, là hoàn hảo cho mì trên một món ăn phụ. Nếu bạn có kế hoạch chỉ sử dụng nó như một cách lấp đầy trong súp, thì sữa sẽ cho ra nước dùng. Vì vậy, tốt hơn là nấu mì súp chỉ trên nước và trứng.
Mì trứng cho súp
Mì tự làm cho súp có thể trở nên nguyên bản hơn nếu bạn thêm các gia vị và gia vị khác nhau vào các thành phần thông thường. Vì vậy, mì có thêm bột nghệ sẽ có màu vàng đẹp.
Và đây là một công thức thú vị khác:
- Lấy một quả trứng, một cốc bột, vài muỗng nước lạnh, nửa muỗng cà phê muối và cùng một lượng ớt bột.
- Trong một tô cao, tạo một phiến bột rây và trong đó là một chỗ trũng.
- Đánh trong một quả trứng, nước và đổ muối với ớt bột.
- Quỳ và tiếp tục nhào cho đến khi mịn.
- Trên bàn rắc bột mì, cuộn và cắt mì càng mỏng càng tốt.
Lời khuyên hữu ích cho các bà nội trợ
- Bạn có thể đa dạng hóa hương vị và màu sắc của mì với thuốc nhuộm tự nhiên và phụ gia. Vì vậy, nước ép rau bina sẽ cho màu xanh lục, bạn sẽ pha màu sản phẩm với nước ép củ cải hồng, và nghệ tây sẽ cho màu vàng cam.
- Để lưu trữ lâu dài, mì khô cần được chuyển vào túi giấy hoặc hộp giấy khô và sạch. Một túi vải lanh tươi cũng phù hợp.
- Nếu bạn đang lăn bột trên một máy cắt mì đặc biệt, trong mọi trường hợp không thêm muối. Các tinh thể không hòa tan trong trứng sẽ làm hỏng các trục bóng của máy!
- Luộc mì trong một thời gian ngắn, chỉ vài phút. Quá chín, nó sẽ mất đi hương vị và ngoại hình, vì vậy nó tốt hơn là không hoàn thành nó. Trong nước dùng nóng, mì vẫn sẽ đạt được độ mềm mong muốn.
Mì Calorie trên trứng
Thông thường mì được làm từ trứng, bột cứng và nước. Hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy là gì?
100 g mì chứa 322 kilocalories. Hơn nữa, nếu bạn loại bỏ lòng đỏ ra khỏi chế phẩm, món ăn sẽ trở thành chế độ ăn kiêng, vì hàm lượng chất béo và hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ sẽ giảm. Thêm nước trái cây thay vì nước sẽ làm tăng một chút calo, nhưng sẽ làm cho mì bão hòa hơn với các chất dinh dưỡng.
