Mì tự làm cho súp không chỉ là một thành phần ngon của món đầu tiên truyền thống của Nga, mà còn là cơ sở cho nhiều công thức nấu ăn của các nền văn hóa truyền thống quốc gia. Ví dụ, mì được sử dụng làm cơ sở cho người lagman của Uzbekistan, như một phần của các món ăn Hàn Quốc và Trung Quốc, như một món ăn phụ cho bữa tối, v.v. Đó là lý do tại sao có nhiều loại mì và tính năng nhào của nó. Hãy nói về chính và phổ biến nhất.
Nội dung tài liệu:
Nấu ăn từng bước trên trứng
Mì cổ điển được nấu trên nước hoặc với một ít trứng. Và dưới đây chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm mì tự làm cho món súp trong một phiên bản cổ điển. Nhưng trước tiên, chúng tôi sẽ xem xét từng bước về cách chế biến món mì trứng ngon nhất và tốn nhiều công sức nhất. Thực sự, công việc khổng lồ này là giá trị nó! Nó rất ngon!
Quan trọng! Mì tự làm khác với bất kỳ loại mì ống và mì ống khác trong một cách cắt lát đặc biệt. Nó được cắt rất mỏng và càng lâu càng tốt. Đây là một dấu hiệu của chất lượng cao nhất trong sự hiểu biết của bất kỳ bà nội trợ nào biết cách nấu mì tự làm thực sự. Yêu cầu thứ hai là mật độ tối đa của bài kiểm tra. Mì phải được cuốn vào cuốn sách, như họ nói ở các làng, nghĩa là, được làm dày đặc và dai nhất có thể. Chỉ sau đó nó sẽ duy trì tính toàn vẹn của nó.
Mì tốt nhất được trộn bằng tay, cuộn ra và cắt chuyên nghiệp bằng dao.
Vào thời của Liên Xô, có một máy cắt mì, trong đó có một hướng dẫn tương ứng với GOST. Đây là công thức chúng tôi trình bày. Xin lưu ý rằng không có muối trong thành phần. Nhưng điều chính là không có nước trong công thức, điều đó có nghĩa là không có cách nào để hòa tan hoàn toàn các hạt muối. Vì vậy, nấu mì tự làm trên trứng.
Công thức:
- 10 quả trứng;
- bột mì.
Để bắt đầu, chúng tôi khuyên bạn nên giảm số lượng trứng xuống một nửa, bởi vì nhào và lăn bột thông thường từ một khối lượng như vậy là khá tốn công.Lấy nhiều bột như bạn cần cho một bột, mát. Khối lượng chính xác phụ thuộc vào độ ẩm của bột và kích thước của trứng.
Tiến độ công việc từng bước:
- Rây một ngọn đồi bột vào một cái bát lớn. Làm một hốc.
- Đánh trứng xen kẽ và nhào bột. Ngay khi nó bắt đầu đặt thành một cục, chuyển và nhào lên bàn, liên tục đổ bột. Nhào bột trên một số trứng là rất khó. Nó dày đặc, kéo dài kém, và những nỗ lực khá năng lượng được yêu cầu.
- Dần dần thêm bột, chờ cho bột trở nên đặc hơn, mát hơn so với bánh bao và bánh bao. Quỳ một lúc lâu. Bạn càng nhào, kéo dài bột, càng có nhiều gluten hình thành, và nó trở nên đàn hồi và dẻo dai hơn.
- Khi bột đã trở nên dốc, mịn và đồng đều, hãy đặt nó sang một bên trong 20 phút, phủ nó bằng polyetylen hoặc một cái bát, để không bị gió. Nằm xuống, nghỉ ngơi, trở nên mượt mà hơn.
- Nó là cần thiết để lăn ra, cắt ra những mảnh nhỏ. Phần còn lại của bột được phủ lại.
Chúng tôi sẽ đặc biệt nói về việc cán. Điểm này là giống nhau cho tất cả các công thức nấu ăn.
Cuộn ra càng mỏng càng tốt.
Lý tưởng nhất, nó luôn được coi là triển khai tốt nhất cho phép bạn đọc phông chữ tiêu đề trên một tờ báo thông qua một tờ thử nghiệm. Nếu không có trò đùa, thì độ dày thực sự nên được tối thiểu. Chỉ là một tấm trong suốt. Đặt tờ này sang một bên hoặc tốt hơn, treo nó trên lưng ghế bằng một tờ giấy. Trong khi tung ra các tấm còn lại, tấm đầu tiên sẽ khô đến mức chúng không bị vỡ, nhưng không dính vào nhau. Bây giờ chúng tôi cuộn tấm giấy vào một cái cán, lấy nó ra từ bên trong và chúng tôi sẽ bắt đầu cắt cuộn bột khô theo đường chéo bằng con dao sắc nhất chúng tôi có trong bếp.
Chúng tôi đảm bảo với bạn: nếu bột được cán và sấy khô, thì các sọc bột sẽ bị mỏng ra. Chúng chỉ có thể được xé một chút và đặt trên một tấm nướng để khô. Mì làm sẵn ở dạng khô có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài.
Nhân tiện, một số bà nội trợ thêm sữa vào bột. Điều này là không cần thiết, vì nó mang lại sự thoải mái khi nấu súp. Nhưng mì trên trứng sạch sẽ luôn dày đặc, màu vàng sáng và trong suốt.
Đọc thêm:phở
Phở Homemade cổ điển
Nếu bạn không muốn lộn xộn với mì trứng, bạn có thể chuẩn bị một lựa chọn đơn giản về nước, trứng và với việc bổ sung dầu thực vật. Đây là mì cổ điển thông thường. Một số làm điều đó chỉ trên mặt nước, tùy chọn này là phù hợp để nhịn ăn. Tuy nhiên, hương vị sẽ khác nhau.
Đối với phiên bản cổ điển, bạn sẽ cần:
- 100 g bột mì;
- 1 quả trứng
- một phần tư thìa muối nhỏ;
- nửa muỗng cà phê dầu thực vật.
Tỷ lệ sản phẩm là một tỷ lệ như vậy, nhưng số lượng trứng và, theo đó, tất cả các thành phần khác có thể được tăng tỷ lệ thuận. Bạn có thể làm mà không cần dầu - trong trường hợp này, nó phục vụ để làm mềm bột. Với bơ, bột lăn ra tốt hơn. Tất cả các thao tác khác được thực hiện theo cách tương tự như khi nấu mì trứng.
Lựa chọn cho súp gà
Mì cho súp gà không khác với các loại khác trong súp. Nếu trong quá trình cán mì bạn rắc bột, thì nên sơ bộ vứt nó vào nước sôi để rửa và lấy ngay ra, và đun sôi trong kho gà đã hoàn thành. Thông thường đối với một món súp gà đơn giản, một vài hoặc ba phút là đủ để nấu mì khô, và theo nghĩa đen một phút là đủ để nấu mì mới chuẩn bị.
Bánh ngọt Choux
Phương pháp này khác nhau ở chỗ nước sôi dốc được lấy để nấu mì. Họ làm bột. Trong trường hợp này, không cần trứng, chỉ có bột mì (350 g), nước sôi (180 ml), dầu thực vật (một vài thìa) và một muỗng cà phê muối.
Chúng tôi kết hợp tất cả các sản phẩm, nhào bột mịn, mát. Nếu cần thiết, thêm bột, nếu bột biến thành chất lỏng. Không giống như một bột trứng hoàn toàn, nó không quá dày, dễ uốn và mềm hơn. Nó rất dễ dàng để cuộn ra, làm mì ra khỏi nó, và cũng sử dụng cho bánh bao hoặc bánh bao.
Mì gạo
Mì được làm từ bột gạo, trứng và nước có thêm muối.
Thông thường họ sử dụng máy cán cho nó, vì mì gạo phải rất mỏng:
- một cân bột;
- 3 quả trứng
- một nhúm muối;
- một muỗng canh. một thìa nước.
Tất cả mọi thứ kết nối, nhào và cuộn ra khá mỏng.
Làm thế nào để nấu mì chảo?
Mì chả không phải là một loại mì, mà là một cách để nấu chúng trong một cái chảo đặc biệt với các mặt cao. Bất kỳ mì nào cũng tốt cho món ăn này. Thông thường, mì kiều mạch được sử dụng cho các món ăn của ẩm thực Pan-Asian, vì các tính năng kết hợp của toàn bộ ẩm thực châu Á liên quan đến các sản phẩm và dụng cụ nhà bếp khác thường. Trong trường hợp này, đó là chảo và mì thú vị.
Chúng tôi nấu nó từ bột kiều mạch. Nếu không có trong cửa hàng, bạn cần xay hạt trong máy xay cà phê và sử dụng như bột thông thường. Bằng cách thêm một quả trứng và nước vào bột, bạn có thể nhào bột, nó sẽ có màu sẫm.
Hơn nữa trong chảo, các loại rau và thịt khác nhau được chiên trong dầu thực vật. Một đặc điểm khác biệt của ẩm thực Pan-Asian là tất cả các sản phẩm được cắt vào cùng một ống hút và lần lượt được gửi đi để chiên trong chảo. Mì kiều mạch luộc cũng nhận được ở đó.
Bạn có thể giới thiệu các sản phẩm khác nhau vào món ăn, nhưng theo truyền thống được chuẩn bị với thành phần này:
- thịt gà hoặc thịt lợn nạc;
- ớt chuông;
- tỏi tây;
- đậu xanh;
- ngô non trên lõi ngô;
- gừng
- ớt ớt;
- mì kiều mạch.
Tất cả mọi thứ đều có hương vị với nước tương và, nếu muốn, nước sốt đặc biệt của ẩm thực Nhật Bản hoặc Trung Quốc.
Mì udon
Mì udon không có gì đặc biệt ngoài một cái tên thời trang. Đây là loại mì bột mì thông thường, cũng là loại mì mềm nhất trong tất cả các loại mì Nhật Bản, và dày. So sánh với mì tự làm chất lượng cao của Nga, bạn có thể so sánh không ủng hộ loại này. Điều này như thể mì của chúng ta không thành công trong nấu ăn.
Tốt hơn là sử dụng nó trong các món súp truyền thống của Nhật Bản, đặt nó vào đĩa với các món súp khác vào giây phút cuối cùng, nếu không nó sẽ mờ đi.
Chuẩn bị từ nước, muối và bột mì. Một số thẩm mỹ khuyên sử dụng tẩy trắng và không tẩy trắng, đó là, bột thô, cùng nhau. Các mẹo được biết đến để nấu ăn với sự trợ giúp của chân - chà một miếng bột được đóng gói trong một gói bằng chân của bạn, gấp hai lần, dậm lại, và sau đó cắt nó dày. Không chắc món mì này sẽ đặc biệt. Thay vào đó, nó là một cống nạp cho truyền thống cổ điển Nhật Bản, nếu có, ở tất cả.
