Người thay thế cửa hàng không chỉ bị mắng bởi sự lười biếng. Cho dù đó là xúc xích làm tại nhà, công thức nấu ăn không có ruột, giăm bông hoặc các thiết bị đặc biệt khác cho phép các bà nội trợ chuẩn bị xúc xích thực sự trong nhà bếp của mình theo tiêu chuẩn chất lượng của riêng mình.
Nội dung tài liệu:
Xúc xích nấu chín
Bạn có thể làm xúc xích tự làm từ bất kỳ nguyên liệu thô. Bí quyết của các sản phẩm nấu chín từ các loại thịt khác nhau chủ yếu khác nhau về hàm lượng mỡ và gia vị được chọn cho thành phần chính.
- Đầu tiên, các nguyên liệu thô được rửa, làm sạch màng và xương.
- Sau đó, bột giấy chuẩn bị được cuộn trong một máy xay thịt. Thêm gia vị, muối. Để thịt được nấu chín thành một thanh đậm đặc thống nhất, tinh bột và lòng trắng trứng được thêm vào nó.
- Các sản phẩm sữa được thêm vào để làm mềm hương vị và mang lại sự thống nhất mong muốn cho toàn bộ đại chúng. Nó có thể là kem, kem chua, ryazhenka và như vậy. Thịt băm có thể được pha loãng với nước đun sôi.
- Điều quan trọng là phải đánh bại toàn bộ khối lượng bằng máy xay sinh tố đến trạng thái khoai tây nghiền hoặc kem đặc. Sau đó xúc xích sẽ có kết cấu đồng đều nhẹ nhàng.
- Thịt được đặt trên một tấm giấy da để nướng và cuộn lại với một cuộn chặt có đường kính mong muốn. Không có khoảng trống nên hình thành bên trong.
- Một cạnh được xoắn, giống như một gói kẹo, gắn chặt bằng một sợi. Đặt miếng thịt vào cạnh này và vặn mặt thứ hai của "giấy gói kẹo", một lần nữa tránh sự hình thành của các lỗ rỗng.
- Xúc xích "thanh" ở một số nơi được buộc bằng chỉ để bao bì không bị vỡ. Vỏ phải chặt. Độ dài của xúc xích trong tương lai được kiểm tra trước. Nó cần phải được đặt trong một cái chảo đã chuẩn bị.
- Phần trống được đặt trong một túi nhựa, xoắn lại và buộc chặt bằng chỉ để nước không vào bên trong. Các gói được đưa vào một cách tự do.Hai gói nữa được thêm vào cho độ tin cậy.
- Các bó được nhúng trong nước lạnh. Xúc xích phải được chết đuối hoàn toàn và được bảo hiểm.
- Sau khi đun sôi chất lỏng, sản phẩm được nấu ở nhiệt độ thấp trong 1 - 2 giờ, tùy thuộc vào loại thịt. Một giờ là đủ cho thịt gà, thịt bò nguyên chất được nấu lâu hơn - lên tới 2,5 giờ.
- Nếu phôi nhô ra khỏi mặt nước một chút, nó sẽ bị lật nhiều lần trong khi nấu. Nước không nên đun sôi bằng chìa khóa, mà chỉ rúc nhẹ. Theo tiêu chuẩn để nấu xúc xích nghiệp dư luộc, nhiệt độ nước là 85 ºС, và nhiệt độ sản phẩm là 72 ºС.
- Xúc xích thành phẩm được đặt trên một bề mặt phẳng, tốt nhất là trên thớt, để duy trì hình dạng của nó. Các gói được cắt cẩn thận, vì chúng đầy hơi nước.
- Bảng được nghiêng một chút, đặt một cái gì đó ở một đầu. Xúc xích nguội đi trong một giờ, trong khi chất lỏng dư thừa chảy ra.
- Thêm 2 giờ nữa, xúc xích được làm lạnh trong tủ lạnh.
Sản phẩm được lưu trữ trong giấy da, trong đó nó đã được nấu chín, không quá một tuần.
Chế độ ăn gà
Ngay cả trong công thức chế độ ăn kiêng tinh tế nhất, đừng từ bỏ muối và gia vị để xúc xích không bị vô vị.
Thành phần
- 700 g thịt gia cầm trắng và đỏ;
- ba protein;
- 250 g kem 20% hoặc kem chua 15 - 20%;
- 10 g tinh bột;
- 10 g muối;
- hỗn hợp tiêu xay;
- gia vị cho hương vị: húng quế, húng tây và húng tây.
Xúc xích nấu ăn:
- Nếu thịt được cắt nhỏ bằng máy xay, bạn không thể chuyển qua máy xay thịt, mà cắt thành lát và đánh cho đến khi xay nhuyễn. Chất lỏng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình, vì vậy tất cả các thành phần được kết hợp ngay lập tức.
- Khi làm việc với máy trộn, đầu tiên bạn cần nấu nhồi, sau đó đánh nó bằng vòi cho bột nặng.
- Khi nấu từ thịt nạc, không có chất béo được giải phóng, vì vậy phương pháp đóng gói được đơn giản hóa. Thịt được đặt trên một bọc nhựa và bọc trong nhiều lớp. Các cạnh xoắn chặt.
- Một tải nhỏ, chẳng hạn như một cái đĩa, được đặt trong chảo trên xúc xích, để chúng không nổi.
Phần còn lại của quá trình không khác với mô tả ở trên.
Xúc xích thịt lợn tự làm không có ruột
Xúc xích thịt lợn làm tại nhà chỉ chứa một lượng mỡ và da heo như vậy, mà chủ nhà trọ cho là cần thiết. Đây là vẻ đẹp của kiểm soát chất lượng nhà.
Thành phần
- 1,5 kg bột thịt lợn;
- 200 g thịt xông khói tùy chọn;
- 30 g muối;
- 10 g tinh bột;
- 50 - 70 ml nước;
- 2 g đường.
Nó là tốt hơn để bọc xúc xích như vậy trong giấy da, như trong công thức đầu tiên.
Từ gia vị, một hỗn hợp được khuyến khích: ớt, tỏi, đinh hương, quế, zira, rau mùi.
Gia vị có thể được thêm vào xúc xích đã hoàn thành. Để làm điều này, loại bỏ vỏ khỏi các thanh làm mát, cuộn chúng trong gia vị, bọc chặt chúng trong giấy da khô và làm mát chúng trong 6-8 giờ ở dạng này.
Thịt lợn và thịt gà
Thông thường, thịt lợn béo được kết hợp với thịt gà nạc.
Thành phần
- 3 kg thịt lợn và thịt gà theo tỷ lệ bất kỳ;
- ba protein;
- 50 g muối;
- 20 g tinh bột;
- 70 - 80 ml nước;
- 5 g đường.
Tùy chọn gia vị: kinh giới, hạt caraway, rau mùi, tỏi và ớt. Bạn có thể thêm một vài miếng mỡ lợn và thịt vào thịt băm được trộn bằng máy xay.
Thảo mộc tươi được thêm vào nhồi. Nó phải được cắt rất mịn, chỉ sử dụng lá mềm mà không cần cắt.
Cách làm từ gan
Hương vị thơm ngon của hepwurst được cho bởi các loại gia vị và thảo mộc tươi. Bất kỳ gan có thể được sử dụng: thịt bò, thịt lợn, thịt gà.
Thành phần
- 600 g gan;
- 300 g mỡ lợn;
- ba quả trứng;
- 100 ml sữa;
- 40 g bột hoặc semolina;
- 2 đến 3 củ hành;
- tỏi
- 10 g muối.
Một bộ gia vị gần đúng: kinh giới, húng quế, lá nguyệt quế, thì là, ớt bột, hỗn hợp ớt.
- Chiên hành tây cho đến khi trong suốt.
- Trộn với phần còn lại của các thành phần.
- Để làm gián đoạn hỗn hợp bằng máy xay và đóng gói trong giấy da.
- Nấu bằng cách sử dụng các khuyến nghị từ công thức đầu tiên.
Xúc xích gà tây tự làm
Bạn có thể làm xúc xích ban đầu từ thịt gà tây ăn kiêng.
Thành phần
- Filet 400 g;
- một quả trứng;
- 20 g tinh bột;
- 40 g Parmesan;
- 10 g hạt nhục đậu khấu;
- một nhánh của hương thảo tươi;
- 5 g muối;
- hỗn hợp ớt;
- tỏi
Nấu ăn:
- Thêm tất cả các thành phần ngoại trừ phô mai vào thịt cuộn trong máy xay thịt.
- Rải hỗn hợp lên một lớp bọc nhựa dưới dạng một lớp hình chữ nhật.
- Đặt phô mai cắt nhỏ vào giữa bánh tortilla băm nhỏ.
- Cuộn một cuộn chặt để phô mai được bao phủ hoàn toàn với thịt.
- Vặn chặt các đầu bằng một sợi chỉ, ở một vài nơi, kéo thanh Thanh.
- Để nấu xúc xích như vậy sẽ tốt hơn cho một cặp vợ chồng, sử dụng một cái chao, hạ xuống một cái chảo rộng có nắp hoặc nồi nấu chậm. Nếu xúc xích được bọc đúng cách, nó sẽ dễ dàng uốn cong và vỏ sẽ không vỡ trong khi nấu.
- Sau khi đun sôi nước, xúc xích nên xông hơi trong ít nhất nửa giờ.
Chúng tôi nấu thịt bò trong giấy bạc
Xúc xích thơm đặc biệt có thể được nướng trong giấy bạc. Thật thuận tiện khi áp dụng phương pháp nấu từ thịt băm. Ngay cả từ một loại thịt bò tương đối tươi và "ngon miệng", bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ ngon ngọt và mềm mại.
Thành phần
- 2 kg bột thịt bò đã chuẩn bị;
- 200 g chất béo;
- Bốn quả trứng;
- 40 g tinh bột;
- 40 g muối;
- 20 g hạt tiêu;
- gia vị để hương vị, chẳng hạn như húng quế và hương thảo;
- tỏi
Các giai đoạn nấu ăn:
- Xắt nhỏ thịt và mỡ lợn. Phân phối đều sau này trong tổng khối lượng. Nó là thuận tiện để nhào nó với hai thìa cùng một lúc.
- Đánh trứng.
- Thêm muối, tinh bột và gia vị cho chúng. Đợi vài phút cho tinh bột tan.
- Đổ hỗn hợp vào thịt và trộn lại toàn bộ khối lượng.
- Đặt nó trên một tờ giấy bạc với một dải dải dài.
- Cuộn chặt cuộn và xoắn các đầu. Vỏ phải kín khí để nước trái cây không bị rò rỉ.
- Phân phối khối lượng đã chuẩn bị thành 3 đến 4 xúc xích giống hệt nhau để chúng nướng đều.
- Đặt các khoảng trống trên tấm nướng với đường may lên.
- Nướng trong lò nướng được làm nóng trước đến 200 ºС trong một giờ rưỡi. Trong quý cuối cùng của một giờ, nhiệt độ có thể tăng lên 220 - 250 º.
Bí quyết thành công là sự kiểm soát bắt buộc đối với lượng muối và hạt tiêu. Bạn có thể dùng thử thịt băm thô. Không cần ăn cả thìa, nó cũng đủ để liếm nhẹ. Nó không thể thêm muối vào xúc xích thành phẩm, vì vậy mọi người đều kiểm tra trước. Tùy thuộc vào điều kiện này, kết quả của một thử nghiệm ẩm thực như vậy sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng.
