Phô mai Cottage được làm từ phô mai que nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với từ sữa. Bạn có thể tránh các giai đoạn lên men và lên men, sử dụng phô mai làm hạt phô mai thành phẩm. Tiếp xúc lâu dưới báo chí và nhiều tháng chín cũng không cần thiết. Một ngày sau khi nấu ăn, bạn có thể tiến hành giai đoạn dễ chịu nhất - nếm thử.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển
Đối với việc chuẩn bị phô mai cứng tự làm, phô mai tiểu nông tự nhiên được sử dụng, trong đó không có dầu cọ, chất ổn định hóa học, chất bảo quản hoặc các thành phần không phù hợp khác.
Mỗi kg phô mai:
- 100 g bơ;
- một quả trứng;
- 10 g muối;
- 15 g soda.
Đối với công việc, bạn sẽ cần một cái chảo 3 lít, một cái chảo có một cái bát để tắm nước, một cái chao có lưới mịn và một hộp đựng để thu thập huyết thanh.
- Đun sôi 2 lít nước trong nồi sâu.
- Chà miếng phô mai bằng tay hoặc máy nghiền để phá vỡ tất cả các cục lớn.
- Đặt nó trong nước nóng và đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 20 phút, không cho phép nó sôi bằng chìa khóa. Trong quá trình xử lý nhiệt, phô mai sẽ bắt đầu tan chảy và chất béo dư thừa sẽ thoát ra khỏi nó. Nước sẽ biến thành váng sữa, có thể được sử dụng để nướng hoặc okroshka.
- Đặt phô mai trong một cái chao, để chất lỏng chảy ra khỏi nó. Bạn có thể vặn nó một chút. Nếu lưới quá lớn, một vài lớp gạc được đặt trên nó. Thông qua nó, khối lượng dễ ép. Có được một khối khá chặt của phô mai dính. Ngâm các món ăn đã sử dụng ngay lập tức, vì phô mai khô rất khó rửa.
- Đun chảy bơ trong bồn nước nóng.
- Đặt một cục phô mai đã vắt vào bát với dầu và chà xát lại một lần nữa.
- Muối, thêm soda, để sữa đông tan chảy dễ dàng hơn và trứng đánh tan để phô mai thành phẩm có thể cứng lại.Khi soda phản ứng với axit lactic, khối sữa đông tăng rõ rệt về thể tích, trở nên mềm và tươi tốt. Lòng đỏ trứng hơi ố.
- Trong 5 đến 7 phút, khối phô mai phải được trộn liên tục để nó nóng lên và được làm nóng từ mọi phía. Nó sẽ trở thành một khối hoàn toàn đồng nhất, nhớt. Nó tách biệt tốt với các bức tường và tập hợp trong một cục. Phô mai càng lâu thì càng khó.
- Sắp xếp khối phô mai trong khuôn cẩn thận, không có lỗ rỗng. Đổ đầy bình chứa lên trên cùng để không còn không khí dưới nắp kín.
- Làm nguội hoàn toàn và giữ mát trong 5 đến 10 giờ để sản phẩm cứng lại.
Từ một kg nguyên liệu, sẽ thu được 0,5 kg thành phẩm. Phô mai làm tại nhà từ phô mai được bảo quản trong 10 ngày trong cái lạnh trong hộp kín.
Công thức với việc thêm sữa
Để làm phong phú hương vị của phô mai tự làm và nhấn mạnh mùi thơm kem của nó, phô mai được làm tan chảy trong sữa.
Mỗi kg sữa đông:
- 1 lít sữa;
- một cặp trứng;
- 100 g dầu;
- 10 g muối;
- 15 g soda.
Sữa có hàm lượng chất béo thấp được phân chia nhanh chóng, vì vậy bạn có thể sử dụng thường xuyên (2,5%) từ cửa hàng.
- Nghiền phô mai, cho sữa vào và hâm nóng, không cho phép các thành phần trong chảo sôi.
- Sau vài phút, sữa sẽ được chia thành một váng sữa trong suốt và sữa đông, một kết tủa dày sẽ trở nên dính và mềm. Điều quan trọng là phải theo dõi chặt chẽ quá trình và loại bỏ chảo khỏi nhiệt đúng thời gian. Phô mai làm từ sữa và phô mai rất ủ rũ. Vẫn còn quá sớm để hút hết váng sữa, nếu không phô mai sẽ không hoạt động. Nếu phô mai được tiêu hóa, nó sẽ trở nên đàn hồi và dai, giống như cao su.
- Chuyển khối sữa đông vào một cái rây mịn và vắt. Đối với điều này là thuận tiện để sử dụng một cái muỗng có rãnh với một tay cầm dài.
Sau đó, bạn có thể nấu phô mai trong bồn nước, như trong công thức cổ điển, hoặc bạn có thể đơn giản hóa quy trình một chút.
- Trong một cái chảo nơi phô mai que được nấu chín, làm tan chảy bơ.
- Cho phô mai đã vắt vào đó và chà xát lại.
- Đun sôi sữa đông trong vài phút, làm bay hơi chất lỏng dư thừa. Phô mai phải được tích cực khuấy để khối lượng được nhấn chìm đều.
- Đánh trứng với muối và soda trong một bát riêng. Kết hợp chúng với phô mai, tiếp tục trộn liên tục.
- Lúc đầu, bọt dồi dào sẽ tăng lên, sau đó nó sẽ lắng xuống và khối lượng sẽ thay đổi rõ rệt: nó sẽ trở nên đồng nhất và nhớt. Chất lượng của phô mai trong tương lai phụ thuộc vào khối lượng phô mai được đun sôi.
- Chuyển phô mai nóng chảy vào khuôn, làm nguội hoàn toàn và chỉ sau đó niêm phong chặt.
- Đặt trong tủ lạnh cho một ngày hoặc ít nhất là vào ban đêm.
Pho mát cứng tự làm
Từ cửa hàng phô mai không có chất béo, bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị cơ sở cho một loạt các thí nghiệm với hương vị ban đầu.
Sản phẩm trên 0,5 kg phô mai:
- 1 kg phô mai;
- hai quả trứng;
- 130 g bơ;
- 10 g muối;
- 15 đến 20 g soda.
Phô mai cứng tự làm có thể được chuẩn bị với bất kỳ toppings: nấm, hải sản, thịt hun khói, ớt cay, thảo mộc hoặc gia vị. Khả năng cho các thí nghiệm không bị giới hạn, nhưng đừng quên rằng các chất phụ gia có thể ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của phô mai.
- Đun chảy bơ trong chảo sâu. Đặt phô mai và nghiền nó.
- Đánh trứng, muối và soda. Kết hợp các thành phần.
- Bạn không thể đun sôi phô mai, vì không có chất béo dư thừa trong đó, nhưng bạn sẽ phải tăng thời gian tan chảy của khối phô mai. Chất lỏng trong chảo cũng nhỏ, vì vậy bạn sẽ phải trộn phô mai đặc biệt tích cực. Khối phô mai sẽ được làm nóng trong 10 phút.
- Tại thời điểm này, tất cả các chất độn và gia vị được đưa vào nó.
- Khi phô mai trong chảo bắt đầu tụ lại thành một cục, bạn cần gói nó trong các hộp nhỏ 250 ml. Cách này dễ dàng hơn để tránh sự hình thành các khoảng trống trong đó ngưng tụ có thể tích tụ.
- Nó vẫn còn để làm mát sản phẩm và niêm phong chặt chẽ. Giữ trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
Phô mai mềm
Về chất lượng, phô mai như vậy giống phô mai. Nó ướt hơn phô mai cứng, và thậm chí có thể trở nên hơi hạt.
- 0,5 l sữa;
- 0,5 kg phô mai béo;
- 50 g bơ;
- 5 g muối.
Các chất độn còn lại được chọn để nếm: muối, hun khói, phụ gia cay, thảo mộc tươi, gia vị và gia vị. Phô mai mềm thậm chí có thể được làm với toppings ngọt, chẳng hạn như sô cô la. Nhưng cũng bằng hiện vật, nó là rất tốt.
- Phô mai Cottage được nấu chảy trong sữa cho đến khi tách váng sữa.
- Chất lỏng được rút hết. Các trầm tích được ném vào một cái chao.
- Khi hầu hết các chất lỏng thoát ra, sữa đông được chuyển vào một cái bát và trộn với phần còn lại của các thành phần.
- Trải hỗn hợp trong gạc hoặc một miếng vải mịn hơn và vắt.
- Một bó với khối phô mai được buộc chặt và treo lơ lửng trên một thùng chứa để thu thập váng sữa trong 4 - 5 giờ. Bộ phận chập có thể được cố định trên tay cầm dài của cái máng nằm phía trên chảo sâu. Váng sữa nhanh hơn nhiều vắt ra dưới báo chí. Trong 2 giờ, một gói với khối phô mai được đặt trong một cái chao và được phủ một tấm đảo ngược, trên đó đặt một tải nhỏ. Ví dụ, một bình nước.
- Phô mai mềm được bảo quản trong hộp kín không quá 5 - 7 ngày.
Cách làm kem phô mai
Một phiên bản khác của phô mai mềm là kem, hơi giống phô mai chế biến.
Cho 250 g phô mai:
- 0,5 kg phô mai;
- hai lòng đỏ;
- 50 g bơ;
- 5 g muối;
- 10 g soda.
Chuẩn bị phô mai mềm trong phòng tắm hơi:
- Pho mát Cottage, nghiền với lòng đỏ, được đặt trong bơ tan chảy. Protein sẽ làm cho sản phẩm rắn, vì vậy trứng phải được tách rất cẩn thận.
- Thêm muối và soda.
- Làm tan chảy phô mai trong khoảng nửa giờ hoặc ít hơn một chút. Phô mai càng lâu chín thì càng khó. Nhưng không cần phải vội vàng - không nên có hạt sữa đông trong đó.
- Khối lượng thành phẩm được đổ thành các dạng nhỏ, bôi dầu, làm lạnh đến nhiệt độ phòng, được đậy bằng nắp hoặc màng và làm sạch trong giá lạnh.
Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy chỉ từ 5 đến 6 ngày.
Phô mai kem
Trong quá trình chuẩn bị phô mai kem, khối lượng gần như không mất chất lỏng, vì vậy phô mai thu được nhiều như phô mai đã được sử dụng.
Cho 500 g phô mai
- 100 g bơ;
- 5 g muối;
- 10 g soda.
Dầu có thể được thay thế bằng kem chua. Nó sẽ cần một nửa, và phô mai sẽ ít béo. Để làm cho khối dày hơn nhanh hơn, thêm một quả trứng.
- Tất cả các thành phần được trộn kỹ với một máy xay cầm tay.
- Đun nóng thành phần trong bồn nước cho đến khi kem chua đặc, đồng nhất. Các phô mai nên tan chảy hoàn toàn. Điều này sẽ mất 10 đến 15 phút. Tất cả thời gian này, khối phô mai được trộn đều để nó nóng lên đều. Điều này là thuận tiện để làm với máy xay.
- Đổ phô mai thành phẩm vào hộp dầu mỡ. Bạn có thể thêm vào mỗi chất độn khác nhau, 10-20% trọng lượng của phô mai.
- Làm lạnh sản phẩm, trộn màng chất béo hình thành trên bề mặt và cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể lưu trữ phô mai chế biến tự nhiên từ phô mai trong 5 ngày, và phô mai với các chất phụ gia là một nửa.
Từng bước nấu ăn Mascarpone
Kem phô mai nổi tiếng ở Ý được làm từ sữa trâu. Trong các siêu thị của chúng tôi, hầu hết bạn thường có thể mua một sản phẩm làm từ sữa bò thông thường, mặc dù một sản phẩm thay thế như vậy khá đắt tiền. Bạn có thể dễ dàng nấu nó ở nhà.
Đối với Mascarpone tự làm nhờn và mềm:
- 400 g phô mai;
- 20 g bơ;
- 200 ml kem nặng.
Độ ẩm và cấu trúc của các loại phô mai khác nhau là khác nhau, vì vậy kem cần phải được thêm một chút. Bạn có thể cần một ít hoặc ít chất lỏng.
- Kem được làm lạnh đến 4 - 5º.
- Phô mai và bơ mềm được đánh bông bằng máy xay cho đến khi một khối dày đặc đồng nhất và nguội trong 30 phút.
- Một lần nữa, nhanh chóng đánh và đổ một dòng kem mỏng, tiếp tục hoạt động như một máy xay sinh tố. Tất cả thời gian bạn cần để theo dõi trạng thái của khối phô mai. Nó sẽ trở nên dày đặc, nhưng không dày, đồng nhất và sáng bóng, rất giống với một loại kem.
Bạn có thể lưu trữ một sản phẩm như vậy chỉ trong 3 đến 4 ngày.
Từ sữa đông dê
Sữa dê giàu thành phần hơn sữa bò, có lợi cho cơ thể hơn và không gây dị ứng. Nhưng không phải ai cũng thích mùi và vị đặc trưng của nó.Điều đặc biệt khó khăn là bao gồm nó trong chế độ ăn trẻ con. Phô mai dê không có mùi sáng như vậy, trong khi nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của sữa. Do tỷ lệ tối ưu của chất béo và protein, phô mai dê có hương vị tinh tế đặc biệt sẽ thu hút bất kỳ người sành ăn và cầu kỳ. Làm phô mai tự làm từ phô mai dê cũng dễ như làm từ phô mai bò.
Từ 1 kg phô mai, thu được 600 đến 650 g phô mai:
- 1 kg sữa đông dê;
- 1 lít dê rắc rối;
- 100 g dầu;
- 15 g muối;
- 10 g soda.
Phô mai sẽ khó hơn nếu bạn thêm một quả trứng vào đó.
Thông thường, các loại thảo mộc Provencal được thêm vào phô mai dê. Phần còn lại của chất độn nên được thực hiện một cách thận trọng, cho hương vị ban đầu của phô mai.
Nếu bạn thay thế sữa bằng nước, mùi đặc trưng của thành phẩm sẽ ít được chú ý hơn.
- Phô mai Cottage được nấu chảy trong sữa cho đến khi tách váng sữa.
- Tất cả các thành phần được làm nóng trong một bồn nước cho đến khi mịn. Điều này sẽ mất 10 đến 20 phút.
- Các thành phần được đổ vào khuôn và làm mát.
Nếu bạn sử dụng gấp đôi lượng sữa so với phô mai, các lỗ nhỏ hình thành trong phô mai và kết cấu của nó trở nên mềm hơn.
Khối phô mai tan chảy sẽ hóa ra là nước, nó phải được giữ trong một cái chao dưới máy ép trong 4 - 5 giờ. Tại thời điểm này, cấu trúc với tải được đặt tốt nhất trong tủ lạnh.
Phô mai, nấu tại nhà, không có cách nào để mất cửa hàng. Và ngay cả khi phô mai que được chuẩn bị độc lập với sữa nông thôn tốt, thì một sản phẩm như vậy cũng hữu ích hơn nhiều so với sản phẩm đã mua.
