Cái gì là Churchkhela? Đó là gì? Một câu hỏi không tự nguyện xuất hiện trong đầu tôi. Tất cả những người đã từng đến Caucasus, Lãnh thổ Krasnodar hoặc Biển Đen đều phải nghe từ bí ẩn này. Các thương nhân địa phương bây giờ và sau đó cung cấp để thử một món ăn chưa biết. Nó là gì, và có thể nấu Churchkhel ở nhà không?
Nội dung tài liệu:
Nhà thờ là gì?
Churchkhela - một loại bánh ngọt phương Đông, phổ biến trong các dân tộc da trắng, cũng phổ biến ở Armenia, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ. Ở mỗi quốc gia, món ăn này được gán tên của nó, nhưng bản chất của nó không thay đổi từ điều này.
Churchkhela là một loại hạt được phủ bằng nước nho cô đặc, vị ngọt và có giá trị dinh dưỡng cao. Vì các thành phần riêng lẻ rất hữu ích cho bản thân và chứa một lượng lớn các chất cần thiết cho cơ thể, toàn bộ món tráng miệng có đầy đủ vitamin, khoáng chất, đường tự nhiên, axit béo không bão hòa và protein thực vật.
Câu hỏi về nguồn gốc của đồ ngọt đang gây tranh cãi. Churchkhela được coi là một món ngon quốc gia Georgia. Tuy nhiên, có bằng chứng cho thấy lúc đầu một món ăn rất giống nhau xuất hiện ở Armenia. Nguyên mẫu có tên là sprat sprat và là một loại thạch nho dày trộn với các loại hạt. Việc điền không được xâu vào một sợi, mà chỉ đơn giản là thêm vào caramel. Món tráng miệng không được để khô, nó được ăn ngay sau khi nấu.
Nhưng vào năm 2011, Georgia đã đăng ký quyền của mình đối với Churchkhela. Và bây giờ món ăn được coi là thực sự Georgia. Mặc dù vậy, nó được chuẩn bị ở nhiều quốc gia khác.
Một số người tự hỏi: Làm thế nào là đúng: juchela hay Churchkhela? Câu trả lời là rõ ràng. Từ tiếng Gruzia được phát âm là thờ Churchkhela, và không có lựa chọn nào khác.
Thành phần chính
Churchkhela chủ yếu được làm từ quả óc chó và nước nho.
Tuy nhiên, việc sử dụng các thành phần khác không bị cấm. Chất làm đầy có thể là quả phỉ, hạnh nhân, hạt điều hoặc quả hồ đào, kẹo trái cây, nho khô, mận khô, quả anh đào khô, v.v ... Độ ngọt cũng được tạo ra trên cơ sở hỗn hợp các loại hạt khác nhau và hỗn hợp các loại hạt và trái cây sấy khô.
Nước nho được làm dày bằng bột ngô, nhưng quy tắc này không phải là bất biến. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng bột mì thông thường. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị và tính hữu ích của món tráng miệng.
Nếu muốn, thậm chí nước nho có thể được thay thế bằng lựu, táo, đào, mận, anh đào và bất kỳ loại nào khác. Không có yêu cầu nghiêm ngặt. Mỗi thành phần mang lại một cái gì đó của riêng mình, thay đổi hương vị và sự xuất hiện của món tráng miệng.
Từ nước nho, một tinh tế của màu đỏ hoặc màu sô cô la thu được. Churchkhela táo trở thành hổ phách. Nước ép lựu rất có giá trị trong chính nó. Ông hiếm khi được gửi để sản xuất Churchkhela, vì nó có giá thành sản phẩm tăng lên rất nhiều. Ở nhà, bạn có thể thử nghiệm các hương vị khác nhau và làm cho vị ngọt phương Đông từ những loại trái cây trong tầm tay.
Chống chỉ định Churchkhela
Trong bất kỳ bài viết nào đề cập đến món ngon này, phần lợi ích và lợi ích của nhà thờ Hồi giáo chiếm rất ít không gian. Vị ngọt phương Đông được làm theo cách truyền thống chỉ chứa các thành phần tự nhiên. Do đó, đối với một người khỏe mạnh, nó không nguy hiểm, nhưng rất hữu ích. Tuy nhiên, những người có một số vấn đề nên cẩn thận với việc sử dụng quá mức của nó.
Vì vậy, vì hàm lượng đường cao, Churchkhela trở nên rất giàu calo. Có 400-500 đơn vị năng lượng trên 100 gram sản phẩm. Những người muốn giảm cân không nên quá lạm dụng nó trong ăn uống. Những người thừa cân nên từ bỏ hoàn toàn việc sử dụng Churchkhela.
Do cùng một loại đường, nó không phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường bị một giai đoạn nghiêm trọng của bệnh. Churchkhel có rất nhiều carbohydrate phức tạp và đơn giản nhanh chóng đi vào máu.
Món tráng miệng này rất giàu khoáng chất, và dư thừa của họ gánh nặng cho thận. Do đó, Churchkhela nên được giới hạn cho những người có vấn đề liên quan, sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Cách nấu Churchkhela tại nhà
Tìm hiểu các công thức nấu ăn. Xem video về cách làm Churchkhela, và sau đó tiến hành tự làm. Quá trình này không tốn nhiều công sức, nhưng lâu dài. Hãy kiên nhẫn, để món tráng miệng chín, và chỉ sau đó lấy mẫu.
Tìm một nơi trong nhà bếp nơi bạn treo chủ đề hạt. Trong một thời gian, nước trái cây sẽ chảy từ Churchkhela. Hãy suy nghĩ trước rằng dưới nó nên được đặt để bạn có thể dễ dàng loại bỏ các vũng xi-rô.
Chuẩn bị một thùng chứa khô trong đó để gấp các khoảng trống. Churchkhela sẽ cần phải được đưa đến một nơi tối tăm, nơi nó sẽ chín để có được hương vị đặc trưng hài hòa.
Churchkhela công thức cổ điển
Các công thức cổ điển liên quan đến quả óc chó. Trái cây tươi và tối đa được sử dụng. Chúng tôi xác định trạng thái của chúng bằng mắt: chúng tôi cần ánh sáng, đồng đều, màu rơm, không bị sẫm màu và đắng.
Bạn có thể bổ sung chúng bằng hạt điều, quả phỉ, hạt bí ngô. Nho khô, mơ khô và mận khô cũng không bị đau.
Quả óc chó nên được giảm một nửa. Các hạt lấp đầy càng lớn, Churchkhela sẽ trông thanh lịch hơn.
Chuẩn bị một sợi bông dày và một cây kim dày. Chúng ta cũng sẽ cần một cái rìu, nếu không có nó sẽ khá khó khăn để xuyên thủng hạt.
Chuỗi nhồi. Chúng tôi làm xúc xích dài 15-20 cm. Chúng tôi để lại phần cuối của sợi dây miễn phí. Sau đó, chúng tôi sẽ treo Churchkhela để nó khô, trên cơ sở nào đó. Và chúng tôi sẽ gắn vào cơ sở với kết thúc miễn phí của chủ đề.
Chúng tôi nấu pelamushi. Đây là một xi-rô nho dày bao bọc các loại hạt xiên.
Đối với 350 gram làm đầy, 2 lít nước nho đỏ hoặc trắng được tiêu thụ. Nó là tốt hơn để lấy tươi, trong trường hợp cực đoan, mua tại cửa hàng. Bạn có thể làm việc chăm chỉ và tự làm nó. Nước ép được làm bằng cách ép quả mọng trong máy ép trái cây. Hoặc nghiền nho bằng máy xay sinh tố và ép khối lượng thu được thông qua vải hoặc rây.
Đổ một nửa vào chảo, đặt cái kia sang một bên.Đun sôi phần trong chảo và tiếp tục nấu trong 15 phút.
Trong nửa sau của nước ép, hòa tan một ly bột. Nó phải được đổ dần và khuấy để không tạo thành cục. Thêm hỗn hợp này vào nước sôi. Chúng tôi sẽ nấu cho đến khi khối lượng giảm một phần tư. Nói chung, nó sẽ dày lên và tính nhất quán sẽ trở thành giống như một caramel nhớt.
Thay phiên nhau hạ xúc xích trong thạch nho. Nhẹ nhàng điều chỉnh chúng bằng thìa gỗ để chúng được bão hòa với nước ép ở tất cả các mặt. Chúng tôi treo đan xong trong nửa giờ để khô.
Lặp lại thủ tục. Chúng tôi sẽ làm cho nó nhiều lần cho đến khi các hạt được phủ một lớp vỏ nho dày 1-1,5 cm. Sau đó, chúng tôi treo bó để sấy khô và để nó trong hai tuần.
Bên ngoài, nước ép cứng lại và biến thành một lớp men sáng bóng mịn màng, bên trong khối sẽ vẫn mềm. Ở trạng thái này, Churchkhela đã sẵn sàng để sử dụng, nhưng bạn có thể kiên nhẫn và để nó trưởng thành.
Để làm điều này, nó cần được bọc trong giấy da hoặc khăn quàng, đặt trong hộp và gửi đến nơi khô, tối trong 2-3 tháng. Churchkhela, giống như một loại rượu vang tốt, trong quá trình chín cho thấy các đặc tính tốt nhất của nó: nó trở nên cứng hơn, được làm giàu với các chất thơm. Bề mặt của nó được phủ một lớp đường mỏng.
Nước trái cây trong Churchkhela trưởng thành trở nên đồng nhất, đồng nhất tương tự như thạch dày đặc. Món tráng miệng phá vỡ độc đáo, nhai dễ dàng, không đan và không dính vào răng.
Kẹo thành phẩm, tùy thuộc vào điều kiện, được lưu trữ trong một thời gian dài.
Làm thế nào để lưu trữ Churchkhela? Nó phải là một căn phòng tối, thông thoáng với độ ẩm bình thường.
Churchkhela với hạt đỏ
Quả óc chó rang trở nên giòn, gần như không thể xâu chuỗi chúng. Vì vậy, đối với một công thức như vậy tốt hơn là lấy hạt phỉ nóng đỏ.
Bạn có thể mua các loại hạt sẵn sàng hoặc tự chiên chúng. Đặt hạt phỉ vào chảo khô, nóng. Chiên trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi vàng nâu và xuất hiện mùi đặc trưng.
Nếu các hạt trở nên quá khô, chúng không thể được xâu chuỗi lại với nhau. Họ sẽ nứt. Do đó, trước khi nấu thêm, nên ngâm chúng trong nước ấm. Các hạt bị sưng sẽ không còn vỡ vụn.
Đối với Churchkhela, bạn sẽ cần:
- 200 gram hạt phỉ;
- 1 lít nước nho;
- 130 gram bột (khoảng 2/3 cốc).
Chia nước làm đôi. Đun sôi một phần và đun trong 15 phút. Trong một phần khác, chúng tôi hòa tan bột và thêm toàn bộ hỗn hợp này vào nước sôi. Đun thêm 10-15 phút nữa, tắt lửa.
Chúng tôi tạo ra các hạt từ các loại hạt, xâu chúng trên một sợi mạnh mẽ. Từ phía dưới, chúng tôi được thắt nút. Chúng tôi tạo thành một vòng lặp từ trên cao, mà chúng tôi sẽ treo sự ngọt ngào.
Ba lần nghỉ 30 giây, chúng tôi lần lượt nhúng các hạt vào thạch nho. Treo nhà thờ. Để nước trái cây ráo nước và làm khô phôi một chút. Nhúng vào xi-rô một lần nữa và lặp lại cho đến khi đạt được độ dày mong muốn.
Chúng tôi treo Churchkhela ở một nơi tối tăm. Vị ngọt sẽ khô trong một đến hai tuần. Sau đó, nó đã sẵn sàng để sử dụng, nhưng để sửa chữa tốt hơn, nó có thể được gửi để trưởng thành.
Nhà thờ caykhela
Cơ sở của Churchkhela cay vẫn là nước nho. Chúng tôi lấy bất kỳ loại hạt, thô hoặc nóng đỏ. Tổng trọng lượng của chúng phải là 300-350 gram. Cũng cần thiết như trong công thức cổ điển 2 lít nước nho. Những người yêu thích ngọt ngào có thể thêm 1-2 muỗng đường vào nó.
Hương vị trở nên cay do sự hiện diện của quế và đinh hương. Lấy một phần ba muỗng cà phê của gia vị đầu tiên và 4 vỏ của thứ hai.
Chia nước nho thành hai phần. Chúng tôi đặt một nửa vào lửa. Đun sôi ở nhiệt độ chậm trong 15 phút. Trong một thùng chứa khác, trộn nước ép lạnh với một ly lúa mì hoặc bột ngô.
Chúng tôi thêm hỗn hợp bột vào một cốc sôi. Thêm đường và gia vị vào nồi chung. Tiếp tục đốt lửa thêm 10 phút nữa và tiến hành hành động chính.
Chúng tôi nhúng các chủ đề với các loại hạt vào khối lượng chuẩn bị. Chúng tôi cho họ một chút khô, và làm lại. Chúng tôi đặt Churchkhela để khô. Chúng tôi đang chờ 1-2 tuần khi nó cứng lại.
Armenia Churchkhela
Đối với nhà thờ Armenia, chúng tôi lấy một lít nước táo. Chúng tôi sẽ làm dày nó bằng bột ngô (120 gram). Chúng tôi làm mọi thứ như bình thường. Chúng tôi sẽ đưa một phần vào lửa. Trong một cái khác, chúng tôi pha loãng chất làm đặc. Kết hợp cả hai phần trong một cái chảo, thêm vani hoặc quế cho vừa ăn. Đun sôi xi-rô cho sự nhất quán của một thạch dày.
Để làm đầy, kết hợp các loại hạt, mận, anh đào khô và nho yêu thích của bạn. Nhẹ nhàng hạ sợi đôi. Nhúng tất cả sự quyến rũ trong nước đun sôi.
Chúng tôi sẽ treo những sợi chỉ ngọt ngào ở một góc hẻo lánh, sau khi trải giấy giấy dưới chúng. Chúng tôi sẽ làm khô trong điều kiện không có ánh sáng mặt trời trực tiếp trong khoảng hai tuần. Đừng quên rằng phòng phải được thông gió tốt.
Công thức mận Churchkhela
Chúng tôi sẽ nấu Churchkhela với nước ép mận tự nhiên. Chúng tôi lấy 2,5 kg trái cây chín. Giải phóng chúng khỏi xương và bóc vỏ. Cuộn bột giấy trong máy xay thịt hoặc xay bằng máy xay. Nhấn qua một cái rây và lấy nước trái cây.
Trộn nó với 120 gram bột hoặc tinh bột khoai tây. Thêm 2 muỗng canh đường. Đốt lửa. Đun sôi một chút. Để hỗn hợp sôi và làm đặc đến độ đặc mong muốn.
Chuẩn bị trước khi đổ đầy các loại hạt, kẹo trái cây và trái cây khô. Làm hạt cườm đẹp. Cuộn chúng vài lần trong caramel mận. Treo cho khô. Chúng tôi sẽ kiểm tra phòng trống trong hai tuần. Nếu bề mặt của Churchkhela không còn dính, vị ngọt phương Đông có thể được loại bỏ khỏi thanh ngang và được sử dụng cho niềm vui của riêng bạn.
Bây giờ bạn đã học cách làm Churchkhela ở nhà. Điều này là hoàn toàn không phức tạp. Điều chính là phải kiên nhẫn, quan sát tất cả các điều kiện chuẩn bị và không ăn một điều trị cho đến khi nó sẵn sàng.
