Brioche bun - 7 công thức làm bánh mì Pháp ngon và tinh tế

Không khí của Paris là vô giá theo nghĩa đen. Nước hoa tinh tế có mùi thơm không chỉ đám đông người qua đường. Những nơi công cộng được khử mùi đặc biệt: tàu điện ngầm - với Madlaine chanh bạc hà, bãi đậu xe ngầm - với hương thơm độc đáo của hoa huệ của thung lũng từ nhà Dior. Nhưng lưu ý chân thành nhất là hương vị vani của bánh ngọt tươi. Một bộ sưu tập các công thức cho bánh brioche truyền thống, cổ điển và hiện đại, sẽ giúp bạn chạm vào trái tim của Paris.

Brioche bun - nó là gì

Một ví dụ sinh động của bánh ngọt Pháp quý phái và tinh tế là một loại bánh phong phú được làm từ bột men bia với rất nhiều bơ.

Công nghệ đặc biệt để điều chế bọt biển, được phát minh vào thế kỷ 16, cho phép bạn có được vụn nhẹ nhất với hương vị kem phong phú. Bí mật cũ là bột bánh ngọt được làm lạnh trong một thời gian dài trước khi nướng, và sau đó rất nhanh chóng và hiệu quả phù hợp ở dạng chặt chẽ.

Một brioche cổ điển được chuẩn bị ở dạng rộng từ sáu koloboks bột, mỗi cái tăng lên trong một chiếc mũ cao riêng biệt. Pariselle, hay brioche à tête, được nướng trong một hộp thiếc hẹp đặc biệt và được trang trí thêm một quả bóng bột trông giống như một cái đầu, do đó tên thứ hai của nó - brioche với một cái đầu.

Cuộc sống vẫn còn của Mane, người hâm mộ brioche với nho khô và sô cô la, đã mang lại sự nổi tiếng và sự quyến rũ phóng túng cho món nướng này.

Các cửa hàng bánh ngọt hiện đại ở Pháp cung cấp bánh brioches với nhiều loại nhân khác nhau, không chỉ ngọt, mà còn thịt. Thường khách du lịch bừa bãi dưới vỏ bọc của brioches được cung cấp bánh ngọt hoàn toàn khác nhau.

Công thức cổ điển

Trong các phiên bản hiện đại, công thức thường được đơn giản hóa, và điều này chắc chắn ảnh hưởng đến hương vị của nướng. Một công thức cổ điển đích thực - cho những người không tìm kiếm những cách dễ dàng.

Cho 600 g bột:

• 230 g dầu không lạnh;
• 8 g men sống tốt;
• 20 ml nước;
• 8 g muối mịn thông thường;
• 15 g đường hạt trắng;
• 40 ml sữa béo;
• 250 g bột cao cấp;
• ba quả trứng.

Tất cả các thành phần được chỉ định của bột nhào phải ấm.

1. Nghiền men thành nước. Hòa tan muối và đường trong sữa.
2. Đổ men vào bát với bột rây, trộn với một phần bột. Để trong 10 phút.
3. Đổ sữa, trứng.
4. Nhào bột. Nó sẽ dính trong một thời gian rất dài. Đôi khi phải mất ít nhất một giờ để nó đến với nhau dưới một hình thức nào đó.
5. Đặt khối bơ nhỏ vào bột. Quấn các cạnh và nhào lại đau đớn trong một thời gian dài cho đến khi nó trở nên dẻo dai và mềm mại.
6. Che và làm sạch ở nơi ấm áp trong 2 - 3 giờ. Khối lượng nên tăng gấp đôi về khối lượng. Sau đó, nó phải được nhào thật kỹ.
7. 2 - 3 giờ tiếp theo bột sẽ tiêu trong lạnh và một lần nữa sẽ tăng đáng kể về khối lượng. Anh lại bị nghiền nát hoàn toàn. Một điểm quan trọng trong cái lạnh là ở mức 10 - 12 º. Nhiệt độ tủ lạnh quá thấp, bột chỉ "chết".
8. Cuối cùng, chuyển cơ sở đã hoàn thành vào một túi nhựa, giải phóng không khí từ nó và buộc chặt. Khi vắt, bột cần được làm lạnh ít nhất 8 đến 10 giờ.
9. Trước khi nướng, thành phần lạnh một lần nữa được nhào kỹ trên bàn phủ bột. Trong quá trình, nó nóng lên một chút, trở nên mượt và sáng bóng.
10. Buns được hình thành từ bột: một brioche truyền thống, parisel hoặc brioche hình bánh.
11. Các khoảng trống được làm ấm dưới một chiếc khăn trong một tiếng rưỡi.
12. Cuối cùng, chúng được bôi mỡ bằng hỗn hợp lòng đỏ và kem và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước.
13. Brioche được nướng ở 190 ºС trong nửa giờ và làm lạnh trên giá dây.

Với sữa trứng

Bánh mì Pháp này thường được nhồi với sữa trứng Patisser.

Đối với kem:

• một ly sữa mát;
• một đôi lòng đỏ;
• 20 g tinh bột;
• 40 g đường hạt trắng thông thường;
• chiết xuất vani.

Kem được chuẩn bị trước, để đến lúc nướng nó đã nguội hoàn toàn.

1. Đun sôi sữa.
2. Nghiền các thành phần còn lại đến trạng thái kem lỏng, bạn có thể đổ một vài thìa sữa vẫn còn lạnh.
3. Trong một dòng mỏng, khuấy liên tục, đổ hỗn hợp vào sữa.
4. Nấu trong 2 đến 3 phút cho đến khi dày.
5. Làm mát bằng cách phủ lên bề mặt kem bằng màng bám để không bị gió.
6. Cán bột không mỏng lắm, một lớp dài tới hai centimet.
7. Bôi trơn bề mặt bằng kem, lùi lại từ các cạnh. Bạn có thể rắc bột bằng sô cô la đông lạnh hoặc nho khô.
8. Cuộn lên một cuộn tuyệt vời. Véo nhẹ cạnh để kem không bị rò rỉ.
9. Cắt phôi thành các mảnh 3-4 cm. Đặt chúng ở dạng mỡ với nhau hoặc trong các khuôn nhỏ riêng biệt. Để trong nửa giờ để chứng minh.
10. Nướng ở 180 ºС trong khoảng nửa giờ, quan sát tình trạng của lớp vỏ.

Với kem và sô cô la

Đổ sô cô la theo công thức này cuộn vào bột, liên tục xen kẽ nó.

Hương vị của brioche rất hài hòa, không có vị đắng sô cô la tươi sáng.

Đối với kem:

• 140 ml sữa;
• 90 g đường;
• hai protein;
• 180 g bột cao cấp;
• 150 g bột ca cao;
• 60 g bơ.

Kem sô cô la được sử dụng làm mát hoàn toàn.

1. Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ sữa và bơ.
2. Đổ hỗn hợp vào sữa nóng dần.
3. Nấu kem ủ trong vài phút, loại bỏ nhiệt.
4. Thêm các khối dầu nhỏ và khuấy để nó tan chảy rất nhanh.
5. Che với lá giấy trong tiếp xúc và mát mẻ.
6. Tung ra bột.
7. Mỡ một nửa với nhân sô cô la.
8. Gấp lại một nửa và cuộn lại.
9. Lặp lại cho đến khi hết kem.
10. Cuộn cuộn, cắt nó thành miếng và đặt trong khuôn.
11. Sau nửa giờ đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ºС trong 30 phút.

Bánh mì kẹp thịt Pháp

Trong trường hợp đặc biệt, bánh brioche được chuẩn bị cho một chiếc bánh burger. Dư vị kem tinh tế của nướng là hài hòa hoàn hảo với các món ngon tinh chế: gan ngỗng hoặc tôm hùm. Brioche cũng biến bất kỳ sự lấp đầy nào khác thành một lễ hội.

Đối với một chiếc bánh burger, bánh mì được nướng theo hình tròn thông thường, bột được nấu theo cách truyền thống tươi tốt, kem, nhưng không ngọt.

Thành phần

• 500 g bột;
• sáu quả trứng;
• 200 g bơ;
• 50 g đường;
• 10 g muối;
• 10 g men khô.

Đây là một công thức đơn giản hóa. Bột ấm, tổng cộng chỉ hơn một giờ. Trong quá trình nướng, phần trên của bánh sẽ tăng lên một chút so với trong một brioche cổ điển.

1. Đánh trứng với bơ mềm.
2. Đổ nguyên liệu khô vào hỗn hợp và nhào thật kỹ. Ngay cả khi một sự kết hợp sẽ được sử dụng để nhào, ở giai đoạn cuối, bạn cần phải nghiền bột bằng tay để đạt được độ mịn hoàn hảo.
3. Che nó và để cho nó ấm trong một giờ.
4. Một lần nữa, nhào, chia thành các quả bóng bằng nhau.
5. Để lại tấm nướng với khoảng trống dưới phim trong 15 đến 20 phút nữa.
6. Bôi trơn ngọn bằng lòng đỏ và nướng ở 180 ºС trong nửa giờ.

Brioche bun trong một nồi nấu chậm

Nướng nhẹ nhàng là cực kỳ thành công nếu nó được nướng chậm trong một nồi nấu chậm.

Đối với bài kiểm tra:

• 600 g bột mì;
• 5 quả trứng;
• 70 ml sữa;
• 10 g men khô;
• 180 g đường;
• 10 g muối;
• 150 g bơ.

Bột và bột sẽ phù hợp ngay trong bát đa hướng.

1. Tạo một bột dày sữa ấm, men và một phần ba bột.
2. Giữ ấm trong một giờ.
3. Cho hỗn hợp vào phần bột còn lại, thêm muối và đường.
4. Giới thiệu trứng một lần, và sau đó dầu trong các bộ phận. Sau mỗi lần thêm trong một thời gian dài và nhào kỹ bột.
5. Bôi trơn bát nhiều lớp bằng dầu, cho tất cả bột vào đó.
6. Bật lên Preheat trực tiếp trong 15 phút.
7. Không mở nắp trong hai giờ. Bột tiếp cận sẽ dễ dàng tách ra khỏi các bức tường của các món ăn.
8. Nhào bột, chia thành các koloboks chia nhỏ.
9. Đậy bát bằng giấy da và đặt các bánh lên gần nhau.
10. Bật ngay trước khi làm nóng trong 15 phút, sau đó giữ phôi dưới nắp trong một giờ nữa.
11. Giai đoạn cuối cùng là chế độ Nướng Nướng trong 50 phút.

Nấu ăn trong máy làm bánh mì

Brioche bun trong một máy bánh mì được nướng theo một công thức đơn giản. Với tất cả các biến thể, điều quan trọng là bánh ngọt vẫn giữ được hương vị kem đặc biệt của nó.

Thành phần

• 500 g bột;
• ba quả trứng;
• 150 g bơ;
• 180 g kem chua dày;
• 150 g đường;
• 10 g muối;
• 10 g men.

Khi nạp các thành phần vào hộp chứa của thiết bị, bạn cần đảm bảo rằng chúng ấm và men không trộn với nước và muối trước khi bắt đầu mẻ.

1. Theo hướng dẫn, lần lượt đặt các chất lỏng và thành phần khô.
2. Đặt chế độ "Nướng", trọng lượng "750 g", lớp vỏ "Trung bình". Một cỗ máy thông minh sẽ tự làm mọi thứ. Nướng ra không ngay sau tín hiệu, nhưng sau 5 - 10 phút.
3. Làm mát trên giá dây dưới một chiếc khăn.

Do các nghi thức tốn thời gian và dài với bột nhào cổ điển, brioche ngay cả ở Pháp được coi là khác xa với nướng thông thường. Tốt nhất, đây là một điều trị cuối tuần. Chỉ nhờ các thiết bị nhà bếp hiện đại và một công thức đơn giản, bạn có thể thường nuông chiều bản thân và những người thân yêu bằng một phép màu kem tự làm, thanh lịch và nhẹ nhàng, như những giấc mơ của Paris.