Cách nấu một món ăn nổi tiếng như borsch - nạc, dựa trên nhiều loại thịt hoặc trong nồi nấu chậm - được nói trong nhiều sách dạy nấu ăn và blog trên Internet. Và chúng tôi đã thu thập các tùy chọn tốt nhất cho cách nấu borsch Ucraina phù hợp với thị hiếu của nhiều độc giả.
Nội dung tài liệu:
Real borsch - một công thức từng bước
Công thức đơn giản nhất cho borsch Ucraina:
- phi lê gà / gà tây - 600 gr;
- khoai tây - 3 củ vừa;
- củ cải đường - 1 vừa;
- tỏi - 3-4 tép;
- hành tây - 1 đầu;
- dầu - một vài thìa;
- bột cà chua tự làm - 5 muỗng một bàn .;
- muối - thìa;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- đầu trắng - nửa nĩa nhỏ;
- lá nguyệt quế;
- rau mùi tây - 70 gr.;
- ớt bột, hạt tiêu đen - một cặp nhúm.
Nấu ăn từng bước:
- Đầu tiên, rửa vú, hạ thấp vào nước (khoảng 3 lít chảo), muối, đặt lavrushka. Bạn có thể ngay lập tức cắt thịt thành những miếng nhỏ, hoặc luộc, để nguội và tháo rời thành sợi - tùy thích. Đừng quên loại bỏ các mảnh bọt. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt một chút.
- Trong khi phi lê được luộc, chúng tôi sẽ chăm sóc các loại rau: làm sạch, rửa sạch. Cắt khoai tây thành một khối nhỏ, dày khoảng 1 cm. Ba củ cải, ba củ cà rốt trong bát riêng. Xắt nhỏ hành tây, nghiền tỏi.
- Làm nóng dầu, xào hành tây và tỏi cho đến khi vàng, thỉnh thoảng khuấy. Thêm gia vị, củ cải cho chúng, trộn và đun dưới nắp trong khoảng 15 phút.
- Trong khi đó, chặt bắp cải. Thêm vào chiên, khi nó bay hơi một chút - đặt mì ống, đường và một vài muôi súp. Trộn và để nấu trong một phần ba giờ.
- Trong khi đó, thêm khoai tây vào nước dùng. Sau một phần ba giờ, phết rán, xắt nhỏ và thêm rau mùi tây. Ở nhiệt độ thấp, khuấy, nấu trong 5 - 7 phút và tắt.Hãy để chúng tôi ủ một lúc.
Công thức với bánh rán
Theo các tác phẩm kinh điển của thể loại này, borsch thực sự của Ukraine thường được phục vụ với bánh rán thay vì những lát bánh mì thông thường. Pampushki là những chiếc bánh thơm, thoáng mát với tỏi và thảo mộc. Chúng hoàn hảo cho tất cả các loại borsch - nạc, dựa trên nước dùng thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò.
Một công thức tương tự: súp tỏi với borsch
Đối với bánh rán bạn sẽ cần:
- nước - 1 muỗng cà phê;
- muối - thìa;
- đường - 1 muỗng canh. l.;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.;
- men - 10 gr.;
- sữa - 1 ly.;
- tỏi - 3 tép;
- rau xanh - 100 gr;
- bột - 300 gr.
Đun nóng sữa một chút để đường có thể hòa tan trong đó. Thêm muối, men, một vài thìa bột rây, dầu vào đó. Trộn tất cả mọi thứ, đậy nắp và để yên trong một lúc để men bắt đầu hoạt động.
Ngay khi bánh bao bắt đầu phồng lên, thêm bột còn lại và nhào. Điều quan trọng là nhào bột thật kỹ, sau đó cho vào tô và để ấm.
Ngay khi phôi tăng gấp đôi, bạn có thể tiến hành trực tiếp đến sự hình thành của bánh rán: bôi dầu mỡ lên một lớp dầu, nhào bột một chút, tạo thành những quả bóng và đặt nó trong lớp chống nóng. Sau một phần tư giờ, bạn có thể đặt nó vào lò nướng 200 độ cho đến khi một hình thức đỏ mặt ngon miệng.
Ngay sau khi họ nướng, loại bỏ và che bằng một chiếc khăn - cho họ một chút "thở" và thư giãn.
Trong cối, xay tỏi với muối, thêm một chút nước. Nhúng tất cả bánh bao trong nước sốt và rắc rau thơm xắt nhỏ.
Để một ghi chú. Để làm cho bánh bao sáng bóng, hãy phủ chúng bằng một quả trứng đã đánh trước khi nướng.
Borsch đỏ Ukraine với đậu
- một ly đậu;
- một vài đơn vị củ cải đường;
- 3 củ khoai tây;
- một phần tư nĩa bắp cải;
- một bó cây xanh;
- Lavrushka
- hạt tiêu;
- một vài đơn vị cà rốt;
- dầu thực vật;
- hành tây vừa;
- bột cà chua;
- một vài muỗng đường
- 2,5 lít nước để nấu nước dùng;
- 1 muỗng canh. tôi muối.
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đậu trước: rửa sạch dưới dòng nước và ngâm trong bốn giờ. Sau khi sử dụng, để ráo nước và cho vào nước dùng trong một giờ.
Trong khi đó, bạn có thể làm rau: gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Theo quy định, cà rốt được cắt thành dải hoặc cọ xát trên vắt; băm nhỏ hành tây càng nhỏ càng tốt; khoai tây được chia thành khối; bắp cải xắt nhỏ.
Ngay khi thời gian nấu đậu trôi qua, hãy đặt khối khoai tây, bắp cải thái nhỏ. Đun khoảng mười phút.
Làm nóng dầu, và xào cà rốt với hành tây trong vài phút. Đặt bột nhão, pha loãng mọi thứ với một vài muỗng canh nước dùng và nấu thêm vài phút. Chuyển vào chảo với chuẩn bị borsch.
Gọt vỏ và chà củ cải, hầm với dầu trong khoảng năm phút và cũng chuyển vào nước dùng. Thêm lavrushka, đường, đậy nắp và tiếp tục nấu trong một phần tư giờ trên lửa vừa.
Trước khi phục vụ, thêm các loại thảo mộc tươi vào đĩa.
Để một ghi chú. Borsch tương tự có thể được chuẩn bị với gia cầm - nó sẽ trở nên phong phú hơn, thịnh soạn, thơm.
Công thức cho mượn
- cà chua - 2 quả;
- cà rốt - 1;
- hành tây - 1;
- khoai tây - 2 đơn vị;
- nửa nĩa bắp cải nhỏ;
- tép tỏi - 2;
- Lavrushka
- muối - 1 bàn. l.;
- đường và giấm cho vừa ăn;
- Cho mượn dầu - 2 muỗng canh. l.;
- củ cải đường - 2 chiếc.
Chuẩn bị rau: gọt vỏ, rửa sạch. Cắt cà rốt, hành tây, củ cải và khoai tây thành dải, cắt nhỏ cà chua trắng và xắt nhỏ, gọt vỏ cà chua và cắt chúng thành khối, xay tỏi hoặc thông qua một máy ép.
Tiếp theo, việc chuẩn bị diễn ra theo thứ tự này:
- Đun sôi nước và nhúng khoai tây với bắp cải. Để muối.
- Trong dầu nóng, xào hành tây và cà rốt trong khoảng năm phút.
- Thêm củ cải, giấm và đường vào thụ động, nấu trong mười phút ở nhiệt độ yên tĩnh.
- Thêm cà chua vào thụ động, nấu từ một phần ba giờ.
- Chuyển các đam mê vào chảo, đun sôi, thu thập bọt, đặt rau mùi tây, đun sôi trong năm phút, cho tỏi, đậy nắp và tắt lửa.
Để một ghi chú.Để bão hòa màu, bạn có thể đổ đầy một phần củ cải đường xay bằng một thìa giấm và trộn, và thêm chúng vào chảo vài phút trước khi kết thúc nấu.
Với thịt bò
Bạn có thể nấu borsch Ukraina với thịt bò:
- thịt bò - 1 kg;
- thịt xông khói - 100 gr;
- khoai tây - 200 gr;
- bắp cải - 300 gr;
- củ cải đường - 300 gr;
- đậu trắng - 100 gr;
- hành tây - 2 đơn vị;
- cà rốt - 2-3 đơn vị;
- ớt chuông - 1 chiếc;
- Lavrushka
- bột cà chua - 3 bàn. l.;
- cà chua lớn - 150 gr;
- hỗn hợp ớt - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 bàn. l.;
- bạn có thể thêm một vài hạt đậu đen và tiêu bình thường;
- tỏi - 1 đơn vị;
- nước - 5 l;
- hỗn hợp thì là và rau mùi tây - 30 gr.
Đầu tiên bạn cần luộc phần thịt - thịt bò được nấu trong một thời gian dài. Rửa sạch thịt thăn, nhúng vào nước và đặt trên lửa mạnh để đun sôi nhanh hơn. Bọt mới nổi cần phải được thu thập - nó làm hỏng hương vị của nước dùng và ảnh hưởng đến độ trong suốt của nó.
Để làm cho thịt có hương vị đặc biệt trong khi nấu, sau khi luộc hãy cho một củ hành tây nhỏ và cà rốt, cắt thành 2 phần, thêm lavrushka. Nấu ở nhiệt độ trung bình trong một giờ.
Trong khi thịt sôi, rửa sạch và ngâm đậu trong nước đá. Sau một giờ nấu thịt, bạn sẽ cần thêm nó vào chảo, tiếp tục nấu thêm một giờ nữa.
Đun sôi củ cải cho đến khi chín một nửa, kiểm tra tình trạng của nó bằng một cái nĩa.
Ở giai đoạn này, bạn có thể loại bỏ thịt và để nguội. Sau đó, nó sẽ cần phải được tháo rời thành các phần hoặc cắt thành lát vừa.
Cùng với thịt, bạn cần lấy rau và lavrushka - chúng không còn cần thiết nữa, vì chúng đã cho nước ép và mùi thơm của chúng vào nước dùng. Chỉ đậu vẫn nấu chín.
Tiếp theo, bạn cần gọt vỏ củ cải luộc và xay thô. Một nửa có thể được gửi ngay đến nước dùng. Nấu với một phần tư của một giờ.
Trong khi đó, chuẩn bị cây trồng gốc: rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành khối. Khoai tây có thể được lây lan ngay lập tức trong nước dùng.
Sau đó chuẩn bị các loại rau còn lại: bóc vỏ trấu và hạt (nếu cần), cắt hành tây, hạt tiêu và cà chua trong một khối nhỏ, và cà rốt có thể được nghiền. Vượt qua trong dầu nóng trong khoảng mười lăm phút. Thêm bột nhão và 3-4 muỗng canh nước dùng sôi, khuấy đều. Nấu thêm vài phút nữa. Chuyển sang nước dùng và nấu trong khoảng năm phút.
Băm nhỏ bắp cải và cùng với củ cải còn lại gửi vào nước dùng.
Cắt mỡ thành một khối lập phương nhỏ, kết hợp với tỏi nghiền, xay một ít và cho vào borsch. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, đặt những lát thịt đã luộc trước đó. Trộn đều, đun sôi trong vài phút, đậy nắp và để trong khoảng nửa giờ.
Trước khi phục vụ, cho một muỗng kem chua và một ít thảo mộc tươi xắt nhỏ vào một cái đĩa với một phần borsch.
Borsch Ukraina với thịt lợn
- thịt lợn - 500 gr;
- 3 củ khoai tây vừa;
- củ cải đường - 2 vừa;
- cà rốt - 1;
- hành tây - 2;
- bắp cải - một phần tư của một ngã ba vừa;
- bột cà chua hoặc nước sốt - 4 muỗng canh đầy đủ. l.;
- đường - một vài nghệ thuật. l.;
- tỏi - 4 tép;
- muối - muỗng canh. l.;
- dầu.
Chia thăn thịt lợn thành 2-3 phần - để nó sôi nhanh hơn. Đổ nước và đợi cho đến khi nó sôi. Để ráo nước và đổ đầy chảo bằng nước lạnh.
Nấu rau, như thường lệ. Chúng ta bắt đầu chiên với hành và tỏi, dần dần bật củ cải, mì ống, đường.
Chúng tôi cắt bắp cải vào nước dùng và khoai tây với ống hút. Đến lúc này, nước dùng nên được chuẩn bị trong 40-45 phút. Thịt phải được loại bỏ và cắt thành miếng bằng dao và nĩa.
Hạ vỉ nướng vào nước dùng, cho thịt trở lại, trộn đều. Đun sôi mọi thứ với nhau trong vài phút, tắt nó và để cho nó ủ.
Với chất béo
Trong 8 phần:
- củ cải đường - 400 gr;
- thịt xông khói xông khói - 100 gr;
- khoai tây - 200 gr;
- bắp cải - 400 gr;
- hành tây - 1 đơn vị;
- cà rốt - 1;
- thịt bò - 250 gr;
- chanh - 1;
- rau mùi tây, kem chua để phục vụ;
- bột cà chua - 1 ½ muỗng canh. tôi
Chúng tôi chia thăn bò thành nhiều miếng nhỏ. Đổ đầy năm lít nước, chúng tôi thả một củ hành và lavrushka tùy ý. Chúng tôi đốt lửa trong một giờ.
Trong lúc đó, chuẩn bị rang. Trong công thức này, nó sẽ khác thường - với mỡ lợn.Chúng tôi cắt một miếng thịt xông khói thành những lát nhỏ 1 cm và chiên nó đến trạng thái của bánh quy giòn - những miếng thịt xông khói nhỏ sẽ trở nên trong mờ.
Ba củ cải lớn, cà rốt, hành tây cắt thành vòng. Tất cả các loại rau được thêm vào bánh quy, tiếp tục nấu, khuấy. Ngay khi củ cải có màu tất cả các thành phần, bạn có thể đặt miếng dán. Nấu thêm vài phút nữa.
Lấy lavrushka và hành tây ra khỏi nước dùng, phết rán, cắt một nửa quả chanh thật nhuyễn và cũng cho vào chảo - vị chua sẽ thêm độ cay và duy trì màu sắc tươi sáng.
Chúng tôi rời đi để nấu trong 10 phút, và trong khi đó, cắt nhỏ bắp cải và cắt khoai tây. Đầu tiên chúng tôi đặt bắp cải, và sau một phần tư giờ - khoai tây. Sau 15 phút bạn có thể phục vụ.
Trong nồi nấu chậm
- thịt gà - 300 gr;
- cà rốt, hành tây và củ cải đường - mỗi loại 1 chiếc;
- bột cà chua - một cặp bàn. l.;
- bắp cải - 150 gr;
- muối, hạt tiêu;
- khoai tây - 3 đơn vị;
- lá nguyệt quế;
- tỏi - một vài tép.
Chuẩn bị hành tây chiên, cà rốt và củ cải trong dầu ở chế độ Nướng Nướng trong 10 phút, khuấy đều. Sau khi thêm miếng thịt, chiên một phần tư giờ. Pha loãng bột nhão trong nửa cốc nước ấm, đổ rau, trộn và đóng nắp trong 15 phút.
Trong khi chuẩn bị chiên, cắt nhỏ bắp cải và cắt khoai tây. Sau tín hiệu hẹn giờ, thêm rau, đổ nước nóng đến điểm cao nhất, mùa, muối. Ở chế độ "Dập tắt", nấu trong 45 phút khi đóng nắp.
Sau đó, thêm tỏi nghiền, nếu rau xanh mong muốn, để yên trong khoảng mười phút trong chương trình Preheat Lần.
Để một ghi chú. Ăn với sốt mayonnaise hoặc kem chua. Nếu tỏi không được thêm vào trong chế phẩm, bạn có thể làm sạch răng để cắn khi phục vụ.
Với hạt tiêu và chanh
- 300 gr thịt bất kỳ;
- 2 củ cải nhỏ;
- 1 củ cà rốt;
- 1 tép tỏi;
- khoai tây lớn;
- một phần ba chanh;
- một cặp hành nhỏ;
- ớt chuông;
- một nhúm ớt, ớt ngọt, suneli hop;
- Cả một tách trà. tôi muối;
- 1,5 muỗng canh. tôi đường.
Như trong các công thức nấu ăn trước đây, điều đầu tiên chúng ta nấu là nước dùng. Trong khi nó đang sôi, chúng tôi chuyển qua các loại rau: cà rốt nghiền và củ cải đường, hành tây xắt nhỏ với một nửa vòng. Vắt nước từ cam quýt trực tiếp vào chiên, và cắt thịt rất mịn và gửi đến các loại rau.
Cắt khoai tây thành dải và thêm vào nước dùng ngay sau khi thu thập bọt và giảm nhiệt.
Thêm muối và đường vào rang, nêm gia vị, đảo đều. Khi nước dùng sôi trở lại - đặt chiên.
Nghiền tỏi một cách thuận tiện và chiên trong vài phút trong phần dầu còn lại trong chảo và sau đó cho vào borsch. Sau một phần ba giờ bạn có thể phục vụ bàn.
