Borsch là một loại thực phẩm Slavic truyền thống đã được chuẩn bị trong nhiều thế kỷ ở mọi nhà. Các nữ tiếp viên có công thức nấu ăn đặc trưng của riêng họ, bí mật gia đình, những thủ thuật nhỏ làm cho món ăn này trở nên độc đáo.
Có một tác phẩm kinh điển mà mọi người đều biết, và có những biến thể về một chủ đề được biết đến bởi những người thử nghiệm ẩm thực tò mò. Hôm nay chúng tôi sẽ xem xét một trong những lựa chọn thú vị như vậy.
Công thức này là một biến thể của món chính nóng nổi tiếng. Nếu trong cách đọc truyền thống, bắp cải tươi được sử dụng, thì trong đó nó được thay thế bằng dưa cải bắp. Borsch hóa ra hơi khác thường, phong phú, với một chút hương vị cay nồng và cay nồng.
Điều này thật thú vị: công thức borscht xanh với cây me và trứng
Nội dung tài liệu:
Cổ điển vượt thời gian
Sự hiện diện của borsch trên bàn ngụ ý một bữa tối thịnh soạn - sau tất cả, món ăn được chuẩn bị trên nước dùng thịt. Nó đặc biệt có liên quan trong mùa lạnh, vì nó hoàn toàn ấm áp và mang lại sức mạnh.
Thành phần
- thịt trên xương (tốt nhất là sườn heo, nhưng không béo lắm) - ½ kg.;
- dưa cải bắp - 300 gr.;
- nước - 3-3,5 lít;
- khoai tây - 300 gr. (4-5 củ lớn);
- cà rốt - 150 gr. (1 vụ rễ lớn);
- hành tây trắng - 50-75 gr. (1 củ hành tây);
- bột cà chua - 2-3 muỗng canh;
- dầu thực vật để chiên rau;
- muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế, gia vị - để hương vị.
Vào mùa, thay vì bột cà chua, bạn có thể sử dụng trái cây cà chua tươi. Nếu thu hoạch có chứa cà chua trong nước ép của chính nó - tùy chọn này cũng phù hợp.
Nấu ăn từng bước:
- Cắt thịt thành từng miếng, rửa sạch và đổ đầy nước vào một cái chảo có thể tích phù hợp. Nó là tốt hơn để có một bể có đáy đôi. Chúng tôi đặt trên lửa và nấu cho đến khi xuất hiện "bọt".
- Chúng tôi giảm sức mạnh của ngọn lửa và cẩn thận loại bỏ tất cả các đám mây trên cửa sổ pop-up bằng một cái muỗng có rãnh. Tiếp theo, thêm lavrushka, hạt tiêu và tiếp tục nấu nước dùng ở nhiệt độ rất thấp trong ít nhất nửa giờ.
- Lúc này, chuẩn bị rau. Chúng tôi làm sạch tất cả và bắt đầu cắt. Khoai tây - khối hoặc đĩa vừa (tùy chọn), cắt nhỏ cà rốt hoặc xay thô, hành tây - trong một khối nhỏ hoặc thô trên một vắt.
- Sau thời gian dành cho nước dùng nấu ăn, chúng tôi ném khoai tây vào chảo.
- Đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào chảo và đun nóng. Ném rau đã chuẩn bị và đun nhỏ lửa cho đến khi một nửa sẵn sàng. Thêm bột cà chua, khuấy và đun nhỏ lửa một lần nữa.
- Trong khi đun trong chảo, hầm trong chảo rán, lấy bắp cải lên. Chúng tôi rải nó trong một cái chao và rửa dưới vòi nước chảy, để cho nó thoát chất lỏng dư thừa.
- Ngay khi khoai tây trong nước dùng được đun sôi cho đến khi sẵn sàng một nửa, chúng tôi đặt bắp cải lên nó. Chúng tôi chờ đun sôi và thêm các loại rau hầm.
- Các nội dung của chảo nên đun sôi. Sau đó, nêm muối, gia vị, thêm đường nếu muốn. Tất cả điều này được thực hiện để hương vị. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và nấu cho đến khi chín dưới nắp đậy kín.
Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi và kem chua.
Dưa bắp cải theo nguyên tắc này có thể được nấu và ăn chay. Để làm điều này, đun sôi nó trong nước thường và không cho kem chua khi phục vụ.
Dưa bắp cải với củ cải đường
Món ăn này có màu sắc bão hòa hơn, hơi khác so với phiên bản cổ điển. Và nếu bạn cũng thêm đậu, thì đây thường là một niềm vui cho người sành ăn.
Thành phần
- nước dùng thịt - 3-3,5 lít. Để chuẩn bị, bạn có thể sử dụng thịt lợn, thịt bò hoặc bất kỳ con chim nào bạn thích;
- dưa cải bắp - 300 gr.;
- khoai tây - 4-5 chiếc. lớn;
- củ cải đường - 1 chiếc. kích thước trung bình;
- cà rốt - 1 loại rau củ vừa;
- hành tây trắng - 1 chiếc.;
- bột cà chua - 2 muỗng canh. hoặc nước sốt - 3-4 muỗng canh;
- đậu trắng - 1 chén;
- dầu thực vật - để hầm rau;
- muối, gia vị, lá nguyệt quế, thảo mộc (bạn có thể sấy khô hoặc đông lạnh) - để nếm thử.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Ngâm đậu trong nước lạnh vào buổi tối. Đó là khuyến khích để thay đổi chất lỏng nhiều lần.
- Chuẩn bị nước dùng theo một công thức nổi tiếng và ngay sau khi luộc thịt và loại bỏ bọt, thêm đậu vào chảo. Hãy để nó nấu trong ít nhất nửa giờ.
- Gọt vỏ rau, cắt khoai tây với một khối lập phương vừa, cắt củ cải, cà rốt và hành tây với một vắt thô.
- Ngay khi thời gian được phân bổ cho đậu trôi qua, hãy ném khoai tây vào nước dùng.
- Hầm rau xắt nhỏ với thành phần cà chua trong một cái chảo.
- Rửa sạch bắp cải và xả chất lỏng dư thừa. Sau khi luộc khoai tây, thêm nó vào chảo và tiếp tục quá trình nấu trong khoảng một phần tư giờ.
- Thêm rau hầm, muối, nêm với đường và gia vị cho vừa ăn. Nấu cho đến khi nấu với nắp ở nhiệt độ rất thấp. Trước khi đổ vào đĩa, hãy để nó ủ ít nhất một phần tư giờ.
Ăn với kem chua, rau thơm và tỏi pampushkami.
Dưa bắp cải với thịt gà
Phiên bản borscht này nhẹ hơn, nhưng không kém phần thỏa mãn so với thịt lợn hoặc thịt bò.
Thành phần
- chân gà - 2 chiếc.;
- nước - 3,5-4 lít;
- dưa cải bắp - 200 gr.;
- khoai tây - 3-4 củ lớn;
- cà rốt - 1 gốc giữa;
- bột cà chua - 2 muỗng canh;
- kê - cốc;
- lá nguyệt quế, muối, gia vị - để hương vị.
Mì ống có thể được thay thế bằng nước sốt hoặc cà chua tươi, nhưng những thành phần này cần nhiều hơn. Nước sốt - khoảng 5 muỗng canh, cà chua - 3-4 loại rau lớn.
Nấu ăn:
- Rửa sạch chân dưới vòi nước chảy. Đổ một lượng chất lỏng cần thiết vào chảo có đáy dày, hạ thấp gà ở đó và bắt đầu quá trình nấu. Ngay khi nó sôi, rút nước đầu tiên, rửa sạch thịt và đổ nước lạnh trở lại.
- Đun sôi, loại bỏ bọt, nếu có nhu cầu như vậy, và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi thịt hoàn toàn sẵn sàng - nó sẽ tụt lại phía sau xương.
- Trong khi đó, nấu rau theo "kịch bản" nổi tiếng. Khoai tây - thái hạt lựu, cà rốt và hành tây - trên một vắt mịn.
- Rửa sạch bắp cải và vứt bỏ trong một cái chao.Một khi nó thoát nước, bỏ qua máy xay thịt.
- Bỏ chân gà ra khỏi nước dùng. Cẩn thận lấy thịt ra khỏi xương và cắt thành nhiều phần. Gửi lại cho chất lỏng.
- Ném khoai tây và rửa kê vào chảo. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
- Trong khi đó, hầm rau với bột cà chua (hoặc bất cứ thứ gì được chọn để nấu) trên một lượng nhỏ dầu thực vật.
- Đặt mọi thứ lại với nhau, nêm muối, đường và gia vị cho vừa ăn, nấu cho đến khi mềm.
Ăn với kem chua và bánh mì với tỏi.
Mẹo và thủ thuật nấu ăn hữu ích
Borsch với dưa cải bắp - một món ăn đơn giản. Nhưng để nấu ngon và thơm, có một vài mẹo nhỏ sẽ giúp đưa món ăn này trở nên hoàn hảo.
- Khoai tây cần được nấu cho đến khi chín một nửa trước khi thêm các thành phần axit. Nếu không, nó sẽ vẫn rắn, cho dù nó được nấu bao nhiêu.
- Vì vậy, dưa cải bắp không phải là món khai vị, nó phải được rửa dưới vòi nước trước khi đặt. Và nêm muối và gia vị sau khi nó được đun sôi một thời gian trong nước dùng.
- Bột cà chua hoặc nước sốt phải được hầm với rau, vì vậy chúng sẽ tiết lộ mùi thơm của chúng và mang lại cho món ăn một dư vị đặc biệt.
- Nếu bạn nấu borsch với cà chua, thì quá trình như sau. Bạn cần lấy một quả cà chua chín và cắt chéo da trên đầu. Sau đó ngâm rau vào nước sôi chỉ trong vài giây, loại bỏ và đổ qua nước lạnh. Bóc vỏ theo nghĩa đen sẽ thoát ra. Sau đó, bạn có thể xay nó hoặc xay nó trong máy xay, sau đó gửi nó vào chảo để rau để hầm.
- Vào mùa hè, để có mùi thơm, bạn có thể thêm ớt chuông vào cuối nấu. Nếu bạn thực sự yêu thích loại rau và món ăn này với nó, thì rất dễ dàng để chuẩn bị cho mùa đông. Chỉ cần gọt vỏ, cắt thành dải và gửi đến tủ đông. Trước khi đặt vào borsch hoặc một món ăn khác, bạn không cần rã đông - chỉ cần cắt một miếng có kích thước phù hợp và gửi nó vào chảo.
- Để có hương vị nhẹ hơn, bạn có thể kết hợp dưa cải bắp với tươi.
Borsch là một món ăn thịnh soạn, tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Đừng ngừng thử nghiệm và làm hài lòng gia đình bạn với những món ăn ngon. Thật vậy, đối với một bữa ăn gia đình ấm cúng, không cần nhiều thứ - tình yêu và một chút ... dưa cải bắp.
