Borsch là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực quốc gia Ukraine, làm hài lòng tất cả những ai từng nếm thử. Mỗi bà nội trợ có thể bổ sung cho công thức borscht cổ điển theo sở thích của mình. Điều quan trọng là món ăn trở nên phong phú, thơm và dày.

Borsch truyền thống Ukraina

Nước dùng đậm đà với rau và lát thịt có mùi dễ chịu và hương vị hài hòa.

Nó là bắt buộc:

  • thịt lợn trên xương - 700 g;
  • nước lọc - 3 l;
  • củ khoai tây - 7 chiếc.;
  • mỡ lợn - 50 g;
  • hành tây - 1 chiếc.;
  • cà rốt - 1 quả lớn;
  • hạt tiêu màu - 1 chiếc.;
  • ớt cay - 1 - 2 vòng;
  • củ cải đường - 1 nhỏ;
  • cà chua thịt - 2 chiếc.;
  • bột cà chua cô đặc - 2 muỗng canh. l.;
  • dĩa bắp cải - 500 g;
  • muối - 1 muỗng cà phê. (nhiều hơn là có thể);
  • bột tiêu đen - tùy chọn;
  • lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
  • Dung dịch giấm 9% - 1 muỗng canh. l.;
  • hạt tiêu - 1 chiếc.;
  • thì là băm nhỏ - 1 muỗng canh. l.;
  • tép tỏi - 2 chiếc.;
  • kem chua - để sắp xếp phần phục vụ.

Phương pháp từng bước nấu borsch:

  1. Thịt được gửi vào nồi với nước. Chúng tôi loại bỏ bọt, đổ một nhúm muối và trên lửa nhỏ tiếp tục đun nhỏ lửa sau khi đun thêm 1 giờ nữa.
  2. Chúng tôi gửi khoai tây chia theo khối cho thịt.
  3. Chất béo không có da được cắt thành đĩa và cho vào chảo. Khi chất béo bị rò rỉ từ nó, và những con linh dương vẫn còn, chúng tôi gửi hành tây xắt nhỏ cho chúng.
  4. Cà rốt mỏng và đặt nó vào chảo.
  5. Ba củ cải theo cách tương tự, thêm vào rau, chiên thêm 10 phút nữa.
  6. Chúng tôi trích xuất ½ một phần của khoai tây nấu chín, đổ nó vào hành tây và nhào bột khoai tây.
  7. Tiếp theo, cho mì ống và cà chua nghiền vào rang. Trộn nước sốt và thêm 2 tép tỏi.
  8. Đổ chiên xong vào borsch và đun sôi.
  9. Cắt nhỏ bắp cải và gửi vào một bát chung.
  10. Chúng tôi trải tấm nguyệt quế và hạt tiêu ngọt thành hình khối.
  11. Đổ giấm và đổ đúng lượng muối với hạt tiêu.
  12. Chúng tôi nấu món ăn trong 25 phút để làm bay hơi bắp cải, nhưng vẫn giữ được độ giòn.
  13. Cuối cùng, rắc thì là băm nhỏ. Chúng tôi loại bỏ chảo từ nhiệt và để nó một mình trong 1 giờ.

Chúng tôi lấy xương ra khỏi món ăn đã hoàn thành, cắt thịt từ nó và đặt nó vào giữa các đĩa chia với một slide.

Công thức với bánh rán, từng bước

Borsch Ukraine với bánh rán và mùi tỏi nhẹ làm tăng cảm giác ngon miệng là món ăn được yêu thích trong nhiều gia đình.

Một chảo 5 lít yêu cầu:

  • thịt lợn có xương - 800 g;
  • củ khoai tây - 6 - 7 vừa;
  • củ cải đường - 2 nhỏ;
  • hành tây - 2 chiếc.;
  • bột cà chua cô đặc - 2 muỗng canh đầy đủ. l.;
  • ớt ngọt - 1 chiếc.;
  • ớt - 2 - 3 vòng;
  • hẹ - 2 - 3 chiếc.;
  • mỡ heo - 50 g;
  • tiêu xay và muối tinh - tùy chọn;
  • bắp cải - 700 g;
  • dầu tinh chế - 2 - 3 muỗng canh. l.;
  • bột mì - 1 muỗng canh. tôi

Pampushki:

  • bột mì - 500 g;
  • sữa bò nguyên chất - 100 ml (có thể ít hơn một chút);
  • trứng - 1 chiếc.;
  • bột men nhanh chóng - 1 muỗng đầy đủ;
  • bơ - 1 muỗng canh. l.;
  • dầu thực vật tinh chế - 4 muỗng canh. l.;
  • đường cát - 1 muỗng canh. l.;
  • thì là - một bó;
  • tép tỏi - 5 chiếc.;
  • nước - 2 muỗng canh. l.;
  • muối là một nhúm.

Quy trình nấu theo các bước:

  1. Chúng tôi gửi thịt vào lửa, đổ nước vào chảo trong chảo.
  2. Chúng tôi chiên nước dùng trong 1 giờ, trong khi sau khi đun sôi chúng tôi hạ nhiệt độ. Chúng tôi liên tục thu thập bọt.
  3. Sau một giờ, cho khoai tây thái hạt lựu vào chảo.
  4. Đun nóng dầu trong chảo. Đổ hành tây xắt nhỏ lên trên, sau 3 phút - cà rốt nghiền. Trộn tất cả mọi thứ và tiếp tục đun nhỏ lửa.
  5. Chúng tôi đánh tan mỡ bằng mặt sau của con dao trên thớt. Thêm một tép tỏi. Đổ khối lượng vào rang. Thêm củ cải đường, đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
  6. Nhẹ muối rang và rắc hạt tiêu.
  7. Chúng tôi phết bột cà chua và cà chua nghiền mà không cần vỏ trong chảo. Hầm, thêm tỏi, vắt bằng cách ép, giấm và bột cho dày.
  8. Khi khoai tây sôi trong 5 phút, đổ chiên vào nước dùng.
  9. Chúng tôi tiếp tục mòn mỏi trên một ngọn lửa nhỏ. Cắt hạt tiêu thành dải mỏng và đổ vào chảo với ớt.Peppers không nên được chiên cùng với chiên, bởi vì sau khi chế biến như vậy, nó sẽ nổi trong borsch và mất hương vị.
  10. Chúng tôi thử súp và nêm muối và hạt tiêu khi cần thiết.
  11. Ba bắp cải trên một vắt thô.
  12. Từ borscht chúng tôi lấy thịt ra và ngủ bắp cải. Sau khi đun sôi, nấu nó trong 10 phút và tắt lửa. Chúng tôi phân loại thịt lợn thành sợi.

Rắc borsch với các loại thảo mộc thơm.

Đối với bánh rán:

  1. Chúng tôi nuôi một quả trứng trong sữa. Trộn với tất cả các thành phần khô và nhào bột men.
  2. Thêm bơ và dầu thực vật.
  3. Để bột ở nhiệt độ phòng, phủ khăn.
  4. Khi men hoạt động, chia bột thành những quả bóng.
  5. Chúng tôi trải các khoảng trống trên một tấm nướng mỡ và để tăng trong 20 phút.
  6. Chúng tôi bôi mỡ bánh rán trong tương lai bằng một quả trứng và đặt vào lò nướng ở 180 độ trong 20 phút.
  7. Bóp tỏi trong máy ép, thêm muối, thì là băm nhỏ, dầu và nước. Chúng tôi trộn.
  8. Chà pampushki không khí nấu chín với nước sốt tỏi.

Thêm thịt thái lát vào các đĩa trong các phần. Cùng với borsch, chúng tôi cung cấp bánh rán xốp và kem chua tự làm.

Nấu ăn với gà

Borsch với thịt gà vừa ngon vừa thơm, nhưng ít dầu mỡ hơn.

 

Bộ tạp hóa thiết yếu:

  • gà - 500 g;
  • thịt xông khói - 100 g;
  • đậu trắng đóng hộp - 250 g;
  • củ cải nhỏ - 1 chiếc.;
  • cà chua - 1 chiếc.;
  • bắp cải - 500 g;
  • cà rốt - 2 chiếc.;
  • hành tây - 1 chiếc.;
  • Hành tây đỏ Crimean - 1 chiếc.;
  • tép tỏi - 3 chiếc.;
  • lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
  • rau mùi tây - một bó;
  • muối và hạt tiêu nghiền bằng máy nghiền - để hương vị;
  • hạt tiêu đen - 3 - 4 chiếc.;
  • dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi (để chiên);
  • nước uống tinh khiết - 2,5 l.

Phương pháp chuẩn bị trong các giai đoạn:

  1. Chúng tôi gửi gà để nấu ở nhiệt độ thấp.
  2. Chúng tôi làm sạch hành tây và cà rốt.
  3. Sau khi nước sôi, thu thập bọt, đặt 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt, lá nguyệt quế và đậu Hà Lan cay vào chảo.
  4. Chúng tôi giữ nước dùng dưới một nắp kín trên lửa nhỏ. Nó không nên đun sôi quá nhiều. Chúng tôi định kỳ loại bỏ bọt.
  5. Chúng tôi cắt hành tây đỏ trong nửa vòng và ba củ cải với củ cà rốt thứ hai.
  6. Chúng tôi cắt cà chua thành khối, và cắt nhỏ bắp cải.
  7. Nghiền lá mùi tây trong cối với tỏi.
  8. Thịt xông khói cắt thành khối và chiên trong dầu.
  9. Thêm muối, hạt tiêu và xào hành tây. Thêm củ cải với cà chua và điền vào nội dung của chảo 3 muỗng canh. tôi nước dùng nóng. Hầm rau trong 5 phút.
  10. Chúng tôi nấu nước dùng trong 1 giờ, để thịt dễ dàng rời khỏi xương.
  11. Hủy bỏ chảo và hạt tiêu nước dùng. Các loại rau đã được nấu chín trong đó là không cần thiết, thịt được lấy ra khỏi xương và một lần nữa hạ xuống thành chất lỏng.
  12. Đun sôi súp và mang đến hương vị. Chúng tôi gửi đậu và bắp cải vào chảo. Tomim 8 phút.
  13. Đổ rang và nghiền rau mùi tây với tỏi vào chảo. Tiếp tục nấu thêm 2 phút nữa.

Các món ăn được truyền trong 30 phút, sau đó chúng tôi phân phối nó trên đĩa. Bổ sung với kem chua và các loại thảo mộc thái nhỏ.

Borscht thịt bò cổ điển

Borsch phong phú với thịt bò mềm, tách sợi, bắp cải giòn và rau xanh thơm sẽ trở thành một trang trí thực sự của bàn.

Bộ tạp hóa:

  • thịt bò non - 500 g;
  • củ cải đường cỡ trung bình - 1 chiếc.;
  • củ khoai tây - 2 chiếc.;
  • bắp cải non - 250 g;
  • cà rốt cỡ trung bình - 1 chiếc.;
  • hành tây - 1 chiếc.;
  • rau mùi tây xắt nhỏ - 3 muỗng canh. l.;
  • bột cà chua cô đặc - 1 muỗng canh. l.;
  • dầu nạc tinh chế - 3 muỗng canh. l.;
  • giấm - 1 muỗng cà phê;
  • kem chua béo - 2 muỗng canh. l.;
  • muối nhỏ - 2 muỗng cà phê. (nếm);
  • hạt tiêu đen - 3 chiếc.;
  • lá nguyệt quế - 1 chiếc.

Phương pháp chuẩn bị các món ăn trong các giai đoạn:

  1. Chúng tôi rửa thịt bò và cắt thành miếng lớn.
  2. Đổ thịt với 1,5 lít nước và đun nhỏ lửa trong 90 phút trên lửa nhỏ. Trong quá trình, bọt xuất hiện. Nó phải được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh.
  3. Chỉ muối sau khi nấu để thịt vẫn ngon ngọt.
  4. Ba củ cải gọt vỏ với cà rốt. Chúng tôi băm nhỏ hành tây. Gọt vỏ khoai tây và cắt chúng thành khối.
  5. Làm nóng dầu trong chảo rán. Đổ cà rốt với hành tây và xào, khuấy đều, cho đến khi rau củ vàng trong 6 - 7 phút.
  6. Khi kết thúc quá trình, đổ giấm và phết bột cà chua.
  7. Đổ khoai tây và bắp cải thái nhỏ vào nước dùng. Nấu trong 10 phút.
  8. Đổ rau, đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu. Tomim 7 phút.

Đổ món ăn Ukraine bão hòa vào các phần, trang trí với các loại thảo mộc và kem chua béo.

Trong nồi nấu chậm

Công thức cổ điển cho borsch với thịt trong nồi nấu chậm sẽ cung cấp một món ăn ngon và thỏa mãn với vị chua nhẹ và mật độ mong muốn.

Linh kiện

  • thịt lợn thăn - 300 g;
  • củ cải, hành tây, cà rốt - 1 chiếc.;
  • bắp cải - 200 g;
  • khoai tây - 4 chiếc.;
  • tép tỏi - 3 chiếc.;
  • bột cà chua cô đặc - 100 ml;
  • giấm - 1 muỗng canh. l.;
  • lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
  • hạt tiêu và muối - khi cần thiết;
  • dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.;
  • rau mùi tây xắt nhỏ - như bạn muốn.

Mô tả công thức từng bước:

  1. Xắt nhỏ hành tây thành khối. Ba củ cải với cà rốt.
  2. Chúng tôi cắt khoai tây thành những que dài.
  3. Bắp cải thái nhỏ với khoai tây chiên mỏng.
  4. Cắt thịt thành lát nhỏ, muối, nêm hạt tiêu và để lại ướp.
  5. Chúng tôi đặt nồi nấu chậm ở chế độ "Chiên", đổ dầu vào bát và đổ cà rốt và hành tây vào đó. Chiên chúng cho đến khi trong suốt 2 - 3 phút.
  6. Đổ củ cải và đổ giấm để nó không bị mất màu. Chiên rau trong vài phút.
  7. Đối với các loại rau gần như sẵn sàng, phết bột cà chua, khuấy và để một lúc.
  8. Chúng tôi thiết lập chương trình súp Soup Soup trong 60 phút ở nhiệt độ 100 độ. Chúng tôi thế chấp các thành phần còn lại.
  9. Đổ 3 lít nước sôi, thêm 2 lá nguyệt quế, muối với hạt tiêu và tỏi, nghiền nát bằng máy ép.

Vào cuối chương trình, chúng tôi phục vụ một món ăn chia phần với bánh sandwich được phủ một miếng mỡ lợn với tỏi.

Giấm nấu ăn

Không phải lúc nào cũng có thể duy trì độ bão hòa màu của borsch, và món ăn trở thành màu vàng cà rốt.Giấm sẽ giúp bảo quản màu burgundy.

 

Sản phẩm:

  • sườn heo - 1,5 kg;
  • củ cải đường - 1 chiếc.;
  • củ khoai tây - 6 chiếc.;
  • hành tây - 1 chiếc.;
  • cà rốt - 1 chiếc.;
  • bắp cải non - 500 g;
  • Hạt tiêu Bulgaria - ½ pc.;
  • cà chua - 2 chiếc.;
  • tép tỏi - 5 chiếc.;
  • dầu thực vật tinh chế - 3-4 muỗng canh. l.;
  • đậu đỏ đóng hộp - 200 g;
  • muối thô cho vừa ăn;
  • lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
  • rau mùi tây tươi - 1 bó;
  • Giấm 9% - 2 muỗng cà phê;
  • kem chua dày - trong các phần cho 1 muỗng canh. tôi

Từng bước công thức:

  1. Đổ đầy sườn với 3 lít nước và đun sôi trong 15 phút.
  2. Chúng tôi thoát nước và thịt của tôi.
  3. Một lần nữa, đun sôi xương sườn trong nước thứ hai, loại bỏ bọt bằng một cái muỗng có rãnh.
  4. Chúng tôi rải cà rốt vào chảo, chia làm 3 phần, ½ một phần của hành tây, muối và lá nguyệt quế. Đun sôi nước dùng trong 20 phút.
  5. Chúng tôi dầu củ cải xay với muối và giấm.
  6. Chúng tôi chặt bắp cải. Lọc nước dùng, ném hành tây với cà rốt và hạt từ xương sườn.
  7. Thịt lại được hạ xuống nước dùng, chúng tôi cũng đặt khoai tây xắt nhỏ, bắp cải xắt nhỏ và hạt tiêu. Tomim món ăn trong 30 phút.Bạn nấu bắp cải càng lâu, nó sẽ càng mềm trong món ăn đã hoàn thành.
  8. Trong một cái chảo, chúng tôi cho phần còn lại của hành tây với cà rốt và cà chua. Cho tỏi vắt vào khối.
  9. Trong chảo, chúng tôi đặt hỗn hợp rau hầm, đậu và rau xanh xắt nhỏ. Đun sôi và để món ăn đứng.

Borscht thơm dày đã sẵn sàng. Ăn với một miếng thịt trong mỗi đĩa và bánh mì trắng bên cạnh.

Công thức súp lạnh Chay

Borsch lạnh ngon là lý tưởng cho một bữa trưa mùa hè thịnh soạn.

Danh sách các thành phần:

  • củ cải đường - 500 g;
  • cà rốt - 150 g;
  • hành lá - 1 bó;
  • dưa chuột tươi - 4 chiếc.;
  • trứng luộc - 2 chiếc.;
  • đường - 1 muỗng canh. l.;
  • Muối cho vừa ăn;
  • dung dịch giấm - 3 muỗng canh. l.;
  • rau xanh và kem chua - để phục vụ.

Borsch làm mới nạc được chuẩn bị trong các giai đoạn:

  1. Cắt củ cải thành dải và đổ 1,5 lít nước lạnh và 1 muỗng canh. tôi giấm. Nấu trong 40 phút, để nguội, căng.
  2. Nước dùng được đổ vào một cái lọ và để lại trong 10 giờ trong phòng. Làm nguội nước dùng đến 8 độ.
  3. Gọt vỏ cà rốt cho đến khi chín và cắt thành dải.
  4. Dưa chuột với hành tây cũng được cắt mỏng.
  5. Chúng tôi đặt cà rốt xắt nhỏ với củ cải, hành lá xắt nhỏ và thanh dưa chuột tươi trong một thùng chứa.
  6. Thêm đường với muối và một miếng cắn. Đổ các thành phần với nước dùng củ cải đường.
  7. Cắt trứng luộc và rau xanh.

Chúng tôi bổ sung cho bài thuyết trình với kem chua và một nhúm rau mùi tây.

Chúng tôi không khuyên bạn nên đặt mayonnaise, vì hương vị hoạt động phong phú của nó sẽ làm gián đoạn sự tươi mới của hương vị của các thành phần khác.

Với dưa cải bắp

Sự khác biệt của công thức này là một hương vị đậm đà hơn, được cung cấp bởi dưa cải bắp.

Linh kiện

  • thịt lợn trên xương - 500 g;
  • hành tây lớn - 1 chiếc.;
  • củ cải đường cỡ trung bình - 1 chiếc.;
  • cà rốt - 1 chiếc.;
  • củ khoai tây - 4 chiếc.;
  • bắp cải chua - 200 g;
  • cà chua trong nước ép riêng của họ - 1 cốc;
  • bột cà chua - 1 muỗng canh đầy đủ. l.;
  • nước - 2,5 l;
  • lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
  • dầu chiên - 2 muỗng canh. l.;
  • muối và mảnh tiêu đen xắt nhỏ - tùy chọn.

Phương pháp chuẩn bị borsch với dưa cải bắp:

  1. Luộc thịt trong khoảng một giờ, thu thập bọt.
  2. Từ miếng hoàn thành, cắt bột giấy, chia thành miếng vừa và đổ vào nước dùng một lần nữa.
  3. Chúng tôi chia khoai tây thành khối và đổ chúng vào chảo.
  4. Băm nhỏ hành tây và cho đến khi trong suốt.
  5. Đổ cà rốt gọt vỏ và nghiền vào hành tây, trộn.
  6. Ba củ cải và lan vào rau, nơi chúng ta đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
  7. Cà chua nghiền trải trong chảo.
  8. Tiếp theo, trộn bột cà chua và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
  9. Chúng tôi rải bắp cải trong chảo và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
  10. Đổ chiên, nêm món ăn cho vừa ăn, nấu trong 5 phút.

Chúng tôi nhấn mạnh borsch trong nửa giờ nữa, phục vụ với kem chua và rau thơm xắt nhỏ.

Súp Ukraine phong phú và ngon miệng được biết đến trong mỗi gia đình, nhưng bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể thêm các thành phần ban đầu vào công thức, sử dụng các bí mật và truyền thống để chuẩn bị các món ngon huyền thoại.

Tương tự:Thêm từ tác giả: