Bánh mì Borodino được ủ với gia vị. Sẽ mất rất nhiều thời gian và sự chú ý, nhưng kết quả sẽ khiến mọi người ngạc nhiên. Bánh mì làm tại nhà sẽ trở nên giống như ở Liên Xô.
Nội dung tài liệu:
Bánh mì Borodino cổ điển trong một nhà sản xuất bánh mì
Mọi người đều biết và ghi nhớ mùi thơm và hương vị của bánh mì này. Nó khó nấu nó. Để có được nó ngay lần đầu tiên, bạn nên cẩn thận làm theo các khuyến nghị nấu ăn. Bánh mì Borodino trong máy làm bánh mì được chuẩn bị nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều so với trong lò nướng.
Thành phần
- muối - 2 muỗng cà phê;
- bột lúa mạch đen - 170 g;
- men khô - 1,5 muỗng cà phê;
- bột mì - 190 g;
- cà phê hòa tan - 1 muỗng cà phê;
- bột chua - 3 muỗng canh. thìa;
- ca cao - 1 muỗng cà phê;
- sữa bột - 2 muỗng canh. thìa;
- trà đen - 200 ml;
- đường - 2 muỗng canh. thìa.
Bột chua:
Đọc thêm: làm thế nào để làm men cho kvass
- bột lúa mạch đen - 1 chén;
- men - 2 muỗng cà phê;
- đường - 1 muỗng canh. một cái muỗng
Nấu ăn:
- Để bắt đầu, trộn thức ăn và thêm nước. Nó sẽ là một bột lỏng.
- Để trong nhà trong 19 giờ. Che lại bằng khăn. Sau đó đặt trong lạnh (đủ cho một số phần).
- Đặt các sản phẩm vào máy làm bánh mì, thực hiện các bước như được chỉ dẫn trong hướng dẫn đính kèm cho lò nướng.
Công thức lò
Bánh mì làm bằng bột lúa mạch đen có mùi thơm, ngon và tốt cho sức khỏe.
Thành phần
- thì là - 3 muỗng cà phê;
- bột mì - 350 g;
- rau mùi - 3 muỗng cà phê;
- bột lúa mạch đen - 250 g;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- nước ấm - 350 ml;
- đường - 3 muỗng cà phê;
- men - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- mạch nha - 5 muỗng cà phê.
Nấu ăn:
- Đổ một ít nước ấm vào bát, thêm men, đường. Khuấy.
- Sau 10-15 phút, đổ bột. Thêm mạch nha. Đổ nước còn lại.
- Quỳ một phần tư của một giờ.
- Đổ rau mùi, muối, hạt caraway.
- Nhào bột lại.
- Rắc nhẹ bằng bột mì. Che với một túi. Hủy bỏ để nhiệt.
- Hai giờ sau để tạo thành bánh mì.
- Đặt trên một tấm nướng. Để trong nửa giờ.
- Sắp xếp lại trong lò nướng.
- Đặt lò nướng đến 200 độ. Nấu một phần tư của một giờ. Chuyển 180 độ. Chờ trong nửa giờ.
Bánh mì tự làm trong nồi nấu chậm
Bánh mì này trong một nồi nấu chậm hóa ra là ngon như trong lò nướng. Đó là lý tưởng để chuẩn bị nó với bột chua, nhưng ít người tìm thấy thành phần này. Do đó, giải pháp đơn giản nhất là sử dụng men.
Thành phần
- dầu thực vật;
- bột lúa mạch đen - 500 g;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- bột mì - 3 muỗng canh. thìa;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- men khô - 11 g;
- nước - 100 ml;
- sữa - 320 ml.
Nấu ăn:
- Rây hai loại bột qua rây.
- Đổ men, muối, bỏ đường. Xáo trộn.
- Đun nước và sữa.
- Đổ vào bột.
- Quỳ xuống trong năm phút. Từ bột lúa mạch đen, thu được một loại bột khá dính, rất khó để nhào. Để thuận tiện cho quá trình, bạn cần bôi mỡ tay bằng dầu thực vật hoặc sử dụng máy trộn có vòi phun cho bột.
- Đặt trong một cái bát, đậy lại. Hủy bỏ để nóng, để trong một giờ.
- Khi khối lượng đã tăng, ôm.
- Đập bát từ đa lớp với dầu.
- Chuyển bột.
- Đóng nắp lại. Đặt chế độ "Làm nóng".
- Đặt thời gian là 40 phút. Hãy chú ý đến các đặc điểm của thiết bị. Trong một số kiểu máy, chế độ này có nhiệt độ cao, không cần thiết ở giai đoạn nấu này. Sau đó bật trong năm phút chỉ để làm nóng. Sau đó để trong 35 phút mà không cần mở nắp.
- Chuyển sang chế độ Nướng Baking. Đặt 150 độ. Đặt thời gian trong một giờ.
- Lật lại sau 40 phút. Đứng phần còn lại của thời gian.
Công thức bánh mì Borodino chua
Đây là cách dễ nhất để làm bột chua. Trên bột lúa mạch đen, quá trình lên men mất khoảng một tuần. Đừng vội sử dụng, nó cần sự lão hóa tốt.
Ngày đầu tiên
Thành phần
Bột chua:
- bột lúa mạch đen - 50 g;
- nước - 50 g;
- có thể - lít.
Bột:
- hạt hướng dương - 10 g;
- bột chua - 5 muỗng canh. thìa;
- muối - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- bột lúa mạch đen - 300 g;
- nước ấm - 600 ml;
- bột mì - 300 g.
Nấu ăn:
- Trộn bột và nước trong một thùng chứa.
- Buộc bằng gạc.
- Để trong nhà một ngày. Trong thời gian này, bong bóng sẽ xuất hiện, và khối lượng sẽ tăng lên.
Ngày thứ hai:
Thành phần
- bột lúa mạch đen - 50 g;
- chia một nửa ngày đầu tiên. Để lại phần đầu tiên. Đổ thứ hai.
- nước - 50 g.
Nấu ăn:
- Từ ngày đầu tiên, đổ một nửa khối lượng bằng nước và phủ bột. Xáo trộn.
- Che bằng gạc. Để một ngày.
3 - 6 ngày:
Đổ một nửa khối lượng kết quả mỗi ngày và thêm cùng một lượng nước và bột như những ngày trước. Nó sẽ tăng về khối lượng, thay đổi màu sắc, có mùi axit. Vào ngày thứ ba, nó đã có thể sử dụng, nhưng tốt hơn là đợi cho đến khi đáo hạn đầy đủ. Vào ngày thứ sáu, bạn nhận được một sản phẩm hoàn toàn phù hợp để nướng bánh. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt của khối, không sử dụng.
Vào ngày thứ bảy, men sẽ trở nên trưởng thành và sẽ hoạt động hoàn hảo. Khối lượng chưa sử dụng còn lại nên được lưu trữ trong tủ lạnh.
Bột:
- Đổ nước vào bột, muối, đổ vào men. Đổ gần hết hạt, để lại một phần rắc.
- Nhào bột cho đến khi mịn. Trộn bằng thìa, thành phẩm bán thành phẩm sẽ dính.
- Đặt trong một hình thức, gần gũi với một bộ phim. Để trong sáu giờ.
- Rắc hạt.
- Đặt trong lò nướng.
- Để duy trì 10 phút ở nhiệt độ 240 độ.
- Giảm xuống 200 độ. Nấu một tiếng rưỡi.
Theo công thức này, bột nên có độ nhớt, nó có thể được trộn với một cái muỗng. Bởi tính nhất quán, nó dày và dính. Nếu nó quá dày, hãy thêm nhiều nước, nếu không bánh mì sẽ bị nứt trong khi nấu, và thành phẩm sẽ vỡ vụn.
Làm thế nào để nấu ăn tại nhà theo GOST?
Bánh mì tự làm luôn ngon hơn so với mua trong cửa hàng. Bạn có thể đi qua nhiều công thức nấu ăn và nhận được một kết quả tốt.Nếu bạn muốn cảm nhận chính xác hương vị Borodino thực sự đó, bạn nên nấu nó theo công thức ban đầu của năm 1939.
Thành phần
Hàn:
- mạch nha (lên men khô đỏ) - 25 g;
- bột lúa mạch đen - 75 g;
- rau mùi đất - 1 muỗng cà phê;
- nước - 250 g nước sôi.
Bột:
- rau mùi để rắc toàn bộ - 2 muỗng canh. thìa;
- Bột chua làm mới trên bột lúa mạch đen độ ẩm 100% - 150 g;
- muối - 6 g;
- bột lúa mạch đen - 250 g;
- mật đường, có thể được thay thế bằng mật ong tối - 20 g;
- bột mì, 2 lớp - 75 g;
- đường - 30 g;
- nước - 50 g ấm.
Nấu ăn:
Hàn:
- Chuẩn bị một cái bát cao.
- Sản phẩm ngủ cho bột chua. Xáo trộn.
- Đổ nước sôi. Khuấy.
- Bọc hộp đựng trong giấy bạc, bọc một chiếc khăn. Hai giờ sau - cơ sở đã sẵn sàng để sử dụng. Khối lượng này có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong hai ngày, làm nóng trước khi sử dụng.
Bột:
- Đổ nước vào thùng chứa.
- Đổ đường, muối, thêm mật đường. Khuấy.
- Đổ men, toàn bộ khối lượng hàn.
- Đổ hai loại bột. Quỳ trong chín phút. Nếu bạn nhận được một bột dày, thêm nước. Khối lượng phải dính.
- Bôi trơn thùng chứa bằng dầu, đặt bột, bọc bằng túi trong hai giờ.
- Chải bề mặt của chảo bánh mì bằng bàn chải nấu ăn. Đặt bột.
- Làm mịn các góc bằng bàn tay ướt của bạn, làm căng để thoát khỏi không khí không cần thiết. Che với một túi trong hai giờ.
- Đổ nước vào một cái bát, đặt dưới đáy lò để tạo độ ẩm cần thiết. Đặt chế độ nhiệt độ thành 220 độ.
- Bôi trơn bột bằng nước, rắc rau mùi sao cho hạt dính đều lên bề mặt, bôi mỡ một lần nữa bằng nước.
- Nấu trong 20 phút.
- Chuyển chế độ sang 200 độ, nướng một giờ.
- Bọc trong một chiếc khăn, bánh mì phải được chín. Để làm điều này, hãy để nó trong nửa ngày.
Rắc bánh mì Borodino lên trên?
Nhiều người hỏi, món bánh mì Borodino yêu thích được rắc lên trên là gì? Có một số lựa chọn: thì là, hạt vừng, rau mùi, hoa hồi. Toppping phổ biến nhất là rau mùi. Nhưng tùy chọn nào bạn sẽ không chọn, hãy nhớ rằng đó phải là hạt giống, và không phải là vỏ trấu từ chúng.
Hàm lượng calo của sản phẩm
Sự đa dạng này là phổ biến nhất và hữu ích ở Nga. Cứ 100 gram bánh mì, lượng calo là 208 kcal.
