Nhiều bà nội trợ, thất vọng về các sản phẩm sữa lên men của cửa hàng, thích tự nấu sữa chua, sữa nướng lên men, kem chua, phô mai. Trong sản xuất các sản phẩm sau, whey cũng thu được. Thường không tìm thấy sử dụng ẩm thực cho nó, nó được rót, nhưng vô ích, bởi vì sản phẩm phụ này trong sản xuất phô mai tự làm có thể trở thành cơ sở cho món ăn yêu thích - bánh kếp.
Nội dung tài liệu:
Bánh kếp mỏng có lỗ
Bánh kếp làm từ whey mỏng hóa ra ít calo hơn so với các đối tác của chúng trong sữa hoặc kefir, nhưng chúng không thua kém về hương vị của chúng. Công nghệ nấu ăn có một số khác biệt so với các công thức nấu ăn quen thuộc hơn, nhưng kết quả cuối cùng là đáng để dành thời gian ở bếp.
Sản phẩm áp dụng:
- 500 ml huyết thanh;
- 2 muỗng canh trứng;
- 100 g đường;
- 25 ml dầu thực vật;
- 250 g bột nở;
- một chút muối, soda.
Tiến độ:
- Muối và kết hợp whey ấm với bột. Khi khối lượng đồng nhất, đổ trứng gà vào đó, đánh với đường. Khuấy mọi thứ để một sự nhất quán.
- Bây giờ đến thời kỳ thêm soda. Nhiều bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện trên bề mặt bột. Lượng soda - một giá trị phụ thuộc trực tiếp vào mức độ axit của váng sữa. Nếu nó không đủ để đặt nó, thì bánh kếp sẽ không hoạt động với các lỗ, và sự dư thừa của nó sẽ làm hỏng hương vị của nướng và cho nó một màu đỏ. Lượng tối ưu được xem xét khi hương vị soda hơi cảm thấy.
- Sau khi soda, dầu thực vật (nhất thiết phải tinh chế) được gửi đến bát với bột. Sau khi trộn kỹ, hãy chắc chắn để cho phép khối lượng nghỉ ngơi.Thời lượng của "phần còn lại" có thể từ một phần tư giờ đến đêm. Phần còn lại càng dài, bánh xèo sẽ ngon hơn, theo nhiều bà nội trợ.
- Để bề mặt bánh kếp bị vấy bẩn, cần phải thêm soda vào bột và nướng chúng trong chảo rất nóng, vì đó là sự bốc hơi mạnh của hơi ẩm từ bột sẽ là yếu tố chính xuất hiện.
Whey sữa trứng công thức
Người mới bắt đầu làm bánh pancake sẽ đánh giá cao công thức cho bột bánh pancake trên váng sữa, vì quy trình sản xuất bia làm cho thành phẩm nướng khá đàn hồi và mạnh mẽ. Điều này cho phép bạn nướng những chiếc bánh tốt nhất, lý tưởng để nhồi với nhiều loại nhân khác nhau.
Điều này thật thú vị: Làm thế nào để nấu bánh xèo trên mặt nước?
Đối với một bài kiểm tra mãng cầu pancake bạn nên có:
- 500 ml váng sữa;
- 200 ml sữa có hàm lượng chất béo trên 3%;
- 200 ml nước uống;
- 3 quả trứng gà;
- 150 g đường tinh thể;
- 5 g soda;
- 3-4 g muối;
- 30-45 ml dầu hướng dương (hoặc thực vật khác);
- 350 g bột cao cấp.
Trình tự nhào bột:
- Nếu váng sữa từ tủ lạnh, cần được làm ấm đến trạng thái ấm của sữa tươi.
- Trong một thùng chứa với một sản phẩm sữa lên men ấm, hòa tan đường, muối, thêm một phần soda. Sau đó đổ trứng và bơ đánh nhẹ vào một vết sưng đồng nhất. Sử dụng máy đánh trứng để làm cho hỗn hợp đồng nhất với các động tác đánh;
- Bây giờ đến lượt bột. Sau khi sàng lọc sơ bộ, khối lượng của nó phải được gửi trong một thùng chứa với huyết thanh. Đừng sợ mật độ của bài kiểm tra kết quả. Ở giai đoạn này, nó không thành vấn đề. Nó quan trọng hơn để phá vỡ các khối và có được một khối đồng nhất mịn
- Trong một cái chảo hoặc xoong riêng, trộn sữa và nước. Nếu sữa không béo, thì không cần pha loãng với nước, chỉ cần tăng lượng lên 400 ml là đủ. Đun sôi sữa với nước (hoặc sữa không béo).
- Đổ sữa sôi trong một dòng liên tục mỏng vào một miếng bột dày, trong khi phân phối nó trong tổng khối lượng bằng máy đánh trứng. Giai đoạn sản xuất bia cũng vậy. Sau khi di chuyển sữa từ xoong vào hộp chứa bột, cẩn thận khuấy khối.
- Đặt bột lỏng kết quả trong một nửa giờ để cho phép tất cả các phản ứng được hoàn thành, sau đó nướng trong chảo pancake nóng.
Openwork pancakes với trứng
Bánh kếp mỏng, bề mặt của nó được bao phủ bởi các lỗ có kích thước khác nhau, giống như ren không trọng lượng openwork. Những chiếc bánh ngọt như vậy có thể được phục vụ cho bữa sáng với mật ong, sữa đặc hoặc dầu mỡ và rắc đường. Ngoài ra, mặc dù công việc mở, họ có thể bọc bất kỳ loại nhân nào, vì vậy mọi bà nội trợ đều cố gắng học cách nấu những chiếc bánh ngọt như vậy.
Công thức cho bánh xèo mỏng trên váng sữa có lỗ liên quan đến việc sử dụng:
- 250 ml huyết thanh;
- một cặp tinh hoàn từ một con gà trẻ;
- 15 ml dầu thực vật;
- một mẩu baking soda;
- 160 g bột mì;
- 100 ml nước sôi;
- Muối, đường cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Để không phải khuấy các cục trong bột trong một thời gian dài, trước tiên bạn cần lắc trứng với đường và muối. Số lượng của hai thành phần cuối cùng được quy định tùy thuộc vào việc điền vào dự định sẽ được sử dụng. Đổ bột và khuấy khối, bạn sẽ có được một khối bột khá dày.
- Pha loãng hỗn hợp thu được bằng cách đổ huyết thanh thành các phần nhỏ. Sau đó đổ soda, trộn và đổ nước sôi. Trộn tất cả mọi thứ một cách nhanh chóng. Nhiệt độ cao sẽ tăng cường phản ứng và tăng số lượng lỗ ("openwork") của nướng thành phẩm;
- Ở giai đoạn này, bạn cần để hỗn hợp nghỉ khoảng năm phút, sau đó thêm dầu, khuấy đều và bạn có thể bắt đầu nướng bánh kếp openwork tròn, mặt trời.
Công thức Pancake không có Soda
Không phải ai cũng thích bột với soda. Có những người sành ăn từ đó không có cách nào để che giấu dư vị của nó, thậm chí thay thế soda bằng bột nở sẽ không giúp ích gì. Nhưng bánh xèo ngon trên váng sữa được chuẩn bị mà không có sản phẩm này.
Đối với bài kiểm tra bạn sẽ cần:
- 600 ml váng sữa;
- 90 g đường;
- 3 quả trứng gà;
- 310 g bột cao cấp;
- 45 ml dầu thực vật;
- 5 g muối.
Nấu ăn:
- Gửi một bát sâu hoặc bát váng sữa vào lò vi sóng hoặc trên lửa để làm ấm chất lỏng một chút.
- Trong khi đó, đánh trứng với muối và đường bằng máy đánh trứng hoặc nĩa cho đến khi bong bóng nhỏ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt.
- Đổ trứng đã đánh vào thùng chứa có váng sữa nóng, khuấy cho đến khi mịn. Đổ bột và nhào bột Thực hiện nhanh chóng và phá vỡ tất cả các cục có thể được thực hiện nhanh chóng và dễ dàng bằng máy trộn điện.
- Sau hỗn hợp này, bạn cần đứng một chút (10-15 phút). Sau đó thêm dầu thực vật, khuấy nó trong toàn bộ khối lượng bằng một cái muôi, hơi nâng nó lên trên một cái bát với bột;
- Để nướng bánh kếp, sử dụng chảo nóng, đổ bột vào trung tâm của nó và phân phối đều trong toàn bộ khối lượng.
Trên huyết thanh không có trứng
Yếu tố kết nối chính trong bột pancake được coi là trứng gà. Chúng giúp bánh xèo không bị rách khi lật và duy trì cấu trúc đàn hồi, nhưng ngay cả khi không có thành phần này, bạn vẫn có thể nướng bánh xèo mỏng ngon trên váng sữa. Điều quan trọng là chỉ chọn bột chất lượng cao với hàm lượng gluten cao, sẽ giúp kết hợp tất cả các thành phần của bột. Và độ đàn hồi của nướng sẽ cho dầu thực vật thêm vào bột.
Tỷ lệ của các sản phẩm để kiểm tra pancake trên huyết thanh không có trứng sẽ như sau:
- 650 ml váng sữa;
- 90 g đường;
- 50 ml dầu thực vật không mùi;
- 5 g bột nở (hoặc soda thông thường);
- 4 g muối;
- 350 g bột mì nướng.
Các giai đoạn của bánh nướng:
- Hòa tan đường và muối trong váng sữa ấm. Sau đó thêm lượng bột cần thiết theo công thức và trộn kỹ, không bị vón cục. Vì không có trứng trong công thức, nên cần phải hâm nóng váng sữa để gluten của bột hoạt động tốt. Vì lý do tương tự, bài kiểm tra đã hoàn thành nên được phép đứng một lúc trước khi nướng. Sẽ không thừa khi làm nóng sản phẩm sữa này, nhào bột bánh xèo theo các công thức khác.
- Tiếp theo, đổ bột nở vào bột và trộn nhanh khối lượng. Phản ứng sẽ bắt đầu, bột sẽ chuyển sang màu trắng và phủ bằng bong bóng.
- Lần đổ dầu cuối cùng, trộn tất cả mọi thứ và để trong một giờ.
- Bánh kếp được nướng theo cách tương tự. Chảo chỉ được bôi dầu lần đầu tiên.
Bánh whey tươi tốt
Trên váng sữa, bạn có thể nấu những chiếc bánh xèo thơm ngon - những người đàn ông béo. Chúng sẽ có cùng kích thước với những cái mỏng để nhồi, nhưng dày hơn một chút. Toàn bộ bề mặt của chúng sẽ bị xuyên thủng bởi nhiều lỗ hổng sẽ làm cho món nướng trở nên tráng lệ. Bạn có thể ăn một món ăn như vậy bằng cách bôi mỡ với mứt, mật ong, bơ hoặc ghee.
Để nhào bột bạn cần:
- 500 ml váng sữa;
- 3 quả trứng để bàn;
- 100 g semolina;
- 50 g đường;
- 3 g muối;
- 5 g soda với giấm
- 100 ml dầu hướng dương tinh chế;
- 250 g bột cao cấp.
Công thức cho fluffy với lỗ bánh kếp trên whey từng bước:
- Đổ semolina với váng sữa ấm và quên nó trong nửa giờ, hoặc thậm chí tốt hơn trong một giờ. Trong thời gian này, các nhóm có thời gian để bão hòa tốt với độ ẩm và sưng.
- Là thời gian được phân bổ cho? Sau đó, bạn cần đánh trứng với đường và muối một chút, đổ hỗn hợp kết quả - mũm mĩm vào váng sữa với semolina, khuấy đều.
- Sau này đến lượt bột mì. Danh sách các thành phần chỉ ra số lượng gần đúng của nó. Nhào bột, bột nên được thêm vào để khối lượng trở nên giống như semolina.
- Đổ dầu vào cháo bột này, trộn đều, để nó không còn nhìn thấy trên bề mặt.
- Bây giờ đến lượt các thành phần chịu trách nhiệm cho sự tuyệt vời của nướng và bột sủi bọt. Làm nguội soda với một lượng nhỏ giấm hoặc chanh, đổ vào bột, khuấy nhanh và để khối lượng đứng trong một phần tư giờ. Sau khi xuất hiện trên bề mặt của khối bọt khí nhỏ, bạn có thể bắt đầu nướng bánh kếp;
- Chảo dầu chảo nóng. Đổ hai muôi bột (vào chảo có đường kính 22-24 cm) và lò nướng cho đến khi bột không còn ẩm từ trên cao;
- Sử dụng một thìa rộng, xoay bánh kếp ở phía bên kia và nướng thêm 15-20 giây nữa, không hơn. Và sau đó với sức nóng của nhiệt và trên bàn, ai yêu cái gì.
Công thức từ Julia Vysotskaya
Bánh xèo huyết thanh từ Julia Vysotskaya có hai tính năng so với các công thức tương tự khác. Đầu tiên, không có trứng hay men trong bột, nhưng bất kể thực tế này là gì, bột vẫn còn sống. Theo chính Julia, một cái gì đó liên tục xảy ra trong anh, bong bóng xuất hiện và vỡ. Thứ hai, chúng được nấu trong chảo dưới nắp.
Để làm bánh kếp từ bột huyết thanh theo công thức của Julia Vysotskaya, bạn cần phải thực hiện:
- 500 ml huyết thanh;
- 320 g bột cao cấp;
- 30 g đường hạt;
- 30 ml dầu thực vật;
- 5 g muối, soda.
Chuỗi hành động:
- Đun nóng huyết thanh đến trạng thái ấm, sẽ không gây khó chịu khi bị rơi vào mu bàn tay. Trộn cùng whey và bột rây. Kết quả là, có được một khối đồng nhất.
- Giới thiệu đường, muối, dầu và soda vào hỗn hợp váng sữa và bột mì. Khuấy kỹ và quên trong một giờ, đặt bát với bột sang một bên.
- Đổ một phần bột vào chảo nóng bôi trơn bằng một giọt dầu thực vật ở giữa và đậy nắp lại. Bột phải được phân phối dọc theo mặt phẳng của đáy chảo mà không cần bất kỳ sự trợ giúp nào.
- Sau vài phút, khi bánh pancake được chiên ở một bên, lật nó sang bên kia và đậy lại. Vì vậy, nướng tất cả các bánh.
Như bạn có thể thấy trong các công thức trên, bạn có thể nấu bánh xèo mỏng trên váng sữa và bánh xèo tươi, bánh kếp, sẽ làm hài lòng không chỉ với hương vị của chúng, mà còn với hàm lượng calo thấp hơn và lợi ích có trong món ăn này.
