Bánh quy luộc - một trong những biến thể của cơ sở cổ điển cho bánh, và cũng có thể hoạt động như một món tráng miệng độc lập. Bánh rất tinh tế, mềm, hơi ẩm bên trong. Chúng có thể được sử dụng mà không cần ngâm tẩm với một lượng kem tối thiểu.

Chỉ cần hai bổ sung nhỏ trong công thức cung cấp cho các đặc tính hoàn toàn mới. Trong quá trình nướng, nó không quá thoáng và lò xo, nhưng nó có được một hình thức ổn định, không rơi ra và không trở nên cũ kỹ trong một thời gian dài. Một công thức bánh quy nước luộc là cơ hội cho những người không thành công với món tráng miệng cổ điển để học cách nướng những chiếc bánh thật ngon và tinh tế.

Công thức cổ điển

Các thành phần chính trong công thức bánh quy là trứng, đường và bột mì. Một món tráng miệng cổ điển chỉ được chuẩn bị từ ba thành phần này. Bánh thu được tươi tốt, đàn hồi, dẻo, nhưng hơi khô, vì vậy chúng được ngâm trong xi-rô đường để chuẩn bị một chiếc bánh ngon và tinh tế.

 

Bí mật của một kết quả tốt là sự tuân thủ chính xác công nghệ, đo lường tỉ mỉ khối lượng của từng thành phần và việc tuân thủ thứ tự của sản phẩm. Nếu không có cách tiếp cận có trách nhiệm với doanh nghiệp, kết quả có thể khác với kết quả mong muốn.

Phương pháp nấu ăn

Có vẻ như nó có thể khó khăn trong công thức, nơi chỉ có ba thành phần? Trong thực tế, sự tinh tế của số đông. Ví dụ, có hai cách để đánh trứng: lạnh và nóng. Đối với người đầu tiên, bạn cần nhiều món ăn hơn, cho lần thứ hai - sự chú ý và khéo léo.

Trong phương pháp lạnh, lòng đỏ được tách ra khỏi protein và mỗi khối được đánh riêng biệt. Mọi thứ được trộn gọn gàng và dần dần với việc thêm bột. Bột thành phẩm hóa ra nhựa, không dễ vỡ, và theo đó, là tuyệt vời để làm cho cuộn.

Phương pháp nóng liên quan đến việc làm nóng khối trứng trong bể nước đến 45 ° C.Trong quá trình, trứng phải được đánh liên tục. Khi đạt đến nhiệt độ mong muốn, thùng chứa được lấy ra khỏi đám cháy, tiếp tục làm việc với máy trộn, cho đến khi khối lượng nguội đi và tăng thể tích lên ba lần.

Cách thứ hai là tốt cho việc chuẩn bị các lớp bánh cho bánh. Bánh quy hóa ra dày đặc, vụn và giữ hình dạng hoàn hảo. Hầu như không lắng xuống sau khi làm mát.

Dựa trên công thức cổ điển, một chiếc bánh quy chiffon đã được phát minh. Nó có hàm lượng calo cao hơn và có vị ngon, và cũng thơm, tinh tế, không khô. Những chiếc bánh như vậy là không cần thiết để ngâm, thậm chí chúng có thể được ăn mà không cần làm đầy, vì vậy công thức làm bánh quy chiffon được sử dụng để làm bánh nướng xốp.

 

Bí quyết để tạo ra kết cấu như vậy là thêm dầu thực vật. Nhưng vì chất béo lỏng là một chất khá nặng, để bột được bão hòa oxy và trở nên thoáng, nhiều protein được đánh bông được đưa vào.

Công thức này không còn nếu không có bột nở. Chỉ bột nở được thêm vào không phải là soda, mà là bột nở, vì soda tạo thành bong bóng khi tiếp xúc với axit, nhưng nó không có trong thử nghiệm của chúng tôi.

Công thức với nước sôi là kết quả của tất cả các thí nghiệm ẩm thực. Nó ngay lập tức kết hợp dễ dàng chuẩn bị và kết quả tuyệt vời.

Đun sôi nước làm tăng tốc quá trình hồ hóa bột, làm tăng tính đàn hồi và độ đàn hồi của các phân tử protein. Bánh quy tăng hoàn hảo trong quá trình nướng, có được độ đàn hồi và hình dạng ổn định. Hầu như không giải quyết. Nó có một chút ẩm ướt bên trong. Những chiếc bánh này là lý tưởng cho bánh và có thể được sử dụng mà không cần ngâm tẩm.

Lệnh nấu ăn

 

Bật lò trước. Đặt nhiệt độ thành 180 ° C. Chuẩn bị các sản phẩm.

Bạn sẽ cần:

  • trứng gà cỡ trung bình, 4 miếng;
  • bột mì, 170 gram;
  • đường, 180 gram;
  • bột nở, 1 muỗng cà phê;
  • dầu thực vật, 3 muỗng canh.

Đặt ấm để húng, vì khi nấu xong 3 muỗng nước sôi sẽ cần phải thêm vào bột.

Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước. Hãy để chúng ấm lên một chút. Sản phẩm nên ở nhiệt độ phòng. Đập chúng vào một cái bát. Lòng đỏ không được tách ra khỏi protein. Chúng tôi bắt đầu đánh trứng ở tốc độ trộn tối đa. Khối lượng nên trở nên tươi tốt và đồng đều. Trong thời gian sẽ mất khoảng 5 phút.

Thêm tất cả đường vào đế trứng và đánh lại trong 5 - 7 phút nữa, cho đến khi thể tích hỗn hợp tăng 2,5-3 lần so với ban đầu, và nó trở thành màu trắng và thu được độ đặc của kem chua lỏng.

Trong một bát riêng, trộn bột và bột nở. Rây một nửa vào khối trứng. Chúng tôi trộn mọi thứ ở tốc độ trộn tối thiểu theo chuyển động tròn. Thêm bột còn lại.

Sau khi bột trở nên đồng nhất, thêm dầu thực vật vào nó. Tất cả vẫn trộn ở tốc độ thấp.

Khi kết thúc nấu ăn, thêm nước sôi. Nó nên nóng nhất có thể. Đổ trong một dòng mỏng và đồng thời làm việc như một máy trộn. Bột đã sẵn sàng ngay lập tức cần phải được đổ vào một món nướng.

Một cơ sở kim loại với một đáy có thể tháo rời là phù hợp nhất. Chúng tôi phủ dưới cùng bằng giấy da, và phủ lên các bức tường, bao gồm cả dưới cùng, với dầu và rắc bột.

Chúng tôi điền vào mẫu không quá một nửa. Chúng tôi tính đến việc bột sẽ tăng lên. Chúng tôi lấy một thìa silicone và thực hiện các chuyển động bằng cách sử dụng nó, như thể chúng tôi đang cắt chiếc bánh trong tương lai. Vì vậy, chúng tôi thải ra không khí dư thừa để mái vòm không hình thành trên bánh quy. Nếu không có scapula, bạn có thể xoắn mạnh hình dạng với bột nhiều lần, điều này cũng sẽ làm cho nó ổn định một chút.

Chúng tôi đặt phôi vào lò nướng nóng trên kệ giữa. Khi sử dụng khuôn có đường kính khoảng 20 cm, bánh quy sẽ được nướng trong khoảng 35 phút. Sự sẵn sàng có thể được đánh giá bằng sự xuất hiện của lớp vỏ vàng. Bề mặt của lò xo bánh quy nướng khi ép. Lúm đồng tiền nhanh chóng được khôi phục. Sự sẵn sàng cũng được kiểm tra bằng một thanh gỗ, chẳng hạn như tăm. Sau khi xỏ bánh, cần giữ khô.

Bánh xốp là một sản phẩm rất tâm trạng.Anh ấy không thích tiếng ồn đột ngột, rung lắc và thay đổi nhiệt độ. Do đó, trong quá trình nấu nướng, nghiêm cấm mở lò, đóng sầm cửa, dậm sàn và thậm chí la hét. Nếu có thể, hãy đưa trẻ ra khỏi bếp trong khi nướng, nếu không tất cả các công việc có thể đi xuống cống.

Khi nào thì tốt hơn để cắt bánh quy?

Bánh sẵn sàng tốt hơn để lại trong lò trong 15 phút. Sau đó, bạn cần phải có được nó. Xóa khỏi mẫu. Điều này sẽ dễ dàng thực hiện nếu bạn đi dọc theo mép tường bằng một con dao sắc.

Chúng tôi lật bánh lên giá dây, tháo đáy và để nó ở vị trí này một lúc. Điều này là cần thiết để bất kỳ sự bất thường xuất hiện trên bề mặt trong quá trình nướng được làm nhẵn.

Bánh nguội phải được bọc bằng màng dính và giấu trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

Tốt nhất là nấu một chiếc bánh quy vào buổi tối. Sau đó, nó có thể được để trong tủ lạnh cho đến sáng.

Bánh chín được cắt rất tốt bằng dao nướng. Có một cách tuyệt vời để chia bánh quy thành các phần hoàn hảo. Đặt trên một món nướng và đặt một vài đĩa có đường kính nhỏ hơn dưới đáy. Cắt phần trên, nổi lên trên biểu mẫu, với một lưỡi cưa bánh mì dài, tăng số lượng đĩa.

Nếu bạn đang thu thập một chiếc bánh, phủ bánh bằng kem nhẹ. Bánh quy rất phù hợp với nhân kem chua và trái cây xay nhuyễn.

Bánh xốp sô cô la luộc

Những chiếc bánh nướng theo công thức này hóa ra lại ngon bất thường, ngon ngọt, với hương vị sô cô la đậm đà.

Để chuẩn bị bài kiểm tra, bạn sẽ cần:

  • trứng gà, 2 miếng;
  • Bột mì, 2 chén;
  • đường, 2 chén;
  • bột ca cao, 100 gram;
  • sữa, 1 cốc;
  • dầu thực vật, 0,5 chén;
  • bột nở, 1,5 muỗng cà phê;
  • soda, 1,5 muỗng cà phê.

Bánh quy có thêm ca cao được nướng tốt hơn ở 170 ° C, vì vậy hãy đặt lò trước để làm nóng trước để trong quá trình đặt thử nghiệm, nhiệt độ trong lò đạt đến các giá trị mong muốn.

Thêm tài liệu:bánh quy sô cô la - công thức

Kết hợp tất cả các sản phẩm số lượng lớn trong một bát riêng biệt. Bột nên được rây trước 2-3 lần. Trong một bát khác, đánh trứng, thêm sữa ướp lạnh và dầu thực vật cho chúng. Đánh ở máy trộn tốc độ cao.

Đổ khối lượng kết quả vào một bát bột. Khuấy nhẹ nhàng. Thêm một ly nước vừa mới đun sôi. Nhào bột bằng thìa theo chuyển động tròn hoặc bằng máy trộn ở tốc độ thấp.

Đổ khối lượng vào chảo đã chuẩn bị. Đáy phải được phủ bằng giấy nướng, và bôi các cạnh bằng dầu đã được làm mềm. Bạn không cần phải rắc bột.

Để trong lò nướng trong 30-35 phút. Với hình dạng 22-24 cm, bánh sẽ tăng thêm 6-7 cm. Thực hiện theo các mẹo trong công thức đầu tiên. Không làm gián đoạn quá trình nướng, và không cắt bánh quy nóng.

Công thức nấu ăn Vanilla Bánh quy

 

Bánh quy vani trong nước sôi được nướng giống hệt như phiên bản cổ điển của món tráng miệng này. Tận dụng tỷ lệ được đưa ra trong công thức đầu tiên. Đối với lượng thực phẩm này, bạn cần một nhúm vanillin (đường vani). Nó được trộn với bột và bột nở, thêm vào khối trứng.

Để làm cho bột nhào tươi tốt, nên đổ bột theo từng phần và đưa nó vào bột không phải bằng máy trộn, mà bằng thìa silicone hoặc gỗ với chuyển động từ dưới lên.

Bánh có mùi thơm, tươi tốt. Bánh có thể được kết hợp với dầu hoặc kem nhẹ, hạt lạc, và cũng có thể ăn riêng mà không làm đầy và ngâm tẩm.

Bánh quy luộc trong nồi nấu chậm

Công thức làm bánh quy luộc trong lò không khác gì công nghệ chuẩn bị bột cho máy đa năng. Với sự trợ giúp của các thiết bị nhà bếp, bạn có thể nướng bất kỳ bánh quy được đề xuất. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng khả năng của tất cả các chậu thần kỳ không giống nhau. Có lẽ bạn sẽ không thành công ngay lập tức và sẽ phải điều chỉnh các chế độ theo ý của bạn.

Chúng tôi lấy sản phẩm với số lượng, như một bánh quy cổ điển. Chúng tôi thay thế một phần bột (40 gram) bằng tinh bột ngô. Điều này sẽ giúp làm cho bột nhào hơn. Đối với phần còn lại, làm theo công thức cho bánh quy thông thường trong nước sôi.

Chúng tôi đặt bột ở dạng dầu. Bật chế độ Nướng Baking. Đối với bếp đa năng 700 W, thời gian nấu là 60 phút.Sau đó, có thể chịu được bánh quy ở chế độ "Làm nóng" thêm 5 phút nữa. Từ số lượng sản phẩm ban đầu, một chiếc bánh cao 7 cm.

Nấu ăn với niềm vui, và bạn sẽ thấy rằng những chiếc bánh ngon làm tại nhà rất nhanh chóng.

Liên quan:Thêm từ tác giả: