Bigus hay bigos là món ăn thứ hai được coi là truyền thống trong các món ăn Ba Lan, Litva, Latvia, Bêlarut và Ucraina. Nó được chuẩn bị trên cơ sở dưa cải bắp (trong các công thức riêng biệt, nên dùng theo tỷ lệ bằng nhau với tươi) và thịt (thường là thịt lợn, trò chơi và thịt hun khói). Các thành phần chính có thể được bổ sung với nấm, cà chua, trái cây tươi và khô. Trong số các loại gia vị được sử dụng hạt caraway, kinh giới, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen. Ngoài ra, rượu khô hoặc bia nhẹ đôi khi được thêm vào món ăn. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với bạn một công thức cổ điển cho một bigus trong nồi nấu chậm và một biến thể ngon miệng với táo và mận khô.
Bối cảnh lịch sử. Bigos được coi là một món ăn của ẩm thực Ba Lan, nhưng có một truyền thuyết rằng công thức được đưa đến Ba Lan từ Đại công tước Litva của Vua Wladyslaw Jagiello.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển Bigus
- Thời gian nấu: 3 giờ 20 phút.
- Khẩu phần trên mỗi container: 7-9.
Tôi đề nghị bắt đầu làm quen với món ăn với phiên bản cổ điển. Chỉ có tôi sẽ nấu nó không phải trong chảo, mà trong một nồi nấu chậm. Đừng nhầm lẫn bởi thực tế là có rất nhiều bắp cải - trong quá trình nấu, nó sẽ giảm kích thước và bigus sẽ dễ dàng nằm gọn trong bát của thiết bị.
Thành phần
- bắp cải trắng tươi - 1 kg;
- dưa cải bắp - 1 kg;
- thịt (thịt lợn hoặc trò chơi) - 400 g;
- xúc xích hun khói (tốt hơn là lấy nhiều loại) - 250 g;
- mỡ lợn với các lớp thịt (phôi) - 150 g;
- nấm rừng (khô hoặc tươi) - 5 - 7 chiếc.;
- nước - 300-400 ml;
- đậu Hà Lan, muối, lá nguyệt quế - để hương vị.
Lưu ý Bigus chỉ có thể được chuẩn bị từ dưa cải bắp, không cần thêm tươi, nhưng trong trường hợp này sẽ cần phải được rửa sạch, nếu không món ăn sẽ trở nên quá chua.
Trình tự làm việc:
- Cắt nhỏ cả hai loại bắp cải, đặt vào bát của máy đa năng và đổ đầy nước để nó bao phủ nội dung. Có lẽ nó sẽ cần nhiều hơn một chút so với chỉ định trong công thức.
- Nhập nấm băm nhỏ (sấy khô trước tiên phải được ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ), lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu.
- Bật chế độ "Dập tắt" và nấu trong 1,5 giờ. Cần phải mang bắp cải đến làm mềm hoàn toàn, và hầu hết chất lỏng sẽ bay hơi.
- Cắt phôi thành những miếng nhỏ, đun nhỏ lửa trên lửa vừa, khuấy liên tục, trong 5 phút trong chảo khô.
- Thêm thịt băm và xúc xích, chiên thêm 10-15 phút nữa.
- Đổ nội dung của chảo vào bắp cải, đổ chất béo đã tan chảy từ mỡ, trộn đều.
- Tiếp tục nấu ở chế độ "Hầm" trong một tiếng rưỡi nữa. Các món ăn đã hoàn thành dày, với một vị chua và mùi rõ rệt của thịt hun khói.
Để một ghi chú. Ở quê hương lịch sử, bigus được ăn với rất nhiều bánh mì đen hoặc trắng, thường là món khai vị cho vodka.
Với táo, mận và rượu
- Thời gian nấu: 2 giờ 30 phút.
- Khẩu phần trên mỗi container: 8-10.
Có nhiều lựa chọn nấu ăn cho món ăn này. Tôi sẽ nói về dưa cải bắp với việc bổ sung táo chua, mận khô và rượu vang.
Thành phần
- dưa cải bắp - 1 kg;
- thịt lợn - 500 g;
- gà tây hoặc phi lê gà - 250 g;
- thịt xông khói - 250 g;
- hành tây - 2 đầu;
- táo - 1 chiếc.;
- nấm porcini (bạn có thể lấy người khác) - 5 chiếc.;
- mận khô - 10 quả;
- hạt caraway - 1 muỗng cà phê;
- rượu vang đỏ khô - 100 ml;
- nước - 200 ml;
- dầu thực vật - 30 ml;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối - để hương vị.
Để một ghi chú. Theo công thức, bắp cải với thịt (bao gồm cả thịt hun khói) phải được lấy theo tỷ lệ bằng nhau. Nhưng bạn có thể thay đổi tỷ lệ theo sở thích của bạn.
Trình tự nấu ăn của Bigus:
- Thịt lợn thái hạt lựu, gà tây và thịt ức. Băm nhỏ hành tây trong nửa vòng.
- Đổ dầu thực vật vào bát multooker và chiên các nguyên liệu đã chuẩn bị ở chế độ "Chiên" trong 25 phút. Đừng sợ rằng hành tây sẽ bị đốt cháy - thịt sẽ sớm bắt đầu tiết ra nước ép và nó sẽ được hầm trong đó.
- Trong thời gian này, rửa sạch và nghiền dưa cải và mận, xắt nấm bằng đĩa, thêm thức ăn vào bắp cải và thịt.
- Nêm hạt tiêu, hạt caraway và muối, trộn, đổ rượu và nước. Loại thứ hai có thể yêu cầu nhiều hơn chỉ định trong công thức - bạn cần chất lỏng để bao phủ hoàn toàn các nội dung của bát.
- Đóng nắp thiết bị, bắt đầu chế độ "Dập tắt" trong 1,5 giờ.
- Sau thời gian này, thêm táo thái hạt lựu và lá nguyệt quế. Hầm thêm nửa tiếng nữa.
- Để món ăn đứng với nắp đóng trong 15-20 phút trước khi phục vụ.
Nếu có nhiều bigus, và sau bữa tối có một phần lớn còn lại, hãy đặt nó vào tủ lạnh - sau khi hâm nóng nó sẽ không mất hương vị. Và nó cũng có thể được đông lạnh, và sau đó chiên trong chảo hoặc làm nóng trong lò vi sóng. Đầu tiên - ở chế độ "Rã đông", và sau đó - "Làm nóng".
Công thức cổ điển Bigus
Các thành phần
- 1 kg Bắp cải trắng tươi
- 1 kg Dưa bắp cải
- 400 g Thịt (thịt lợn hoặc trò chơi)
- 250 g Xúc xích hun khói (tốt hơn là lấy một vài loại)
- 150 g Mỡ lợn với các lớp thịt (phôi)
- 5-7 chiếc Nấm rừng (khô hoặc tươi)
- 300-400 ml Nước
- nếm Đậu Hà Lan, muối, lá nguyệt quế
Hướng dẫn từng bước
- Cắt nhỏ cả hai loại bắp cải, đặt vào bát của máy đa năng và đổ đầy nước để nó bao phủ nội dung. Có lẽ nó sẽ cần nhiều hơn một chút so với chỉ định trong công thức.
- Nhập nấm băm nhỏ (sấy khô trước tiên phải được ngâm trong nước lạnh trong nửa giờ), lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu.
- Bật chế độ "Dập tắt" và nấu trong 1,5 giờ. Cần phải mang bắp cải đến làm mềm hoàn toàn, và hầu hết chất lỏng sẽ bay hơi.
- Cắt phôi thành những miếng nhỏ, đun nhỏ lửa trên lửa vừa, khuấy liên tục, trong 5 phút trong chảo khô.
- Thêm thịt băm và xúc xích, chiên thêm 10-15 phút nữa.
- Đổ nội dung của chảo vào bắp cải, đổ chất béo đã tan chảy từ mỡ, trộn đều.
- Tiếp tục nấu ở chế độ "Hầm" trong một tiếng rưỡi nữa. Các món ăn đã hoàn thành dày, với một vị chua và mùi rõ rệt của thịt hun khói.
