Tên của món ăn này được dịch theo nghĩa đen là tên hôn Kiss. Thành phần của nó rất đơn giản, giống như tất cả khéo léo, nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có thể chuẩn bị hoàn hảo thoáng mát, meringue tan chảy trong miệng. Dưới đây là tất cả những bí mật của meringues tại nhà, các biến thể khác nhau của món tráng miệng với quả mọng, các loại hạt và sô cô la, nấu chín trong lò nướng và lò vi sóng.
Nội dung tài liệu:
Bánh trứng đường cổ điển ở nhà
Trong công thức nấu ăn, bạn có thể tìm thấy bột, tinh bột, vanillin, axit citric và muối, và phiên bản cổ điển liên quan đến việc sử dụng tối thiểu các thành phần, theo tỷ lệ này:
- 2 con sóc;
- 200 g đường bột.
Công thức từng bước:
- Trong một món ăn sạch và không có chất béo, bắt đầu đánh các protein ở tốc độ trung bình của máy trộn. Khi chúng biến thành bọt nhẹ, dần dần thêm đường bột để khối trở nên đậm đặc, ổn định và sáng bóng.
- Meringues không được nướng, nhưng được sấy khô, do đó, tốt hơn là nấu chúng không phải trên một tấm nướng, mà trên một tấm lưới được phủ bằng giấy da. Để thành phẩm tốt hơn tụt hậu so với giấy nướng, cần bôi trơn bằng dầu.
- Những đám mây tuyết trắng lắng đọng trên giấy da được gửi đến để làm khô trong lò nung nóng sẵn. Nếu có chế độ đối lưu thì nên sử dụng nó. Trong quá trình sấy, không được mở cửa và món tráng miệng phải được làm mát mà không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột - với cửa mở.
Thời gian và nhiệt độ sấy sẽ phụ thuộc vào kết cấu bạn muốn có được thành phẩm. Đối với bánh quy giòn - 110 độ và khoảng 1,5 giờ, đối với các sản phẩm mềm và tinh tế - 150 độ và khoảng 50-60 phút.
Cách hấp
Một món tráng miệng của Pháp nấu trong phòng tắm hơi hóa ra lại tráng lệ và ổn định hơn nhiều.
Để chuẩn bị một trong các lựa chọn của nó với việc bổ sung các loại hạt, bạn phải chuẩn bị:
- 4 con sóc;
- 180 g đường tinh thể màu trắng;
- 2-3 giọt tinh chất vani;
- 50 g hạt rang xay.
Nấu ăn:
- Đặt bát có protein và đường vào nồi hơi và bắt đầu đánh các thành phần này ở tốc độ tối thiểu của máy trộn điện. Sau khoảng 10 phút, khối lượng sẽ đạt được sự thống nhất mong muốn.
- Loại bỏ các protein với đường từ bếp và đặt trong một thùng chứa lớn với nước lạnh, thêm tinh chất vani, đánh trong một thời gian cho đến khi meringue nguội đi.
- Tiếp theo, thêm các loại hạt xắt nhỏ và trộn nhẹ nhàng bằng thìa. Múc bánh nhỏ lên chảo đã chuẩn bị và sấy khô ở 130 độ. Khi chuẩn bị món tráng miệng trong lò gas, bạn nên đảm bảo rằng nhiệt độ trong nó không tăng quá 110 ° C.
Với dâu tây
Một món tráng miệng thoáng mát dựa trên protein và đường biến thành một chiếc bánh meringue, được đặt theo tên của nữ diễn viên ballet tuyệt vời Anna Pavlova.
Để nấu nó, bạn sẽ cần:
- 4 con sóc;
- 130 g đường;
- 15 g tinh bột;
- 210 g đường bột (bao gồm 100 g kem);
- 7 ml nước chanh;
- 400 g kem chua cân;
- 150 g dâu tây.
Công nghệ nấu ăn:
- Trộn và rây 110 g đường bột với tinh bột. Đánh bông lòng trắng bằng máy trộn, thêm đường vào một muỗng cà phê. Nhập từng phần tiếp theo sau khi các tinh thể của phần trước hòa tan hoàn toàn.
- Sau đường, thêm hỗn hợp bột và tinh bột vào protein. Kết quả sẽ là một khối tươi tốt và ổn định sẽ không rơi ra khi bát được lật.
- Đặt những chiếc tổ yến và những chiếc giỏ của người Bỉ trên giấy da bằng cách sử dụng túi bánh ngọt. Nếu không có túi, chỉ cần đặt meringues bằng một cái muỗng và làm cho trầm cảm ở trung tâm với nó.
- Nướng một cơ sở không khí trong khoảng một giờ ở 110-150 độ. Mát mẻ cũng để trong lò với cửa ra vào.
- Đối với kem, đánh bại kem chua có trọng lượng bằng cách thêm đường bột. Ở trung tâm của giỏ meringue, đặt kem hoặc muỗng với kem và trang trí với dâu tây xắt nhỏ.
Meringue Pháp với Cranberries
Vị ngọt của meringue Pháp được cân bằng hoàn hảo bởi vị chua của nam việt quất.
Để làm một món tráng miệng lý tưởng như vậy, bạn sẽ cần:
- 4 quả trứng protein;
- 200 g đường;
- 2-3 g vanillin;
- 5 ml nước chanh;
- quả nam việt quất để hương vị.
Chuỗi hành động:
- Đánh cho râu bằng máy trộn để tạo bọt mềm có độ ổn định trung bình, sau đó thêm đường và vani vào các phần nhỏ, tiếp tục đánh, cho đến khi kem mịn. Cuối cùng, đổ nước chanh vào. Thành phần này sẽ ẩn hương vị trứng trong món tráng miệng đã hoàn thành.
- Rửa kỹ quả nam việt quất dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy. Trước khi thêm vào món tráng miệng trên quả mọng không nên là một giọt ẩm.
- Phủ tấm nướng bằng giấy da, bôi mỡ bằng bơ. Sử dụng một muỗng cà phê để đặt những chiếc bánh tròn nhỏ (đường kính khoảng 3 cm) từ protein đã đánh bông. Trong mỗi chiếc bánh một chút nhấn chìm một vài quả nam việt quất.
- Nướng bánh trứng đường trong 25-30 phút ở 180 độ trên mức lò trung bình. Sau đó hơi mở cửa và để món tráng miệng nguội hoàn toàn. Nếu không giảm nhiệt độ mạnh, bánh sẽ không rơi và duy trì ở mức cao.
Trong lò vi sóng
Meringues nấu trong lò vi sóng theo công thức này không khác gì meringues cổ điển, nhưng thời gian cho quá trình nấu sẽ mất một nửa.
Thành phần của món tráng miệng bao gồm:
- 3 lòng trắng trứng
- 200 g đường hoặc bột hạt;
- 3 g axit citric;
- 3 g muối;
- 5 g bơ mềm.
Cách làm meringue trong lò vi sóng:
- Thêm một vài muỗng đường trộn với natri clorua vào protein và bắt đầu đánh hỗn hợp này bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình.
- Khi đường và muối phân tán, thêm một khẩu phần đường khác trộn với axit citric. Sau khi chờ đợi sự hòa tan hoàn toàn của nó, trong cùng một phần nhỏ giới thiệu lượng đường còn lại.
- Đặt khối lượng đường và protein tươi tốt đã hoàn thành lên lưới giấy da được phủ bằng lò vi sóng. Làm nóng lò nướng đến 130 độ, sau đó đặt lưới meringue vào đó và nấu ở chế độ đối lưu trong 30 phút ở cùng nhiệt độ mà lò vi sóng đã được làm nóng trước.
Bánh sô cô la tại nhà
Phiên bản meringue sô cô la này không chỉ không có meringue vốn có của meringue, mà còn tạo ra màu sắc cẩm thạch tuyệt đẹp.
Danh sách các thành phần sẽ cần trong quá trình nấu sẽ như sau:
- 2 con sóc;
- 100 g đường;
- 50 g sô cô la đen.
Chúng tôi chuẩn bị như sau:
- Cắt nhỏ sô cô la bằng dao và cho vào túi nhựa đậy kín. Tiếp theo, sô cô la trong túi phải được đưa đến trạng thái lỏng. Để làm điều này, nhúng trong vài giây (không quá 20) ngâm túi trong nước nóng và nhào bằng tay trong túi. Nếu cần thiết, lặp lại tắm trong nước sôi.
- Đánh trứng bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt, không làm giảm tốc độ của máy trộn để giới thiệu đường. Một khối bóng mịn nên đi ra. Tại một túi sô cô la, cắt bỏ một góc, và phân phối đều sô cô la trên đầu các protein được đánh bông với các dải hỗn loạn.
- Với một vài chuyển động từ trên xuống dưới, trộn lẫn lòng trắng và sô cô la với thìa silicone, giữ gìn hoa văn cẩm thạch đẹp mắt. Đặt meringues trên một tấm nướng phủ giấy da và nướng trong một giờ ở 130 độ.
Nấu một món tráng miệng ướt
Meringue ướt (meringue) được sử dụng bởi các nhà sản xuất bánh kẹo ở hai dạng của nó - như một loại kem để trang trí bánh, bánh ngọt, bánh nướng và bánh Phục Sinh; ở dạng bánh quy giòn được sấy khô trong lò.
Công thức cho một món tráng miệng phổ quát như vậy bao gồm:
- 2 con sóc;
- 100 g đường;
- 5 g vanillin;
- 3,5 g axit citric.
Thuật toán hành động:
- Đánh cho lòng trắng cho đến khi bọt có mật độ trung bình, sau đó đặt chúng vào bồn nước và tiếp tục đánh, dần dần thêm đường. Cuối cùng, thêm vanillin và axit citric.
- Sau 7-10 phút đánh trứng meringue trong bồn tắm, nó sẽ đạt được mật độ mong muốn. Sau đó, nó nên được gỡ bỏ và đánh trong năm phút nữa, để khối lượng được làm mát đầy đủ.
- Có thể dùng món tráng miệng làm ướt sẵn sàng ướt có thể được sử dụng để trang trí bánh kẹo hoặc sấy khô trong lò và phục vụ như một món tráng miệng độc lập.
Meringue trên một cây gậy
Một thanh tre và một vài giọt màu thực phẩm có thể biến meringue trắng thông thường thành một chiếc bánh sáng, sẽ thu hút cả đồ ngọt lớn và nhỏ về hương vị và hình thức.
Tỷ lệ các thành phần cho một điều trị trên một thanh:
- 3 con sóc;
- 165 g đường;
- 8 g đường vani;
- Một vài giọt màu thực phẩm.
Tiến độ:
- Những con sóc với đường, bao gồm cả vani, gửi vào nồi để tắm hơi. Trộn đều lượng chứa trong hộp bằng tay đánh mạnh để protein không bị cong và đường được hòa tan hoàn toàn. Ở giai đoạn này, không đánh bại hỗn hợp.
- Ngay khi nghiền hỗn hợp giữa các ngón tay, các hạt sẽ không còn được kiểm tra nữa, hãy loại bỏ protein khỏi bồn tắm và đánh bằng máy trộn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Trong thời gian này, khối lượng sẽ tăng dần về khối lượng, dày lên, trở thành màu trắng như tuyết và bóng.
- Nếu muốn, tô màu một phần của meringues hoặc toàn bộ khối lượng, thêm thuốc nhuộm vào cuối. Sử dụng vòi sao kín, đặt meringues trên một tấm nướng có lót giấy da, chèn xiên hoặc que tre.
- Meringue khô trên một cây gậy nên ở 90-100 độ trong một đến một tiếng rưỡi. Vì vậy, món tráng miệng không được làm mềm và không rơi, nó phải nguội trong lò với cửa ra vào. Loại bỏ meringues làm mát từ giấy.
Sự tinh tế của việc tạo ra meringues hoàn hảo
Mặc dù sự đơn giản của món tráng miệng, có một số bí mật về cách nấu bánh trứng đường trong lò nướng:
- Điều quan trọng là khi tách protein khỏi lòng đỏ, không một giọt nào sau đó rơi vào meringue, nếu không, meringue đơn giản là không đánh bại.
- Dụng cụ đập phải khô và sạch, chúng cũng có thể được tẩy nhờn bằng cách lau bằng một miếng bông ngâm trong nước chanh. Không đánh các protein trong hộp nhôm, vì chúng có thể làm tối.
- Nếu bánh có chứa tinh bột và / hoặc bột, thì các thành phần này phải được rây, quy trình này sẽ cho món tráng miệng lộng lẫy.
- Đường được thêm vào protein với liều lượng nhỏ, chỉ sau khi phần trước đã được hòa tan.
- Nó rất thuận tiện để nấu bánh trứng đường vào buổi tối, để chúng trong lò nướng mở cho buổi tối, sau đó vào buổi sáng bạn có thể thưởng thức một món ăn thoáng mát với một tách trà hoặc cà phê.
