Nội dung tài liệu:
Bánh mì vô gia cư: lợi ích và tác hại
Chủ đề Những lợi ích và tác hại của bánh mì không men men vẫn còn phổ biến trong hơn một thế hệ. Nhược điểm và lợi thế là cấu trúc của nó.
Do mật độ và độ cứng của nó, nó hoàn toàn ảnh hưởng đến đường tiêu hóa và thúc đẩy công việc của cơ ruột.
Điểm tích cực chính là thiếu men, và kết quả là, hệ vi sinh đường ruột không bị tổn hại.
Đối với những thiếu sót, hương vị cụ thể có thể được coi là đáng kể nhất. Mọi người đã quen với bánh mì men tươi và thơm, đối tác của nó không có men có cấu trúc dày đặc và do đó sẽ gần một nửa. Về hương vị, bánh ngọt không men là đặc trưng, nhưng không kém phần ngon hơn bánh mì thông thường.
Một công thức đơn giản để nấu ăn trong một máy bánh mì
Để nướng bánh mì không men trong máy làm bánh mì không phải là một việc khó khăn hay lâu dài. Điều chính là tuân thủ công thức, và chính máy sẽ làm mọi thứ.
Để chuẩn bị một loại bột không có men bạn sẽ cần:
- bột 2-2,5 chén;
- kefir 0,8-1,0 ly;
- muối, đường và soda mỗi lần một muỗng cà phê.
Tất cả các thành phần được đặt trong một máy làm bánh mì và trong một chế độ đặc biệt, bột được nhào trước, và sau đó tự nướng.
Lenten bánh mì không men trong lò nướng.
Một số bà nội trợ không có khả năng hoặc mong muốn mua các thiết bị hiện đại trong nhà bếp và nướng bánh mì trong lò nướng. Tuy nhiên, anh ta không mất đi hương vị và lợi ích độc đáo của mình.
Thành phần của các thành phần để chuẩn bị bánh mì nạc, không men:
- nước 1 cốc;
- bột 2 chén;
- Muối, đường cho vừa ăn.
Các bước nấu ăn:
- Bước đầu tiên: men đã xong.Một lượng nhỏ bột (30-40 g) và nước đun sôi (1/4 cốc) được trộn trong một thùng chứa và được phủ bằng một miếng vải dày. Trong một ngày, hỗn hợp được đặt ở nơi ấm áp để lấy men.
- Bước thứ hai: sau một ngày, một lượng nhỏ bột (50 gram) can thiệp gọn gàng vào bột chua, và một lần nữa được loại bỏ trong 24 giờ trong cái nóng.
- Bước thứ ba: nhào bột. Bột chua được trộn với tàn dư của bột và nước ấm, đường và muối được thêm vào. Nhào bột cho đến khi mịn.
- Bước thứ tư: nghỉ bột. Sau khi nhào, bột nên nghỉ trong 2-3 giờ.
- Bước thứ năm: nướng bánh. Bột được đặt trong một hình thức đặc biệt và nướng trong lò.
Nấu trong nồi nấu chậm
Một thiết bị hiện đại khác để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu ăn là máy đa năng. Nó có khả năng thực hiện các chức năng tương tự như nướng bánh, ngoại trừ giai đoạn đầu tiên - nhào bột. Đó là lý do tại sao để chuẩn bị một loại bột không có men, bạn phải trải qua tất cả các bước cần thiết như trong trường hợp lò nướng, chỉ là giai đoạn cuối cùng, thay đổi một chút - chúng tôi nấu bánh mì trong nồi nấu chậm. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng việc chuẩn bị sẽ trở nên thoải mái và dễ dàng hơn nhiều. Đồng thời, sản phẩm sẽ không bị khô và sẽ không được nướng, bởi vì một thiết bị nhà bếp hiện đại cho phép bạn kiểm soát thời gian nướng.
Bánh mì lúa mạch đen
Có thể coi là một ví dụ về làm bánh mì lúa mạch đen. Rốt cuộc, anh ta sẽ cần một loại bột đặc biệt - lúa mạch đen. Đầu tiên, men không men được chuẩn bị, chỉ có bột lúa mạch đen và tốt nhất là bột thô được sử dụng. 1 lít nước được thêm vào bột chua, 1 lít muối, muối cho vừa ăn và 800 gram bột. Tất cả nhào cho đến khi một khối đồng nhất của độ đặc nhớt. Tiếp theo, bột chín nên nướng một vài giờ và chỉ sau khi nướng trong bất kỳ thiết bị nào - lò nướng, nồi nấu chậm, lò nướng, máy làm bánh mì. Để thêm hương vị và đầy đủ, bạn có thể thêm hạt vừng, hướng dương hoặc hạt lanh vào bột.
Công thức tu viện
Bánh mì tu viện có mùi ngon miệng và dễ dàng để chuẩn bị. Thông báo trước duy nhất - việc chuẩn bị bài kiểm tra kéo dài 4 giờ.
Một loại bột chua đặc biệt cũng được sử dụng.
- nước 800 ml;
- bột ngũ cốc nguyên hạt 300 gr;
- bột lúa mạch 700 gr;
- muối 1 muỗng tráng miệng không có đầu;
- bột chua;
- hạt (hướng dương, bí ngô, bóc vỏ trước), nho khô - một nắm nhỏ.
Hòa tan muối trong nước ấm. Nếu có một cái thìa gỗ - đặt 2 muỗng canh, nếu sử dụng muỗng canh thì 4. Điều rất quan trọng là nước ấm một chút. Nếu hạt đã được rang, chúng phải được làm lạnh trước.
Tay khuấy các sản phẩm này cho đến khi mịn. Sau khi bạn có thể thêm bột. Trước khi sử dụng, nó phải được sàng. Điều này sẽ không hoạt động với ngũ cốc nguyên hạt, và lúa mạch đen có thể dễ dàng được sàng để được bão hòa với không khí. Nhẹ nhàng nhào nặn, nghiền nát cục u. Lúc đầu có vẻ như có quá nhiều bột, nhưng với việc nhào kéo dài, bột đã bão hòa tốt. Nên để một phần ba giờ dưới một chiếc khăn - để nhấn mạnh.
Chúng tôi rải bột lên một bảng rắc bột. Thì ra nặng, dày. Khi, khi nhào, nó dừng dính vào tay bạn, bạn có thể tạo thành một kolobok, lăn một ít bột, đánh nhẹ bằng tay, quăng nó lên. Đôi khi bột được đập trên bàn, nhưng có nguy cơ bao phủ mọi thứ bằng bột.
Đặt quả bóng đã hoàn thành vào một cái bát, phủ khăn, để trong 10 giờ. Bạn có thể đặt mọi thứ vào lò nướng, không bao gồm nó. Trong thời gian này, bột tăng lên. Tiếp theo, chúng tôi đặt nó ra trong các hình thức và nướng ở 180 độ mỗi giờ. Sau khi làm mát, chúng tôi ra khỏi các hình thức, che bằng một miếng vải ẩm.
Quan trọng! Bột ngũ cốc nguyên hạt sẽ có lợi nhất.
Trên kefir
Bột tươi và mềm được chuẩn bị trên kefir:
- bột mì;
- kefir 1 cốc;
- muối 1,5 muỗng cà phê;
- đường 1 muỗng canh. l.;
- dầu 50 gr;
- ½ muỗng canh tôi men
- quả trứng.
Đổ kefir vào thùng chứa cho bột. Trong lò vi sóng hoặc trong bồn nước, hơi nóng dầu (bơ thực vật). Thêm vào kefir, ở đó chúng tôi gửi men khô, đường và muối.Nhào tất cả các sản phẩm cho đến khi mịn. Đổ bột một chút, trong các phần nhỏ, cho đến khi bạn xoay sở để tạo thành một quả bóng nhỏ, và để lại trong một giờ rưỡi.
Bôi trơn tấm nướng hoặc khuôn bằng dầu, và trong một hộp riêng đánh trứng để bôi trơn. Đổ một ít dầu nạc lên bề mặt làm việc, đặt bột ra và cuộn xúc xích dày. Chia thành 8 hạt, biến nó thành một chiếc bánh nhỏ và đặt nó lên một tấm nướng. Hiện tại chúng sẽ nhỏ, nhưng trong lò chúng sẽ nổi lên.
Bôi trơn với khối lượng trứng và đi nướng. Bánh mì nhỏ được nướng nhanh chóng - chỉ trong 7-10 phút.
Bánh mì không men truyền thống Ailen
Một công thức thú vị là Ailen, không có men không lành mạnh và từ bột ngũ cốc nguyên hạt.
- ngũ cốc nguyên hạt và bột mì - mỗi loại 250 g;
- sữa đông 420 gr;
- nửa ly nho khô;
- 2 trà dối trá. muối;
- 1 trà dối trá. soda.
Trộn tất cả các thành phần khô, đổ vào sữa chua và nhẹ nhàng trộn bột sao cho tất cả các thành phần được kết hợp, nhưng không có trường hợp nào nhào nặn nó.
Rắc bột lên bàn, đặt bột ra và cho nó hình dạng mong muốn. Rắc một tấm nướng với bột, đặt sản phẩm. Cẩn thận thực hiện các vết cắt trên quả bóng và rắc bột ngũ cốc nguyên hạt để trang trí. Đặt vào lò nướng ở 200 độ và nướng trong 45 phút.
Bánh mì bột làm từ nước và bột mì
Bánh mì không men có men được gọi là hữu ích vì nó được chế biến trên bột chua sống và có thêm bột ngũ cốc nguyên hạt.
Đối với bột chua:
- 2 muỗng canh. tôi lúa mì khởi động;
- 150 gr bột mì trắng;
- 150 g nước lọc.
Đối với bài kiểm tra:
- 350 g bột ngũ cốc nguyên hạt;
- 300 g men lúa mì;
- 150 g nước;
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê muối;
- 2 muỗng canh. tôi dầu thực vật.
Trong thùng chứa chúng tôi kết hợp bộ khởi động và nước, đổ muối và đường, trộn.
Đổ bột vào phôi và nhào trong một phút. Để dưới khăn nghỉ ngơi trong 10 phút.
Thêm dầu và tiếp tục nhào. Bột phải mềm, đàn hồi, không dính vào tay. Thắt chặt thùng chứa bằng giấy bạc và để trong 3 giờ.
Sau thời gian định sẵn, chúng tôi rải bột lên một bề mặt làm việc rắc bột. Chia thành 8 phần và tạo thành koloboks. Bôi trơn khuôn bằng dầu và gấp sản phẩm. Một lần nữa chúng tôi thắt chặt bộ phim và để một hoặc hai giờ. Chúng tôi đặt vào lò nướng trong 10 phút ở 200 độ, và sau đó hạ nhiệt độ xuống 180. Bánh mì đã sẵn sàng.
Để một ghi chú. Nước được sử dụng hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Nếu không, cả men và bột chua đều không hoạt động.
Bánh mì trên bàn có mặt ở bất kỳ bà nội trợ nào, tùy theo sở thích và khả năng, nó có thể được mua hoặc nướng mới, có và không có men, lúa mì hoặc lúa mạch đen. Nhưng có một điều sẽ luôn như vậy - món bánh ngọt tuyệt vời và tuyệt vời này sẽ không bao giờ rời khỏi bệ đỡ trong nấu ăn.
