Sôcôla trắng: thành phần, sử dụng trong nấu ăn - 4 công thức nấu ăn. Cách làm sô cô la trắng tại nhà

Có lẽ món tráng miệng được yêu thích và phổ biến nhất trên hành tinh của chúng ta là sô cô la. Mọi người đều ngưỡng mộ anh, bất kể tuổi tác, địa vị xã hội và thu nhập. Có nhiều loại và nhiều loại của món ngon tuyệt vời này - màu đen và kem, lát gạch và thanh, nóng và ở dạng hình của các nhân vật trong truyện cổ tích yêu thích. Tuy nhiên, sô cô la trắng độc đáo đặt ra nhiều câu hỏi nhất. Nó được làm bằng gì? Tại sao nó có màu đó? Và thậm chí có được phép gọi nó là sô cô la?

Thành phần, calo và giá trị dinh dưỡng

Một sự mới lạ đáng kinh ngạc của một sản phẩm phổ biến đã được phát minh vào thế kỷ 20, vào những năm 50 sành điệu, ở Thụy Sĩ. Thí nghiệm bánh kẹo Nestle hóa ra rất thành công - những thanh sô cô la có màu trắng độc đáo đã thu hút người hâm mộ sản phẩm này. Ngày nay, cả công thức và bóng râm của anh đều không phải là một bí mật.

Thực tế là thành phần của sô cô la này bao gồm các sản phẩm có màu trắng - sữa, đường, vani, bơ ca cao. Sự vắng mặt của một loại bột ca cao, có màu nâu phong phú được mọi người biết đến, quyết định tính năng chính của sô cô la trắng. Hương vị của sản phẩm này cũng không cảm nhận được vị đắng truyền thống, chỉ là một mùi thơm nhẹ đáng chú ý của ca cao làm gián đoạn vani.

Vậy sô cô la trắng làm bằng gì?

Thành phần chính xác của nó, trực tiếp chỉ ra chất lượng của một sản phẩm tiêu chuẩn quốc tế, được cung cấp dưới đây:

1. Bơ ca cao - 20 phần trăm.
2. Sữa bột - 14 phần trăm.
3. Chất béo - 4 phần trăm.
4. Đường - không quá 55 phần trăm.
5. Chất nhũ hóa là lecithin.

Calo - 541 kcal. Màu - ngà. Hương vị của kem là một chút caramel.

Tuy nhiên, không phải tất cả các nhà sản xuất trên thế giới đều tuân thủ tiêu chuẩn hóa cao như vậy. Và thay vì bơ ca cao trong một thanh sô cô la trắng có thể là chất béo hydro hóa rẻ hơn nhiều, hương vị nhân tạo bắt chước mùi của ca cao, thuốc nhuộm và chất nhũ hóa.

Chỉ có một chuyên gia hoặc một fan hâm mộ lớn của sản phẩm ngọt ngào này đã nếm thử nhiều loại từ các nhà sản xuất nổi tiếng có thể phân biệt một thay thế như vậy trong hương vị.

Giống và nhãn hiệu phổ biến

Ngày nay, hầu hết tất cả các nhà sản xuất sô cô la sản xuất loại màu trắng của nó. Tuy nhiên, những người dẫn đầu trong ngành này vẫn là người Thụy Sĩ - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Đối thủ vĩnh cửu của họ là các công ty Áo Alpen Gold, Milka. Tại Đức, các sản phẩm Schogetten, Ritter Sport, Lindt được rất nhiều người yêu thích đồ ngọt đánh giá cao. Công ty Maestrani của Ý chiếm một vị trí xứng đáng trong thị trường này, cùng với Valrhona của Pháp và Valor Tây Ban Nha.

Theo truyền thống, Vương quốc Anh chinh phục chiếc răng ngọt ngào với sự giúp đỡ của Sadburu, trong khi Hoa Kỳ nổi tiếng với các sản phẩm của Sao Hỏa và Hershy trộm.

Nga ngày nay cũng đã trở thành một trong những nhà sản xuất tốt nhất của ngành công nghiệp ngọt ngào. Do đó, các công ty bánh kẹo của họ sản xuất các sản phẩm chất lượng cao, trong thị trường cạnh tranh nghiêm trọng với các nhà sản xuất nước ngoài.

Đây là những thương hiệu Nhà hàng Bánh mỳ đỏ, Tháng Mười, Nhà máy Bánh kẹo, Nhà hàng Bánh ngọt, Rượu vang Nga

Hơn nữa, người mua và cư dân Nga của các quốc gia thuộc Liên Xô cũ có thể đánh giá chất lượng sô cô la trắng khi mua trong cửa hàng không chỉ bằng tên thương hiệu, mà còn bằng chứng nhận của Gosstandart. Trên mỗi ô, các chỉ số sản phẩm được chỉ định bằng cách sử dụng các dấu đặc biệt để xác định chất lượng.

Dưới đây là các ký hiệu:

• TU GOST 6534-89 "Sôcôla";
• TU "Sôcôla".

Điều này có nghĩa là các sản phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn nhà nước của Liên bang Nga.

Các loại sô cô la trắng trong thành phần của chúng, và do đó hương vị, không khác nhau nhiều.

Do đó, giống của nó được phân loại theo hình thức, không phải nội dung:

1. Ngói là một phiên bản đúc của một hình chữ nhật. Sô cô la trắng thoáng mát, xốp.
2. Hoa văn - được sản xuất dưới dạng các nhân vật động vật, anh hùng trong truyện cổ tích.
3. Hình - hình phẳng dưới dạng các vật thể khác nhau, ví dụ, tiền xu và huy chương.
4. Thanh - chứa đầy caramel, hạt, trái cây, vv Nó được tạo ra, đôi khi, từ sự kết hợp của các loại sô cô la khác nhau - sữa và trắng, bao gồm cả sô cô la dán.
5. Pasta - một khối với tất cả các loại bao gồm, bao gồm từ các loại sô cô la khác nhau.
6. Glaze là một loại sô cô la lỏng đặc biệt được sử dụng để làm các sản phẩm ẩm thực khác nhau.

Sô cô la trắng có thể được sản xuất cả ở dạng nguyên chất và với chất độn dưới dạng các loại hạt, trái cây sấy khô, trái cây kẹo, vỏ dừa và bột giấy, miếng trái cây và thạch trái cây, xi-rô, bánh quy, bánh quế, trộn với các loại sô cô la khác và thậm chí với cánh hoa hoa hồng.

Cách làm sô cô la trắng tại nhà

Sô cô la trắng, không giống như đối tác tối của nó, hoàn toàn có thể làm tại nhà bằng tay của chính bạn. Họ có thể trang trí hầu hết mọi loại bánh ngọt, thậm chí là bánh Phục Sinh.

Điều này sẽ yêu cầu các sản phẩm sau:

1. 100 g bơ ca cao. Nó có thể được mua tại các hiệu thuốc. Sản phẩm cuối cùng của thành phần này sẽ được chứa nhiều hơn so với trong kho từ cửa hàng - nhiều nhất là 30%.
2. 100 g sữa bột;
3. 100 g đường bột;
4. Vani cho hương vị.

Thuật toán của các hành động trước thời nguyên thủy rất đơn giản:

1. Làm tan chảy bơ ca cao trong bồn nước đầu tiên.
2. Sau đó từ từ đưa đường bột vào đó, khuấy đều.
3. Sau đó, từng chút một, trộn bột sữa và vào cuối mùa - với vani.

Khối nóng phải được đổ vào khuôn, trước tiên phải được bôi mỡ bằng bơ. Các loại hạt có thể được thêm vào mỗi trong số họ tùy ý. Để nguội trong tủ lạnh trong một giờ.

Với sô cô la tự làm này, bạn có thể đổ bất kỳ bánh kẹo sản xuất của riêng bạn.

Những lợi ích và tác hại của một món ăn ngon

Bất kỳ sản phẩm ngọt ngào đều có ưu điểm và nhược điểm của nó. Bơ ca cao rất giàu vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Đây là những vitamin thuộc nhóm B, E, K, PP, C, A. Ngoài natri, kali, magiê và canxi truyền thống, sản phẩm này còn chứa các nguyên tố vi lượng của kim loại - kẽm, sắt, đồng. Sự hiện diện của selen, mangan và phốt pho đặc biệt có giá trị.

Giống như bất kỳ loại dầu thực vật nào, nó cũng chứa một bộ axit béo cần thiết cho cơ thể.

Do đó, sô cô la trắng có đặc tính tích cực riêng của nó.

• Ví dụ, vitamin K thúc đẩy sự hấp thụ canxi tốt hơn. Điều này có nghĩa là gần như tất cả các nguyên tố vi lượng này sẽ được cơ thể hấp thụ thành công.
• Một tỷ lệ đủ lớn của hàm lượng sắt sẽ giúp khôi phục yêu cầu hàng ngày của nó.
• Vitamin E có đặc tính chống lão hóa.
• Selen tăng cường khả năng miễn dịch.

Sô cô la trắng, giống như sô cô la đen, có thể tăng cường tâm trạng.

Nhưng điều này không gây hưng phấn thần kinh, gây ra caffeine và các chất tương tự khác có trong bột ca cao và, theo đó, trong sô cô la đen.

Tuy nhiên, cũng có những nhược điểm. Và nhược điểm chính là rất nhiều đường. Chất này gây ra nhiều bệnh, lên đến đái tháo đường týp 2, sâu răng, suy giảm chức năng khớp. Các tinh thể màu trắng gây ra tình trạng thừa cân và tất cả các bệnh liên quan đến tình trạng này.

Do đó, bạn không nên bao gồm một thanh sô cô la trắng trong chế độ ăn uống hàng ngày. Cần phải cân nhắc tất cả các ưu và nhược điểm, phối hợp chúng với tình trạng sức khỏe của chính bạn. Nhưng để lấy lại sức sau khi bị bệnh hoặc tại thời điểm căng thẳng về thể chất hoặc quá mức là hoàn toàn chấp nhận được.

Một lượng nhỏ sô cô la trắng sẽ giúp tạo ra một tâm trạng lễ hội hoặc lãng mạn.

Công dụng của sô cô la trắng trong nấu ăn

Sô cô la trắng trong nấu ăn được sử dụng trong nhiều phẩm chất - dưới dạng điền, fudge, men. Chất lỏng - để thêm vào đồ uống khác nhau, mousses. Chips - để trang trí món tráng miệng khác nhau. Có rất nhiều khả năng, bạn chỉ cần áp dụng một cách tiếp cận sáng tạo, và sự tinh tế làm tại nhà thông thường có thể có được một hương vị mới, dễ chịu hơn.

Ganache sô cô la trắng để phủ bánh

Ganache, hay Ganache, là một loại kem sô cô la Pháp. Nó là tốt cho bánh, kẹo, và nó được sử dụng tốt nhất để tạo ra một lớp phủ tuyệt vời cho bánh. Công thức này trong nhiều năm là bí mật của các chuyên gia ẩm thực Pháp, và ngày nay nó có sẵn cho bất kỳ bà nội trợ nào.

Ganache sô cô la trắng để phủ một chiếc bánh là một miếng dán dày mà bạn có thể tạo ra một bề mặt phẳng. Cấu trúc của nó là nhựa, tất cả các hố, củ sẽ được ẩn dưới một lớp kem đẹp. Nó có thể được làm từ bất kỳ loại sô cô la, nhưng chúng tôi trình bày một công thức từ màu trắng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• một pound sô cô la trắng;
• một ly kem nặng nhất

Chuẩn bị một điều trị như thế này:

1. Gạch cần phải được vỡ thành các mảnh nhỏ hoặc mài trên một vắt thô.
2. Đun sôi kem và đổ vào sô cô la nghiền.
3. Đánh máy trộn bằng máy trộn cho đến khi tất cả các cục được hòa tan hoàn toàn thành một khối mềm duy nhất.
4. Đóng chặt bề mặt của kem bằng một bộ phim. Bạn có thể để lại ngay cả những bọt khí nhỏ, vì bất kỳ sự tiếp xúc nào với không khí đều biến bề mặt của kem thành một lớp vỏ thô ráp.

Ganache ấm được làm sạch trong tủ lạnh ít nhất 8 - 10 giờ, và tốt nhất là vào ban đêm. Nó sẽ có được một sự thống nhất dày đặc hơn trong thời gian này. Sau đó, kem nên được lấy ra khỏi tủ lạnh và để ấm trong khoảng hai giờ.

Bây giờ bạn có thể làm việc với anh ta, làm ra một chiếc bánh.

Cách làm sô cô la trắng

Lớp kem mỏng manh, mỏng manh được làm từ sô cô la trắng là một sự bổ sung tuyệt vời cho bánh quy, bánh ngọt và thậm chí cả đồ ngọt.Một chiếc bánh được phủ một thành phần như vậy trông rất hấp dẫn, gần như chuyên nghiệp. Bạn cũng có thể phủ bánh Phục Sinh với kem sô cô la trắng.

Đây là những gì bạn có thể nấu từ:

• 2 thanh sô cô la trắng;
• một nửa ly kem nặng nhất;
• 50 g bơ.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chúng tôi chà sô cô la trên một vắt thô, sau khi giữ nó trong tủ lạnh.
2. Làm nóng kem cho đến khi sôi, và đổ nó vào vụn sô cô la.
3. Hòa tan sô cô la và khuấy đều.
4. Bây giờ thời điểm đã đến cho bơ, cũng sẽ đi vào hỗn hợp này.
5. Tiếp theo, đánh bại đóng băng để không còn một cục - mọi thứ sẽ biến thành một khối thậm chí đẹp.
6. Làm lạnh kem lạnh trong tủ lạnh trong mười phút, và sau đó đổ đầy bánh kẹo của chúng tôi - bánh, bánh hoặc một cái gì đó khác.
7. Chúng tôi chờ cho đến khi đóng băng cứng.

Kem nấu ăn

Kem sô cô la trắng rất mềm, độ đặc của nó mỏng, giống như lụa nhẹ.

Nó là hoàn hảo cho bánh - giỏ và ống, nhưng công dụng chính của nó là trang trí bánh. Nó hoàn toàn san bằng bề mặt vì nó dày và đàn hồi.

Kem này sẽ làm bạn ngạc nhiên với cấu trúc tinh tế và mượt mà của nó. Họ có thể xếp lớp bất kỳ bánh, điền vào bánh, cuộn và giỏ. Nói chung, đây thực sự là một thành phần không thể thiếu trong xưởng sản xuất bánh kẹo!

Các sản phẩm sau đây sẽ được yêu cầu:

• một thanh sô cô la trắng;
• một ly kem nặng nhất;
• 4 lòng đỏ trứng;
• Nghệ thuật. một thìa bơ.

Và rồi mọi thứ thật đơn giản:

1. Chúng tôi phá vỡ sô cô la và gửi miếng của nó trực tiếp vào thùng chứa với kem.
2. Chúng tôi làm nóng thành phần và hòa tan sô cô la trong một sản phẩm sữa.
3. Lắc lòng đỏ cho đến khi mịn và gửi chúng vào hỗn hợp kem.
4. Chỉ bây giờ nó có thể được đun sôi trong một vài phút.
5. Kem gần như đã sẵn sàng, cần được làm mát, thỉnh thoảng khuấy.
6. Trong một chế phẩm hơi ấm, cho bơ mềm và đánh hỗn hợp bằng máy trộn. Đồng thời, chúng tôi chọn sức mạnh lớn nhất.
7. Khi kem thay đổi màu sắc, nó trở nên nhẹ hơn và tráng lệ hơn, bạn có thể hoàn thành quá trình và sử dụng điều trị hoàn thành cho mục đích dự định của nó.