Thịt trắng thơm chắc chắn là một món ăn không thể thiếu trên bất kỳ bàn ăn nào. Bột của họ mềm hơn nhiều so với cùng một chiếc bánh, và mùi thơm của thịt lấp đầy bên trong, thấm qua một lỗ nhỏ từ trên cao, không thể nhầm lẫn với bất cứ điều gì khác. Chuẩn bị lòng trắng tươi tốt trong chảo dưới sức mạnh của bất kỳ bà nội trợ nào, nhưng không phải ai cũng biết tất cả các thủ thuật của công thức đơn giản này.
Nội dung tài liệu:
Lòng trắng tươi tốt trong chảo: một công thức cổ điển
Bánh nướng và nhân thịt ngon ngọt - đây chắc chắn là những gì phân biệt người da trắng với các món ăn khác.
Để tạo ra một loại bột men ngon, giòn, bạn sẽ cần:
- nước ở nhiệt độ phòng - 300 ml;
- đường - 30-40 gr.;
- bột - 700 g bột trở lên;
- men - 30 gr. (nếu khô - 1,5 muỗng cà phê);
- trứng - 1 chiếc.;
- bơ / bơ thực vật - 100 gr.;
- muối là một nhúm.
Điền vào:
- thịt băm (thịt lợn, thịt bò, thịt bê) - 400 gr.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- ổ bánh dài - 50 gr;
- sữa - 200 ml.;
- muối, hạt tiêu - để hương vị.
Nấu ăn:
Bột men được nấu chín một cách tiết kiệm. Để làm điều này, trộn nước, đường, muối và men cho đến khi men được hòa tan hoàn toàn. Sau đó thêm một ít hơn một nửa khối lượng bột. Độ đặc của miếng bọt biển nên khá dày, giống như kem chua rất nhiều dầu. Ở một nơi ấm áp, để bột lên men. Nó thường mất khoảng một giờ. Trong thời gian này, cặp vợ chồng tăng gấp ba lần, có thể nhìn thấy bong bóng trên bề mặt.
Trong khi bột nổi lên, trong trứng gà, tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đánh cho lòng trắng trong bọt ổn định. Sau đó, các thành phần còn lại được thêm vào bột: bơ tan chảy, lòng đỏ và phần còn lại của bột. Sau đó, các protein được đánh bông được thêm vào một cách riêng biệt và bột mịn được trộn cẩn thận, được để ở nơi ấm áp thêm một tiếng rưỡi nữa, định kỳ cứ sau nửa giờ đập.
Để chuẩn bị cho việc đổ đầy, cần phải cho thịt qua máy xay thịt cùng với hành tây bóc vỏ và tỏi. Nếu bạn đã mua thịt băm, thì hành và tỏi nên được nghiền riêng và thêm vào đó. Hành tây phải được cắt nhỏ, bởi vì chính anh ta là người cung cấp nước trái cây cho toàn bộ tương lai. Ngâm riêng ổ bánh trong sữa và thêm vào phần còn lại của khối thịt. Nêm muối, hạt tiêu và trộn đều, bạn có thể đánh tan một chút để bão hòa chất làm đầy với oxy.
Sau khi cả bột và nhân đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu mô hình hóa các lòng trắng: chia bột thành các cục nhỏ, cuộn nó thành một chiếc bánh và đặt bánh quy vào giữa, sau đó đóng các cạnh của bánh lên trên, để lại một lỗ nhỏ. Hoặc bạn có thể làm cho lòng trắng có hình tam giác bằng cách nhổ tất cả các cạnh trên ba cạnh. Để trong 5-10 phút.
Đổ một lượng lớn dầu vào một cái chảo sâu và để ấm lên trên lửa vừa. Belyashi nhúng trong dầu với một lỗ xuống và chiên cả hai mặt.
Hãy nhớ rằng khi chiên lòng trắng, chúng chỉ có thể được quay một lần, nếu không sẽ không có gì hiệu quả!
Thịt với sữa và men
Nhiều ý kiến cho rằng bột men thực sự trở nên vô vị nếu không có thêm sữa. Vâng, khi nướng, sữa thực sự mang lại cho bột nhào một mùi thơm dễ chịu, ngọt ngào, làm cho nó ngon khi ăn bánh ngọt. Bột men chiên có mùi hơi khác một chút, và ai đó không thích mùi này lắm, và sau tất cả, sữa chỉ làm tăng cường nó.
Trong công thức nhào bột ở trên, bạn có thể thêm sữa thay vì nước. Hoặc, lựa chọn tối ưu nhất là thêm cả hai thành phần theo tỷ lệ bằng nhau. Đó là, thay vì 300 ml nước, bạn cần 150 ml sữa và cùng một lượng nước.
Nhân tiện, việc đổ đầy có thể được tạo ra nhiều chất lỏng hơn bình thường - vì các sản phẩm vẫn sẽ được chiên, điều này được cho phép, vì chất lỏng nhanh chóng bị giữ lại bên trong.
Tatar lòng trắng trên kefir trong chảo
Vì Belyash vẫn là một món ăn Tatar, nên bạn cần phải nấu nó như món Tatars. Để có được những lòng trắng rất tươi và xốp, Tatars sử dụng các sản phẩm sữa lên men - đó là kefir hoặc sữa nướng lên men. Hơn nữa, có những công thức mà kefir thậm chí còn tự đổ đầy để làm cho nó trở nên tráng lệ hơn do sự lên men của axit lactic.
Vì vậy, đối với bột men trên kefir, bạn sẽ cần:
- sữa nướng lên men / kefir - 300 ml.;
- bột 350 trở lên;
- men - 15 gr.;
- trứng - 1 chiếc.;
- dầu thực vật - 1 muỗng cà phê;
- đường - 15 gr.;
- muối là một nhúm.
Nhồi với việc thêm kefir:
- thịt bò (thịt bê) - 400 gr.;
- hành tây - 1 chiếc;
- tỏi - 2-3 tép;
- ổ bánh - 50 gr.;
- sữa - 100 ml.; muối, hạt tiêu - để nếm thử.
- kefir - 70 ml. (một phần ba ly).
Nấu ăn:
Không có gì mới và phức tạp trong việc chuẩn bị bột, đặc biệt là vì nó có thể được chuẩn bị theo cách đơn giản: điều này cho phép các sản phẩm sữa chua. Nấm men được hòa tan trong kefir ở nhiệt độ phòng, đường, trứng ấm, muối, dầu thực vật (có thể thay thế bằng bơ) và bột được thêm vào. Bột được nhào kỹ và để lại ở nơi ấm áp trong 2 giờ, định kỳ nhào bột.
Cần lưu ý rằng trong công thức này có ít bột hơn, vì kefir và sữa nướng lên men khá dày và béo.
Để chuẩn bị cho việc đổ đầy, không có gì mới cả: băm thịt, hành tây và tỏi với nhau, thêm ổ bánh mì ngâm trong sữa, kefir, muối, hạt tiêu và trộn đều mọi thứ. Điều quan trọng là ban đầu là dày, không có độ ẩm dư thừa, vì sữa và kefir có thể làm mỏng đáng kể việc làm đầy. Tốt hơn là thêm chất lỏng vào làm đầy một cách cẩn thận, và tốt nhất là - ép trước bánh mì từ sữa thừa.
Chà, mọi thứ thật đơn giản: từ bột nhào tạo thành lòng trắng có hình dạng mong muốn, rồi chiên trong chảo rán sâu cả hai mặt. Trong những người da trắng "kefir", nhân tiện, mùi thường dễ chịu hơn.
Lòng trắng tươi với thịt và gạo
Phải làm gì nếu có quá ít thịt và khá nhiều bột? Bạn có thể đa dạng hóa điền với các chất phụ gia khác nhau.Để có được sự hài lòng hơn, nó thường có giá trị thêm một ít gạo trắng nấu sẵn.
Đối với điều này bạn cần:
- thịt băm hoặc thịt - 400 gr;
- hành tây - 1 chiếc.;
- tỏi (tùy chọn) - 2 tép;
- cơm sôi - 150 gr;
- muối, hạt tiêu - để hương vị.
Làm đầy như vậy sẽ trở nên "thịt" hơn và ít ngon ngọt hơn do thiếu các thành phần bổ sung, nhưng nó sẽ thỏa mãn hơn nhiều!
Để đa dạng hóa các cảm giác vị giác từ lòng trắng, rau xanh cũng sẽ giúp: rau mùi tây, thì là, rau mùi, hành lá. Tất cả phụ thuộc vào công thức của một nữ tiếp viên.
Kiều mạch và thịt băm cũng được coi là rất kỳ lạ, nhưng kết hợp với các loại gia vị như húng tây, rau mùi và hạt tiêu đen, nó đáng để thử. Hương vị sẽ tinh tế hơn do hương vị của kiều mạch và piquant do gia vị bất thường.
Công thức làm trắng trên bột không men
Trái với tuyên bố chung, một loại bột không men cũng có thể trở nên rất tráng lệ và ngon. Nó cũng có bột nở và các sản phẩm từ sữa, và về giá trị năng lượng của nó, nó rõ ràng chiến thắng so với men. Bột không men sẽ giòn hơn, và mỏng hơn nếu muốn.
Đối với bài kiểm tra:
- bột - 500 g trở lên;
- kem chua - 200 ml.;
- trứng - 2 chiếc.;
- bơ / bơ thực vật - 50 gr;
- muối - một nhúm;
- đường - 1 muỗng cà phê
Điền vào:
- thịt băm - 500 gr.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- muối, hạt tiêu - để hương vị;
- tỏi - tùy chọn.
Nấu ăn:
Trộn kem chua với bơ, muối, trứng và đường cho đến khi mịn. Bạn có thể thêm vào cho xốp xốp của người Bỉ trong nửa muỗng cà phê soda, giấm. Thêm bột và nhào bột nhanh chóng. Tiếp theo - để bột ở nơi lạnh trong 30-40 phút. Không giống như men, cần nhiệt, bột tươi trái lại cần lạnh, vì trong trường hợp này, tất cả các quá trình hóa học tiến hành tốt hơn và bột lỏng hơn.
Bước tiếp theo là chuẩn bị nhồi. Bạn có thể bọc bất kỳ loại nhân nào trong bột không men: từ rất ngon ngọt đến thịt khô, nhưng lựa chọn cuối cùng là tốt nhất, vì bột này vẫn mỏng hơn men, mặc dù đậm đặc hơn nhiều.
Tung ra bánh từ những quả bóng bột, đặt thịt băm vào giữa và bọc theo bất kỳ cách thuận tiện nào, sau đó chiên các đường nối trong một cái chảo sâu trong một lượng lớn dầu thực vật.
Công thức ngon bánh tortillas trong công thức pan kefir
Người da trắng sẵn sàng để thoát khỏi dầu trên một chiếc khăn ăn, và sau đó dùng cho bữa ăn.
