Ai mà không mơ làm một chiếc bánh như vậy để gợi lên sự ngưỡng mộ? Đặc biệt chú ý đến việc trang trí bánh kẹo. Icing trắng cho bánh, ganache, mastic, pralines - có rất nhiều lựa chọn trang trí. Để hiểu được nghệ thuật chuẩn bị các loại men khác nhau, lời khuyên của chúng tôi sẽ giúp ích.
Nội dung tài liệu:
Kem trắng cổ điển cho bánh
Loại men này được coi là chính và đơn giản nhất, không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt, nhưng chính ông là người mang đến cho tiệm bánh một vẻ ngoài trang trọng và có thể trình bày. Sự quý phái và viển vông của men trắng như tuyết là thích hợp trong mọi tình huống: cho dù đó là bánh cưới, bánh Phục sinh hay nhật thực.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- đường bột - 1 chén;
- axit citric - 1-2 muỗng cà phê;
- nước - 6 muỗng canh.
Thủ tục
- Bột đường được rây qua một cái rây mịn, axit citric và nước được thêm vào.
- Khi khuấy liên tục, khối lượng được làm nóng trên nhiệt độ thấp, tránh sôi.
- Hỗn hợp thu được được nghiền nhỏ cho đến khi thống nhất.
Chú ý! Loại men này khô rất nhanh. Do đó, nó được chuẩn bị ngay trước khi áp dụng cho sản phẩm.
Bánh sinh nhật hoặc charlotte phủ lớp kem trắng sẽ mang đến cho bữa tiệc trà tại nhà thông thường một không khí lễ hội.
Nấu ăn với kem
Kem tráng men có đặc tính không làm cứng nhanh, không giống như phiên bản cơ bản. Tính năng dễ dàng và tốc độ trong nấu ăn. Glaze với kem được chuẩn bị khi không cần vội vàng trong phục vụ.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- bơ - 2,5 muỗng canh;
- đường bột - 3 chén;
- kem 25-30% chất béo - 180 gram.
- vanillin - 0,5 muỗng cà phê.
Thủ tục
- Trong một bát đáy dày, bơ và kem được trộn.Đun nóng trên lửa nhỏ, trộn kỹ. Đun sôi các thành phần là không cần thiết!
- Đường bột và vanillin được thêm vào số lượng lớn, và đánh bông ở trạng thái nóng bằng máy trộn cho đến khi mịn.
Kem men được sử dụng để trang trí các món tráng miệng khác nhau: salad trái cây, kem, bánh tự làm.
Công thức cho một tấm gương tráng men
Loại men đặc biệt này, khi được chuẩn bị đúng cách, có bề mặt phản chiếu. Theo tỷ lệ và làm theo các khuyến nghị, nấu ăn tại nhà sẽ không phải là một rắc rối.
Nó sẽ được yêu cầu:
- sô cô la chất lượng cao (nếu màu của men được lên kế hoạch là màu nâu, sô cô la đen được lấy, cho màu - trắng) - 150 gram;
- xi-rô glucose - 150 gram;
- đường bột - 150 gram;
- sữa đặc - 100 gram;
- gelatin - 12 gram;
- nước - 135 gram;
- thuốc nhuộm.
Có thể tự làm xi-rô glucose: 64 gram glucose bột hoặc viên nén, 36 gram nước được uống. Tất cả sôi lên cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Glycerin được thêm vào, thành phần được trộn kỹ. Nó được lưu trữ trong tủ lạnh trong một bình thủy tinh trong tối đa 3 tháng.
Thủ tục
- Trong tổng lượng nước, 65 gram được lấy, trong đó gelatin được ngâm.
- Glucose xi-rô và đường được trộn, trên lửa nhỏ, gần như được đun sôi.
- Với việc khuấy liên tục, gelatin, phần còn lại của nước, sữa đặc, sô cô la nghiền, thuốc nhuộm được đưa vào xi-rô. Tất cả mọi thứ được đánh bằng máy trộn hoặc máy xay, ngăn chặn sự hình thành bong bóng.
- Thông thường bong bóng hình thành nào. Để loại bỏ chúng - chúng tôi chuyển qua đóng băng thông qua một bộ lọc tốt.
- Làm nguội khối lượng thu được ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ, sau đó làm nóng trong lò vi sóng đến nhiệt độ 35-36 độ.
- Men nấu chín phủ sản phẩm từ trên cao, đổ một dòng mỏng.
Quan trọng! Bề mặt của bánh nên có được sự đồng đều hoàn hảo. Đối với điều này, một hỗn hợp gồm 200 gram dầu và 200 gram sữa đặc được đun sôi được sử dụng.
Gương đóng băng cho bánh sẽ mang lại cho sản phẩm một vẻ ngoài hấp dẫn và thêm một chút tâm trạng lễ hội.
Làm thế nào để đóng băng cho vết bẩn
Bánh nướng trang trí với những vết bẩn biến bánh ngọt thành một chiếc bánh ngoạn mục.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- kem béo (hàm lượng chất béo ít nhất 25-33%) - 70 gram;
- sô cô la đen - 80 gram;
- bơ - 70 gram.
Thủ tục
- Trong một cái chảo có đáy dày, làm ấm kem, thêm sô cô la nghiền.
- Cho dầu vào khối nấu chín.
- Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và làm mát đến nhiệt độ 28 độ.
- Trang trí bánh nguội với đóng băng đã hoàn thành. Nếu đóng băng nguội đi và bắt đầu thoát nước kém, nên làm nóng nó và tiếp tục trang trí.
Flowing icing sẽ mang đến cho chiếc bánh một vẻ ngoài hấp dẫn và yếu tố hoàn thiện.
Lớp phủ hương vị sô cô la
Ganache là sô cô la đóng băng, nhưng không chỉ sô cô la tan chảy, đổ lên sản phẩm. Đối với một ganache thực sự, bạn nên thử một chút.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- sữa đặc - 100 gram;
- sô cô la đen - 240 gram;
- ca cao - 1 muỗng canh;
- bơ - 200 gram;
- đường bột - 1 muỗng canh.
Thủ tục
- Bơ xúc xắc và để ở nhiệt độ phòng.
- Chia sô cô la thành những miếng nhỏ và nấu chảy trong phòng tắm hơi.
- Kết hợp bơ làm mềm với sữa đặc và đường bột, đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.
- Thêm ca cao để cho hương vị và màu sắc phong phú hơn.
- Hủy bỏ sô cô la tan chảy từ lửa, để nguội đến trạng thái rất ấm.
- Kết hợp mọi thứ lại với nhau, cẩn thận thay thế.
Ganache đã sẵn sàng! Chúng tôi phủ bánh bằng kem ấm. Ở nhiệt độ này, ganache dễ uốn, thuận tiện khi làm món tráng miệng.
Meringue men
Đặc điểm của meringue là một sự nhất quán tinh tế và thoáng mát. Nó được sử dụng để bôi bánh shortcakes, thêm vào món tráng miệng trái cây và kem.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- lòng trắng trứng ướp lạnh - 2 chiếc.;
- đường bột - 130 gram;
- bơ - 130 gram.
Thủ tục
- Đánh bại các protein bằng máy trộn cho đến khi xuất hiện bong bóng lớn và tăng thể tích.
- Đổ bột đường trong một dòng mỏng đến protein, mà không ngừng đánh trứng.
- Trong một bể nước, làm nóng hỗn hợp thu được, liên tục khuấy bằng máy đánh trứng, cho đến khi các thành phần trở nên đậm đặc và trắng như tuyết. Lấy ra khỏi bếp, tiếp tục đánh cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Trong một bát riêng, đánh kỹ bơ và thêm vào khối protein trong các phần nhỏ, tiếp tục đánh mạnh.
- Hỗn hợp hoàn thành sẽ gấp 2 lần bộ nguyên liệu ban đầu. Điều này có nghĩa là việc phủ sương của meringue đã sẵn sàng.
Meringue - một trang trí ngon và độc đáo cho tất cả các loại món tráng miệng. Kết hợp với quả mọng hoặc sô cô la, bạn có thể đa dạng hương vị.
Sôcôla trắng đóng băng
Các món tráng miệng sẽ thêm độc đáo để trang trí với đóng băng sô cô la trắng. Loài này có hương vị tinh tế hơn so với kem sô cô la đen.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- sô cô la trắng không gian - 150 gram;
- đường bột - 100 gram;
- sữa - 2 muỗng canh.
Thủ tục
- Đặt miếng sô cô la nhỏ vào bồn nước.
Chú ý! Bạn có thể làm tan chảy sô cô la trắng chỉ trong một cái chảo. Ngay cả với sự quá nóng nhỏ nhất, nó có thể biến thành một khối không tạo hình! - Trộn sữa và đường bột.
- Tất cả các thành phần được kết hợp, và với sự khuấy trộn liên tục, mang đến một khối đồng nhất.
- Bước cuối cùng là đánh bóng men kết quả bằng máy xay hoặc máy trộn.
Men như vậy được sử dụng thành công để trang trí nướng Phục Sinh. Tính năng - bề mặt vẫn còn dính, cho phép sử dụng bụi trang trí.
Thiết kế tráng miệng đẹp
Có thể sắp xếp một kỳ nghỉ cho gia đình nếu bạn sắp xếp bánh đẹp.
Món tráng miệng lấp lánh có thể được trang trí với những lát trái cây hoặc bức tượng marzipan của các nhân vật trong truyện cổ tích. Một sản phẩm như vậy là thích hợp cho một kỳ nghỉ của trẻ em.
Các mẫu openwork là đẹp và dễ dàng để chuẩn bị. Lá thực phẩm được đặt trên một bề mặt phẳng. Sử dụng một ống tiêm ẩm thực, các mẫu trang trí công phu khác nhau được áp dụng với men. Sau khi hóa rắn, bản vẽ được loại bỏ cẩn thận khỏi giấy bạc và đặt trên bề mặt đã chuẩn bị. Chiếc bánh có vẻ ngoài trang trọng.
Một chiếc bánh được trang trí với một mạng nhện trông nguyên bản. Yêu cầu tối thiểu về nỗ lực và kỹ năng. Một mô hình mạng nhện được áp dụng cho bề mặt đã chuẩn bị, trước đó được phủ bằng lớp kem trắng và được xử lý tốt, với lớp kem sô cô la đen. Sự kết hợp của màu trắng và màu tối phù hợp cho bất kỳ lễ kỷ niệm.
Bạn có thể sắp xếp một kỳ nghỉ cho gia đình và làm sáng lên cuộc sống hàng ngày với sự giúp đỡ của một món ăn được trang trí khác thường. Và không quan trọng việc chiếc bánh được trang trí theo phong cách tối giản hay chủ nhà sẽ đưa tất cả kỹ năng và trí tưởng tượng của mình vào trang trí. Điều chính là một phần linh hồn được đầu tư vào món ăn, điều quý giá nhất có thể được chia sẻ với những người thân yêu và người thân.
