Đây là một món khai vị có thể thay thế giăm bông, với nó bạn có thể làm bánh sandwich và cắt giảm lễ hội. Công thức cổ điển đề cập đến thăn bò, nhưng nó được ngâm trong một thời gian rất dài - ít nhất là 3 tuần. Do đó, chúng tôi cung cấp cho bạn một lựa chọn nấu ăn tại nhà dễ dàng hơn, nhanh hơn và ít tốn kém hơn - basturma ức gà.
Nội dung tài liệu:
Làm thế nào để nấu gà basturma? Công thức cổ điển
Thành phần
- Thịt gà phi lê - 2 miếng (lấy vú càng nhiều càng tốt);
- Húng tây (đất) - 1 gói (khoảng 50 gram);
- Tiêu đỏ và đen - 1 gói;
- Suneli hops - một nửa gói, và nếu bạn thích cay, bạn cần cả một gói
- Paprika - 1 gói;
- Muối (lớn, nhưng không phải biển) - để nếm thử.
Nấu ăn:
- Philê phải được rửa và cắt da, mỡ và màng.
- Cắt mỗi filet thành 2 phần (bây giờ chúng ta có 4 phần).
- Lau khô cả 4 miếng bằng khăn giấy.
- Chà muối, hạt tiêu đỏ và đen lên thớt. Đổ hạt tiêu đỏ hoàn toàn, và để lại hạt tiêu đen một chút.
- Bây giờ lấy từng vú và cuộn trong các gia vị trên bảng, từ mọi phía. Mỗi miếng phi lê nên được bao phủ hoàn toàn bằng các loại gia vị.
- Mỗi mảnh phải được bọc chặt trong màng bám và giấu trong tủ lạnh trong 1 ngày.
- Chúng tôi lấy hết thịt và rửa cẩn thận dưới vòi để rửa sạch tất cả các chất bổ sung.
- Đổ gia vị trở lại lên bảng hoặc lên một cái bát bằng phẳng. Để ngâm, bạn cần sử dụng cỏ xạ hương, hoa bia - suneli, hạt tiêu đen và ớt bột. Gia vị cần được trộn, hoặc đổ chúng trên bề mặt đều. Bạn có thể thêm gia vị của bạn vào danh sách này, hoặc loại bỏ dư thừa. Điều chính là bạn thích hương vị của món ăn.
- Mỗi miếng phi lê phải được đặt lên bảng và cuộn một lần. Cái này lớp đầu tiên phải được chà xát rất tốt vào thịt.Do đó, bí đao thịt và thịt xoa xoa tất cả các bộ phận của nó, điều này sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị.
- Bây giờ nhúng vú vào gia vị một lần nữa. Các mảng bám từ các chất bổ sung nên khoảng 2 milimet, nó phải đồng nhất và bao phủ toàn bộ khu vực của thịt.
- Bây giờ chuẩn bị miếng vải mỏng và bắt đầu gói nó với thịt. Quấn nó hết cỡ để không có khoảng trống. Cần có một vài quả bóng gạc để không nhìn thấy thịt. Nếu không có gạc, thay nó bằng băng. Thắt chặt gạc càng chặt càng tốt để thịt được nén chặt và gia vị không bị rơi ra trong quá trình sấy khô, và phi lê dày đặc.
- Thịt có thể được sấy khô trong tủ lạnh hoặc trên ban công. Và bạn thường có thể, 2 miếng để khô trên ban công và 2 miếng còn lại - trong tủ lạnh. Sau đó, bạn sẽ biết thịt nào dễ nấu hơn và đánh giá cao hương vị của nó để sử dụng phương pháp đã được chứng minh trong tương lai. Hãy xem xét 2 lựa chọn sau: 1) Tủ lạnh. Lấy một đĩa sâu hoặc xoong. Chọc từng miếng thịt bằng xiên (bạn vẫn có thể lấy đũa cho sushi, chúng dày hơn và chắc chắn không bị vỡ dưới trọng lượng của thịt). Đặt thịt lên trên chảo, nó nên nằm trên xiên gỗ và được cân. Để thịt trong tủ lạnh trong 5 ngày. 2) Ban công. Thắt chặt thịt bằng một sợi dây (như cổ tử cung) và treo nó trên ban công hoặc trong một khu vực thông gió tốt khác. Bạn có thể treo nó trong một căn phòng bình thường, nếu không có nguy cơ ngộ độc. Treo những con thăn trong bóng râm. Thịt nên được truyền trong khoảng 5 ngày.
- Sau thời gian quy định - lấy thịt, giải phóng nó khỏi gạc và bạn có thể ăn nó. Người ta thường chấp nhận rằng basturma gà được cắt thành lát mỏng, nhưng bạn có thể cắt tùy thích. Bon thèm ăn.
Gà Brandy
Thành phần
- Cognac - 0,06 L;
- Thịt gà phi lê - 1 miếng;
- Đường - 1 nhúm;
- Paprika ngọt - 1 muỗng cà phê;
- Muối Adyghe - 1 nhúm;
- Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 1 muỗng cà phê;
- 2 loại tiêu xay (đỏ và đen) - mỗi loại một nửa muỗng cà phê;
- Ớt đỏ - 1 nhúm;
- Gia vị cho gà - 1 muỗng cà phê;
- Sumy - 1 nhúm.
Nấu ăn:
- Đổ rượu cognac vào một cái bát nhỏ. Ném tất cả các loại gia vị cho rượu brandy. Trộn tất cả mọi thứ rất cẩn thận, nó sẽ trở thành một khối ngột ngạt.
- Philê phải được rửa và sấy khô cẩn thận (khăn giấy sẽ giúp ích trong việc này).
- Xoa bóp vú thật kỹ với gia vị của chúng tôi. Bạn có thể sử dụng bàn chải nướng, hoặc phết tất cả các loại gia vị bằng thìa và phết đều khắp thịt.
- Đặt miếng phi lê vào chảo, đặt một cái đĩa lên trên và tải lên nó. Nó có thể là một lon nước hoặc các sản phẩm khác từ tủ lạnh. Dưới ách, gà của chúng tôi phải mất 2 ngày.
- Sau 2 ngày, miếng phi lê phải được lấy ra khỏi tủ lạnh (điều đáng chú ý là thịt đã đổi màu, bây giờ nó có màu đỏ) và rửa kỹ để rửa sạch tất cả các loại gia vị. Vỗ thịt bằng khăn giấy và đặt lên đĩa hoặc trên thớt.
- Nếu bạn thích thịt cay, thì bạn cần thêm gia vị cho nó. Trong một bát nhỏ, trộn muối, ớt bột và hạt tiêu đen. Nếu muốn, bạn có thể thay thế các thành phần này bằng các loại gia vị khác, hoặc bạn chỉ có thể làm với muối.
- Bây giờ gia vị nấu chín cần phải nướng toàn bộ vú của chúng tôi.
- Lấy một miếng gạc lớn và cuộn nó làm đôi. Đặt thịt của chúng tôi vào trung tâm và bọc vải mỏng để không có khoảng trống.
- Rửa dây hoặc sợi dày dọc theo toàn bộ chiều dài của vú của chúng tôi. Để lại một đoạn dây lớn trên đầu để thịt có thể được treo.
- Treo gà cuộn trên ban công hoặc ngay bên ngoài (thịt phải được sấy khô trong một bản nháp). Đó là khuyến khích rằng ngực của chúng tôi không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Trong bóng râm, thịt nên treo trong khoảng 4 - 6 ngày.
- Sau 4 - 6 ngày, fillet có thể được gỡ bỏ và xử lý nó với những người thân yêu của bạn. Nó sẽ là một bữa ăn nhẹ rượu hoặc bia tuyệt vời.
Basturma trong lò nướng ở nhà
Nếu bạn không có quá nhiều thời gian, thì hãy đợi vài ngày cho đến khi thịt tự khô - không phải là một lựa chọn. Lò nướng công thức basturma sẽ giúp bạn ra ngoài.
Thành phần
- Thịt gà phi lê (không dưới 0,7 kg) - 1 miếng;
- Hạt tiêu đen - 5-6 hạt đậu;
- Đinh hương (khô) - 3 chồi;
- Một hỗn hợp ớt xay - 1 nhúm;
- Nước đun sôi - 1 lít;
- Đường - 2 muỗng cà phê;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
- Thảo dược Provencal - 2 muỗng canh. thìa;
- Tiêu đỏ mặt đất - 1 nhúm;
- Lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
- Muối - 2 muỗng canh. thìa.
Nấu ăn:
- Rửa sạch thịt và cắt da và mỡ thừa. Nếu bạn mua vú, sau đó cẩn thận cắt xương để thịt không bị rách. Để thuận tiện, bạn có thể chia fillet thành 2 phần.
- Đun sôi một lít nước trong một bát lớn (sau đó phi lê của chúng ta sẽ phù hợp với nó), chờ cho nó nguội hoàn toàn.
- Thêm muối và đường (mỗi muỗng canh) vào một bát nước lạnh. Đợi đến khi chúng tan.
- Thêm lá nguyệt quế, đinh hương và đậu Hà Lan vào nước. Khuấy mọi thứ.
- Trong nước đã chuẩn bị, cho thịt vào để nước ngập hoàn toàn. Chỉ bằng cách này, phi lê có thể được ướp đúng cách.
- Đóng chảo bằng nắp và cho vào tủ lạnh. Cô phải đứng đó ít nhất 12 giờ.
- Sau thời gian quy định, thịt phải được lấy ra khỏi tủ lạnh.
- Bật lò ở công suất tối đa. Trong khi chúng ta đang thực hiện phần còn lại của các thao tác với thịt, nó sẽ ấm lên tốt.
- Bọc tấm nướng bằng giấy bạc và đặt thịt của chúng tôi lên trên, chất lỏng sẽ chảy ra từ đó (nó CÓ THỂ nếu chất lỏng này vẫn còn trên tấm nướng, nó sẽ nhanh chóng bay hơi trong quá trình xử lý nhiệt).
- Đổ các gia vị còn lại vào một hộp nhỏ. Thêm một chút dầu cho chúng, trộn mọi thứ.
- Lấy một bàn chải silicone và sử dụng nó để làm gia vị cho gà. Thịt nên được tráng đều.
- Trong một lò rất nóng, gửi mẫu thịt (nó phải nóng đến giới hạn). Bây giờ bạn có thể mở nó.
- Lưu ý chính xác 15 phút. Đó là thời gian này phải vượt qua.
- Sau 15 phút, tắt lò, nhưng bạn vẫn có thể lấy thịt. Không bao giờ mở lò.
- Để thịt được truyền vào lò nướng trong ít nhất hai giờ. Chỉ bây giờ bạn có thể mở cửa lò.
- Basturma của chúng tôi đã sẵn sàng. Bây giờ bạn có thể gọi gia đình của bạn để thử món ngon này. Thường thì nó được sử dụng cho bánh sandwich.
Vì vậy, chúng tôi đã xem xét một số công thức cho món ăn ngon này. Basturma có thể được sử dụng cho cả ăn uống hàng ngày và bàn lễ hội. Nhưng điều quan trọng nhất là bạn tự làm món này ngon và bạn biết chắc rằng nó có chứa các yếu tố gây hại. Nấu ăn với tình yêu!
