Giấm balsamic Ý được biết đến trên toàn thế giới với hương vị ngọt ngào khác thường, mùi thơm dễ chịu và màu tối. Balsamic nổi tiếng phù hợp với thịt, gia cầm, rau, trái cây và kem. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các mẹo được đề xuất để chọn giấm, cũng như sử dụng nó trong nấu ăn và thẩm mỹ.

Giấm balsamic - nó là gì?

Nước sốt chua ngọt dựa trên nho phải được tạo ra ở thành phố Modena của Ý. Lịch sử của giấm đã có từ 10 thế kỷ. Đề cập đến ông được tìm thấy trong các tài liệu lịch sử khác nhau từ năm 1046. Tên viết tắt của giấm là củ cải balsamic.

Vào thời cổ đại, có nhiều cách để có được loại gia vị này, mỗi gia đình quý tộc Ý đã tạo ra công thức riêng. Giấm balsamic truyền thống có một màu tối, một sự nhất quán dày và một hương vị trái cây chua ngọt. Chất tương tự giá rẻ được làm từ rượu vang đỏ theo công nghệ đơn giản, không bị chín trong thùng gỗ. Các sản phẩm như vậy khác nhau về thành phần và đặc điểm hương vị từ balsamic "thật".

Thành phần và tính chất hữu ích

Nguyên liệu ban đầu, nguyên liệu thô, là nước ép thu được từ nho tươi. Chỉ 5 - 7 giống dâu mặt trời được phép sử dụng trong sản xuất giấm balsamic. Thành phần hóa học và hương vị của nho (và, theo đó, rượu và giấm) bị ảnh hưởng bởi sự đa dạng, khí hậu, điều kiện thời tiết và nhiều tính năng khác.

 

Đến nay, hai loại giấm balsamic được chứng nhận.Truyền thống được làm từ vỏ của một số giống nho ở hai tỉnh của Ý. Nước trái cây được cô đặc, rượu vang tươi và balsamic đã được chuẩn bị được thêm vào nó. Quá trình lên men diễn ra trong ít nhất 12 năm trong các thùng gỗ sồi, tro, anh đào, hạt dẻ hoặc dâu tằm. Trong thời gian này, nước bay hơi, chất lỏng trở nên cô đặc hơn và có được hương vị độc đáo của riêng nó.

Thành phần của giấm balsamic (trên 100 g sản phẩm):

  • nước - 76,5 ml;
  • protein - 0,5 g;
  • carbohydrate - 17 g;
  • pectin;
  • polyphenol;
  • axit axetic và pyruvic;
  • vĩ mô và vi lượng - kali, natri, phốt pho, magiê, sắt, đồng, kẽm, mangan.

Giấm balsamic truyền thống được sản xuất bởi các doanh nghiệp nhỏ. Balsamic có chất lượng cao nhất, thời gian chín dài được bán với mức giá từ 50 euro trở lên cho 100 ml.

Loại giấm balsamic được chứng nhận thứ hai là Modensky. Nó được làm từ nho cô đặc phải (nước ép), giấm và caramel. Điều này balsamic tương đối rẻ tiền trong 2 tháng.

Việc sử dụng giấm balsamic, được sử dụng như một loại gia vị và phương thuốc dân gian, là để cung cấp cho cơ thể các hoạt chất sinh học. Chúng tham gia vào việc tạo ra các enzyme, hormone và vitamin, cần thiết cho tiêu hóa tốt, chuyển hóa bình thường và hình thành khả năng miễn dịch.

Sản xuất hàng loạt giấm giá rẻ có tên là Balsamic 'được tổ chức trên toàn thế giới.

Bí quyết và thành phần là khác nhau đáng kể, nhưng các sản phẩm như vậy luôn chứa phụ gia:

  • tinh bột;
  • xi-rô ngô;
  • fructose và glucose;
  • pectin và các thành phần khác.

Balsamic giá rẻ không trải qua quá trình lên men trong thùng gỗ và có thể được sử dụng như một loại gia vị, nhưng không phải là một tác nhân trị liệu.

Làm thế nào để thay thế giấm balsamic?

Balsamic, được làm theo công thức cũ, có vị chua ngọt. Thay thế một sản phẩm đắt tiền trong công thức nấu ăn bằng giấm rượu pha loãng với nước. Để thêm một hương vị ngọt ngào, thêm một chút đường.

Nấu giấm tại nhà

Balsamic được điều chế độc lập từ rượu vang đỏ và nước ép nho (hoặc loại khác). Có một công thức để thay thế giấm balsamic từ quả mâm xôi, giống như nho, có chứa men dại.

  1. Không rửa quả mâm xôi, xay với đường và để lên men trong một nơi tối, ấm áp. Ở đây, quá trình lên men rượu kéo dài trong một tháng.
  2. Sau đó, khối lượng kết quả được đổ với giấm rượu vang đỏ và nhấn mạnh thêm một tháng nữa. Trong trường hợp này, quá trình lên men giấm diễn ra: vi khuẩn phân hủy rượu tạo thành axit.
  3. Thành phẩm được lọc và đổ vào chai.

Kết quả của các thao tác như vậy, giấm thu được tương tự như hương vị của balsamic lâu đời (chưa trải qua quá trình lên men kéo dài trong thùng gỗ).

Homemade Balsamic Vinegar Recipe

Nó là bắt buộc:

  • rượu vang đỏ - 0,7 l;
  • nước nho tự nhiên từ các loại quả mọng đỏ - 0,5 l.;
  • giấm rượu vang - 100 ml;
  • nước - 300 ml;
  • mật ong - 1 muỗng canh. tôi

Nấu ăn:

  1. Rượu và nước được trộn trong một hộp thủy tinh (bình) và giấm được thêm vào.
  2. Cổ của bình được phủ bằng gạc gấp nhiều lần, cố định bằng dây chun và để lên men ở nơi ấm áp (từ 25 đến 30 ° C) trong 2 tuần.
  3. Sau khi xuất hiện mùi đặc trưng, ​​chế phẩm được nhấn mạnh cho đến khi chất lỏng trở nên trong suốt.
  4. Giấm được lọc và đóng chai, nơi quá trình chín cuối cùng diễn ra trong vòng 2 tháng.
  5. Nước nho với mật ong được đun nóng ở nhiệt độ thấp, đun sôi để giảm thể tích chất lỏng xuống 2 lần.
  6. Trong một món ăn khác, giấm luộc cũng được đun sôi cho đến khi khối lượng giảm một nửa.
  7. Hai chất lỏng được trộn và đun sôi ở nhiệt độ thấp.
  8. Giấm balsamic tự làm sẵn được đổ vào chai nhỏ

Một cách nhanh hơn để có được sản phẩm trong câu hỏi là từ giấm rượu vang chất lượng cao mua.

  1. Một chai 0,5 sẽ cần 1 lít nước ép tự nhiên hoặc quả mâm xôi và 1 muỗng canh. tôi em yêu
  2. Nước trái cây được làm nóng trên nhiệt độ thấp, giấm rượu được thêm vào và chất lỏng tiếp tục nóng cho đến khi thể tích của nó giảm đi một phần ba.
  3. Thêm mật ong và đun sôi lại.
  4. Sau đó để nguội và đổ giấm vào chai nhỏ.

Ứng dụng trong y học cổ truyền và thẩm mỹ

Theo các nguồn lịch sử, từ thời điểm nó xuất hiện trong nhà của giới quý tộc Ý, một vết cắn balsamic đã được sử dụng như một phương thuốc. Trong dịch bệnh dịch hạch năm 1503, balsamic đã được sử dụng bên ngoài để khử trùng, bên trong - để tăng cường sức khỏe của bệnh nhân. Ngày nay, nó được sử dụng để tăng cường khả năng miễn dịch.

Các thử nghiệm lâm sàng về tác dụng của giấm balsamic đối với bệnh nhân chưa được thực hiện, do đó, tất cả các công thức sử dụng thuốc đều liên quan đến thuốc thay thế. Từ thời cổ đại, vinh quang của một chất chữa bệnh mạnh bất thường, giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất và thúc đẩy quá trình phục hồi nhanh chóng, đã cố thủ trong một chất lỏng có mùi thơm. Giấm có thể được sử dụng bên ngoài và cục bộ: để điều trị vết thương, vết cắt, trầy xước, súc miệng khoang miệng.

Các nhà nghiên cứu Thụy Điển đã thử nghiệm tác dụng của một số loại thực phẩm đối với cơ thể và thấy rằng balsamic giúp trong quá trình viêm, cải thiện trí nhớ và giảm cholesterol. Lên đến 1 muỗng cà phê có thể được tiêu thụ hàng ngày. chất lỏng chữa bệnh.

Spice rất giàu các thành phần làm chậm quá trình lão hóa của da và toàn bộ cơ thể. Đây là polyphenol, tannin và anthocyanin.

Giấm balsamic, được sử dụng như một loại kem dưỡng da, giúp cải thiện làn da, làm sạch và làm mới lớp biểu bì. Bằng cách thêm chất lỏng thơm vào nước rửa sau khi gội đầu, rụng tóc sẽ giảm.

Giấm nấu ăn Balsamic: Bí quyết

Việc sử dụng balsamic là điển hình cho ẩm thực Ý. Nó phù hợp cho súp, nước sốt và nước xốt. Spice mang đến hương vị đặc biệt cho phô mai Ý. Thêm giấm balsamic vào các món ăn được chuẩn bị, được phục vụ ở dạng ấm, với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. cho 1 phần ăn. Điều này cho phép bạn giữ được mùi thơm và hương vị phong phú của cả sản phẩm và balsamic.

Salad giấm balsamic

Thành phần

  • tôm - 200 g;
  • phô mai mềm hoặc phô mai feta - 100 g;
  • cà chua cherry - 4 - 5 chiếc.;
  • gỏi - 3 tờ;
  • giấm balsamic, muối, dầu ô liu - để hương vị.

Nghiền và trộn tất cả các thành phần, nêm với giấm và dầu ô liu.

Giấm "trẻ" có tính axit cao hơn, và do đó kết hợp tốt hơn với rau sống trong món salad. Một sản phẩm trưởng thành hơn cho thấy hương vị của nó trong các món ăn nấu chín. Nên liều lượng gia vị để không làm mất đi hương vị của các sản phẩm còn lại.

Bạn có thể phục vụ giấm balsamic truyền thống như một loại rượu khai vị trước bữa tối. Kem balsamic và món tráng miệng ngon khác cũng được chuẩn bị.

Sự khác biệt giữa rượu và giấm balsamic là gì?

Giấm rượu vang tự nhiên được lấy từ rượu nho. Sau khi lên men rượu, vi khuẩn được thêm vào chịu trách nhiệm cho quá trình lên men axit axetic. Họ biến tất cả rượu thành axit. Bạn có thể tái chế bất kỳ nguyên liệu thô nào chứa cồn, nếu bạn thêm "giấm mẹ" - một nền văn hóa đặc biệt của vi khuẩn. Giấm và tinh chất bảng giá rẻ được sản xuất bằng cách sử dụng các phản ứng hóa học từ nguyên liệu carbon. Một sản phẩm như vậy chỉ chứa axit axetic tổng hợp và nước.

Vì vậy, sự khác biệt giữa giấm rượu và balsamic là gì? Giấm balsamic truyền thống là một sản phẩm chất lượng cao được tạo ra theo công thức cũ. Các loài có giá trị nhất được sản xuất từ ​​nho lên men phải bằng nho trắng của một số giống. Sản phẩm không chứa chất bảo quản hoặc thuốc nhuộm.

Tổng cộng, khoảng 10 nghìn lít giấm balsamic truyền thống xuất hiện trên thị trường hàng năm. Nó được gọi là Hồi quý, và cao quý, và chi phí lên tới 3.000 euro / 1 lít.

Các loài tương đối rẻ, so với giấm balsamic truyền thống, được sản xuất tại hai tỉnh ở Ý. Chiết xuất giấm này - 12 (đỏ), 18 (bạc), 25 năm (nhãn vàng).Các giống balsamic có được một hương vị riêng khi được truyền vào thùng, tùy thuộc vào loại gỗ.

Không giống như rượu vang tổng hợp hoặc giấm táo rẻ tiền, giấm balsamic có hạn sử dụng hạn chế sau khi mở nút chai hoặc chai. Nó xấp xỉ 5 tuổi. Nếu các món ăn không được đóng lại, thì chất lỏng thơm "thở ra". Nếu được lưu trữ không chính xác, nấm mốc xuất hiện - không thể sử dụng giấm như vậy.

Chống chỉ định và tác hại có thể

Việc sử dụng giấm balsamic không được khuyến cáo trong mọi trường hợp không dung nạp cá nhân với các thành phần của nó. Đây là chống chỉ định duy nhất, không có người khác.

Tuy nhiên, nên nhớ rằng một thành phần hoàn toàn tự nhiên là một đặc trưng của giấm balsamic chất lượng cao và đắt tiền. Thuốc nhuộm, chất làm đặc và hương liệu được tìm thấy trong các sản phẩm sản xuất hàng loạt. Không dung nạp cá nhân được hình thành liên quan đến cả các thành phần tự nhiên và tổng hợp, nhưng sau này có nhiều khả năng gây ra phản ứng dị ứng.

Tác hại có thể có từ việc sử dụng giấm balsamic là thành phần phong phú của nó. Những sản phẩm như vậy nên được sử dụng thận trọng bởi những người mắc các bệnh về dạ dày và tuyến tụy.

Tương tự:Thêm từ tác giả: