Pilaf của Ailen là một món ăn quốc gia phổ biến. Đúng, các bà nội trợ địa phương nấu nó thường xuyên nhất vào các ngày lễ. Món ăn này thậm chí còn khác với pilaf mà nhiều người tưởng tượng ra.
Nội dung tài liệu:
Pilaf Ailen với thịt cừu
Sự khác biệt chính giữa pilaf Ailen từ các tùy chọn khác là công nghệ chuẩn bị ban đầu của nó. Theo quy định, gạo và điền phải được thực hiện riêng. Cả hai phần được nối với nhau tại thời điểm phục vụ.
Khoảng 40 công thức cho món ăn này hiện đang được biết đến. Lựa chọn phổ biến nhất là sử dụng thịt cừu.
Để chuẩn bị nó, bạn cần các thành phần sau:
• 2 ly ngũ cốc gạo;
• 35 gram bơ;
• 0,5 kg thịt cừu tươi;
• muối;
• 1 củ hành tây;
• hạt tiêu;
• một ít nghệ tây (khoảng 0,25 gram);
• muỗng cà phê zira.
Pilaf đang được chuẩn bị trong các giai đoạn:
1. Ngày trước bạn nên ngâm gạo. Sau đó, rửa sạch ngũ cốc, chuyển vào nồi, thêm nước, muối một chút và nấu cho đến khi chín một nửa trong khoảng 6-7 phút. Tiếp theo, gạo nên được ném vào một cái chao và cho phép thoát hết nước.
2.Nấu cả một miếng thịt cho đến khi mềm, hãy chắc chắn để thêm vào chảo, muối, một ít hạt tiêu và hành tây. Cắt thịt cừu hơi nguội thành miếng tùy ý.
3. Đổ nghệ tây vào ly với nước sôi (khoảng 20 ml) và để nó ủ tốt.
4. Để ngăn món ăn dính vào vạc, các bà nội trợ địa phương sử dụng "kazmag". Nó thường được đặt ở dưới cùng của container. Là một kazmag, bạn có thể sử dụng bột dày đặc thông thường hoặc một miếng bánh mì pita. Công thức này có khoai tây tươi. Nó phải được làm sạch và cắt thành các vòng tròn dày không quá 5 mm.
5. Cái vạc đưa vào lửa.
6. Đặt dầu vào đáy. Nó sẽ ấm lên tốt.
7. Đậy đáy bằng lát khoai tây và muối. Các mảnh có thể được di chuyển một chút để chúng không bị dính ngay lập tức.
8. Đổ một phần cơm lên trên cùng với lớp 1 centimet.
9. Trải miếng thịt lên đó.
10. Đậy nắp sản phẩm với phần còn lại của gạo và đổ vào bằng nghệ tây.
11. Hầm dưới nắp trên lửa nhỏ trong 40 phút. Để ngăn chặn sự ngưng tụ từ bên trong, tốt hơn là bọc nắp bằng vải.
12. Đổ món ăn với bơ tan chảy và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
Cơm đầu tiên được bày ra trên món ăn, và thịt ngon ngọt, có hương vị đã được đổ lên trên nó.
Cách nấu với thịt gà
Sử dụng công nghệ tương tự, bạn cũng có thể nấu cơm thập cẩm của người Ailen với thịt gia cầm.
Các thành phần cho việc này sẽ cần một chút:
• một phần của thân thịt gà (khoảng 800 gram);
• Gạo hạt dài 3 chén;
• 2 muỗng canh bơ và dầu ô liu;
• 0,5 muỗng cà phê nghệ tây khô.
Toàn bộ quá trình bao gồm một số giai đoạn:
1. Ngâm gạo trong 40 phút trong nước muối lạnh.
2. Đổ nghệ tây với nước sôi.
3. Cắt thân thịt thành nhiều phần.
4. Chiên chúng trên tất cả các mặt trên lửa vừa với việc thêm dầu ô liu.
5. Rửa sạch gạo và một lần nữa đổ đầy nước theo tỷ lệ 1 lít mỗi 1 cốc.
6. Nấu nó đến trạng thái "al dente", và sau đó làm căng nó, ném nó vào một cái chao.
7. Đặt cơm lên trên gà rán và đổ bằng nghệ tây.
8. Đun nhỏ lửa trong 25 phút với nhiệt độ thấp bằng cách đặt một chiếc khăn dưới nắp.
9. Thêm bơ. Tiếp tục hầm trong khoảng nửa giờ nữa.
Theo truyền thống, người ta thường truyền bá pilaf như vậy trên một tấm hình bầu dục lớn. Trên bàn trông anh rất đẹp.
Công thức ngonpilaf trong lò
Với trái cây và thịt khô
Pilaf cổ điển ở Azerbaijan là một món ăn trong đó ngoài cơm và thịt họ đặt rất nhiều hành và trái cây. Về hương vị, nó khác biệt đáng kể so với các tùy chọn còn lại. Thịt trở nên mềm hơn và có được mùi thơm trái cây khác thường, và gạo, lần lượt, có được một hương vị kem tinh tế.
Danh sách các sản phẩm sẽ yêu cầu khá lớn:
• 1 kg thịt cừu;
• 150 gram bơ;
• 7 củ hành;
• 4 củ khoai tây;
• 100 gram nho khô và quả mơ khô;
• 1 bó rau mùi và rau mùi tây;
• 2 chén gạo hạt dài;
• muỗng cà phê cỏ xạ hương khô và nghệ;
• muối;
• hạt tiêu;
• 1 muỗng canh "tổng".
Để nấu một món cơm thập cẩm thực sự của người Ghana với trái cây và thịt khô, bạn phải:
1. Rửa sạch, sau đó đổ nước và đun sôi. Điều này sẽ mất 10 phút.
2. Gấp cơm chín trên một cái rây và rửa bằng nước lạnh.
3. Gọt vỏ và cắt khoai tây thành hình tròn.
4. Đặt một ít dầu dưới đáy chảo sâu và làm tan chảy nó.
5. Đậy đáy bằng lát khoai tây.
6. Phủ chúng lên cơm, đổ dầu còn lại và rắc bột nghệ.
7. Đặt chảo trong một giờ trong lò, làm nóng đến 180 độ.
8. Cắt thịt thành miếng. Đầu tiên, chiên chúng trong chảo, sau đó cho vào vạc.
9. Thêm hành tây, nửa vòng xắt nhỏ, rau thơm và gia vị xắt nhỏ.
10. Đổ tất cả bằng nước và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
11. Đổ trái cây khô với nước sôi và để yên trong 10 phút. Chuyển thực phẩm chế biến vào vạc và đun sôi mọi thứ trong nhiệt độ thấp trong nửa giờ nữa.
12. Thêm muối, một ít hạt tiêu và tắt lửa. Để thịt đứng ở vị trí này trong khoảng 15 phút.
Khi phục vụ, gạo đầu tiên được đặt trên một cái đĩa, và trên cùng là một lớp trám phức tạp. Gần đó bạn có thể đặt một vài miếng khoai tây.
Shah-pilaf ở Ailen
Đối với những vị khách thân yêu nhất, các bà nội trợ địa phương đang chuẩn bị một món ăn đặc biệt.
Đọc thêm: công thức pilaf trong một nồi nấu chậm với thịt lợn
Một món ăn được chế biến theo kiểu mái vòm với lớp vỏ giòn và lớp vỏ phồng cổ điển làm từ thịt, gạo và trái cây sấy khô.
Để làm một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực như vậy, bạn sẽ cần:
• 0,4 kg gạo hạt dài;
• 0,6 kg thịt cừu;
• 1 gói bánh mì pita (2 tờ);
• 2 củ hành tây;
• 4 tép tỏi;
• 70 gram bơ và cùng một lượng nho khô;
• 100 gram quả mơ khô;
• gia vị (muối, zira, ớt bột, hạt tiêu, dâu và nghệ).
Pilaf đang được chuẩn bị từng bước:
1. Gấp cơm đã rửa trong vạc trộn với những lát dầu mỏng. Rắc nó với bột nghệ, muối, thêm nước (1: 2) và nấu cho đến khi mềm.
2. Cắt thịt thành miếng nhỏ và chiên nhẹ trong dầu thực vật trong chảo.
3. Thêm hành tây thái hạt lựu. Chiên thêm 6-7 phút nữa.
4. Đổ nho khô với quả mơ khô trong 5 phút bằng nước sôi. Sau đó, chúng cần được ép, băm nhỏ và thêm vào thịt.
5. Thêm tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị vào đây, trộn và chiên trong vài phút.
6. Giới thiệu tỏi băm nhỏ thành từng miếng nhỏ và ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp.
7. Bánh mì Pita cắt thành dải rộng 5 cm.
8. Họ xếp hàng vạc với một cái quạt từ bên trong để các dải dải treo ra ngoài.
9. Đặt một miếng cơm ở dưới cùng.
10. Che nó với một lượng nhỏ thịt.
11. Tiếp tục bố trí các lớp hơn nữa. Cho đến khi tất cả các sản phẩm hết.
12. Đổ đầy phần đầy với các đầu treo của bánh mì pita.
13. Đặt vạc vào lò nướng và nướng trong 40 phút ở 180 độ.
Sau này, pilaf thành phẩm sẽ chỉ được đưa vào món ăn, cắt thành miếng, giống như một chiếc bánh.
Công thức thịt bò
Bạn cũng có thể nấu cơm thập cẩm của người Ailen với thịt bò.
Để làm điều này, bạn có thể sử dụng bộ thành phần sau đây:
• 600 gram thăn bò;
• 1 bánh mì pita mỏng;
• 2,5 chén gạo;
• 2 củ hành tây;
• 120 gram bơ;
• một nhúm đinh hương đất;
• một ít quế.
Công nghệ nấu ăn Pilaf:
1. Gọt vỏ hành tây thành khối. Chiên chúng trong dầu với quế và đinh hương.
2. Cắt thịt tùy ý thành miếng. Chiên chúng trong dầu trong một cái chảo khác.
3. Chuyển thịt chế biến vào chảo.
4. Bọc nó với hành tây chiên thơm.
5. Đổ thức ăn bằng nước (750 ml), muối và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt đủ mềm.
6. Cơm sôi một chút trong nước muối. Sau đó cần được rửa sạch và lọc.
7. Từ bên trong, xếp vạc với bánh mì pita.
8. Đổ gạo lên trên, đổ dầu lên và sẵn sàng.
Khi phục vụ trên một món ăn, đầu tiên gạo được đổ trong một slide, và sau đó thịt được đặt trên đó. Các món ăn đã hoàn thành có thể được đổ với nước trái cây, vẫn còn sau khi hầm.
Nấu ăn với sữa
Đôi khi pilaf của Ailen được chuẩn bị với việc bổ sung sữa. Tùy chọn này chắc chắn sẽ hấp dẫn những người không ăn thịt.
Đối với công việc bạn sẽ cần:
• 0,5 chén gạo (hạt tròn);
• 250 ml sữa;
• 70 gram bơ;
• 400 ml nước đun sôi;
• 1 pita;
• 60 gram nho khô;
• muỗng cà phê cồn nghệ tây.
Trong trường hợp này, phương pháp nấu sẽ khác nhau:
1. Đổ sữa và nước vào nồi và đun nóng (nhưng không đun sôi).
2. Đổ gạo và muối vào đó. Nấu cho đến khi ngũ cốc đã sẵn sàng.
3. Sau đó, gạo nên được rửa bằng nước nóng, lọc và đổ nó vào một chiếc khăn để khô trong 15 phút.
4. Ngâm nho khô trong nước sôi.
5. Bên trong vạc, xử lý bằng dầu và phủ bằng lavash.
6. Đổ cơm khô với nho khô vào đó. Hầm thức ăn dưới nắp ở nhiệt độ tối thiểu trong ít nhất 30 phút.
Đổ pilaf đã chuẩn bị vào đĩa với dầu nóng trộn với cồn nghệ tây.
Han-pilaf
Trong ẩm thực của người Ailen, cũng có một món han han-pilau. Đây là một trong những lựa chọn cho một món ăn phổ biến. Nó rất giống với một shah-pilaf '. Đúng như vậy, thay vì bánh mì pita mỏng, bột nhào (ăn kazmag) được sử dụng, tạo thành một lớp vỏ và ngăn không cho chất dính dính vào.
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
• 400 gram gạo hạt dài;
Đối với kazmag:
• 0,5 kg bột mì;
• 150 ml nước;
• 220 gram ghee;
• 10 gram muối ăn.
Đối với điền:
• 0,5 kg thịt bò xay;
• 15 ngày và càng nhiều quả mơ khô;
• 20 hạt dẻ;
• 250 gram hành tây;
• 1 nắm nho khô (tốt nhất là nho khô rais).
Để chuẩn bị Khan-pilaf ở Ailen, bạn phải thực hiện các bước sau:
1. Đầu tiên làm một kazmag. Để làm điều này, thu thập tất cả các sản phẩm trong một thùng chứa và trộn kỹ. Cán bột thành phẩm thành một lớp dày 3 mm.
2. Mỡ một chảo sâu với dầu từ bên trong. Đối với hương vị, bạn có thể thêm một số hạt vừng.
3. Luồn chảo bằng bột sao cho không có khoảng trống.
4. Nhồi thịt băm với hành tây xắt nhỏ, thêm một chút hạt tiêu, muối và trộn.
5. Đặt khối lượng vào chảo và đun trong 45 phút trên lửa vừa, thêm một nửa ly nước.
6. Khi tất cả hơi ẩm đã bốc hơi, cho dầu vào và bắt đầu chiên.
7. Giới thiệu trái cây khô rửa sạch và giữ nhiệt thấp không quá 10 phút.
8. Bây giờ bạn có thể bắt đầu lắp ráp pilaf. Đầu tiên, đổ gạo vào đáy chảo. Độ dày của giá đỡ này không quá 3 cm.
9. Đặt một ít cá bột lên trên nó.
10. Lặp lại các lớp nhiều lần. Cuối cùng, gạo sẽ xuất hiện cuối cùng. Nó phải được rắc với dầu và cồn nghệ tây.
11. Thêm một ít nước (70-80 mililít) và bọc các cạnh của bột. Kết quả là một loại bánh.
12. Nướng nó trong 2 giờ trong lò nướng ở 160 độ.
Trên bàn, một món ăn như vậy trông rất lễ hội. Cắt nó rất cẩn thận, vì bên trong pilaf vẫn còn vụn.
