Những lát cam tươi với vị chua nhẹ có thể được mua tại cửa hàng, nhưng mứt cam được chế biến tại nhà sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Trong các công thức nấu ăn, gelatin, agar-agar và pectin được đề xuất sử dụng làm chất làm đặc, và mứt cam dày chỉ có thể được làm từ trái cây và đường. Thật vậy, nó có nghĩa như vậy (mứt cam dày) mà từ marmalade có ở các nước nói tiếng Anh.

Gelatin cam Marmalade

Loại chất làm đặc phổ biến nhất có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào mà không gặp vấn đề gì là gelatin.

Để chuẩn bị mứt từ cam dựa trên nó, tỷ lệ của các thành phần sẽ như sau:

  • 4 quả cam với tổng trọng lượng 1 kg;
  • 250 g đường hạt;
  • 35 g gelatin.

Từng bước nấu ăn:

  1. Chuẩn bị gelatin như mô tả trong hướng dẫn nấu ăn. Thông thường, điều này đòi hỏi phải ngâm sản phẩm một thời gian trong nước, lấy nó theo tỷ lệ 1: 3, sau đó làm tan chất làm đặc bị sưng trong lò vi sóng hoặc trong phòng tắm hơi.
  2. Trong khi đó, loại bỏ vỏ mỏng từ hai quả cam để phần trắng vẫn không bị ảnh hưởng, nếu không thì mứt đã chuẩn bị sẽ bị đắng. Tiếp theo, ép nước trái cây từ tất cả các loại trái cây bằng mọi cách có thể. Nó sẽ ra 200 ml nước trái cây. Nếu thu được ít chất lỏng hơn, nước có thể được thêm vào thể tích chỉ định.
  3. Đun sôi vỏ, nước trái cây và đường trên lửa trong khoảng ba phút sau khi đun sôi. Sau đó lọc hỗn hợp và trộn với gelatin đã chuẩn bị. Đổ marmalade ấm ở trạng thái lỏng vào khuôn (khuôn silicon cong để làm đá là tốt cho việc này) và gửi đến tủ lạnh. Sau khi đông cứng, mứt đã sẵn sàng.

Marmalade trên gelatin được lưu trữ trong tủ lạnh.Bạn có thể cuộn nó với đường, vì đơn giản là nó tan chảy ngay cả khi trời lạnh. Để có sức hấp dẫn lớn hơn, mứt xoăn có thể được cuộn trong dừa.

Cách làm với pectin

Một marmalade lý tưởng là ổn định như một mứt, có thể được cuộn trong đường, chỉ có thể thu được bằng cách sử dụng trái cây xay nhuyễn và pectin như một chất làm đặc.

Đối với một mứt cam như vậy bạn cần phải thực hiện:

  • 500 g cam xay nhuyễn;
  • 500 g đường;
  • 50 g đường bột;
  • 100 g xi-rô glucose (có thể được thay thế bằng đảo ngược hoặc mật rỉ);
  • 12 g pectin cam quýt;
  • 8 ml nước chanh.

Hướng dẫn nấu ăn:

  1. Quá trình khó khăn và tẻ nhạt nhất trong việc chuẩn bị mứt sẽ là xay nhuyễn cam. Đối với anh ta, cam cần được gọt vỏ, chia thành các lát, loại bỏ màng trắng từ mỗi hạt và loại bỏ hạt. Sau đó xay nhuyễn chúng bằng máy xay sinh tố.
  2. Trộn đường bột với pectin. Điều này là cần thiết để pectin không cong, nhưng được phân phối đều và hòa tan trong nhuyễn.
  3. Cam nguyên chất trong một cái bát có đáy dày và tường để gửi vào lửa. Khi nhiệt độ của nó đạt tới 40 độ, thêm đường bột với pectin, khuấy và đun sôi.
  4. Đổ xi-rô glucose vào khối sôi và thêm đường. Tiếp theo, đun sôi hỗn hợp với khuấy liên tục đến 106 độ. Sau khi đạt được nhiệt độ cần thiết, đổ nước chanh vào, trộn và nấu trong khoảng một phút.
  5. Đổ mứt ấm vào dạng đã chuẩn bị. Silicone - bạn cần bôi trơn bằng dầu thực vật, và đường sắt với giấy da có dầu. Sau khi đông cứng (sẽ mất 5-6 giờ), lấy mứt ra khỏi khuôn bằng dao nhúng trong dầu thực vật, cắt thành miếng và lăn trong đường.

Với agar

Tính chất keo của agar-agar đã rõ ràng ở 40 độ, vì vậy nếu marmalade được chuẩn bị trên cơ sở của nó, thì vị ngọt tự chế sẽ không tan chảy như thạch, ngay cả khi nó ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài.

Thành phần của một điều trị như sau:

  • 200 ml nước trái cây mới vắt từ cam;
  • 100 g đường hạt;
  • 7 g bột agar-agar.

Cách làm mứt cam với agar agar:

  1. Trộn tổng lượng nước cam với agar-agar và để trong khoảng 30-40 phút.
  2. Sau thời gian quy định, 50 ml nước trái cây còn lại để kết hợp với đường và đun sôi. Đổ nước cốt agar-agar pha loãng vào một xi-rô sôi trong một dòng mỏng, trộn và nấu 3-4 phút sau khi đun sôi.
  3. Rửa hỗn hợp từ bếp, để yên trong vòng 10 - 15 phút, sau đó đổ vào khuôn silicon và để ổn định trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

Để có được lớp vỏ đường, mứt đã chuẩn bị có thể được cuộn trong đường nhiều lần và sấy khô ở nhiệt độ phòng.

Cam Peel Marmalade

Vỏ cam mà hầu hết mọi người vứt đi có thể biến thành một mứt cam ngon.

Để chuẩn bị một điều trị như vậy ở nhà, bạn sẽ cần:

  • 500 g vỏ cam;
  • 300 g đường hạt.

Chuỗi hành động:

  1. Đổ vỏ cam với nước và đun sôi. Để bong bóng nước trong ba đến bốn phút, sau đó để ráo nước và đổ lớp vỏ mới bằng một cái mới và đun sôi lại. Lặp lại quy trình đun sôi tổng cộng ba lần, hãy nhớ thay nước. Điều này được thực hiện để để lại vị đắng.
  2. Sau khi đun sôi lần thứ ba, hãy gọt vỏ qua máy xay thịt bằng giá đỡ có lỗ nhỏ. Trộn vỏ nghiền với đường, thêm 100 ml nước dùng đã được đun sôi, và nấu trong khoảng 25-30 phút liên tục khuấy để mứt không bị cháy.
  3. Phủ tấm nướng bánh bằng giấy da, rắc đường thật nhiều, và đặt một khối đường và vỏ cam lên trên cùng với một lớp chẵn. Gửi tất cả mọi thứ vào lò nướng, làm nóng đến 60 độ, và khô hoàn toàn, nhưng để mứt vẫn giữ được độ đàn hồi.
  4. Cắt mứt thành phẩm thành từng miếng, được cuộn trong đường và được bảo quản trong hộp kín.

Nấu ăn với Julia Vysotskaya

Mứt cam tự làm theo công thức của Julia Vysotskaya là những lát cam quýt trong xi-rô ngọt, giống như mứt. Tất nhiên, người hâm mộ của marmalade cửa hàng sẽ không thích tùy chọn này, nhưng những người yêu thích mứt tự làm sẽ thích một lọ nhỏ mứt như vậy.

Tỷ lệ đường và trái cây:

  • 1000 g cam;
  • 900 g đường.

Công nghệ nấu ăn:

  1. Ngâm cam trong 48 giờ trong nước lạnh. Trong thời gian này, vỏ sẽ ngấm và mở hoàn toàn lỗ chân lông của nó.
  2. Sau đó xả nước, rửa sạch trái cây, cho vào chảo có thành dày và đáy, đổ nước sao cho chỉ hơi phủ cam, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ, tránh đun sôi nhanh, 3-4 giờ cho đến khi mềm.
  3. Loại bỏ cam từ chất lỏng, làm mát hoàn toàn, cắt thành các phần, để dễ dàng hơn để loại bỏ xương và phân vùng. Sau đó cắt thành hình khối với cạnh 1 cm.
  4. Trộn cam đã nghiền với đường, chuyển một lần nữa vào chảo có đáy dày, nếu cần, đổ một ít nước cam vào đáy để mứt không bị cháy, và nấu trong nửa giờ, khuấy liên tục, cho đến khi đường tan hoàn toàn.
  5. Xếp mứt thành phẩm vào lọ thủy tinh vô trùng nhỏ và đậy kín nắp. Lưu trữ điều trị cam tự chế của bạn trong tủ lạnh.

Từ nước cam

Cơ sở cho mứt cam có thể là toàn bộ trái cây hoặc vỏ, nhưng nước trái cây tươi thường được sử dụng nhất để nấu ăn.

Vì vậy, trên cơ sở nước trái cây tươi, bạn có thể chuẩn bị một mứt cam nhai ngon bằng cách uống:

  • 200 ml nước trái cây;
  • 400 g đường;
  • 20 g gelatin.

Tiến độ:

  1. Đổ gelatin hơn một nửa nước trái cây và để trong nửa giờ để chất làm đặc được bão hòa với độ ẩm.
  2. Trộn nước trái cây còn lại với đường và đun sôi xi-rô. Mang hỗn hợp để hòa tan hoàn toàn tất cả các tinh thể và đun sôi.
  3. Hủy bỏ xi-rô từ nhiệt và chuyển gelatin sưng vào nó, khuấy cho đến khi mịn và mịn. Sau đó đổ vào khuôn và để cứng.

Mứt me này có độ nhớt và hơi dính, vì vậy bạn có thể cuộn nó trong đường mà không sợ nó sẽ tan chảy.

Cam và chanh

Món ngon tự làm này không chỉ có hương vị tuyệt vời, mà còn là một món ăn ban đầu dưới dạng các lát cam quýt.

Để chuẩn bị những lát cam và chanh bạn sẽ cần:

  • 150 ml nước cam;
  • 150 ml nước chanh;
  • 250 g đường;
  • 50 g xi-rô glucose (có thể được thay thế bằng đảo ngược hoặc mật rỉ);
  • 15 g pectin táo.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Vì vỏ sẽ được sử dụng làm thực phẩm, cam và chanh được rửa kỹ bằng bàn chải. Sau đó cắt mỗi quả làm đôi và nhẹ nhàng chọn bã để lấy lượng nước ép cần thiết.
  2. Trộn 50 g đường kỹ với pectin. Lượng đường còn lại được kết hợp với nước chanh và cam, xi-rô glucose. Đặt hỗn hợp này trên lửa, đun sôi và đun trong năm phút.
  3. Sau đó, bằng cách khuấy liên tục, đổ hỗn hợp đường-pectin, để marmalade sôi trong 7-10 phút và đổ nó vào các khuôn từ vỏ cam quýt.
  4. Khi mứt cứng lại, cắt nó thành lát và lăn trong đường. Ngon và tinh tế tự làm ban đầu đã sẵn sàng để phục vụ.

Với cà rốt và táo

Khi bạn muốn một chút đa dạng, bạn có thể nấu một mứt cam màu cam sáng với táo và cà rốt.

Thành phần của món tráng miệng này bao gồm:

  • 2 quả cam vừa;
  • 2 quả táo
  • 2 củ cà rốt;
  • 270 g đường hạt;
  • 50 g xi-rô glucose;
  • 6 g pectin;
  • 2 g agar-agar;
  • 4 ml nước chanh.

Thuật toán hành động:

  1. Gọt vỏ cam từ vỏ, màng trắng và hạt, gọt lớp vỏ trên cùng của cà rốt, cắt hộp hạt từ táo và cắt vỏ. Biến trái cây có múi, rau củ và trái cây bằng máy xay sinh tố thành khoai tây nghiền.
  2. Cân 250 g xay nhuyễn thành phẩm, thêm xi-rô glucose và 200 g đường vào đó. Khuấy đều hỗn hợp này và đun cho đến khi đồng nhất. Sau đó làm nguội nhẹ đến khoảng 60 độ và đổ 70 g đường còn lại trộn với pectin và agar agar.Nấu mứt cho đến khi nhiệt độ của nó đạt 106 độ.
  3. Nhanh chóng chuyển mứt nóng vào chảo đã chuẩn bị và cấp, để ổn định. Sau khi hóa rắn, cắt thành khối và cuộn trong đường tốt.

Công thức tiếng anh

Theo truyền thuyết, một người bán tạp hóa đã quyết định bán cam Valencian đắng, che giấu vị đắng của chúng bằng đường, vì vậy đã xuất hiện mứt cam Anh - một loại mứt dày được ăn kèm với bánh mì nướng cho bữa sáng.

Để thực hiện, bạn phải chuẩn bị:

  • 6 quả cam vừa;
  • 1 quả chanh;
  • 500 ml nước;
  • 1500 g đường.

Chúng tôi chuẩn bị mứt như sau:

  1. Gọt hai quả cam thành sợi mì mỏng. Tiếp theo, làm nước ép từ tất cả các loại trái cây có múi bằng máy ép trái cây.
  2. Trộn nước trái cây với nước, thêm mì từ vỏ, ở đó bạn có thể đặt vắt bọc trong một túi gạc. Trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy, nấu hỗn hợp trong khoảng hai giờ, cho đến khi nó giảm thể tích khoảng một nửa.
  3. Sau đó loại bỏ bưởi từ chảo và thêm đường. Nấu mứt trong một phần tư giờ, sau đó nhỏ một chút vào đĩa, nếu sau năm phút khi đĩa nghiêng, bề mặt của giọt sẽ nhăn lại - mứt đã sẵn sàng. Với một kết quả khác, vẫn sôi trong một thời gian.
  4. Mứt sẵn sàng đổ vào lọ vô trùng để lưu trữ thêm. Mặc dù chất làm đặc không được sử dụng trong công thức, nhưng sản phẩm này có độ đặc khá đặc. Thường thì nó phải được cắt bằng dao.

Tương tự:Thêm từ tác giả: