Entrecote - thịt bò băm nhỏ trên xương, được chế biến từ thịt liên sườn. Đây là một miếng thịt thơm, mềm và ngon ngọt. Một món ăn nhà hàng đến với chúng tôi từ ẩm thực Pháp. Mặc dù trên thực tế, entrecote thịt bò không quá phức tạp. Không khó để nấu nó nếu bạn biết các sắc thái, nếu không, ngay cả thịt bò hoàn hảo cũng có thể ra quá nhiều và vô vị. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu món thịt bò cổ điển với việc bổ sung các thành phần cải thiện hương vị.

Entrecote là gì

Entrecote là một phần đặc biệt, rất tinh tế trong việc chuẩn bị và một phần ngon bất thường của thân thịt bò. Ban đầu, nó được cắt độc quyền từ thịt bò, ngoài ra, như các nguồn tin ban đầu nói, từ không gian liên sườn giữa 9 và 10 xương sườn. Ngày nay, các yêu cầu của ngay cả các nhà hàng đối với món khai vị đã trở nên đơn giản hơn: món thịt này được chế biến, bao gồm, từ thịt lợn, nhưng phiên bản cổ điển là từ thịt bò. Hơn nữa, ở nơi này thịt đặc biệt mềm, để có thể được nấu chín bằng cách chiên nhanh, mà không cần dùng đến món hầm tiếp theo.


Thông thường, thịt được đánh một chút trước khi nấu, và thậm chí để cho nó mềm hơn, nó được xử lý bằng các chất làm mềm đặc biệt. Bây giờ về cách chiên entrecote thịt bò - một công thức cổ điển và với các biến thể.

Cách ướp thịt

Ngay cả những phần tốt nhất cần phải được ướp. Trước đây, thịt được rửa sạch, phơi khô bằng khăn. Nó được đập nhẹ bằng búa nhà bếp, sau đó xát với hỗn hợp hạt tiêu, muối, rau thơm và tỏi băm nhỏ. Trong một cuộc ướp, một mảnh tốt nhất là đứng vào ban đêm hoặc ít nhất ba giờ.

Thịt từ tủ đông phải được làm tan hoàn toàn trước khi ngâm.Chẻ nên được cắt ngang qua các sợi và dày không quá 3 cm.

Nước xốt cho entrecote có thể là dễ nhất - muối và hạt tiêu. Bạn có thể làm phức tạp thành phần bằng cách cắt vòng của vài củ hành, thêm một ít lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu và rượu vang (bạn có thể lấy bia). Chất lỏng được lấy theo tỷ lệ 1 cốc trên 1 kg thịt. Không tệ cho entrecote ướp và nhục đậu khấu, nói chung, gia vị có thể được đưa vào hương vị.

Tiếp theo, bạn cần chiên entrecote trong chảo hoặc nấu trong lò nướng.

Làm thế nào để chiên entrecote trong chảo

Entrecote được chiên trong chảo trong dầu thực vật hoặc trong hỗn hợp có thêm kem. Ngọn lửa phải lớn để thịt nhanh chóng nắm bắt được và nước trái cây được bảo quản bên trong miếng. Một vài phút là đủ để thịt rán ở một bên. Sau đó, bạn cần lật lại mảnh.

Để nấu trong chảo, bạn cần lấy một miếng dày khoảng 3 cm. Thịt nặng nửa ký sẽ được cho một món khai vị, đây sẽ là một phần cho hai người. Để chiên, bạn cần hai hoặc ba muỗng dầu.

Điều này được thực hiện như sau:

  1. Đổ dầu vào chảo. Nếu bạn nấu trong chảo chống dính, bạn có thể chỉ cần bôi mỡ một miếng thịt trước khi nấu.
  2. Làm khô thịt bò và xay với muối và hạt tiêu mới xay. Gia vị được đưa vào hương vị, nhưng nếu cần mạnh hơn, sau đó thêm hạt tiêu.
  3. Khi chiên thịt, không nên sử dụng nĩa, tốt hơn là lật một miếng bằng thìa hoặc kẹp.
  4. Trước khi phục vụ, người được ủy thác, chiên cả hai mặt, được để nằm xuống một chút để những người sau này nghỉ ngơi.

Bò bít tết trong lò nướng trong giấy bạc

Rất ngon và dịu dàng là các entrecote trong lò nướng, nướng trong giấy bạc. Bọc thịt sao cho không bị khô.

Sản phẩm yêu cầu:

  • một pound thịt bò;
  • 1 muỗng cà phê mù tạt hạt thành phẩm;
  • nếm một chút muối;
  • một ít rau mùi;
  • 20 g nước chanh;
  • 5 g mật ong và nước tương;
  • gia vị khác.


Quy trình thực hiện:

  1. Các miếng rửa và sấy khô được chà xát với hỗn hợp mật ong, mù tạt, chanh và gia vị, để trong nước ướp trong nửa giờ.
  2. Sau đó nằm ra giấy bạc, bọc lại để bảo quản nước ép.
  3. Nó được gửi đến lò nướng và nướng trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ, sau đó giấy bạc được mở rộng, thịt được đổ ra với nước trái cây được phân bổ và cho phép chiên.

Nấu ăn trong tay áo

Để chuẩn bị một entrecote nướng trong tay áo, bạn cần các sản phẩm trong một khối lượng tùy ý:

  • một miếng thịt trên xương;
  • một thìa mù tạt đã sẵn sàng;
  • một vài muỗng canh dầu ô liu;
  • nước cốt của nửa quả chanh;
  • muối, hạt tiêu, thảo mộc khô cho vừa ăn;
  • tỏi

Tiến độ:

  1. Trải thịt với mù tạt và làm lạnh trong một giờ. Trong thời gian này, mù tạt sẽ làm mềm ngay cả thịt trung niên nhất.
  2. Để có được một mảnh, để rửa, để khô.
  3. Đổ nó với nước chanh, dầu, có thể là bất kỳ, nhưng lý tưởng nhất là ô liu. Dầu là một loại chất dẫn của tất cả các loại gia vị trong các sợi thịt, ngoài ra, nó còn bổ sung một loại chất béo ít béo.
  4. Rắc thịt với muối, rau thơm và hạt tiêu, xay nhuyễn tất cả các loại gia vị thành từng miếng.
  5. Đổ đầy thịt với tỏi băm nhỏ.
  6. Để một phần tư giờ trong một nơi ấm áp và gửi để nướng trong tay áo ở nhiệt độ 175 độ. Nướng từ một tiếng rưỡi đến hai giờ, tùy thuộc vào kích thước của miếng.
  7. Ăn với khoai tây luộc, khoai tây nghiền hoặc một món rau.

Entrecote Breton

Một công thức rất ngon và thực sự của Pháp là Breton entrecote.

Sản phẩm:

  • thịt - 0,6 kg;
  • 50 g bơ và hành tây;
  • một ít muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
  • rau mùi tây có màu xanh.

Nấu ăn như thế này.

  1. Một chút đập bỏ thịt băm nhỏ.
  2. Ướp nó trong muối và hạt tiêu.
  3. Rắc dầu và để nằm một chút.
  4. Chiên rất nhanh trên lửa lớn để thịt được phủ một lớp vỏ thơm ngon, nhưng bên trong nó vẫn còn ẩm.
  5. Ở dưới cùng của một món ăn sâu, đặt một hỗn hợp bơ, hành tây nghiền và rau mùi tây xắt nhỏ.Đặt thịt chiên lên trên khối màu xanh lá cây này, đậy bằng một cái đĩa và để món ăn trong bồn nước cho đến khi nó sẵn sàng - sẽ mất khoảng 8-10 phút.
  6. Trước khi phục vụ, trang trí món khai vị với khoai tây nghiền, đổ nó với nước trái cây còn lại sau khi hầm thịt.

Thịt bò với táo và hành tây

1,3 kg thịt sẽ yêu cầu:

  • 1 muỗng cà phê muối;
  • 1 củ hành lớn;
  • 1 ly nước;
  • một ít tỏi hoặc bột tỏi;
  • muỗng canh nước tương;
  • một ít sốt Browning và sốt Worrouershire;
  • tinh bột ngô - một vài st. thìa;
  • Táo trang trí (4-5 chiếc.).

Cách nấu món thịt bò hầm:

  1. Chiên thịt hai mặt trong một cái chảo tráng.
  2. Cho sản phẩm thịt vào chảo và đổ nước, đặt trên lửa.
  3. Đổ nước sốt Worrouershire, muối, thêm bột tỏi hoặc cho tỏi băm nhuyễn.
  4. Đặt hành tây xắt nhỏ và táo lên trên thịt. Giữ dưới nhiệt độ thấp cho đến khi thịt bò mềm.
  5. Khi thịt được nấu chín, nó phải được loại bỏ, để dành một phần tư giờ, để nó sẵn sàng để cắt.
  6. Để ráo chất lỏng chữa cháy còn lại, đặt trên lửa và đun sôi để còn khoảng 2 cốc. Sau đó thêm tinh bột loãng. Đổ nước sốt Browning là tốt. Nấu tất cả với nhau cho đến khi dày.
  7. Nước sốt thịt bò và phục vụ với táo, hành tây.

Entrecote là đơn giản để chuẩn bị. Nó có thể là một món chính tuyệt vời của một bàn lễ hội và tốt như một món ăn cho bữa tối hàng ngày.

Tương tự:Thêm từ tác giả: