Để nấu phô mai, không nhất thiết phải có kiến thức đặc biệt. Có những loại sản phẩm như vậy mà ngay cả những bà nội trợ mới bắt đầu cũng có thể làm được. Một trong số đó là phô mai Adyghe. Để chuẩn bị của nó không yêu cầu các thành phần kỳ lạ hoặc thiết bị đặc biệt. Nhưng trên vòm miệng, một sản phẩm như vậy chỉ là một sự thương xót. Mỗi bà nội trợ sẽ có thể xác minh điều này bằng cách thử làm phô mai Adyghe từ sữa tại nhà.
Nội dung tài liệu:
Công thức phô mai Adyghe cổ điển
Nấu phô mai Adyghe tại nhà không khó, đặc biệt là vì thời gian nấu sẽ mất không quá một giờ. Nhưng bạn sẽ phải kiên nhẫn, vì phô mai không chỉ phải được nấu chín mà còn phải chín, có được hương vị độc đáo.
Thành phần
- sữa tiệt trùng - 2 lít;
- sữa chua hoặc kefir - 700 ml;
- muối ăn - để nếm.
Nên đổ nước sôi lên nồi, tách kem, thìa và các thiết bị đã qua sử dụng khác để khử trùng.
Công nghệ:
- Sữa tiệt trùng được đổ vào chảo năm lít và đun nóng trên lửa nhỏ. Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy. Ở giai đoạn này, tốt hơn là không rời khỏi đĩa: sữa có thể "chạy trốn".
- Kefir hoặc sữa chua được đổ vào sữa sôi mà không ngừng khuấy.
- Sau một vài phút, nó sẽ trở nên đáng chú ý làm thế nào các nội dung của chảo được chia thành các phần: mảnh phô mai sẽ xuất hiện, và váng sữa lỏng sẽ vẫn ở bên dưới. Khi nó trở nên trong suốt, bạn có thể tắt bếp.
- Tiếp theo, bạn cần một cái chao, được phủ bằng gạc (một loại vải tương tự khác sẽ làm) trong hai lớp. Nó được đặt trên một bồn rửa mà sau đó huyết thanh sẽ chảy ra. Vì nhiều bà nội trợ thích để lại huyết thanh, thay vì bồn rửa, một cái chao có thể được đặt trên một cái xô hoặc hộp đựng phù hợp khác.
- Khối dày từ chảo được chuyển bằng một cái muỗng có rãnh vào một cái chao, nhẹ nhàng ấn xuống trên bằng tay của bạn để tạo hình.
- Để hỗn hợp bánh trong nửa giờ, để cho chất lỏng thoát hoàn toàn.
- Trên cả hai mặt, sự hình thành phô mai kết quả được xát với muối khô.
- Sau đại sứ, nó được lật lại và đặt vào một cái chao. Để thêm 2,5-3 giờ nữa.
- Cứ sau 30 phút, phô mai được lật lại.
- Sau thời gian này, chao được đặt vào đĩa và cho vào tủ lạnh trong 7-12 giờ. Điều này là cần thiết để phô mai cuối cùng trưởng thành và cứng lại.
Tất cả những gì còn lại là cắt phô mai thành phẩm và phục vụ.
Sản phẩm phô mai calo
Phô mai Adyghe thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng là một trong những loại phô mai có hàm lượng calo thấp nhất.
Trên 100 g sản phẩm sữa hữu ích này chiếm từ 225 đến 240 kcal. Đó là, trong một miếng cho một chiếc bánh sandwich cho bữa sáng chứa khoảng 60 kcal.
Hơn nữa, giá trị dinh dưỡng của phô mai như vậy là khá cao. 100 g sản phẩm chứa 19 g protein, 1,5 g carbohydrate và 16 g chất béo.
Phô mai Adyghe làm từ phô mai, đặc biệt là một sản phẩm béo, sẽ có lượng calo cao hơn, nhưng chỉ số của nó sẽ không vượt quá 300 kcal.
Nấu từ sữa nguyên chất và kefir
Một công thức phô mai không kém phần thú vị. Nó có một sự khác biệt đáng kể: thay vì bột chua, nó sử dụng kefir hoặc sữa chua tự làm.
Thành phần
- sữa tự làm - 2 lít;
- kefir - 700 ml;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Năng suất của thành phẩm là 600-700 g.
Công nghệ:
- Đổ sữa vào một thùng chứa lớn. Đặt trên lửa vừa.
- Ngay khi một màng sữa bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, kefir được thêm vào thùng chứa với một dòng mỏng.
- Hỗn hợp sữa-kefir được đun sôi cho đến khi tách thành phô mai và váng sữa. Nó là bắt buộc để khuấy với một cái muỗng có rãnh.
- Khối phô mai thu được được đặt trong một cái chao trước đây được lót bằng gạc. Huyết thanh được phép thoát nước.
- Sau đó, phô mai được chuyển vào đĩa, xát với muối và gia vị, sau đó gửi đến tủ lạnh để làm chín.
Sản phẩm được lưu trữ không quá 7 ngày. Nhưng, nhờ hương vị tuyệt vời, nó sẽ phân tán nhanh hơn nhiều so với thời kỳ này.
Pho mát sữa chua
Để chuẩn bị phiên bản tiếp theo của phô mai Adyghe, bạn sẽ cần sữa tươi và mua sữa chua. Thương hiệu không đóng vai trò, điều chính là nó không chứa chất độn ngọt.
Thành phần
- sữa - 4 lít;
- sữa chua - 500 ml;
- Muối cho vừa ăn.
Sữa chua được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để nó nóng lên đến nhiệt độ phòng.
Công nghệ:
- Sữa được đổ vào một cái nồi lớn, đặt trên lửa lớn.
- Khi nó bắt đầu sôi, bong bóng và sóng sẽ biến mất, sữa chua được đổ vào một dòng mỏng.
- Tiếp tục khuấy liên tục, hỗn hợp được đưa đến giai đoạn tách.
- Khi váng sữa trở nên trong, loại bỏ chảo khỏi nhiệt.
- Colander được lót bằng gạc trong 2 lớp và khối phô mai được chuyển đến nó. Bạn không thể sử dụng một cái muỗng có rãnh cùng một lúc, mà chỉ cần nhẹ nhàng đổ các nội dung trực tiếp từ chảo.
- Các đầu của gạc được thu thập lên trên, tạo thành một túi. Nó được nâng lên trên cái chao để váng sữa chảy ra nhanh hơn.
- Phô mai được chuyển từ gạc sang đĩa, tay tạo thành phô mai, ấn nhẹ vào đế. Nếu cùng một lúc một ít huyết thanh được phát hành, nó không cần phải thoát nước. Vì vậy, phô mai sẽ vẫn ướt hơn, ngon ngọt hơn.
- Các tấm được đặt trong tủ lạnh qua đêm.
Huyết thanh còn lại sau khi nấu có thể được sử dụng như một món khai vị để nấu phần phô mai tiếp theo.
Trong một nồi nấu chậm làm từ sữa dê
Một nồi nấu chậm sẽ giúp bạn chuẩn bị phô mai dê tự làm ngon. Nó sẽ tăng tốc đáng kể và đơn giản hóa quá trình này.
Thành phần
- sữa dê axit hóa - 1 lít;
- trứng gà sống - 1 chiếc.;
- gia vị và muối cho vừa ăn
Công nghệ:
- Đánh trứng với muối.
- Sữa chua được đổ vào bát nhiều người, trứng được thêm vào đó. Trộn đều các nguyên liệu.
- Đặt chế độ "Nướng" bằng cách đặt thời gian thành 20 phút.
- Khi sữa được chia thành váng sữa và váng sữa, nồi nấu chậm sẽ tắt. Các nội dung của bát được đặt trong một cái rây hoặc chao.
- Khi chất lỏng thoát hoàn toàn (sẽ mất vài giờ), khối phô mai được trải trong một cái đĩa, hình thành và nêm gia vị.
Bạn không thể thêm muối và gia vị vào phô mai, khi đó hương vị của nó sẽ giống với phô mai hơn.
Công thức phô mai chiên Adyghe
Phô mai Adyghe có thể được tiêu thụ không chỉ ở dạng thô. Để đa dạng hóa thực đơn, bạn nên cố gắng chiên nó. Điều này sẽ làm cho hương vị của sản phẩm đậm đà hơn.
Thành phần
- Phô mai Adyghe - 300 g;
- tép tỏi - 1 chiếc.;
- bơ - 2 muỗng canh. l;
- muối, hạt tiêu đen, ớt bột - để hương vị.
Công nghệ:
- Adyghe phô mai được cắt thành các tấm hoặc khối.
- Tỏi được bóc vỏ, nghiền nát bằng máy ép hoặc băm thật nhuyễn bằng dao.
- Đun chảy bơ trong chảo, thêm tỏi và gia vị cho nó. Chiên hỗn hợp thơm trong khoảng 30 giây.
- Những miếng phô mai được đặt trong chảo và chiên mỗi bên cho đến khi lớp vỏ vàng thơm ngon xuất hiện. Điều này sẽ mất 8-10 phút.
Phô mai nướng là hoàn hảo như một món khai vị cho rượu hoặc bia.
Phô mai làm tại nhà ngon
Whey có thể thay thế thành công trong danh sách các thành phần của phô mai và sữa chua, và kefir. Hơn nữa, nó có một mức giá rất thấp. Và đối với những người đã làm phô mai Adyghe tại nhà, bạn không thể đến cửa hàng, mà phải sử dụng váng sữa còn sót lại từ lần nấu cuối cùng.
Thành phần
- sữa - 2 l;
- huyết thanh - 1,5 l;
- gia vị và muối cho vừa ăn
Công nghệ:
- Sữa được đổ vào chảo và đốt lửa. Khuấy liên tục cho đến khi nó bắt đầu nổi bọt.
- Đổ huyết thanh với một dòng mỏng, một lần nữa khuấy kỹ các nội dung của chảo.
- Khi trong quá trình đun sôi cục u được hình thành, bạn có thể tắt lửa.
- Các nội dung của chảo được chuyển vào một cái rây và để trong vài phút để thoát chất lỏng.
- Phô mai thu được được đặt trong khuôn, nêm muối và gia vị. Làm sạch trong tủ lạnh.
Sau một vài giờ, bạn có thể thưởng thức phô mai Adyghe tươi.
Phô mai Adyghe không chỉ là một món ngon, mà còn là một sản phẩm hữu ích nhất cho cơ thể. Những người theo dõi hình cũng có thể thêm nó vào thực đơn mà không vi phạm các quy tắc của chế độ ăn kiêng. Nó được chuẩn bị theo những cách khác nhau, nhưng cuối cùng bạn luôn có được một sản phẩm vừa miệng và vừa ý.
