Vào thời cổ đại, món tráng miệng này được gọi là vàng đen, bởi vì chỉ những người rất giàu có mới có thể mua được. Bây giờ nó đã trở nên dễ tiếp cận hơn đối với tất cả các phân khúc dân số, và công thức cho sô cô la không phải là một bí mật. Vậy tại sao không lao vào lịch sử của món ngon này và tạo ra một chút ma thuật bằng cách nấu nó trong nhà bếp của bạn?
Nội dung tài liệu:
Lịch sử và các loại sô cô la
Quá khứ của sô cô la có hơn ba nghìn năm và bắt đầu từ những vùng đất rộng lớn của Mexico ngày nay với người Ấn Độ Olmec. Họ tôn thờ thần ca cao và đậu của cây được dùng làm tiền. Vì vậy, 100 đậu là giá của một nô lệ.
Vào thế kỷ 16, tên lửa khát máu Hernan Cortes đã tra tấn người da đỏ Maya, người thay thế người Olmec và người Aztec, để đưa ra công thức làm sô cô la. Từ thời điểm này, điều trị bắt đầu nhanh chóng chinh phục châu Âu. Điều thú vị là trong một thời gian dài sô cô la, vì vị đắng của nó, chỉ dành riêng cho đàn ông và chỉ nhờ người Anh, người thay thế nước bằng sữa, phụ nữ cũng có thể nếm sô cô la.
Vào thế kỷ 19, vị ngọt đã đạt được dạng rắn sau khi chiết xuất bơ ca cao từ đậu. Ban đầu, một chiếc bánh sô cô la hình chữ nhật đã được phát hành tại nhà máy Fry and Sons của Anh (J.S. Fry & Sons). Lúc đầu, những hộp sô cô la được trang trí bằng da và nhung, những điều ngạc nhiên được đặt vào chúng dưới dạng những nốt nhạc của những giai điệu được viết đặc biệt. Bây giờ trang trí của món tráng miệng là dân chủ hơn.
Các nhà máy hiện đại sản xuất không phải một trăm loại kẹo và món tráng miệng sô cô la khác nhau, nhưng màu tối, sữa và trắng được coi là loại sô cô la chính được sản xuất. Nó có thể xốp hoặc dày đặc, ở dạng hình hoặc gạch truyền thống, có hoặc không có chất độn khác nhau.
Bí quyết để nấu ăn goodies là khác nhau.Vì vậy, một món tráng miệng thậm chí có thể là thuần chay (không có thành phần có nguồn gốc động vật) hoặc bệnh tiểu đường, trong đó đường được thay thế bằng chất ngọt cho bệnh nhân tiểu đường.
Trong số các loại trái cây được trồng ở Brazil, Ecuador và Côte d hèIvoire, sô cô la hồng được làm với một hương vị của quả mọng, không có thuốc nhuộm và hương vị, vì vậy tôi cũng gọi nó là ruby.
Cách làm sô cô la ca cao cổ điển
Trong số các giấy gói sáng và đầy màu sắc của các loại gạch và thanh khác nhau, thật khó để tìm thấy một món ngon được chế biến theo công thức cổ xưa của các nghệ nhân sô cô la. Thường xuyên hơn, dưới tên này, bạn có thể nhận được các sản phẩm ca cao trên các chất béo thực vật (cọ và dừa) giá rẻ. Để thưởng thức hương vị phong phú của hạt ca cao, việc tự làm sô cô la từ ca cao sẽ dễ dàng hơn.
Trong các loại sản phẩm tối cổ điển, chỉ có ba thành phần được sử dụng: bột ca cao, đường và bơ. Thành phần chất béo có thể là hỗn hợp bơ và bơ ca cao, hoặc chỉ bơ chất lượng cao.
Đối với một phần sô cô la, tỷ lệ của các thành phần cần thiết là:
- 100 g bột ca cao;
- 50 g đường bột;
- 40 g bơ (hoặc 30 g bơ ca cao và 10 g bơ).
Thuật toán hành động từng bước:
- Làm ấm dầu trên lửa hoặc nước yên tĩnh nhất. Rây bột với ca cao và trộn hỗn hợp lỏng này vào chất béo lỏng.
- Đun sôi chế phẩm trên lửa nhỏ trong vài phút cho đến khi kem đặc. Sau đó tắt bếp và để cho khối hơi nguội. Đổ nó vào khuôn và làm lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Đường thực tế không hòa tan trong bơ ca cao, vì vậy nó nên được nghiền thành bột rất mịn.
Để loại trừ các hạt lớn, tốt hơn là rây nó qua một phần của organza, sau đó bạn có thể tránh được một tiếng kêu khó chịu trên răng.
Sữa điều trị tại nhà
Sô cô la đen đắng thông thường không phải là sở thích của mọi người, vì vậy nó sẽ không phù hợp để làm chủ công thức cho một món sữa. Càng nhiều sữa được thêm vào sản phẩm, nó sẽ ngọt hơn. Nhưng sau đó, bạn cần theo dõi cẩn thận mật độ của khối lượng, nếu không nó sẽ không cứng.
Thành phần của sô cô la làm bằng tay trên sữa sẽ bao gồm:
- 50 ml sữa lạnh;
- 75 g bột ca cao;
- 60 g đường trắng trơn;
- 25 g bơ tan chảy;
- 5 g bột mì.
Chuỗi hành động:
- Trên ngọn lửa vừa phải, làm ấm sữa đến 60 - 70 ° C. Sau đó, với một muỗng canh, giới thiệu các tinh thể đường ngọt ngào trộn với bột ca cao nâu với các động tác gieo hạt. Nấu tất cả mọi thứ, khuấy, cho đến khi tất cả các tinh thể ngọt được hòa tan.
- Tại thời điểm hỗn hợp đạt đến sự đồng nhất và bong bóng xuất hiện trên bề mặt, đặt những miếng bơ nhỏ, rây bột lên trên và khuấy lại bằng thìa cho đến khi mịn.
- Sau đó tắt bếp và để sô cô la nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ nó vào hộp đá nhỏ và đặt trong lạnh để ổn định. Sau đó, nó vẫn chỉ để loại bỏ sô cô la từ các khuôn và trải nghiệm sự hạnh phúc của nó.
Với việc bổ sung bạc hà
Những loại mánh khóe nào các nhà sản xuất sẽ không thu hút sự chú ý đến đồ ngọt của họ. Bạn thậm chí có thể tìm thấy mỡ lợn trong sô cô la! Sô cô la tự làm cũng có thể khá thú vị. Ví dụ, người sành ăn này được nhiều người sành ăn đánh giá cao cho một hương vị tinh tế sảng khoái.
Có thể thử tất cả các khía cạnh của sự kết hợp bất thường của sô cô la và bạc hà bằng cách thưởng thức món ngon cực kỳ chậm, và để tự làm, bạn phải chuẩn bị:
- 65 g bột ca cao;
- 40 ml sữa lạnh;
- 35 g đường trắng trơn;
- 10 g bơ;
- 125 ml nước đun sôi nóng;
- 5 g vanillin;
- 3,5 g bột quế;
- 1,5 g vỏ ớt;
- 6 đến 8 nhánh bạc hà tươi;
- hạnh nhân, đậu phộng, quả óc chó, quả phỉ cho hương vị.
Cách làm sô cô la có vị bạc hà:
- Rắc lá bạc hà đã rửa sạch với đường, thêm gia vị (hạt tiêu, quế và vani). Nghiền mọi thứ vào cháo cho đến khi nước trái cây được phân bổ.
- Kết hợp khối lượng kết quả với ca cao và đổ sữa.Giới thiệu nước nóng trong các phần nhỏ, khuấy cẩn thận và đặt trên bếp.
- Nấu sô cô la cho đến khi dày, khuấy liên tục để chống dính. Sau đó cho bơ mềm và khuấy. Dừng xử lý nhiệt ngay khi xuất hiện một lớp bóng.
- Đậy nắp thùng để đổ gạch bằng giấy bạc, phân phối một nửa khối sô cô la lên trên, trải đều các hạt trên đầu và đổ sô cô la còn lại. Hãy để món tráng miệng cứng lại trong cái lạnh.
Sô cô la chuyên nghiệp đổ món tráng miệng của họ vào khuôn polycarbonate.
Nhưng chúng đắt tiền, vì vậy thỉnh thoảng những người làm sô cô la tại nhà có thể sử dụng khuôn làm đá silicon nhỏ. Điều quan trọng là đừng quên bôi dầu mỡ cho chúng để dầu tráng miệng tách khỏi chúng mà không gặp vấn đề gì.
Tự làm sô cô la
Tối đắng được chuẩn bị, không chỉ bằng cách trộn bơ tan chảy với ca cao và chất làm ngọt, mà còn bằng cách khác - với việc thêm nước nóng.
Để làm sô cô la với nước sôi, bạn cần:
- 50 g bột ca cao;
- 10 g đường;
- 25 g bơ;
- 20 ml nước sôi.
Tiến độ:
- Nghiền ca cao với đường (để thuận tiện, bạn có thể xay thành bột), đổ nước sôi và xay thành bột nhão.
- Đổ bơ lỏng vào bột sô cô la và giữ thành phần kết quả một chút trong bồn tắm. Trước khi tỏa sáng, trộn liên tục.
- Chúng tôi phân phối sô cô la thành phẩm trong khuôn và làm lạnh trong tủ đông. Để loại bỏ kẹo đông lạnh, bạn chỉ cần lật biểu mẫu và gõ nó lên bàn một chút.
Nấu ăn với hương vani
Cho đến gần đây, món ngon đắt tiền nhất có thể bổ sung hoàn hảo cho loại gia vị đắt nhất thế giới - vani. Và hãy để cửa hàng gần nhất, rất có thể, quản lý để mua thay thế tổng hợp cho vanillin, nhưng hương vị và mùi thơm của nó sẽ thêm một loại rượu zestest cổ điển vào sô cô la cổ điển với sữa.
Tỷ lệ của các thành phần cho điều trị này:
- 50 g bột ca cao;
- 50 ml sữa;
- 65 g bơ;
- 90 g đường hạt;
- 5 g bột vani.
Nấu ăn:
- Đổ đường và vanillin vào hộp chứa sữa nóng nhưng không sôi. Khuấy hỗn hợp cho đến khi các tinh thể ngọt được hòa tan hoàn toàn, nhưng để đường không bị cháy xuống đáy.
- Mang bơ đến trạng thái lỏng trong phòng tắm hơi hoặc trong lò vi sóng. Đổ nó vào sữa ngọt và trộn.
- Cuối cùng để thêm sô cô la là bột ca cao, trộn cẩn thận các thành phần để không có cục. Trong nhiệt độ thấp, đun nhỏ sô cô la trong 25 phút, sau đó đổ nó vào khuôn và để cho đông lại.
Cà phê tráng miệng
Cà phê có thể nhanh chóng tăng tốc độ trao đổi chất, đó là tin tốt cho những người yêu thích cà phê với sô cô la. Nhưng bạn có thể kết hợp cả hai sản phẩm này ở dạng rắn. Vì vậy, sô cô la có hương vị với cà phê và ghi chú có thể không chỉ trở thành một món ăn yêu thích, mà còn là một món quà thủ công tinh tế.
Thành phần của một món tráng miệng như vậy bao gồm:
- 100 ml nước;
- 5 g cà phê xay;
- 1 g vanillin;
- 2 g vỏ cam;
- 250 g đường hạt;
- 25 g bột ca cao;
- 125 g sữa bột;
- 125 g bơ.
Hướng dẫn:
- Đầu tiên bạn cần pha cà phê mạnh. Để kết thúc này, gửi hạt xay, vỏ và vanillin vào nước sôi. Để hỗn hợp sôi trong năm phút, sau đó lọc và đặt lại trên lửa.
- Trong cà phê lọc lọc, thêm ca cao trộn với đường. Nấu trong khoảng năm phút. Sau đó loại bỏ nhiệt và khuấy xen kẽ trong sữa bột trước, và sau đó là bơ thái hạt lựu.
- Sau khi khối mịn, trải nó trên một tấm nướng hình chữ nhật và để cứng lại. Điều này sẽ xảy ra ngay cả ở nhiệt độ phòng.
- Cắt sô cô la cứng thành miếng nhỏ bằng một con dao rất sắc.
Một công thức nhanh chóng cho sô cô la tự làm
Để chuẩn bị sô cô la theo công thức đề xuất, sẽ mất ít thời gian hơn so với việc đi đến cửa hàng cho gạch đã hoàn thành. Phần thưởng cho những nỗ lực tại bếp sẽ là một món tráng miệng ngon mà không có chất bảo quản và thuốc nhuộm. Các chất độn khác nhau có thể được thêm vào nó, nếu muốn: các loại hạt hoặc trái cây khô.
Đối với một phần của một điều trị nhanh chóng, bạn sẽ cần:
- 25 g bơ tan chảy;
- 2,5 muỗng canh. muỗng canh bột ca cao;
- càng nhiều sữa;
- Chỉ cần đường thông thường;
- 0,5 muỗng cà phê bột;
- vanillin và chất độn để hương vị và mong muốn.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một bát nhỏ, trộn ca cao, đường và một muỗng sữa. Đổ sữa còn lại sau khi hỗn hợp đạt được độ sệt như bột nhão.
- Đun sôi hỗn hợp sữa, trộn trong đó một khối dầu nhiệt độ phòng và bột mì được rây qua một cái rây mịn.
- Đun nóng sô cô la một lần nữa cho sôi, giới thiệu vanillin và các thành phần làm đầy khác và phân phối thành phần kết quả trong hộp thiếc. Sau khi làm cứng, sô cô la tự làm nhanh chóng đã sẵn sàng.
Với ghi chú mật ong
Một hương thơm mật ong có thể được trao cho một món tráng miệng được chuẩn bị theo bất kỳ công thức nấu ăn ở trên. Nhưng việc sử dụng một sản phẩm nuôi ong sẽ hợp lý hơn cho một công thức gần như lặp lại hoàn toàn công nghệ sản xuất công nghiệp. Công thức có hai thành phần khó tiếp cận (bơ ca cao và ca cao nghiền). Bạn có thể mua chúng tại cửa hàng tạp hóa gần nhất, nhưng bạn có thể dễ dàng đặt mua chúng ở các cửa hàng trực tuyến chuyên biệt.
Tỷ lệ của các thành phần:
- 100 g ca cao nghiền;
- 50 g bơ ca cao;
- 25 g mật ong.
Công nghệ nấu ăn:
- Thành phần ca cao, trước đây được nghiền nát, nghiền trên một vắt thô.
- Bơ ca cao tan chảy trong một bát trên nước sôi. Để làm cho sô cô la tuyệt vời không chỉ về hương vị mà cả về ngoại hình (với độ bóng sáng), nhiệt độ của tất cả các thành phần của nó trong khi nấu không nên tăng lên trên 40 độ.
- Quá trình tiếp theo được gọi là ủ - giới thiệu xen kẽ mật ong và ca cao nghiền vào dầu lỏng. Điều này nên được thực hiện trong các phần nhỏ, trộn cho đến khi các thành phần được hóa lỏng hoàn toàn trong tổng khối lượng. Thời gian của giai đoạn này sẽ là khoảng nửa giờ.
- Tiếp theo, đổ đầy khuôn bằng sô cô la lỏng và để ổn định, không cần làm sạch trong lạnh, trong 8 - 12 giờ.
Với các loại hạt và trái cây khô
Công thức sô cô la được lựa chọn được chuyển đổi dễ dàng theo tâm trạng của đầu bếp bằng cách pha loãng thành phần của nó với các loại hạt và trái cây khô yêu thích của bạn. Những thành phần này có thể làm cho người bán hàng tốt nhất là bộ sản phẩm nguyên thủy nhất.
Kinh nghiệm ẩm thực có thể có với sô cô la trắng, mà cần phải chuẩn bị:
- 40 g sữa bột;
- càng nhiều đường bột;
- 30 g bơ ca cao;
- 2,5 ml chiết xuất vanillin;
- vụn và miếng trái cây khô cho hương vị.
Cách làm:
- Sau khi xây dựng một nhà tắm từ một người hầm với nước và một thùng chứa khác, hãy mang bơ ca cao đến trạng thái lỏng. Khuấy trong một hỗn hợp lỏng của sữa và bột, thêm chiết xuất vani gần như cuối cùng.
- Đổ khuôn cho thanh sô cô la tương lai với một nửa sô cô la trắng lỏng. Rắc đều với các loại hạt nguyên chất hoặc nghiền nát và / hoặc trái cây khô. Đầu chúng lên với khối lượng chất lỏng còn lại.
Sau khoảng một giờ, sô cô la sẽ cứng lại và bạn có thể thưởng thức nó.
Không có thủ thuật để làm sô cô la trong nhà bếp của riêng bạn. Điều quan trọng là chỉ chọn các thành phần chất lượng, làm theo công thức và thêm một giọt tình yêu cho mỗi phong trào.
