Bechamel là một loại nước sốt trắng tinh tế có thể được gọi là một loại nước sốt phổ quát. Nó rất hợp với thịt, cá, trứng, nấm và thậm chí cả rau luộc. Các đầu bếp châu Âu thường sử dụng nước sốt bechamel như một phần của các món ăn khác nhau, và cũng phục vụ riêng trên bàn trong những chiếc thuyền sốt. Các bà nội trợ của chúng tôi chủ yếu sử dụng nước sốt bechamel cho lasagna.

Để có được nước sốt chính xác, không có tạp chất và có mùi thơm dễ chịu, điều chính là làm theo quy trình.

Công thức sốt Lasagna cổ điển

Thành phần:

  • sữa - 0,5 l;
  • bơ - 100 g;
  • bột mì - 2 muỗng canh. l.;
  • muối - 0,5 muỗng cà phê.

Thay vì sữa, bạn có thể sử dụng kem.

Nấu ăn:

  1. Đặt sữa lên bếp và đun sôi, nhưng đừng đun sôi! Khoảnh khắc này có thể được xác định bởi cặp màu trắng, bắt đầu nổi lên từ bề mặt. Muối.
  2. Trong một thùng chứa có đáy dày trên nhiệt độ thấp, làm tan chảy bơ.
  3. Rây bột vào đó và trong khi khuấy, chờ cho màu vàng và hương vị hạt dẻ. Từ thời điểm này, khuấy liên tục cho đến khi kết thúc nấu. Nhiệt độ được duy trì ở cùng mức.
  4. Đổ sữa từ từ và nhẹ nhàng vào bơ.
  5. Sau khoảng 7-10 phút, khối lượng sẽ bắt đầu dày lên. Thực hiện theo quy trình và khi "tiếng kêu" đầu tiên tăng lên từ phía dưới, hãy tắt nó đi. Nước sốt đã sẵn sàng - bạn có thể đổ lasagna.

Nếu bạn muốn lùi lại một chút từ kinh điển và nghe một tiếng Pháp trong nước sốt, hãy thử làm bechamel với việc thêm các loại thảo mộc Provencal. Các loại thảo mộc có thể được chọn độc lập. Sage, hương thảo, bạc hà, oregano, húng tây, kinh giới, húng quế và hoa oải hương - đây là một bộ tiêu chuẩn, nhưng bạn có thể mua một hỗn hợp khô làm sẵn.

Thảo dược Provencal

Lấy:

  • sữa 3,2% - 2 ly;
  • bơ từ 72% trở lên - 2 muỗng canh. l.;
  • bột mì cao cấp - 2 muỗng canh. l.;
  • muối - 0,5 muỗng cà phê;
  • Thảo dược Provencal - 0,5 muỗng cà phê

 

Hãy bắt đầu:

  1. Đun sôi sữa. Thêm muối và thảo mộc.
  2. Chúng tôi đặt chảo lên lửa chậm. Đun chảy bơ, đổ bột và trộn bằng thìa gỗ để không bị cháy.
  3. Sau 2-3 phút, chúng ta bắt đầu từ từ đổ sữa vào. Đồng thời, chúng tôi không ngừng khuấy, sau đó chúng tôi có được một khối đồng nhất mà không bị vón cục.
  4. Đun sôi nước sốt và lấy ra khỏi bếp ngay lập tức.

Phô mai có thể giúp đa dạng hóa sốt lasagna trắng. Phô mai Parmesan phù hợp hơn với công thức, nhưng nó có thể được thay thế bằng bất kỳ loại cứng nào có chất lượng tốt - nước sốt bechamel sẽ không bị như vậy.

Sốt phô mai Pháp

Thành phần

  • sữa béo - 500 ml;
  • bơ tự nhiên - 50 g;
  • bột mì rây - 50 g;
  • phô mai - 100 g;
  • muối - 0,5 muỗng cà phê;
  • tiêu trắng mặt đất - 0,25 muỗng cà phê.

Nấu ăn:

  1. Đun sôi sữa, nhưng không đun sôi.
  2. Nướng phô mai (nếu parmesan ở phía nông, các giống khác sử dụng lỗ lớn hơn).
  3. Trên lửa nhỏ, làm tan chảy bơ trong chảo, đổ bột và chiên trong vài phút.
  4. Với việc khuấy liên tục, thêm một ít sữa. Sau đó, muối, hạt tiêu và phô mai.
  5. Nấu cho đến khi sôi.

Một số bà nội trợ không thể tưởng tượng được nước sốt bechamel trắng mà không cần thêm hạt nhục đậu khấu. Hương thơm ngọt-cay tinh tế của nó không thể thay thế bằng các loại gia vị khác. Hạt nhục đậu khấu được đặt ở cuối quá trình xử lý nhiệt.

Biến thể nhục đậu khấu

Lấy:

  • Sữa bò - 700 ml;
  • bơ - 100 g;
  • bột mì - 3 muỗng canh. l.;
  • muối - 5 g;
  • lá nguyệt quế - 1 miếng;
  • hạt tiêu đen và hạt nhục đậu khấu cho hương vị.

Hãy bắt đầu nấu ăn:

  1. Đun sôi sữa. Thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu. Đặt sang một bên.
  2. Tiếp theo, trong chảo rán ở nhiệt độ nhỏ trên bếp, làm tan chảy bơ, đổ bột vào đó. Chiên cho đến khi kem.
  3. Đổ một ít sữa vào bơ (trước đó, loại bỏ lá nguyệt quế), khuấy đều thành phần mọi lúc. Trước khi kết thúc quá trình, rắc hạt nhục đậu khấu. Cách đun sôi - nước sốt đã sẵn sàng.

Nếu cục đã hình thành trong khi nấu, hãy đục khối bằng máy xay hoặc lọc qua rây.

Đôi khi bạn muốn một cái gì đó nhiều hơn, sau đó hương vị và màu sắc của nước sốt sau đó có thể được bổ sung, ví dụ, với nấm.

Nấm Bechamel cho Lasagna

Thành phần sản phẩm:

  • sữa béo cao - 0,7 l;
  • bơ béo cao - 70 g;
  • bột - 70 g;
  • champignons hoặc nấm rừng - 100 g;
  • muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.

 

Nấu ăn:

  1. Rửa sạch và thái nhỏ nấm.
  2. Làm nóng sữa đến 70 - 80 độ.
  3. Trong một nồi đáy dày, làm tan chảy bơ trên lửa nhỏ. Ở cùng một nơi, chiên bột thành màu be nhạt.
  4. Đổ sữa nóng thành từng phần nhỏ vào bột, đừng quên khuấy. Điều này có thể được thực hiện với một cái ria hoặc thìa gỗ (quan trọng nhất là nhanh chóng và liên tục).
  5. Khi sữa được đổ vào, thêm nấm. Muối, hạt tiêu và để chúng nấu trong nước sốt trong khoảng 10 phút. Nếu những món quà của rừng được sử dụng, chúng nên được đun sôi trước và làm mát nhẹ. Sau khi thêm vào hỗn hợp.

Nấm Bechamel được nấu với nấm xào. Thêm chúng vào thành phần chính 2 phút trước khi sẵn sàng.

Nếu không được sử dụng bechamel ngay lập tức, sau đó đặt một tấm màng bám sát bề mặt của nó. Điều này sẽ giúp tránh sự xuất hiện của một lớp vỏ. Vì vậy, nước sốt có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một vài ngày.

Điều này thật thú vị:công thức sốt cao răng

Không có loại nước sốt nào khác có thể thay thế nước sốt bechamel trong việc chuẩn bị từng bước lasagna. Chính ông là người cho món ăn dịu dàng, hàm lượng chất béo cần thiết và kết hợp cấu trúc bên trong của nó. Ưu điểm của nước sốt là khả năng lưu trữ ở dạng đông lạnh. Ngay cả sau vài tháng bảo quản trong tủ đông, nó có thể được rã đông trong bồn nước và được sử dụng thành công như dự định.

Tương tự:Thêm từ tác giả: