Jambon au jambon - 12 recettes

De temps en temps, chaque ménagère est visitée par de sombres pensées sur la composition des produits à base de viande achetés dans le magasin. Et il semble évident que les agents de conservation, les colorants, les stabilisants et autres «produits chimiques» ne seront probablement pas bénéfiques pour le corps, mais que se passera-t-il si le produit est partout maintenant? Mais vous pouvez cuisiner des mets de viande à la maison! Pensez long et dur? Pas du tout si vous avez du jambon. Par exemple, le jambon au jambon, dont la recette sera discutée ci-dessous, nécessitera un temps de cuisson actif ne dépassant pas 15 minutes. Et déjà dans la journée on obtient un produit absolument naturel et très savoureux. Allons-nous essayer?

Qu'est-ce que le jambon?

Bien que les femmes de jambon soient présentes sur le marché depuis au moins cinq ans, de nombreuses femmes au foyer ne sont même pas conscientes de leur existence. Un malentendu malheureux causé peut-être par une apparence quelque peu rustique. L'unité est un cylindre haut en acier inoxydable creux, verrouillable des deux côtés par des couvercles. Ils sont attirés l’un l’autre par de puissants ressorts comprimant le contenu du cylindre.

La conception est simple et tous les fabricants de jambon fonctionnent de la même manière, mais les fabricants, qui cherchent à attirer un acheteur, proposent des options pratiques pour leurs produits.

Donc, il y a du jambon:

• équipé d'un thermomètre;
• mécanisme élévateur pour extraire le contenu;
• le seul ressort qui simplifie le verrouillage de la structure;
• avec un fond fixe;
• formes diverses (rondes, carrées).

Ces appareils simples ont un volume et une production différents du produit fini, allant de 500 grammes à un kilogramme et demi. Mais le principe de fonctionnement pour tous les modèles est le même. Par expérience, les hôtesses ont depuis longtemps établi que, si les jambons individuels sont plus pratiques à utiliser, cela n’affecte pas la qualité du jambon lui-même.

Principe de fonctionnement du jambon

Malgré la simplicité de sa conception, la cuisson du jambon au jambon nécessite certaines compétences. La consommation de viande est généralement supérieure à un kilo, plus les épices et les ingrédients supplémentaires - pas le plaisir le moins cher.

C'est intéressant: recettes de jambon

Par conséquent, afin de ne pas traduire les produits, suivez ces règles:

1. Avant de remplir, placez toujours un sac de cuisson dans le jambon. Deux c'est mieux. Ils disent que vous pouvez utiliser à la fois le papier d'aluminium et le manchon de cuisine, mais, comme le montre l'expérience, l'emballage est plus pratique.
2. Ne soyez pas gourmand. Remplissez le volume entier de jambon aussi dense que possible. Ensuite, le produit fini ne s'effondrera pas à la coupe.
3. Prenez le temps de mariner et de structurer la viande. Beaucoup coupent la viande en morceaux et la mettent immédiatement dans un sac. Cela est autorisé et le plat cuisiné à la hâte sera toujours mangé avec plaisir. Mais si vous voulez cuisiner une gâterie vraiment savoureuse, laissez-la mariner au préalable, laissez-la reposer pendant au moins une heure. Puis pétrir comme de la pâte, ou même battre les morceaux. Mélangez tous les ingrédients, remplissez le cylindre, serrez à l'aide de ressorts. Laissez la viande mûrir pendant au moins deux heures, mais elle peut rester au réfrigérateur pendant deux jours.
4. Le jambon peut être cuit dans une grande casserole, une cocotte minute, un autocuiseur, un gril chaud et juste au four. Mais surtout, prenez votre temps! Le meilleur résultat sera avec une cuisson lente. Faites mûrir la viande froide dans de l'eau froide et faites-la chauffer progressivement. Le produit idéal, rose et juteux, sortira avec une longue langueur à 75-85 degrés. La viande n'est donc pas cuite, mais languette dans son propre jus. Le temps de cuisson correct est d'au moins trois heures.
5. Le jambon fini doit être immédiatement refroidi, comme des œufs à la coque, immédiatement placé sous l’eau courante (toujours dans le jambon), puis laissé dans l’eau froide pendant une demi-heure ou une heure. En refroidissant, mettez-le au réfrigérateur. Retirez de l'emballage le matin et essayez.

Recettes de jambon au jambon

La cuisson du jambon laisse une incroyable liberté d'imagination! Vous pouvez combiner différents types de viande - grasse avec maigre, volaille avec porc, viande avec abats, etc. N'hésitez pas à ajouter des olives, des œufs, des champignons ou des légumes verts, des pois, du saindoux, des épices, des pruneaux, etc. Broyez la viande à votre discrétion, vous pouvez la cuire avec un morceau entier, puis moudre pour en faire une pâte et passer à travers un hachoir à viande.

Les instructions du fabricant et les recettes de cuisine de base sont jointes au jambon. Mais avec l'expérience, vous pouvez faire cuire le jambon «à l'œil», en ajustant indépendamment le temps et la quantité d'ingrédients.

Pour la cuisine, vous pouvez utiliser du sel simple, mais il est préférable de le mélanger en deux avec du nitrite. C'est elle qui donnera ce goût de «jambon» unique qui ne peut être obtenu autrement.

Alors, voyez ci-dessous comment cuisiner du jambon fait maison au jambon, des recettes et des astuces pour cuisiner.

Recette classique de jambon et jambon de porc

À quoi est associé le mot jambon? Très probablement, avec le porc, car avec lui nous allons commencer nos expériences.

1. Pour la cuisson, prenez 1,0 à 1,2 kg de jambon de porc. Choisissez une pièce pas trop audacieuse.
2. Cuire la saumure. Pour un litre d'eau, prenez entre 130 et 150 grammes de sel, quelques feuilles de laurier, une cuillerée incomplète de sucre, de poivre noir et autres assaisonnements qui vous semblent appropriés. Faire bouillir la saumure, laisser refroidir et y plonger la viande.
3. Laisser reposer pendant deux à trois jours. Percez la viande périodiquement pour que le processus se déroule plus rapidement et soit complètement salé.
4. Mettez la viande dans le jambon martelé dans l'emballage et envoyez-la à la mijoteuse.À une température de 80 ºC, le jambon est cuit en trois heures.

Jambon de porc au jambon avec langue de porc

Un résultat très intéressant apparaît lorsque vous utilisez du porc émincé avec des morceaux de langue. Vous avez probablement vu une saucisse cuite similaire dans les magasins. Ne gardez pas l’espoir que le vôtre ressemble un peu à celui que vous avez acheté - sans E-shek et autres additifs, son goût vous surprendra.

1. Prendre 300 grammes de jambon de porc, 200 morceaux de poitrine et 350 languettes.
2. Faire de la viande hachée. Salez, poivrez et entrez deux cuillerées à thé de moutarde.
3. Transférer la masse dans un mélangeur, ajouter 350 à 400 grammes de crème grasse et moudre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et pâteuse.
4. Couper la langue en cubes ne dépassant pas un centimètre, mélanger avec du sel et du poivre, laisser infuser.
5. Mélanger la langue avec la pâte de viande et envoyer la masse obtenue au jambon pendant 3 heures.

La "saucisse" obtenue sera plus poreuse que la bouillie habituelle, et son goût sera plus naturel et plus doux.

Tranches de jambon de porc avec une couche de gelée

Utilisez la recette suivante lorsque vous souhaitez mettre un morceau de viande savoureux avec une couche de gelée bien serrée.

1. Prenez 700 grammes de porc avec du saindoux et, pour changer un filet, un filet de poulet et deux cuisses. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez utiliser que du porc, mais la charcuterie sera toujours plus intéressante.
2. Couper la viande en petits morceaux, mélanger. Saupoudrer de sel et d'épices.
3. Ajoutez 10 grammes de gélatine sèche au shake, laissez reposer plusieurs heures à un jour.
4. Étendre la masse entière dans le jambon et cuire jusqu'à deux heures. Cool bien et servir. Attention Ne mordez pas vos doigts - c'est très savoureux!

Jambon de porc au jambon avec noix et pruneaux
Si le jambon ordinaire en a déjà marre de vous, rendez son goût plus raffiné et intéressant en y ajoutant des pruneaux et des noix.

1. Divisez un kilo de porc en deux. Couper une partie en petits morceaux, tordre l'autre en viande hachée. Mélanger.
2. Ajouter l'ail à la masse de viande au goût, hacher le poivre et le sel.
3. Hacher finement les pruneaux et les noix. Mettez les ingrédients dans la viande et pétrissez afin que vos additifs soient répartis uniformément.
4. Préparer un plat savoureux pendant une heure et demie à deux heures, laisser refroidir et servir au petit-déjeuner.

Ce jambon fait maison n’est pas dommage de surprendre les invités à la table de fête et la simplicité de sa préparation vous permet de le préparer aussi souvent que vous le souhaitez.

Jambon de porc au jambon avec champignons

Chaque femme au foyer sait que le porc et les champignons constituent une combinaison gagnant-gagnant. Et le jambon ne fait pas exception. Pour un kilogramme de viande, prenez 200 grammes de champignons, d'oignons et d'épices.

1. Twist la viande dans un hachoir à viande, saler, poivrer avec vos épices préférées.
2. Couper et faire revenir l'oignon jusqu'à la moitié de la cuisson, ajouter les champignons.
3. Transférer les oignons et les champignons dans la viande hachée et bien pétrir. Si vous le souhaitez, entrez de la gélatine et une cuillerée de semoule.
4. Transférer la masse obtenue dans le jambon et cuire environ deux heures ou un peu plus longtemps.

Laisser le jambon prêt à refroidir et servir à table après 8 à 12 heures.

Comment faire du jambon d'épaule de porc fait maison

Si vous ne savez pas ce qu’il serait intéressant de faire d’une épaule de porc qui gisait dans un congélateur, préparez un excellent jambon.

1. Prenez un peu plus d'un kilo de viande et coupez-les en petits morceaux. Pour cette quantité de porc, vous aurez besoin d'environ 20 grammes de sel. Salez, souvenez-vous bien et laissez le réfrigérateur au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez faire cuire la viande immédiatement, mais son goût sera alors moins saturé.
2. Écrasez à nouveau la viande affinée, poivrez, versez la noix de muscade. Remplissez le jambon.
3. Le jambon mûr peut être enlevé après environ une heure et demie.

Le produit fini est dense, juteux, tendre. Le goût de la vraie viande, cuite sans aucun additif, ne laissera aucune chance à un saucisson du magasin.

Jambon marbré au jambon

Pour que le jambon soit coupé avec un beau motif en marbre, prenez deux types de viande: le porc et le veau maigre. Vous aurez également besoin de 300 grammes de graisse de porc.

1. Couper la viande et la graisse en petits morceaux. Saler, poivrer et assaisonner au goût.
2. Remplissez le jambon et faites cuire à la manière d'une heure et demie.

Vous pouvez obtenir un beau motif "marbre" sur une coupe en utilisant uniquement une épaule de porc. Prenez-le avec une graisse épaisse et coupez-le en fines lanières. Salez la viande et laissez-la mûrir pendant un jour ou deux. Cuire comme d'habitude.

Jambon de fête

Voulez-vous surprendre des invités sans faire aucun effort? Préparez un jambon coloré, juteux et savoureux avec des légumes et différents types de viande.

1. Pour un tel plat, choisissez le filet de poulet et le porc dans toutes les proportions, d’un poids total d’environ un kilogramme. Couper la viande en petits cubes ou tordre le porc en viande hachée. Sel, assaisonnement et poivre, gélatine et ail haché.
2. Prenez un paquet de mélanges de légumes mexicains tout préparés. Ou cuire les pois, le maïs, le poivron, les carottes et les haricots verts séparément. Faites frire un smoothie de légumes vif et ajoutez-le à la viande.
3. Mettez la masse entière dans le jambon, fermez-le aussi étroitement que possible. Cuire environ une heure et demie.

Recette De Jambon De Poisson

Qui a dit que le jambon n'est jamais du poisson? Vous pouvez choisir n'importe quel poisson, le couper en morceaux ou faire du poisson haché - le principe de préparation reste traditionnel.

Essayez de faire plaisir à votre maison avec le jambon cocktail à la mer le plus délicieux.

Vous aurez besoin d'une livre de truite et de 300 grammes de perche et de crevettes pelées. Préparez également les oignons, les champignons, l'ail et le lait.

1. Hacher finement cent grammes de champignons et les faire revenir avec des oignons.
2. Trempez quelques tranches de pain dans le lait, épluchez trois gousses d'ail. Faites défiler tout dans un hachoir à viande.
3. Cuire le poisson haché et y ajouter les crevettes entières. Entrez les champignons avec les oignons et le mélange de pain et d'ail.
4. Mélangez bien le tout, remplissez le jambon et laissez cuire environ une heure.

Ce jambon se marie bien avec la sauce tartare et a fière allure sur la table de fête.

Jambon de cabillaud et saumon rose fait maison

Vous pouvez faire cuire du jambon à partir de n'importe quel type de poisson. Essayez de le faire, par exemple, à partir de morue et de saumon rose, mais en principe, toute combinaison logique fera l'affaire. Dans notre cas, un tandem de viande blanche et rouge donnera une belle image transversale.

Prenez un kilo de filet de cabillaud et diluez son goût avec 500 grammes de filet de saumon rose. Pour le piquant, préparez un pot d’olives noires dénoyautées, du sel et des assaisonnements, qui est généralement utilisé pour les plats de poisson.

1. Couper le filet et mélanger à la main en mélangeant bien. Saupoudrer le cocktail de la mer avec du sel et des épices, ajouter les olives. Laisser reposer un quart d'heure.
2. Remplissez le jambon et faites-le cuire environ une demi-heure - c'est assez pour notre poisson.
3. Retirez le cylindre, appuyez sur le couvercle pour que le jus sorte, sinon le produit fini s'effriterait. Répétez la procédure plusieurs fois et laissez refroidir. Jambon de poisson dans le jambon sera prêt à servir dans 5-8 heures.

Jambon maison à la dinde

Le grand jambon provient de la volaille. Essayons de le cuire d'abord à partir de dinde.

1. Prenez 700 grammes de poitrine et de pulpe de la cuisse. Concentrez-vous sur le volume de votre jambon.
2. Préparez une saumure simple: ajoutez jusqu'à 130 grammes de sel par litre d'eau, une cuillère de sucre incomplète, ajoutez le poivre et la coriandre. Chauffez l'eau pour que le sel se dissolve et que les épices soient «ouvertes».
3. Pendant que la saumure se refroidit, hachez la viande en gros morceaux. Si vous voulez, vous pouvez le saler dans son ensemble.
4. Trempez la dinde dans la saumure et laissez-la congeler au réfrigérateur pendant quelques jours. Poke la viande avec un bâton en bois ou même injecter la saumure avec une seringue.
5. Mettez la viande affinée dans le jambon et faites cuire. Le jambon de dinde haché peut être sorti en deux heures. Mais si vous avez cuit un morceau entier, cela prendra peut-être un peu plus de temps.

Comment faire cuire du jambon au poulet fait maison

Pour ceux qui préfèrent des aliments moins caloriques, le jambon au poulet est une excellente solution. Il sort assez dense, ne s'effrite pas, a un goût délicat et une couche de gelée appétissante à la surface. Le jambon de poulet n'est pas aussi gras que le porc et cuit plus vite.

1. Prenez quelques kilos de cuisses de poulet, retirez les peaux et la peau. À la sortie, vous aurez un peu plus d'un kilo de viande.
2. Coupez-le en petits morceaux, ajoutez 25 grammes de sel, un quart de cuillère de sucre, quelques feuilles de laurier et du poivre. Mettez la masse entière au réfrigérateur - laissez le poulet salé à sec pendant une journée.
3. Le lendemain, retirez le lavrushka. Faites défiler un peu moins de la moitié de la viande dans un hachoir à viande, ajoutez de l'ail haché, une pincée de noix de muscade et du curcuma.
4. Mélangez la viande avec la viande hachée et faites cuire. Le jambon dans le jambon sera prêt dans une heure et demie.

Comme vous pouvez le constater, faire du jambon fait maison est très simple. Il en sort plus savoureux que le magasin, plus sain et, surtout, moins cher. Vous n'avez pas besoin de connaissances particulières en cuisine et de beaucoup de temps, et le résultat - vous vous léchez les doigts!