La pâte viennoise occupe une place particulière parmi les nombreuses options de recettes pour le muffin à la levure. Tous les cuisiniers professionnels et à domicile célèbrent ses qualités et ses goûts particuliers en proposant ses propres options de pétrissage. Il convient à la cuisson de tartes, petits pains, petits pains et même de gâteaux de Pâques. Les produits à base de pâte viennoise ne se fanent pas longtemps et restent luxuriants.

Recette classique pour tous les types de cuisson.

La composition classique de la pâte viennoise se distingue par la présence indispensable de la crème sure, du sucre vanillé et de la margarine. La recette classique comporte également deux options: plusieurs heures et rapide. Cela vaut la peine d'essayer le premier et le second!

Pour préparer la pâte pour un long lot, vous aurez besoin de:

  • farine - combien va aller (il est préférable d'avoir environ 3 kg à la maison);
  • lait - 1 l;
  • cuisson de la margarine - 150 g;
  • crème sure (de préférence à partir de 20%) - 0,5 l;
  • oeufs - 10 pcs .;
  • levure - 75 g de briquettes;
  • sucre - 500 g;
  • sel - comme ils le faisaient.

Processus:

  1. Dans un demi-verre de lait, diluez un peu moins de la moitié de la levure et 2 c. sucre granulé, sel. Remuez bien. Le mélange doit rester au chaud pendant 15 minutes.
  2. Chauffer le reste du lait (ne pas faire bouillir) et ajouter la margarine, la crème sure, le sucre et les œufs.
  3. Après 15 minutes, mélanger les deux mélanges. Ajoutez un peu à la farine, vous devez obtenir la consistance d’une crème sure épaisse.
  4. La pâte mélangée devrait lever 2 fois. Après la première montée, il faut mélanger à nouveau et attendre.
  5. Quand la deuxième levée de la pâte se produit, vous devez ajouter plus de farine (et combien va aller) et pétrir la pâte. Pétrir ça devrait être très long. Plus la cuisson sera longue et tendre et magnifique.
  6. Lorsque le lot devient élastique, lisse et luxuriant, il doit être recouvert et laissé au chaud. Cette étape est également assez longue.
  7. La pâte levée doit être pétrie et laissée à la levée.
  8. Le pétrissage devrait grossir presque deux fois.Vous pouvez maintenant couper des morceaux de la pâte et cuire au four.
  9. Ensuite, placez les produits sur une surface de farine poussiéreuse et laissez-les s’écarter pendant environ 20-30 minutes.

La température du four est d'environ 180 degrés. Le temps est mieux déterminé individuellement.

 

La deuxième façon de faire de la pâte à la levure viennoise est rapide. Les produits suivants seront nécessaires:

  • farine - 1,5 kg;
  • sucre - 700 g;
  • oeufs - 4-5 pcs .;
  • crème sure - 1 cuillère à soupe;
  • cuisson de la margarine - ½ emballage standard;
  • lait - 1 l;
  • levure - 50 g.

Processus:

  1. Réchauffer environ 0,5 cuillère à soupe. du lait et de la levure, 2 c. sucre, 60 g de farine. Retirer du feu et attendre qu'un «bouchon» mousseux apparaisse.
  2. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez la margarine fondue, le reste du lait (chaud) et la crème sure. Après 25 minutes, combinez les deux mélanges.
  3. Ajoutez la farine, pétrissez la pâte (longtemps) et laissez-la lever pendant 45 minutes.
  4. Quand il se lève, malaxez à nouveau (aussi longtemps et à fond), puis formez immédiatement les produits.
  5. Actions ultérieures - selon le premier schéma. Les produits doivent reposer pendant 20-30 minutes, puis ils peuvent être envoyés dans un four préchauffé. Cuire au four sur une belle croûte dorée.

Tous les composants pour la fabrication de la pâte viennoise doivent être sortis du réfrigérateur 1-2 heures avant le travail. En plus du lait - il est chauffé immédiatement avant le processus.

Pâte viennoise au four

Une variante est faite sur la levure granulaire. Cette méthode de fabrication de pâtisseries viennoises pour les tartes au four est relativement rapide et les pâtisseries sont savoureuses et belles.

Composition:

  • farine - 420 g (vous pouvez ajouter, tout dépend de la qualité du produit);
  • crème sure - 1,5 c. l.
  • lait - un peu plus de ½ cuillère à soupe;
  • levure - 5 g;
  • beurre - 50 g (ou margarine);
  • oeufs - 2 pcs .;
  • sel - à la discrétion;
  • sucre - 3 c. l

Cuisson:

  1. Connecter 1/3 Art. lait chauffé (30 degrés), 1 c. sucre, levure. Mettez plus près de la chaleur. Attendez que la mousse active apparaisse.
  2. Préparez un mélange de beurre, de lait non utilisé, d'œufs, de sel et de crème sure fouettée au sucre.
  3. Combinez les deux mélanges et ajoutez un peu de farine, en pétrissant une pâte molle collante. Malaxez-le longtemps avec des mains bien trempées dans de l'huile végétale. Lorsque la pâte est prête, elle ne restera plus sur les doigts mais restera molle.
  4. Dans un endroit chaud, le lot devrait augmenter environ 3 fois (en une heure et demie). Fouettez et remuez toutes les demi-heures. Ensuite, vous pouvez former des tartes et les remplir avec n'importe quel remplissage.

Le four est préférable dans un four préchauffé (environ 180 degrés). Volonté - croûte dorée.

Cuisiner pour les petits pains

Les petits pains viennois sont tout simplement luxueux! Ils sont délicieux avec du lait chaud et du cacao, avec du thé aromatique ou du café fraîchement préparé.

Ils sont préparés à partir des ingrédients suivants:

  • farine de blé - 750 g;
  • oeufs - 5 pcs. + 1 pc. pour la lubrification;
  • margarine (beurre ou à tartiner) - 100 g;
  • levure - 25 g (pressé);
  • lait chauffé (jusqu'à 30 degrés) - 500 ml;
  • crème sure (à partir de 20%) - 100 g;
  • sucre raffiné - 1 cuillère à soupe;
  • huile d'olive - 1 ½ c. (pour graisser les mains);
  • zeste - avec 6 oranges;
  • sucre en poudre - à saupoudrer;
  • vanille - selon l'humeur.

Processus:

  1. Dans un quart du lait préparé, dissolvez 1 c. l sable, levure, 2-3 c. l la farine est la composition de la pâte. Secouez, couvrez avec un vêtement de protection respiratoire et retirez-le où il fait plus chaud pendant 30 minutes.
  2. Une fois le temps imparti écoulé, ajoutez la crème sure, le beurre (à tartiner / margarine), le reste du lait, les œufs battus avec du sucre et mélangez à nouveau.
  3. Ajouter la farine et la vanille. Pétrir longtemps en graissant les mains à l'huile d'olive.
  4. Couvrir le lot et laisser encore une heure.
  5. Ensuite, pétrir et mettre à lever pendant 0,5 heure.
  6. Pelez les peaux d'oranges de la partie blanche et coupez-les finement en pâte.
  7. Pétrir en répartissant les tranches uniformément dans la masse et procéder immédiatement à la formation de petits pains.
  8. Posez les produits finis sur une feuille recouverte de parchemin, laissez-les s’écarter pendant environ une demi-heure. Avant de les mettre au four, les graisser avec un œuf.
  9. Cuire d'abord à température élevée (environ 10 minutes).Réduisez ensuite le feu et laissez cuire au four.
  10. Cool sous un tissu respirant. Saupoudrer de sucre en poudre et utiliser avec plaisir.

L'accent orange de la pâte à tarte viennoise pour les petits pains combinés avec du café chaud est unique!

Comment faire pour les gâteaux de Pâques

Les gâteaux de Pâques à base de pâte viennoise se révèlent exceptionnellement tendres, "troués", mais pas secs. De plus, ils restent frais et doux pendant longtemps.

Nous préparons à partir des composants suivants:

  • sucre granulé - 1 kg;
  • oeufs - 12 pcs .;
  • beurre - 120 g;
  • levure de briquettes - 100 g;
  • lait chaud - 1 litre;
  • farine - 3 kg;
  • sel - 2 c. à thé;
  • sucre vanillé - 2 c. (plus est possible);
  • fruits secs / fruits confits - 300 g (facultatif).

 

Comment faire:

  1. Cela vaut la peine de commencer à travailler le soir, car la pâte doit rester toute la nuit. Versez la levure avec du lait, en y ayant préalablement dissous 1 c. l le sucre. Mettez de côté pendant 15 minutes.
  2. Battez les œufs avec le reste du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Il est préférable de le faire avec un mélangeur plutôt que manuellement.
  3. Bien agiter le beurre fondu avec le mélange d’œufs et de sucre et la pâte.
  4. Couvrir et laisser plus chaud pour la nuit.
  5. Versez le sucre vanillé ou la vanille et le sel le matin. Mélangez.
  6. Signaler la farine en pétrissant une pâte lisse et non collante.
  7. Ajouter les fruits séchés et / ou les fruits confits préparés (secs).
  8. Pétrir encore. Plus c'est long, mieux c'est.
  9. Étaler le lot dans les moules pour gâteaux, graissés avec de l'huile végétale (ne pas graisser ceux en papier). Remplir seulement 1/3.
  10. Laisser distancer. Le signal de disponibilité du test est une augmentation notable du volume.

Les gâteaux sont cuits dans un four préchauffé. Il devrait être chaud - environ 200 degrés. Le mieux est de déterminer le temps en fonction des caractéristiques de votre poêle.
Glaze (choix selon les préférences personnelles) est appliqué aux produits chauds.

Technologie de cuisson de Olga Shobutinskaya

Selon la recette de Olga Shobutinskaya, on obtient une merveilleuse pâtisserie viennoise pour tartes. Des pâtisseries préparées sur les conseils de ce blogueur culinaire, il s’avère luxuriant et parfumé. Cette pâtisserie semble fraîchement préparée, même le lendemain, et elle est très belle!

Ils font de la pâte à partir de ces produits:

  • levure - 18 g de briquette ou 6 g de poudre sèche;
  • sucre - 120 g + 4 c. l pour rôtir des pommes;
  • sucre vanillé - 8 g;
  • beurre - 100 g + 1 c. l pour rôtir des pommes;
  • lait - 270 ml;
  • farine - 600 g;
  • oeufs - 3 pcs. (1 d'entre eux pour la lubrification);
  • sel - ½ cuillère à thé;
  • zeste de citron et de cannelle - au goût;
  • pommes - 1,3 kg.

Cuisson:

  1. Versez la levure broyée dans une demi-portion de lait, 1 c. l sucre granulé et 4 c. l farine (tamisée). Couvrir avec un film plastique et chauffer jusqu'à ce qu'un «capuchon» mousseux apparaisse (1-2 heures).
  2. Combinez le sucre non utilisé avec la vanille, ajoutez le sel et 2 œufs, battez avec un fouet.
  3. Combinez la pâte levée, le mélange aux œufs et la seconde moitié du lait (tiède).
  4. Insérer le beurre fondu en dernier. Olga préfère également ajouter du zeste de citron, même si elle souligne qu’il s’agit d’une question de goût.
  5. Ensuite, vous devez introduire la farine tamisée dans la masse et pétrir la pâte collante. Il acquiert l'uniformité souhaitée, se remplit d'air et devient moins collant après 10 ou 15 minutes de pétrissage.
  6. Couvrez le pétrissage avec du polyéthylène alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures. En train de soulever, pétrir le lot environ une fois toutes les 40 minutes.
  7. Couper les pommes pelées en petits morceaux.
  8. Faire frire à feu vif dans du beurre mélangé avec du sucre. Les pommes doivent être un peu plus moelleuses, mais elles craquent un peu lorsqu'elles sont piquées.
  9. Égouttez le jus de pomme de la poêle à travers un tamis. Mettez les fruits au frais.
  10. Pétrir la pâte finie et diviser en 20-23 parties. Laisser reposer sur une surface de coupe de farine hachée pendant 10 à 15 minutes sous le film.
  11. Mélangez les pommes refroidies à la cannelle.
  12. Étirez les pièces surélevées en un gâteau, remplissez-les avec la garniture et formez des tartes.
  13. Étendre le produit sur une plaque à pâtisserie en papier sulfurisé et le graisser avec un œuf. Laisser reposer environ une heure.

Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. La température est de 180 degrés.
Laissez refroidir les pâtés au four directement sur une feuille ou sur une grille.

Certains experts estiment que la pâte viennoise ne doit pas être cuite à des températures supérieures à 180 degrés. Et au milieu du processus, ils recommandent même de le réduire à 150 degrés. Cependant, il est préférable de choisir les paramètres pour chaque four individuellement.

La pâte viennoise convient à tous les types de cuisson. Les efforts et le temps consacrés sont récompensés par une expérience gastronomique si agréable qu’au bout de quelques jours seulement, l’envie de recommencer. Essayez vous-même!

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