Lard bouilli - 8 recettes

Dans les temps anciens, la graisse bouillie était considérée comme la nourriture des pauvres, mais maintenant ce produit peut être trouvé même dans le menu de restaurants chers, son goût peut être si exquis s'il est cuit correctement. Le saindoux cuit est très bien préparé: il est cuit de différentes manières: dans un pot, dans un sac, avec des cosses d’oignons et des épices.

Lard bouilli - la recette la plus délicieuse

Selon cette recette, vous pouvez même préparer un délicieux saindoux très fin sans couche de viande. Dans ce cas, vous aurez besoin d'un autre ingrédient supplémentaire: une poitrine de poulet. Vous pouvez prendre n'importe quelles épices pour le plat, en vous concentrant sur les préférences de votre famille.

Liste de produits:

• 2000 g de saindoux sans couches de viande;
• 400 g de poitrine de poulet sans peau;
• 100 g de carottes;
• ail, sel et épices au goût.

La recette pour la cuisson de la graisse bouillie étape par étape:

1. Divisez un morceau de graisse en assiettes, qui seront commodément roulées en un rouleau. Chaque morceau obtenu est bien cuit avec du sel, des épices, et recouvrez de fines plaques d’ail et de cercles de carottes.
2. Si le saindoux est sans viande, mettez dessus des assiettes découpées dans une poitrine de poulet, qui est aussi du sel.
3. Plier les assiettes de bacon avec des petits pains, lier étroitement avec des fils et faire bouillir dans de l'eau bouillante à feu doux pendant environ une heure et demie à deux heures. Pour conserver la viande et les jus sébacés, vous pouvez envoyer le rouleau dans de l’eau bouillante, en le cachant auparavant dans un sac à provisions.

En pelure d'oignon

Le saindoux cuit dans des cosses d’oignon n’est pas seulement savoureux, il est également très beau grâce à sa couleur dorée. Mais pour que la décoction utilisée ne gâche pas votre poêle préférée, vous devez choisir un plat facile à nettoyer.

Les proportions de tous les produits nécessaires à la préparation de délicieux lard:

• 800 g de saindoux avec de la viande;
• 1500 ml d'eau filtrée;
• 15-20 g de cosses d'oignon (d'environ 7 à 8 oignons moyens);
• 225 g de sel;
• 25-30 g d'ail;
• 5 feuilles de laurier moyennes;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 g d'un mélange de poivrons.

La séquence d'actions:

1. Porter la solution saline à ébullition. Lavez délicatement la pelure d'oignon, plongez-la dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
2. Coupez un morceau de graisse en trois ou quatre parties égales et abaissez-le dans une casserole avec une enveloppe bouillante. Faites bouillir pendant 10 minutes après l'ébullition, puis attendez encore un quart d'heure dans la saumure et éteignez le feu. Pour faire bouillir, le saindoux de l'arrière, des côtés et de l'abdomen est parfait, car il est plus doux, plus tendre et plus souple.
3. Enlevez la graisse de la poêle et laissez-la refroidir sous l'oppression. Coupez l'ail dans un petit cube, écrasez les feuilles de laurier, écrasez les petits pois avec le dos du couteau.
4. Mélanger toutes les épices préparées. Dans des tranches de graisse, coupez et frottez-les généreusement avec des épices pour qu'elles tombent dans les fentes. Enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium et envoyez-le au congélateur. Servir le saindoux en le coupant en fines tranches.

Technologie de cuisson dans un sac

Le traitement thermique du produit avec cette méthode d'ébullition se faisant sans accès à l'eau, ses jus restent dans la graisse et les épices donnent toute leur saveur au plat. Selon l'épaisseur de la pièce, le temps de cuisson peut durer jusqu'à 4 heures, mais les actions actives de l'hôtesse sont réduites au minimum.

Ce qui sera nécessaire dans le processus de cuisson:

• 400-500 g de graisse;
• 30 g d'ail;
• un mélange de poivrons et de sel ou d'assaisonnement pour bacon préparé;
• 3-4 feuilles de laurier;
• deux à trois sacs en plastique ou un manchon de cuisson.

Comment faire cuire la graisse dans un paquet:

1. Il est préférable de prendre le saindoux en un seul morceau, qui doit être bien lavé et séché avec du papier absorbant.
2. Préparez une lingette épicée pour le saindoux. Pour ce faire, poussez les gousses d'ail dans une presse, combinez-les avec du sel et des épices broyées en poudre.
3. La lingette qui en résulte macule complètement un morceau de graisse sur tous les côtés. De plus, vous pouvez faire des piqûres à plusieurs endroits dans la graisse et les farcir d'épices.
4. Mettez les feuilles de laurier dans un sac, mettez le saindoux dessus, saupoudrez du reste des épices et attachez bien. Afin d'empêcher l'eau d'entrer dans le sac de bacon, plusieurs couches doivent être utilisées, qui doivent être placées dans le four de cuisson.
5. Dans une casserole suffisamment grande, puisez de l'eau, mettez le saindoux dans un sac de manière à ce qu'il ne touche pas le fond, puis mettez le feu. Après avoir fait bouillir de l'eau, faites cuire le saindoux pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, retirez du feu et laissez dans l'eau jusqu'à refroidissement complet.

Lard bouilli à l'ail

L'ail et le bacon sont une combinaison classique que l'on trouve dans de nombreux plats.

Pour cette option, les collations que vous devez prendre:

• 500 g de graisse avec une couche de viande;
• 1000 ml d'eau de boisson;
• 100 ml de vinaigre de table;
• 30 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 8 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 g de poivre noir.

Préparer séparément la vinaigrette à l'ail à partir de:

• 30 g d'ail;
• 30 g de poivre noir moulu;
• 30 g de petit sel de table.

Progrès:

1. Ajouter les épices, le sel et le vinaigre à la vaisselle avec de l'eau. Mettez le feu pour faire bouillir. Shmat Sala divisé en trois ou quatre morceaux identiques, qui bouillent pendant 45 minutes dans une marinade bouillante.
2. Retirez la graisse préparée de la saumure et laissez-la refroidir complètement. Mélangez l'ail dans la presse avec du sel et du poivre. Enrober les morceaux refroidis avec le pansement obtenu, les envelopper d'un film plastique et les mettre au réfrigérateur. Le lendemain, le produit est absolument prêt à être utilisé.

Dans une cocotte avec des épices

Le saindoux bouilli dans une mijoteuse en raison des particularités du traitement thermique est incroyablement tendre. Le produit final peut difficilement être appelé bouilli, il s’agit plutôt de graisse cuite.

Bien sûr, les épices peuvent être achetées dans le mélange fini ou collectées indépendamment:

• 500 g de dépouille ou de graisse du canon;
• 70 ml de cognac;
• 10 g d'ail;
• 20 g de sel;
• 5 g d'un mélange de poivrons;
• 5 g de paprika;
• 5 g de tomates séchées;
• 4 feuilles de cassis;
• 4 branches de persil;
• 3 brins de graines de cumin (coriandre ou fenouil).

La séquence des processus:

1. Râpez un morceau de saindoux avec un mélange de poivrons, sel, paprika et tomates séchées.Mettez les mijoteuses dans un bol et mettez-les au frais pendant au moins une heure.
2. Ensuite, remettez le multicuiseur à sa place, versez le saindoux sur le cognac, saupoudrez de verdure hachée et épicée (groseilles, persil, graines de carvi). Fermez bien le couvercle et laissez cuire pendant 40 minutes en mode “Pilaf” ou “Baking”.
3. La graisse finie et déjà complètement refroidie, la râper avec de l'ail haché de tous les côtés.

Lard bouilli dans la sauce soja

Cette recette est aussi appelée graisse japonaise. Que ce plat soit né au Japon ou qu’il fasse déjà le bonheur de nos hôtesses, les amateurs de combinaisons insolites apprécieront un tel apéritif.

Pour le saindoux à la sauce de soja, vous devez préparer:

• 500 g de graisse;
• 20 ml de sauce de soja ordinaire;
• 120 ml de sauce de soja noire;
• 60-80 ml de vin de riz;
• 50 g de sucre;
• 500 ml d'eau pour la marinade de soja;
• 30 ml d'huile végétale;
• 30 g de racine de gingembre;
• 10 g de plumes d'oignons verts.

Méthode de cuisson:

1. Dans une quantité d'eau suffisante, faites d'abord bouillir un morceau de graisse et laissez-le reposer cinq minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, sortez et coupez en morceaux trois par cinq centimètres.
2. Faites frire les oignons verts hachés avec le gingembre haché dans une petite quantité d'huile végétale, afin que les épices lui donnent leur arôme. Puis versez de l'eau, du vin de riz, des sauces de soja et versez du sucre. Mélangez bien le mélange et amenez à ébullition.
3. Mettez de petits morceaux de bacon dans la marinade de soja bouillante et faites-les cuire pendant cinq minutes à feu vif, puis encore 2 à 2,5 heures au minimum.

Poitrine bouillie avec des couches de viande

Le ventre de porc est perçu par la plupart des ménagères uniquement comme un produit pour la friture. Mais si vous choisissez le bon produit et que vous le faites bouillir avec des épices, vous obtenez un plat qui ne soit en aucun cas inférieur aux mets à base de viande coûteux et, bien sûr, beaucoup plus utile que les saucisses achetées.

La poitrine est parfaitement adaptée à l'ébullition, dans laquelle la quantité de graisse et de chair est la même ou à peu près égale.

Pour la poitrine de poisson bouillie à la maison, vous devez prendre:

• 800 g de poitrine de porc avec des couches de viande;
• 2000 ml d'eau;
• 150 g de sel;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 3-5 pois de poivre noir;
• 2-3 pois de piment de la Jamaïque.

De plus, il faudra des épices pour enrober le produit déjà bouilli:

• 25-35 g d'ail passés dans un presse-ail;
• 5 g de poivre noir moulu;
• 5 g de poivre rouge moulu;
• 5 g d'adjika secs ou d'épices à votre goût.

Algorithme d'actions:

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices. Trempez la poitrine dans celui-ci et faites bouillir pendant 40 à 45 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez la poitrine refroidir dans une casserole avec de l'eau.
2. Retirez la poitrine refroidie de la saumure, tapotez-la avec une serviette en papier et badigeonnez-la d'un mélange d'épices et d'ail haché, mettez-la dans un récipient bien fermé et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit ou au moins pendant quelques heures.

La méthode de cuisson dans un bocal au four

Le saindoux cuit, cuit dans un pot au four, est très tendre. Même après le passage au four, le goût et l’arôme de l’ail deviennent plus tendres, moins brûlants et moins vigoureux.

Cette méthode nécessitera:

• 1000 g de graisse avec une viande coupée;
• 30 g de sel;
• 5 g de poivre noir;
• 3-4 feuilles de laurier;
• 30 g d'ail.

Cuisson:

1. Broyez l'ail à l'aide d'une presse ou de la râpe la plus fine, déchirez les feuilles de laurier en petits morceaux. Mélangez toutes les épices avec du sel.
2. Couper la graisse en petits morceaux de 3-4 cm de côté, rouler chacun dans le mélange d’épices préparé, en secouant pour éliminer tout excès, et mettre dans un bocal en verre propre et sec. Il n'est pas nécessaire de remplir le réservoir jusqu'au sommet: il doit rester au moins 3 cm jusqu'au col.
3. Mettez un pot de graisse dans un four froid, en le recouvrant d'un couvercle en fer ou en verre. À une température moyenne, cuire environ 40 à 60 minutes. Attendez ensuite que le four et le gras soient complètement refroidis et vous pouvez commencer à goûter.