Dumplings with pommes de terre - 9 recettes pour la pâte et les garnitures

Malgré le grand choix de produits semi-finis, il est impossible de trouver parmi eux des boulettes de pommes de terre semblables à celles faites maison. Ce n’est qu’à la maison que vous pouvez préparer une pâte mince élastique, une farce juteuse à partir de produits naturels et obtenir un plat que adultes et enfants apprécieront avec plaisir. En outre, vous pouvez réserver du temps, cuire plusieurs portions, les congeler et les faire bouillir avant de les servir, le servir avec une sauce ou de la crème sure faite maison. Une sélection de recettes vous aidera à créer de délicieux dumplings copieux avec des pommes de terre pour toute la famille.

Dumpling pour des boulettes de pommes de terre: options de cuisson

Presque chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire des boulettes. À première vue, les différences sont minimes, car les produits les plus souvent utilisés sont standards: farine, sel, œuf et liquide. Cependant, en remplaçant un ou plusieurs produits pendant la cuisson, vous pouvez vous retrouver avec une base complètement différente pour les boulettes.

Les maîtres disent que, quels que soient les composants de la pâte, ils doivent finalement être frais, élastiques et élastiques. Il est facile de travailler avec une bonne base, car elle ne colle pas à vos mains, reste collée facilement, conserve parfaitement sa forme. Dans le même temps, il est important de veiller à ce que la pâte ne soit pas trop serrée, sinon elle sera dure au goût et désagréable.

Certains chefs ont un petit truc - pour que la pâte ne colle pas à vos mains et que, dans le même temps, elle ne soit pas serrée, vous devez y ajouter un peu d'huile de tournesol.

Le plus souvent, la pâte pour les boulettes de pommes de terre est pétrie dans de l'eau. Le liquide peut être chaud, chaud, glacé. Utilisez souvent de l'eau minérale - gazeuse ou gazeuse.

Pour préparer une pâte élastique, vous devez prendre:

• farine - 600 g;
• eau - 200 ml;
• oeuf - 1 pc. (si la pâte est maigre, cet ingrédient doit être exclu);
• sel de table - 1 c. à thé sans colline;
• huile végétale - 15 ml

Une pâte douce et élastique s’estompe si l’eau qu’elle contient est remplacée par du lait. Pour ceux qui suivent la figure, vous devez utiliser du lait contenant un faible pourcentage de matière grasse ou le diluer avec de l’eau dans des proportions égales. Le produit laitier peut être utilisé froid, réchauffé ou chaud.

Pour préparer la pâte doit préparer:

• farine - 700 g;
• lait - 250 ml;
• oeuf - 1 pc .;
• huile de tournesol ou d'olive - 20 ml;
• sel - une pincée.

Mince, élastique, fondant dans la bouche sous sa forme finie, vous pouvez obtenir la pâte si vous la pétrissez sur du lactosérum. Il est bon de prendre un produit à la maison (peu coûteux et de haute qualité). S'il n'est pas possible d'acheter du lactosérum, vous pouvez le remplacer par du kéfir.

Pour préparer la pâte au lactosérum, vous devez prendre:

• farine - environ 1 kg (selon le nombre de portions);
• sérum - 0,5 l;
• oeuf - 1 pc .;
• sel - 1 c. à thé

Il est possible de préparer la pâte d’une structure idéale à base d’eau bouillante, qui ne se déchire pas et ne se brise pas.

Cette base pour dumplings s'appelle "custard" et est préparée à partir de:

• farine de blé - 4 c. à soupe;
• eau bouillante - 250 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• sel - 1 c. à thé sans diapositive.

L'étape de préparation de la pâte, quels que soient les ingrédients utilisés, est toujours la même. Tout d'abord, la farine de qualité supérieure est tamisée dans un bol profond, puis un approfondissement est effectué, un œuf et du sel sont introduits. Doucement avec une fourchette, tout est mélangé et la bonne quantité de liquide est versée. Peu à peu, la pâte est malaxée, elle ne doit finalement pas coller aux mains, se propager, présenter des grumeaux. Avant de sculpter les boulettes de pâte, la pâte doit être laissée au repos pendant 30 minutes - au réfrigérateur ou sur la table, recouverte de polyéthylène.

Les garnitures les plus délicieuses

Les pommes de terre - bouillies ou en purée dans la purée de pommes de terre, constituent le principal produit de remplissage des raviolis. Mais comme ce produit se marie bien avec de nombreux légumes, viande, champignons, la version traditionnelle peut être modifiée avec d'autres composants, améliorant ainsi le goût du plat fini.

Dumplings classiques aux pommes de terre

Un plat riche en calories, mais fait maison et aimé de nombreux plats, avec des crépitements et de la crème sure - les raviolis à la pomme de terre sont préparés à partir de produits bon marché et conviennent bien pour le déjeuner.

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin:

• tubercules de pommes de terre (bien adaptés à la purée de pommes de terre, aux variétés à cuisson rapide, au goût excellent, tels que Riviera, Impala, etc.) - 6 pcs .;
• farine tamisée - 600 g;
• eau minérale - 250 ml;
• sel - une pincée;
• oignon - 1 pc .;
• saindoux - 1-2 pièces.

Il est préférable de commencer par la préparation de la farce, qui devrait refroidir légèrement au moment de la préparation de la pâte. Pour ce faire, pelez les pommes de terre, versez de l'eau, faites bouillir comme de la purée de pommes de terre. Après la pomme de terre est écrasé par un poussoir, assaisonné avec de l'huile. Sa consistance ne doit pas être trop liquide, sinon il sera impossible de travailler avec.

Pendant que la pomme de terre refroidit, la pâte est préparée selon la recette, étalée, divisée en petits cercles et remplie de garniture. Les boulettes de viande sont bouillies dans de l'eau bouillante salée (jusqu'à leur sortie), placées dans un bol profond, assaisonnées de crépitants, d'oignons frits, de crème sure, d'herbes et servies à table.

Avec des oignons

Si vous ajoutez un peu d'oignon frit à la garniture de la pomme de terre, les boulettes de pâte seront vraiment faites maison.

Pour préparer le remplissage, vous devez prendre:

• pommes de terre - 1 kg;
• oignon blanc - 1-2 pcs .;
• huile de tournesol - 50 ml;
• sel et poivre noir

Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, hachées dans une purée de pommes de terre. On y ajoute l'oignon frit dans une poêle, tout est mélangé et utilisé pour préparer la garniture. Ajoutez éventuellement un peu d'aneth finement haché à la purée.

Aux champignons

L'automne est une saison des champignons. À ce moment-là, il est possible de cueillir divers champignons dans des clairières forestières, après les avoir séchés, congelés après la cuisson préliminaire ou conservés. Parfumés, ils décoreront et compléteront le goût de n'importe quel plat.Les boulettes de viande conviendront à la poste et sur la table aux personnes qui ont refusé la viande.

Parmi les ingrédients doivent être pris:

• pommes de terre - 800 g;
• champignons (tous - champignons, girolles, pleurotes) - 350 g;
• un gros oignon ou plusieurs petits;
• tournesol et beurre;
• le sel

Les pommes de terre sont bouillies, les champignons sont frits séparément avec des oignons à l'huile végétale. Coupez-les avant de les faire frire devrait être finement, mais en tenant compte de la réduction pendant le traitement. Les pommes de terre prêtes sont hachées, assaisonnées de beurre et mélangées avec des champignons.

La boulette de dumplings avec pommes de terre et champignons ne doit pas être étalée très finement pour ne pas se déchirer. La préparation de la base convient mieux au kéfir ou au lactosérum.

Comment cuisiner avec des pommes de terre crues?

Vous pouvez rapidement et simplement faire cuire des raviolis en utilisant des pommes de terre crues comme garniture. Pour ce faire, vous devez éplucher plusieurs tubercules, les broyer en les passant dans un hachoir à viande et les assaisonner de sel. Ajoutez éventuellement un peu d'oignon et de viande hachée.

La boulette de boulette est dans ce cas préparée avant le remplissage, dans de l'eau ou du lait. Les produits finis sont cuits à l'eau salée et servis avec du adjika ou de la crème sure.

Avec du chou

Pour préparer la farce, vous pouvez utiliser de la choucroute ou du chou cru.

De plus, vous devez prendre:

• les carottes;
• les oignons;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
• sel et épices;
• feuille de laurier;
• de l'eau
• huile de tournesol.

L'huile est chauffée dans une casserole, les oignons finement hachés, les carottes râpées et le chou y sont ensuite frits. Si vous utilisez de la choucroute, les carottes et les oignons peuvent être omis - ces ingrédients sont généralement fermentés avec du chou.

La pâte de tomate diluée avec de l’eau, du lavrushka est ajouté aux légumes dorés et le tout est cuit à l’intérieur du couvercle jusqu’à ce qu’il soit cuit. Périodiquement, le chou doit être remué pour qu'il ne brûle pas. Le sel et le poivre sont ajoutés au remplissage final. Une fois refroidi, il peut être utilisé comme garniture pour les raviolis.

Avec du fromage

Pour préparer le remplissage, vous devez stocker:

• pommes de terre - 1 kg;
• oignons - 1-3 pièces (selon la taille);
• fromage fondu - 2 paquets;
• huile végétale;
• avec du sel

Les tubercules de pommes de terre sont pelés, bouillis dans de l'eau salée et écrasés par un poussoir. Les oignons sont frits dans une casserole, après quoi la moitié de celle-ci est mélangée à de la purée de pommes de terre, le reste étant laissé à la vinaigrette du plat fini. Le fromage à la crème est râpé et mélangé avec des pommes de terre. Pour faciliter la râpage, vous devez d’abord maintenir le fromage au congélateur.

C'est intéressant:boulettes au chou

Avec du poulet

Pour préparer le remplissage, vous devez prendre:

• tubercules de pomme de terre - 500 g;
• filet de poulet - 0,5 kg;
• le beurre;
• sel et épices au goût.

Dans des récipients séparés, faites bouillir les pommes de terre et la viande, hachez-les à l'aide d'un robot culinaire, puis mélangez. Saler, poivrer, mélanger, laisser refroidir et utiliser comme farce pour la viande hachée.

Recette de boulettes paresseuses

Les raviolis paresseux sont parfaits pour ceux qui ne veulent pas s’embêter avec la pâte pendant longtemps. Ce plat est connu de nombreuses personnes, mais sous différents noms - raviolis, raviolis, etc. Pour le goût, ces boulettes sont identiques aux classiques, servies avec une sauce à la crème sure et des herbes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de farine, d’œufs, de sel et de pommes de terre.

Les boulettes paresseuses sont préparées par étapes:

1. La pomme de terre est pelée et bouillie jusqu'à tendreté dans de l'eau salée.
2. La farine est introduite progressivement dans la purée cuite. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait.
3. Raide, mais la pâte élastique doit être enroulée dans des saucisses, divisée en petits morceaux avec un couteau, leur donner n'importe quelle forme et bouillie dans de l'eau salée.

Temps de cuisson - pas plus de 35 minutes, calories - 160/100 g. Servir les raviolis avec des crépitants, des herbes ou une sauce à la crème sure.

Dans une cocotte

Vous pouvez faire cuire des boulettes de façon miracle - technique, en prenant comme base tout le remplissage et la pâte. Si possible, la base pour eux est mieux préparée en utilisant une machine à pain. Ensuite, la pâte sera d'une consistance parfaite, lisse et élastique.Pour ce faire, tous les composants de la base sont descendus dans le bol et préparés dans le mode "Dumplings". La pâte finie est sortie, recouverte d'une serviette et infusée pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, les pommes de terre sont bouillies, réduites en purée, combinées avec des oignons frits ou du beurre. Abaisser les couches de la pâte, couper les cercles, les remplir et former des boulettes.

Le récipient à vapeur est lubrifié avec de l’huile et les produits finis y sont disposés de manière à laisser peu d’espace entre eux. Le bol est rempli d'eau (environ 600 ml), un récipient y est placé, couvert d'un couvercle, et les boulettes sont cuites dans le mode «Cuit à la vapeur». Temps de cuisson - pas plus de 20 minutes.

Comment sculpter des boulettes de pâte et combien les faire cuire

Il y a plusieurs façons de sculpter des boulettes de pâte:

1. On pétrit la pâte, on en forme des "saucisses" qui sont ensuite divisées en petits morceaux au couteau. Ils croulent dans la farine, s’aplatissent un peu et s’enroulent au rouleau.
2. Sur une table saupoudrée de farine, un gâteau est étalé en un grand cercle. Dans celui-ci, avec un verre, un verre ou toute autre forme appropriée, des cercles sont découpés, qui sont remplis de remplissage. Après le remplissage, la pâte est pliée en deux, ses bords sont pincés avec une queue de cochon, de la manière habituelle ou avec un dispositif spécial.

La quantité de cuisson des boulettes dépendra de ce dans quoi elles sont cuites. Sur le poêle dans une casserole d'eau chaude, le plat est cuit pendant plusieurs minutes. Vous pouvez en apprendre plus sur sa disponibilité lorsque les raviolis flottent à la surface. Dans une mijoteuse, le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. Les produits semi-finis cuisent un peu plus longtemps que les produits de pâte maison.